白灼虾

据了解,乳制品是益生菌最大的应用领域,而酸奶又是乳制品中益生菌的最大应用领域.在国际社会,益生菌已经广泛运用到药品、保健品及食品的生产开发当中,形成了相当成熟的市场;乳制品领域应用益生菌的比例占到了74.5%,而酸奶又占益生菌乳制品的74%.除酸奶之外,它也遍布发酵奶、纯牛奶(后添加益生菌但不经过发酵)、奶粉、干酪、乳饮品、婴儿食品等几乎所有奶产品当中.目前全球益生菌奶品的消费者约有4至5亿人之多,全球益生菌制剂的功能性食品市场销售额每年约人民币300亿元,而且其销售额和应用范围还在逐年快速扩大.     

中国乳酸菌产业发展的战略思考

<正>中国乳酸菌产业近年来发展迅猛,尤其是以乳酸菌饮料和发酵酸乳为代表的乳酸菌应用产业更是迅速崛起,已成为产业内外的投资热点。据统计,全球益生菌制剂的功能性食品市场每年达人民币300亿元。益生菌市场的销量和范围还在逐年上升和扩大,乳     

益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望

阐述了肠道为机体提供能量的功能及其重要性,肠道内的微生态系统与人体免疫和人体健康的重要关系.根据肠道中菌群的类别,着重介绍了肠道内益生菌的分类、功能及增加肠道益生菌的两种途径,这两种途径分别是进食含活性益生菌的食品和摄取益生元类的非活菌食品.根据这两种不同的增加肠道内益生菌的途径,调节肠道健康的功能性食品可分为两类,一类为添加益生菌的功能性食品,另一类是添加益生元的功能性食品.根据全球不同国家和地区的现状,本文对益生菌和益生元在各国功能食品中的应用情况进行分析、介绍和举例说明,发现虽然各国和地区在益生菌或益生元的使用量及使用领域存在较大差异,但益生菌和益生元的市场都呈现良好的增长趋势,最后本文展望了益生菌和益生元的在功能性食品中应用的发展趋势.     

改善消化道健康的功能性饮料

消化道健康与人体的整体健康状态密切相关.随着人口的老龄化,目前消化健康相关食品已经占据欧洲和日本功能性食品市场的最大份额,美国市场也很快如此.增加膳食纤维摄入量、食用益生菌和益生元、同时减少糖的摄入量,能减少罹患肠道疾病的风险.饮料是最受欢迎的功能性产品的形式,很容易实现消费者最想要的各种健康元素、当然包括消化道健康.     

益生菌产品全球研发趋势概述

<正>尽管我国对于益生菌的科学研究仍处于幼年期,但益生菌功能性产品的研究和开发已迎来了新纪元。科学技术的不断进步为益生菌的系统研究提供了良好思路,有助于企业与消费者更加准确地评价和筛选益生菌。本文介绍了益生菌产品的创新趋势、在不同产品品类中的应用情况,以及消费者对益生菌的认知能力等相关问题,力求助推我国益生菌产业快速发展。     

含益生菌类食品的管理重点初探

目的 探讨含益生菌类食品的管理重点.方法 对在我国销售的含益生菌类食品的主要生产企业进行问卷调查,检索分析FAO/WHO,IDF、欧盟、美国、日本、中国等国际组织及国家有关含益生菌类食品的管理资料.结果 我国销售的含益生菌类的食品主要有乳粉、酸奶、保健食品等,益生菌的相关信息标识不统一.国际上关于含益生菌类食品的管理方式多样.结论 含益生菌类食品在食品市场上方兴未艾.益生菌在食品中的安全利用和规范管理是食品安全领域的关注热点之一,规范益生菌的概念、评估要求与程序、生产操作、标签标识、市后监测及评估等方面是管理的重点.     

功能性益生菌的筛选及在食品中应用进展

益生菌是指能够促进宿主健康,对机体有益的一类活性微生物。目前存在的益生菌一类是动物体内本身就存在的,另一类是从发酵食品和自然界中筛选的有益于人体健康的菌种。因益生菌可以通过抑制肠道病原菌、降血脂血糖血压、增强机体免疫力、抗氧化等不同的途径对人体机体有益,从而在世界各地不断的有新的益生菌被筛选出来和进行开发应用。该文通过综述益生菌的定义、种类、功能;益生菌的筛选标准;不同益生菌的筛选途径、功能性益生菌在食品中的开发应用和发展趋势,以期为功能性益生菌的进一步研究开发提供理论借鉴。     

基因芯片在益生菌筛选及功能性分析方面的应用

基因芯片技术是鉴别微生物最有效的手段之一,它不仅可以高效、快速、准确地筛选出益生菌,而且可以对其作用宿主后产生的益生功能进行分析.本文阐明了基因芯片的原理以及近年来基因芯片技术在益生菌筛选和功能性分析方面的应用.     

益生菌对黄曲霉毒素的作用

益生菌的功能性引起了广泛的关注。介绍益生菌对强致癌物黄曲霉毒素作用的研究情况,包括益生菌对黄曲霉毒素产生的抑制作用及对黄曲霉毒素的去除作用。     

全球功能性食品市场

据欧洲Ｅｕｒｏｍｏｎｉｔｏｒ的统计 ,1998年全球的功能性食品市场约有 2 78亿美元 ,1999年销售量增长13.7% ,达 316 .6美元 ,即 1995～ 1999年的 5年间全球功能性食品市场增长了 53.5%。若排除法规限制 ,预计到 2 0 0 4年应达 513亿美元。限制功能性食品市场发展的主要因素有 :法规、功能性定义不清、健康资讯过分复杂、产品的失效以及消费者对含基因修饰成分的食品持怀疑态度等。日本厚生省将功能性食品正名为特定保健食品并设定认证程度。美国有专门的法案明确规定功能性食品的定义。欧洲却没有法定的功能性食品的定义 ,广泛的说法指所…