用模糊综合评判法评价可乐饮料感官质量

可乐是一种嗜好性饮料,美国的“可口可乐”(Coca-Cola)为开山鼻祖。据测定,可口可乐中含有11.1%的总糖分,0.084%的总酸,主要是磷酸,PH 值为3.2,咖啡因含量为0.11%,CO_2含量为3倍,色素成分主要为焦(聚)糖,香味成分主要为古柯树(Coca)的树叶浸提液和可拉树(Cola)的种子抽出液两种。近年来,我国市场上也出现了国产可乐饮料。这些可乐型饮料,既保持了可乐的传统风味,又具有中国的特色,     

基于模糊综合评判法的大学生创新创业能力评价研究

文章在分析创新创业能力概念的相关研究基础上,对大学生创新创业能力内涵进行了界定及要素分析;运用FAHP层次分析理论,从创业品格、创业学习、创业支持、创业环境等4个方面建立了大学生创新创业能力评价指标体系,采用模糊综合评判法构建了大学生创新创业能力评价模型;选取大学生创业实例进行创新创业能力评价分析,为增强大学生创新创业能力提供可靠的理论引导。     

基于模糊综合评判法筛选燕麦菊花饮料配方

以燕麦和菊花为原料,采用高温α-淀粉酶制备燕麦酶解液（燕麦∶水=1∶15）,与高温浸提得到的菊花汁（菊花∶水=1∶50）进行调配,制得燕麦菊花复合饮料。以还原糖含量为指标,采用正交实验确定了燕麦酶解最佳工艺条件为:酶解温度80℃、加酶量220u/g、酶解时间50min。运用正交实验设计9个不同配方的燕麦菊花饮料,采用评分检验法和模糊综合评判法对其感官品质进行评价,筛选出最优配方为:燕麦酶解液与菊花汁比例为1∶3,复合稳定剂（CMC∶黄原胶=1∶1）添加量0.15%,白砂糖添加量6%。      

基于改进的模糊综合评价法的水利工程施工质量综合评价

考虑到传统模糊综合评价法利用最大隶属度原则确定水利工程施工质量等级时,存在重要信息丢失的问题,确立了一种基于最大隶属度原则有效度和置信度准则有机结合的水利工程施工质量评价方法。该方法可对最大隶属度原则有效度进行检验,并可在有效度小于0.5时,利用置信度准则判断工程施工质量级别。并以某堤防加固工程为例进行施工质量等级评价,结果表明采用基于最大隶属度原则有效度和置信度准则有机结合的堤防加固工程施工质量评价方法确定工程施工质量等级,其结果更合理、更具有说服力、更全面,能较准确的评价工程施工质量。     

基于模糊综合评价法的市售烧烤牛肉质量评价

本研究为建立烧烤牛肉感官指标评价体系,为烧烤牛肉原料肉指标评价体系的建立提供依据,以具有烧烤牛肉消费经验的人群为调查对象,统计消费者对烧烤牛肉感官评定指标(嫩度、风味、多汁性、颜色、弹性与润滑性)的评价结果,运用模糊综合评价方法对烧烤牛肉的满意度进行分析。结果表明,消费者对现有市售烧烤牛肉的总体满意度是较高,并且各感官指标重要性顺序从大到小依次为嫩度、风味、多汁性、颜色、弹性和润滑性。本研究说明运用模糊综合评价方法对市售烧烤牛肉进行质量评价是可行的。      

运用正交设计及模糊综合评价法优化藿香淡竹叶饮料配方

以藿香为主要原料,优选一款适合夏季饮用的健康饮料的配方。先应用正交试验法确定藿香、淡竹叶和金银花三种原料混合提取的最佳比例,进而综合运用正交试验法及模糊综合评价法优化并筛选饮料所加辅料及食品添加剂的最佳添加比例。结果显示,藿香、淡竹叶和金银花三者混合提取的最佳复配质量比为1︰2︰2,最佳配方为:蜂蜜6%,牛磺酸0.04%,赤藓糖醇5%,甜菊糖苷0.02%,利用该配方制备饮料的整体感官品质较高。结果表明,模糊综合评价法适用于饮料配方的优化及筛选。     

利用模糊评价法优化大枣风味啤酒生产工艺

以研制大枣风味啤酒为目的,通过运用模糊评价评定的方法对其制作工艺进行了优化,实验结果表明,在传统啤酒酿造工艺的基础上,在麦汁初沸时加入枣汁为最佳添加时机,添加量为麦汁量的25％,得到大枣风味啤酒口感最佳.     

