玫瑰花最佳浸提工艺优化及其茶饮料的研制

为充分提取玫瑰花的营养成分,对其浸提工艺进行研究。根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,对料液比、提取温度和提取时间3因素优化组合,确定玫瑰花最佳浸提工艺参数:料液比1:61、提取温度89℃、提取时间62min,在此工艺条件下浸出量379.49mg/g。40%浸提液,添加5.5%白砂糖、0.01%柠檬酸,可制得有玫瑰花风味、营养丰富的茶饮料。     

绞股蓝茶饮料的研制

以绞股蓝为主要原料,加入40倍的80～85℃热水,在pH8.5～9条件下漫提2次,每次5～10min.过滤,冷却至25～30℃,调节pH6～7.过滤,加入蔗糖、柠檬酸、NaCl等进行调配,得到淡黄色的绞股蓝茶.本产品入口略清甜,回味甘甜纯厚,具有绞股蓝独特的清香风味.     

茶饮料浸提工艺参数的研究

本文通过对绿茶饮料制造过程中浸提工艺参数的研究发现法提温度（T），浸提时间（t）及茶叶浓度（C）不同程度地影响成品的滋味、色泽、香气。并利用正交实验方法得到当T为90℃，t为3min，C为1．5％时产品的感观品质最佳，验证实验进一步证明了上述结论。     

绞股蓝多糖提取工艺优化及咀嚼片的研制

通过单因素料液比、提取温度、提取时间和提取次数对提取率的影响和正交实验设计方法对绞股蓝多糖水提醇沉法的工艺进行了优化及绞股蓝多糖咀嚼片研制.实验结果表明,水提醇沉法提取多糖最佳工艺条件为料液比1:16,100℃提取2次,每次1 h.绞股蓝多糖咀嚼片最佳配方为绞股蓝多糖粉20.00%、淀粉9.75%、蔗糖粉40.00%、...     

石榴花浸提工艺优化及其红茶饮料的研制

以石榴干花为主要原料研制一种石榴花红茶饮料的制备工艺。利用单因素和正交实验研究石榴花浸提液的制备工艺,实验结果表明:在浸提温度87℃,浸提时间10 min,料液比1∶12(w/v)的条件下,浸出率最高为281.0 mg/g。利用正交实验对石榴花红茶饮料的配方进行了优化,实验结果显示石榴花红茶饮料的最佳配方为石榴花浸提液70%,柠檬酸添加量为0.1%,白砂糖添加量为25%,感官得分为88.1分。应用此配方加工的饮料口感柔和,风味独特,且各项指标均符合国家茶饮料的相关规定(GB/T 21733-2008),可在实际生产中加以应用。     

石榴花浸提工艺优化及其红茶饮料的研制

以石榴干花为主要原料研制一种石榴花红茶饮料的制备工艺。利用单因素和正交实验研究石榴花浸提液的制备工艺,实验结果表明:在浸提温度87℃,浸提时间10 min,料液比1∶12（w/v）的条件下,浸出率最高为281.0 mg/g。利用正交实验对石榴花红茶饮料的配方进行了优化,实验结果显示石榴花红茶饮料的最佳配方为石榴花浸提液70%,柠檬酸添加量为0.1%,白砂糖添加量为25%,感官得分为88.1分。应用此配方加工的饮料口感柔和,风味独特,且各项指标均符合国家茶饮料的相关规定（GB/T 21733-2008）,可在实际生产中加以应用。      

鲜茶汁浸提工艺研究

研究鲜茶固体饮料加工的鲜茶汁制备提取工艺,以鲜茶汁浸提温度、时间及茶水比为影响因素,采用正交试验设计L9（3）^3,探讨浸提工艺对鲜茶汁的感官品质、提取得率、浓度、主要生化成分浸出量、酚氨比、外观颜色及冷后浑等的影响。结果表明,随着浸提温度的升高和时间的增加,鲜茶汁的感官品质下降,但鲜茶汁提取率、浓度增大,茶水比1：1（W／V）时鲜茶汁提取率和浓度较高且感官品质较好。综合考虑鲜茶汁的感官风味品质、提取得率及产业化成本,鲜茶汁提取最佳工艺参数为浸提温度45℃,浸提时间10min,茶水比1：10（W／V）。     

