鲜马奶乳清蛋白抗氧化肽分离纯化及其活性研究

分离纯化鲜马奶抗氧化活性肽并检测其抗氧化活性。以胰蛋白酶为酶源酶解鲜马奶乳清蛋白,采用3KDa、10KDa、30KDa不同分子量范围超滤膜对水解液进行分离,分子量在3~10KDa段的酶解液还原能力、DPPH清除能力、羟自由基清除能力,超氧阴离子清除能力均较高,分别为0.8949、63.19%、77.13%、70.08%。用SephadexG-50葡聚糖凝胶色谱纯化鲜马奶抗氧化活性肽并检测其抗氧化活性,得到A、B两个组分,B组分的还原能力、DPPH清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力均高于A,分别为0.9814、55.28%、74.25%、56.67%。说明鲜马奶乳清蛋白酶解液具有一定的抗氧化活性,为鲜马奶抗氧化肽进一步纯化、结构鉴定及其生物活性研究提供基础。     

鲜马奶缓解体力疲劳的研究

研究鲜马奶缓解体力疲劳的保健作用。采用化学分析法检测鲜马奶中抗疲劳营养物质的质量浓度;将受试小鼠分为4组:对照组、高、中、低剂量组,喂饲35 d以后进行负重游泳实验、爬杆实验,喂饲40 d后,对运动后小鼠血乳酸、乳酸脱氢酶、肝糖元测定。结果表明,3个剂量组的小鼠爬杆时间与对照组比较明显延长(P0.01),3个剂量组小鼠运动后血乳酸质量浓度低于对照组(P0.01),小鼠运动后乳酸脱氢酶活力中、高剂量组高于对照组(P0.05,P0.01),高剂量组肝糖元质量浓度高于对照组(P0.01)。马奶中含有抗疲劳的营养物质,其中,乳糖、支链氨基酸、牛磺酸和维生素C的质量浓度比较高。鲜马奶具有缓解体力疲劳的作用。     

鲜马奶对小鼠免疫功能的影响

研究了鲜马奶对小鼠免疫功能的影响.测定了小鼠胸腺指数、脾脏指数、腹腔巨噬细胞吞噬功能、血清溶血素含量及T淋巴细胞转化率：结果表明，鲜马奶能增加胸腺指数及脾脏指数，增强巨噬细胞吞噬功能，使血清溶血素含量及T淋巴细胞转化率增高。结论：鲜马奶能使小鼠免疫器官重量增加．并能增强小鼠非特异性免疫功能、特异性体液免疫功能及特异性细胞免疫功能。     

基于三代测序技术分析新疆鲜马奶和酸马奶中乳酸菌菌群结构

传统酸马奶受制作环境和工艺的影响,其菌群结构有所不同.本文运用Pacbio SMRT测序技术,基于乳酸菌特异性引物对新疆部分地区酸马奶和鲜马奶的乳酸菌菌群进行研究,结果表明:鲜马奶中乳酸菌丰富,以瑞士乳杆菌(35.52％)、唾液链球菌(10.11％)、乳酸乳球菌(9.49％)、嗜热链球菌(5.96％)以及德氏乳杆菌(5...     

马奶与马奶制品加工

长期以来,我国的内蒙、新疆等少数民族地区就有饮用马奶的习惯,但由于我国多数人不饮马奶,加之“马奶不能饮用”的谬传,其营养价值到今还未被人们所认识。目前利用马奶及马奶制品最多的国家主要是苏联和蒙古。我国是一个养马大国,多年来,马匹一直稳定在1100万匹左右,居世界之首,马奶资源相当丰富。因此,开发和利用马奶资源对于缓解我国同前奶源紧张状况具有十分重要的意义。     

锡林郭勒牧区鲜马奶风味物质与微生物多样性分析

通过气相色谱-质谱联用(GC/MS)和Illumina Miseq高通量测序技术对鲜马奶中风味化合物、细菌和真菌微生物多样性进行了分析.结果表明,鲜马奶中有22种风味物质,包括12种酸类、4种芳香族类、3种酯类、2种酮类和1种醇.鲜马奶中风味物质较酸马奶少,且存在一定对人体有害的污染菌.因此直接食用或使用鲜马奶缺乏安全...     