织物风格的模糊综合评价法

对织物风格评价的因素进行了较深入的分析,形成的因素的层次关系,并提出了用模糊主送的方法进行织物风格综合评价的概念,构造地评语集合的隶属度函数。计算和评价过程简单,通过实例分析,可认为是织物风格评价的有效方法。     

织物风格的模糊综合评价法

对织物风格评价的因素进行了较深入的分析,形成了因素的层次关系,并提出了用模糊评判的方法进行织物风格综合评价的概念,构造了各因素对评语集合的隶属度函数,计算和评价过程简单,通过实例分析,可认为是织物风格评价的有效方法。     

啤酒质量的模糊综合评价法

用模糊综合评价法对啤酒的感官质量进行了评价和排序，为啤酒感官质量的综合评价提供了一种科学、实用的方法。     

浆料性能的模糊综合评价法

选取影响上浆纱可织性的3个浆膜性能和4个浆纱性能评价指标为衡量参数,通过模糊数学综合评判法从整体上评价了待测浆料的浆膜性能和浆纱性能,同时认为采取该方法可较为准确地评估浆料的实际浆纱性能。     

基于GC-MS法的椰子水及其饮料的风味成分分析

为了对不同成熟度椰子(椰青、嫩椰子、成熟椰子)的椰汁及椰子水饮料中挥发性风味物质组分和含量进行分析,采用蒸馏萃取装置提取样品中的挥发性成分,并用气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析技术进行分离鉴定。结果表明,共检测出67种香气成分,分为7大类化合物,包括酯类32种,有机酸11种,醇类7种,醛类3种,酮类3种,酚类4种,其他类7种。在检出的香气物质中,确定主体风味组分主要是醇类、酯类和酸类3类物质,相同的挥发性成分是2,3-丁二醇。不同样品中,这些微量香气成分的种类含量有较大差别,成熟椰子原汁中风味物质的种类和含量较多。因此,椰子水原汁的挥发性成分直接影响椰子水饮料的感官质量。本试验研究为椰子水及其饮料感官品质的深入研究提供了一定的理论依据。     

基于模糊综合评价方法的食品安全状态综合评价

食品安全状态综合评价的目的是根据各类食品的危害物检测数据,评估相应食品类别的安全状态,从而为食品安全管理部门提供决策辅助。本文提出了一种基于模糊评价理论的食品安全状态综合评价方法。在建立食品安全状态评价指标体系时,考虑了食品的多样性、危害物多样性和危害物毒性的差异。在评价风险指标计算中,根据各个危害物检测记录,用模糊数学方法计算对应类别危害物的风险指数,再综合出安全性的综合指数。最后,对一沿海城市进口食品检测数据进行了综合评价。     

市售和自制牛蒡饮料的风味评价

以牛蒡、枸杞、甘草为原料,研制出一种牛蒡复合饮料,并利用模糊综合评定法和GC-MS分析法对自制与市售牛蒡饮料进行风味评价,分析得出自制牛蒡复合饮料的感官评分为9.32,市售牛蒡复合饮料的感官评分为8.12。自制与市售牛蒡饮料分别被鉴定出含有38种和25种挥发性成分,主要由醛类、酮类、酯类、烷烃类、醇类、呋喃化合物和吡嗪化合物组成。自制牛蒡饮料的主体挥发性成分(OAV≥1)有9种,市售牛蒡饮料的主体挥发性成分(OAV≥1)有4种。     

