前厅与后厨de协调

现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外,还应具有相应的促销、推销、公关等手段,使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来,使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平,提高饭菜质量,只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度,使酒店财源广进,宾朋八方,这就需要前台与后厨的默契配合与协调。一、后厨配菜沽清单沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货、积压原料的一种推销单,也是一种提示单,它告诉服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品,以使服务员对当日菜式进行了解,避免服务员在当日为客人服务时遇…     

酒店停车场的安全管理

[案例]：某客人中午自驾车到酒店吃饭．饭后发现其轿车的车锁变形,有明显被撬的痕迹,打开车门,发现放在车里的手拎包不见了,轿车后备厢里的两个行李箱也不见了,行李箱内有现金若干以及银行卡、手机、衣物、考察资料等物品。随后,客人报警并告知酒店服务员让其通知经理,向酒店讨说法。     

如何应对客人要求减账

正客人点了菜,却迟迟不见上菜,而值台服务员也没有注意到这种情况,没有及时地与厨房联系,这是餐饮店方面的失误。发生这种情况时,客人要求退菜、减账,这也是完全正当、合理的,因为是餐饮店方面延误了太多的时间,服务员也没有及时联系,所以,服务员对于客人的要求应该给予满足。当然,在具体处理这种情况时,服务员也可以与顾客商量一下,是否可以马     

酒店服务中点菜服务和客人情绪的关系

在现代社会中，作为酒店的服务．要求是越来越高的。客人一般进入酒店时都是对这间酒店的菜谱不是那么熟悉．而且很多人都不会拿着菜谱来点菜．服务员拿过来的菜谱给客人．他们大都是随意的翻翻．到后来大都是靠服务员来介绍给客人。而我们的服务员能根据客人的面部、声调表情及进入酒店的体态表情提供给客人满意点菜服务．使客人在酒店用餐时达到温暖和宾至如归．避免尴尬局面．真正体现人性化服务．是现代酒店服务的必然趋势。以下为本人根据上述客人三种表情作一些见解。     

如何在餐厅客满时合理安排座位

正在就餐高峰期间,很容易就会出现客满的情况,但是客人还在陆续地进店,出现这样的情况,就要灵活应对。1.如果座位已满,服务员应礼貌地告诉客人:"对不起,小姐(先生),现在已经没有空座位了,请您在休息处稍等一会儿好吗?一有客人结账离开,我马上告诉您。"2.在人多的情况下,服务员要给等候的客人排号并做好登记,不能让先来的客人后得到座位,否则一定会引起客人的不     

餐厅服装中的文化营销

现餐厅品味与风格往往依靠整体的装修设计，在外观和内景中下功夫，以营造出一种独有的文化氛围。但对于有时能否赢得回头客还取决于活生生的“装饰”——服务员与管理人员的服饰，很多时候餐厅给客人印象最深的是服务员盈盈的笑意与漂亮的服饰。当客人逐渐成为老顾客时，甚至可以叫出每个服务员的名字，还会与他们搭讪着聊聊家常。     

上一当

十二月份,北京的饭店业进入了淡季。 一天晚上八时许,某四星级饭店若大的商品部没有一位客人,只有三名服务员和一名收款员在当班。 这时来了两位客人,进来后直奔食品柜台,其中一位客人问道:“你好,请问你们这儿有万宝路吗?”服务员小刘回答道:“有。”“多少钱一条?”“200元。”“怎么这么贵呀!外面才卖     

用正能量拴心留人

饭店服务人员招聘难,流动率高是不争的事实。然而,笔者亲眼看到有这样一位酒店餐厅的领班,用她自身具有的正能量营造了舒心愉快的小环境,留住了服务员。3年来,她所带领的6名服务员没有一人离职。这名领班是个乐天派,天天乐乐呵呵,每天脸上总带着自信的微笑。客人急扯白脸地挑剔时,她不烦不恼,微笑应对,能满足客人的,自己不怕麻烦,尽量满足客人的要求。领导批评她,她虚心接受,不气馁、不抱怨。带领的服务员出现了工作失误,她耐心帮助弥补,不责怪、不使脸子。     

个性化餐台服务有魅力

餐台服务包括两方面的含义。一方面指客人用餐过程中所提供的服务,即从客人进入餐厅直至客人离开餐厅的过程。在服务过程中,服务员应具有眼观六路、耳听八方的观察能力。做到处处留心、时时细心、事事精心。善于观察和判断客人的眼神、表情和举止,把顾客不太明显但又各自不同的心理动机抓住,做到预计客人的需求,提供令人满意的服务。曾经有一个餐厅发生了这样一件事,一天,日商岩井公司的大岛先生来某饭店用餐,一进餐厅就得到了领位员小王的热情欢迎,并引领他坐到他喜欢的座位。入座后,其他服务员为大岛先生服务小毛巾、铺口布、撤筷子套、服…     