甜茶饮料加工工艺的研制

报道了甜茶饮料加工工艺关键步骤的试验结果,对提取的温度、方法和消除沉淀现象都提出了可行性的意见,并据此提出了加工工艺的操作要点     

玫瑰茄花茶饮料工艺优化

为丰富花茶饮料品种,本文通过单因素以及正交试验优化玫瑰茄花茶汤汁和玫瑰茄花茶饮料的工艺条件。结果表明,在玫瑰茄添加量0.6 g、浸提时间40 min、浸提温度80℃的前提下,玫瑰茄花茶饮料调配的最佳工艺条件为柠檬酸添加量0.03 g、白砂糖添加量12 g、蜂蜜添加量1.8 g。     

绞股蓝多糖提取工艺比较及优化

目的:通过探讨热水浸提法和微波辅助提取确定提取绞股蓝多糖的最佳工艺.方法:采用热水浸提和微波辅助提取绞股蓝多糖,通过分别考察两种方法的单因素,确定其优化条件范围,通过正交实验L9(34)进一步确定绞股蓝多糖的提取工艺条件.最后通过比较两种方法多糖的提取率,得到绞股蓝多糖的优化提取工艺.结果:热水浸提法的优化工艺条件是15倍量水,90℃,2h提取2次.根据确定的工艺条件,测得绞股蓝多糖的平均提取率为4.03%.微波辅助提取的优化工艺条件是浸提70min,微波功率为70%(560W),25倍量水,处理6min.在此条件下,绞股蓝多糖的平均提取率为3.91%.结论:微波辅助提取绞股蓝多糖与热水浸提比较,虽然提取率不如前者高,但微波辅助提取能缩短提取时间,具有成本低、效率高的优点,应用前景广阔.     

绞股蓝多糖提取工艺比较及优化

目的:通过探讨热水浸提法和微波辅助提取确定提取绞股蓝多糖的最佳工艺。方法:采用热水浸提和微波辅助提取绞股蓝多糖,通过分别考察两种方法的单因素,确定其优化条件范围,通过正交实验L₉（3⁴）进一步确定绞股蓝多糖的提取工艺条件。最后通过比较两种方法多糖的提取率,得到绞股蓝多糖的优化提取工艺。结果:热水浸提法的优化工艺条件是15倍量水,90℃,2h提取2次。根据确定的工艺条件,测得绞股蓝多糖的平均提取率为4.03%。微波辅助提取的优化工艺条件是浸提70min,微波功率为70%（560W）,25倍量水,处理6min。在此条件下,绞股蓝多糖的平均提取率为3.91%。结论:微波辅助提取绞股蓝多糖与热水浸提比较,虽然提取率不如前者高,但微波辅助提取能缩短提取时间,具有成本低、效率高的优点,应用前景广阔。      

黑枣单宁浸提工艺优化

以黑枣为原料,研究了热水浸提法中时间、温度和料液比对单宁浸提效果的影响。单因素实验结果表明,此三因素对单宁浸提的影响都是极显著的。通过二次旋转回归正交实验,建立了三因素和浸提效果之间的数学模型,得到最佳的工艺条件为温度69.9℃,浸提时间3.70h,料液比1∶32,此工艺条件下的浸提率可达2.82%(g/g)。      

低温浸提茶汁的最优工艺条件

采用二次通用旋转组合设计 ,对茶汁低温条件下浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了研究。低温浸提茶汁的最优工艺条件 :浸提温度 5 8℃ ,浸提时间 3 8min ,水茶比 (mL :g) 1 1∶1 ,纤维素酶用量 0 1 7%,浸提用水的pH为 4 1～ 4 5。在此条件下浸提的一次浸出浓度、浸出率分别为 2 5 2 0g/L、1 2 83 %。     

响应面法优化超声波辅助提取老鹰茶浸提液工艺

以老鹰茶（Litsea Coreana Levl.Var.Lanuginose）为原料,研究老鹰茶饮料加工过程中的浸提工艺,采用超声波辅助响应面法优化老鹰茶浸提工艺。结果表明,超声波辅助老鹰茶最佳浸提工艺条件为超声波功率200W、浸提温度93℃、浸提时间16min,老鹰茶水浸出物含量为38.84%,接近模型预测值。     