基于灰色模糊层次法的机床设计质量综合评价

针对层次分析法评价机床设计质量时未考虑区间灰度以及判断矩阵调整困难等问题,提出了一种基于灰色理论和模糊层次分析法的机床设计质量评价方法。笔者分析了设计质量评价内涵,构建了具有通用性的机床设计质量评价体系,应用了灰色理论使区间灰数的白化处理与模糊层次分析法相结合,并将其用于质量综合评价。评价过程设有灰度等级,同时设有评价等级,将定性评价与定量评价相结合,使评价结果更合理;对每个层次都进行权重分配,并用关联系数对权值进行了修正,使评价过程更科学。最后,以五轴机床为例验证该方法对机床设计质量综合评价的可行性。灰色模糊层次分析法可以科学有效地评价机床的设计质量,准确地给出产品质量评估等级。     

模糊综合评价法在高校学生综合素质评价中的应用

针对高校学生奖学金评定问题,建立专业素养、基础性素养及发展性素养的指标体系,利用层次分析法确定各指标的相对权重。构建高校学生综合素质评定的模糊综合评判模型,为客观反映学生综合素质提供依据。实例表明,利用模糊综合评价能客观反映学生真实综合素质。     

基于感官模糊综合评价法与价值工程评价法的市售烤羊肉质量分析评价

基于5组市售烤羊肉样本采用烤羊肉的感官模糊综合评价法（fuzzy comprehensive sensory evaluation,FSE）以及价值工程评价法（value engineering evaluation,VEE）,在感官评分与气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）检测的基础上,以量化及直观的形式表征不同组分挥发性有机化合物（volatile organic compounds,VOCs）对烤羊肉感官属性贡献率的差异,通过主成分分析（principal component analysis,PCA）比较两种方法得到结果的差异,并探究感官模糊指标与价值功能得分之间的相关性,以获得综合评价排序。结果表明：以GC-MS为检测手段鉴定出烤羊肉的42 种VOCs,依据不同属性可以将所有VOCs大致分为Z1（萜烯类和醇类）、Z2（醛类和含硫含氮化合物）、Z3（醚类和酮类）、Z4（芳香类和其他）4 个价值功能组分,且5 组市售烤羊肉样品的功能指数排序为SS4（26.18%）＞SS1（22.53%）＞SS2（19.59%）＞SS3（17.26%）＞SS5（14.43%）;FSE与VEE对5 组样品的评价排序大致相同,通过FSE发现5 组样品综合得分排序为SS4＞SS1＞SS2＞SS5＞SS3;采用PCA对两种方法所得结果综合分析后发现评价排序与采用VEE得出结论一致。VEE的使用一定程度上弥补了FSE中由边界模糊带来的不足,可以作为食品品质监控的价值评判标准,同时采用两个模型能更好地对烤羊肉综合品质进行分析评价。     

啤酒口感品评的模糊综合评价法

本研究应用模糊数学的"隶属函数"描述不同啤酒口感协调性特征,通过隶属度确定其质量等级.很大程度克服了以往简单评分法给结果造成的主观性和片面性,具有较高的准确性和公正性,使评定结果更趋于合理性和实用性,为啤酒质量稳定与提高提供保障.     

基于模糊综合评判法的猕猴桃酒感官评价的研究

按照果酒的感官分析标准,外观、色泽、香气和滋味为评价标准,以6种猕猴桃酒为感官评价对象,由5名专家组成评定小组,构建了猕猴桃酒的模糊综合评判模型。结果表明,6种猕猴桃酒得分为58～90分,以产自四川浦江的金艳猕猴桃为原料酿造的果酒分值最高(90分),整体评价最佳;以产自陕西眉县的翠香猕猴桃为原料酿造的果酒分值最低(58分),整体评价最差。对6种猕猴桃酒的理化指标——酒精度、总糖、干浸物、滴定酸、维生素C等进行了测定,分析理化指标和感官评价之间的联系,发现各指标与猕猴桃酒感官品质关系不大。