不同泌乳期羊乳和牛乳的高通量定量乳清蛋白质组学

利用高分辨质谱技术获取牛初乳、牛常乳、羊初乳和羊常乳的乳清蛋白组轮廓,基于其非标记定量强度建立偏最小二乘判别分析模型。结果发现牛初乳和牛常乳在蛋白质组成方面较羊初乳和羊常乳更相似,同时筛选出羊乳中丰度较高的9 种蛋白用作标志物区分这4 组乳样。生物信息学分析发现羊乳中的高丰度蛋白大部分与免疫应答和代谢过程有关,说明羊乳更有助于新生儿建立抗微生物感染的免疫系统。该研究可加深对羊乳蛋白的认识,对牛乳及其制品的营养改良和母乳替代品的生产具有重要意义。     

基于免疫亲和层析和ProteoMiner处理的母乳乳清蛋白质组学分析

在去除母乳中高丰度蛋白的基础上,运用蛋白质组学技术分析母乳中具有重要生物学特定功能的低丰度蛋白。以1月左右的成熟乳为实验材料,先通过免疫亲和层析和ProteoMiner低丰度蛋白富集试剂盒2种前处理方法去除高丰度蛋白,再进行蛋白质组学分析。结果表明,2种方法都有去除高丰度蛋白的效果,免疫亲和层析法处理后鉴定出蛋白质49种,Proteo Miner低丰度蛋白富集试剂盒处理后鉴定出蛋白质172种。对合计鉴定出的186种蛋白进行生物信息学分析,Gene Ontology(GO)注释分析发现,这些蛋白质功能主要集中在细胞部分、细胞过程和结合活性等方面。以Pathway数据库作为参考,依据代谢途径可将蛋白质定位到201个代谢途径分支,涉及PI3K-Akt信号通路、磷脂酶D信号通路等。与Cluster of Orthologous Groups of proteins(COG)数据库进行比对表明,这些蛋白质主要参与碳水化合物的运输和新陈代谢、信号转导机制等生命活动。研究结果不仅有助于了解母乳低丰度蛋白的功能,而且可为婴幼儿的健康成长和疾病预防提供理论依据,为母乳喂养的保护作用机制及有关乳腺疾病研究...     

酸马奶

酸马奶是蒙古族传统饮料之一。据史料记载，蒙古人在远古时代就有制作和饮用酸马奶的习惯，七百多年前的蒙古史记中就有“彻夜捣制酸马奶”的记载。德国、英国、日本、挪威、丹麦等一些国家对酸马奶的加工制作及医疗保健作用早已开展了研究。蒙古民族几百年来对酸马奶的制...     

酸马奶研究现状及进展

论述了酸马奶的特点、化学组成成分及相关产品,分析总结了酸马奶中微生物的研究现状以及酸马奶的保健功能特性研究进展,并对酸马奶的发展前景进行了展望。     

酸马奶

马奶节,是蒙古族以马奶命名的盛大节日.每当这个传统节日来临时,牧区的男女老     

完整和鲜切茭白常温贮藏期间的比较蛋白质组学研究

为探讨切分加速茭白衰老和品质劣变的分子生物学机制,应用双向电泳（two-dimensional electrophoresis, 2-DE）结合质谱鉴定技术,研究了完整（对照）和鲜切茭白常温（25 ℃）贮藏期间蛋白质组的动态变化。结果显 示：2-DE凝胶上可检测到约660 个蛋白点,其中鲜切茭白39 个蛋白表达量达到2.0 倍以上显著差异（P＜0.05）,经 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱分析成功鉴定出35 个蛋白。按照其功能可分为7 类,即信号转导（8.6%）、代 谢（22.9%）、细胞结构（8.6%）、胁迫响应与防御（31.4%）、蛋白质合成（11.4%）、衰老（5.7%）和功能未知 蛋白（11.4%）。完整茭白贮藏期间,14 个蛋白表达上调,21 个蛋白表达下调。在21 个表达下调的蛋白中,鲜切 诱导了其中6 个蛋白（植物基础分泌蛋白、腺苷激酶、C2结构域蛋白、Ⅲ类过氧化物酶、LbH_gamma_CA_like、小 G蛋白Ras）的上调表达,表明这6 个蛋白可能在伤害响应中发挥重要作用。同时,鲜切还显著增强了14 个上调表 达蛋白和其余15 个下调表达蛋白的上升或下降趋势。以上差异表达蛋白的功能分析表明,鲜切加速茭白衰老和品 质劣变可能与伤害信号产生和转导、自由基损伤加剧、碳水化合物和核酸分解代谢加速、能量代谢平衡失调及细胞 结构降解密切相关。     