快乐服务与绿色餐饮

快乐服务不言而喻是指服务员为客人服务时的心情。从始至终都是快乐的。使得客人也有一个快乐的心境。从而实现客我配合默契．双方满意的服务。     

由半截烟头想到的

郑州繁华地段的某餐饮店．前两天出了这样的事情：一位客人在吃饭时居然吃到一个烟头．客人不依不饶．在争执过程中一服务员被逼无奈。当场吃下此烟头。客人坚决要求赔偿．但赔偿数额方面和餐饮店有很大分歧．客人以闹病为由住到医院不出来．双方闹得不可开交。     

餐厅喜剧片断

（一）一日，餐厅推出新菜“秘制烤鲳鱼”。此菜是将鲳鱼腌渍入味后再入油锅中炸熟，然后置于两张大铝箔纸上，烹上麻辣孜然咖喱汁，并复盖一张大铝箔纸封好。盘中放固体酒精点燃，再放上封好的鲳鱼上桌。此时铝箔纸内空气受热膨胀鼓起如气球状。客人见状后惊呼：“快逃，马上要爆炸了。”（二）客人点菜，其中有一道“鱼香肉丝”。厨房烹制妥当后，由服务员端上桌。客人见后问服务员：“这鱼香肉丝怎么没有鱼？”服务员闻之哑然……（三）某次烹制“香酥鸡”，厨房在装盘整形时无意中弄掉了一只鸡腿。菜上桌后，客人见了大不高兴，问：“这…     

发现细节小处不小

A永和大王高高的座位牌 与西式快餐的立等可取相比,有些中式快餐的消费者往往需要多等上一段时间才能拿到所点的食物。有些快餐店会给客人发号码牌,送餐的服务员与顾客以此作为“接头暗号”。在接头的过程中,有时因为顾客没有听到服务员的喊号,有时因为服务员没有看到顾客手中的号牌,双方一时失去了联系,对接不成功,引起很多纠纷和投诉。永和大王的号码牌设计得较大,放在座位上非常醒目,服务员可以一目了然。     

复制五星级迎宾服务 新一代餐饮系统让星级迎宾成为标配

预订迎宾是餐厅服务的门面。我们调研了京城十几家高档餐厅,迎宾环节的服务落后程度令人惊讶:客人来电预订,前台将预订信息先记录在本子上,客人到达时再查找预订记录,翻前翻后,     

让服务员成为“喜剧演员”

如今餐饮业,服务员来自五湖四海,是一支流动大军,很难稳定。令管理者尴尬的是,刚培训好的服务员,没多久就要走,能做满三个月的已经是算老服务员了。在这种情况下,餐厅的服务质量如何保证?如何让低质量的服务得到客人的谅解?这是摆在管理人员面前最头痛的问题。一般外行的人总会这样大谈特谈诸如应当提高服务员工资、实行人性化管理、为     

中国经销商需要职业进程

前段时间,笔者出差郑州,到公司办事处附近的一家餐厅用餐,看到了一幕。一名服务员在面壁而泣,看有客人来了,她马上转而笑对我们。在整个的用餐过程中,该服务员很热情,也很周到,体现出了很好的职业素养。这名服务员没有把自己的情绪带给顾客。从那一刻开始,引发了我对经销商职业化的思考。     

惠普数字印刷生态圈计划点亮中国饭店业采购交流研讨会

想在前台给客人送上定制的房卡？想在客房放置客人的专属抱枕？想在酒店各处放置个性化的易拉宝？在第二十七届中国饭店业采购交流研讨会上,全新的惠普数字印刷解决方案一经亮相,这些将不再是梦想。     

贪小利与赚大钱

当年,美国石油大亨洛克菲勒经常去一家饭店用餐,每次餐后都会付给服务员15美分小费。有一天不知是什么原因,他却只掏了5美分的小费。服务员当时不满地说了一句:"我如果像您这么有钱,绝不会吝惜那一角钱。"洛克菲勒听后竟颇有深意地笑着说:"这就是你为什么一辈子都在当服务员的缘故了。"这位眼光短浅的服务员如果不埋怨,而是一如既往地对待每一个客人,那他可能     

7大举措应对自带酒水

正如今,严禁自带酒水已经不再是硬性规定。然而,自从没有规定之后,很多餐厅面临着同样的问题,客人自带酒水非常严重。今天,小编为您支招,如何应对自带酒水。近日,编辑收到读者的消息:我家酒店自带酒水非常严重。1.客人后备箱拉满酒来吃饭很常见;2.有的客人直接让供货商把酒水送到酒店;3.更有甚者,客人直接告诉服务员:帮我     

“路易十三”家族在北京

在北京昆仑饭店的旋转餐厅酒吧里,身穿红色服装、打着黑色领结的服务员正在金黄色的酒台前为客人侍酒,他将一瓶“轩尼诗XO”的铝盖用小刀刈掉,然后用餐巾半瓶口抹净,再用起子的螺丝将软木塞拔出,并将塞子拿给客人做鉴定,用餐巾再抹一下瓶口,稍稍倒出一点酒给客人品