有机溶剂浸提番茄红素的工艺优化

采用有机溶剂浸提法从番茄中提取番茄红素.先确定研究的因素,再采用单因素试验确定试验因素的最好条件,最后采用L9(34)正交试验,确定提取的最佳溶剂及最佳工艺条件.在单因素试验中得到皂化温度、乙醇处理时的料液比和二氯甲烷振荡提取时间的各因素的最佳条件,而在正交试验中得到提取番茄在皂化温度、乙醇处理时的料液比和二氯甲烷振苏提取时间的最佳工艺条件:皂化温度为50℃;乙醇处理时料液比为1∶3;二氯甲烷振荡提取时间为35 min.     

滇红茶凝固型发酵乳的研制及工艺的优化

为研发一种滇红茶凝固型发酵乳,以滇红茶、生牛乳为原料,研究滇红茶粉添加量、蔗糖添加量、发酵时间3个工艺参数对滇红茶凝固型发酵乳产品质量的影响。在单因素试验基础上,以感官评分为评价指标,采用响应面法优化滇红茶凝固型发酵乳发酵工艺,并对产品质量进行检测。结果表明,滇红茶凝固型发酵乳最佳发酵条件为滇红茶粉添加量0.3%、蔗糖添加量9.2%,发酵时间11 h。在此优化条件下,所得滇红茶凝固型发酵乳感官评分为82.33分,色香味俱佳,口感细腻,有较香浓的滇红茶味和发酵乳独特的风味,可为丰富滇红茶的应用及发酵乳新品种的开发提供参考。     

茶饮料浸提工艺的微波辅助萃取(MAE)应用研究

浸提工艺是茶饮料生产过程一个关键生产工艺。本文比较了传统热水浸提工艺和微波辅助萃取工艺之间的最优工艺参数，并利用高效液相色谱分析方法研究了微波萃取对茶多酚浸出得率和单体组成的影响，表明微波萃取技术（Microwave-assisted extraction，MAE）可应用在茶饮料生产中，而且比传统热水浸提工艺省时节能。结果表明：传统热水浸提工艺的最优浸提温度90℃、时间43min、液固比20：1，茶多酚的得率为19．76％；微波辅助萃取工艺的最优浸提功率360W、时间3、5min、液固比25：1，茶多酚的得率为20．63％。微波短时处理茶叶不会对茶多酚的结构和单体组戍产生破坏性影响。     

黑米花青素的浸提工艺优化及稳定性研究

该文对黑米花青素的提取工艺进行优化,在单因素试验的基础上,以浸提时间、料液比、提取温度为自变量,通过正交试验得到浸提黑米花青素的最佳工艺条件为乙醇、乙酸乙酯混合溶液1∶1（V/V）,提取时间90 min,提取温度80 ℃,料液比1∶6（g∶mL）。在此工艺条件下,黑米花青素吸光度值为3.761。进一步研究不同温度、光照、氧化剂等贮藏条件对黑米中花青素稳定性的影响。结果表明,黑米花青素在≤80 ℃的环境中存放具有一定的稳定性;日光对黑米花青素的稳定性有很大影响,应避光保存;氧化剂对花青素有明显的破坏作用,其体积越大,破坏作用越大。     

恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺优化

为优化恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺,对该产品杀青温度、时间、料液比、杀青后冷却时间等关键参数进行研究,得出杀青最优组合为A3B1C3D2,即100℃杀青2min,用直径1mm 不锈钢丝做成孔径0.3cm 的透气摊凉床,用风扇床下床面对流吹凉,吹冷时间5min。最优烘干组合为E2F3G1,即杀青温度100℃、烘干4h、在烘干前摊放15min;用本工艺参数生产的产品有效成分含量最高,营养成分损失较少,色香味上乘,产品质量稳定。最优冲泡组合为H2I3J1K2,即在料液比为1:50(g/mL)的80℃开水中浸泡2 次,每次45min,此条件下有效成分和营养成分基本都溶出,并泡出汤清叶绿、色香味保健功能俱佳茶水,对生产品质稳定的龙须茶和对消费者冲泡本产品有较高参考意义。