马奶啤酒的试验研究

本文对马奶啤酒的生产工艺和各种配方作了详细叙述，通过几年的试验研究使其臻于完善。     

反相高效液相色谱法同时测定鲜牛乳中的乳清蛋白

通过对高效液相色谱条件中色谱柱、流动相、流速、检测波长、柱温优化的试验,建立了反相高效液相色谱对鲜牛乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白同时微量检测的分析方法,最终确定采用Agela Venusil ASB C8(5μm,4.6 mm×250 mm,150μm)色谱柱;三氟乙酸/乙腈/水流动相,流速0.8 m L/min,检测波长215 nm,柱温30℃的色谱条件,并利用外标法定量。结果表明,α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白3种组分的线性关系良好,相关系数分别为0.9999、0.9991、0.9998,检出限为0.001~0.012 mg/m L,样品平均回收率在86.5%~109.08%之间,精密度和重现性试验RSD值均小于5%。该方法的前处理简单、耗时少,样品损失少,分离效果好,能够实现牛乳中3种蛋白的同时检测。     

气相色谱测定鲜马奶中脂肪酸的方法及不确定度评定

通过气相色谱法测定鲜马奶中的脂肪酸,选取有代表性的脂肪酸进行方法验证和不确定度评定,以便建立有效的质量控制方法.分析表明,该方法的线性范围为:50.75～1015μg/mL;实验的重复性、精密度符合要求;检出限参考值为50.75μg/mL;回收率在94.58％～102.1％之间.不确定度的来源主要包括称取样品误差、移取...     

益生菌酸马奶片工艺研究

为了筛选出益生菌酸马奶片的最佳工艺配方,通过正交实验对益生菌酸马奶片口味和成型工艺进行了最优化.结果表明,最佳工艺配方为酸马奶粉50%,奶粉15%,蛋白糖1%(均为质量分数,下同),并以质量分数3%的CMC-Na为粘合剂、质量分数为3%的硬脂酸镁为润滑剂、20目筛制颗粒.研制的益生菌酸马奶片工艺可行,且符合各项质量检查.     

乳清的营养价值及乳清饮料的研究现状

乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品,乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳,约占牛乳营养成分的５５％,乳固体达６％－７％,其中粗蛋白１％,粗脂肪０．３％－０．４％,乳糖３％－５％。国外多利用乳甭生产乳清粉和乳清蛋白浓缩物等。乳清饮料有３种形式：１）乳清与果汁直接调配;２）制做无蛋白澄清饮料;３）发酵型乳清饮料。所以,乳清的合理开发利用十分重要。     

马奶三相菌混合正交发酵试验及酸马奶品质评定问题的研究

本文选用三相菌组合进行马奶正交发酵试验,选出了10组风味较好的菌相组合。并发现杆菌对发酵产物乙醛、丙酮、乙酸乙酯;球菌对发酵产物丙酮、乙酸乙酯;酵母菌对发酵产物丙酮、乙酸乙酯、乙醇含量有显著性影响。结果也表明根据单菌种发酵结果进行菌种选择,组合推測具不可靠性。确定了乙醛为酸马奶中最重更的风味物质.理想含量范围为78.25—257.07μl/L,其它风味物质为酸马奶基本风味物质。     

乳清酿酒的研究

1.前言 乳清,是全奶或脱脂奶中分离出凝絮物后的产物,是生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的乳液。爱达姆(EDAM)干酪乳清的主要成分为:粗蛋白0.89%～2.0%、粗脂肪0.3%～0.4%、糖类3%～5%(其99.8%为乳糖)、适量的维生素、矿物质及人体必需氨基酸等。它是乳制品工业生产干酪的副产物,因其营养丰富,所以也是城市环境卫生严重的污染源之一,它比一般城市污泥的污染力大100     

久保马奶的研制

为延长马奶的货架期，研制了久保马奶。采用正交试验对产品二次杀菌工艺条件进行实验。结果表明，采用107℃，17min．在添加质量分数为0．006％亚硫酸钠的条件下，可避免马奶在高温下的褐变，使产品具有良好的色泽，并可使产品保质期在常温下达到6个月。采用复合牛奶稳定剂，可防止久保马奶的沉淀和脂肪上浮。