产后妇女快速康复保健食品生产工艺研究

以多肽、乳清蛋白、天然活性植物提取物、麦芽糊精为主要配方并添加一定的稳定剂通过正交试验进行工艺优化生产出产后妇女快速康复的保健食品.利用特定的维生素和矿物质复配预混技术以及喷雾干燥为主要工艺,研究确定了最佳的喷雾干燥参数.     

戚风蛋糕复配碳水化合物改良剂的研发

以麦芽糊精、β-环糊精以及变性淀粉为对象,以戚风蛋糕水分含量、硬度、咀嚼性、弹性以及老化焓值等为指标,通过单因素和响应面试验制得蛋糕复配型碳水化合物改良剂,从而提高蛋糕的抗老化性能。单因素试验结果表明,以麦芽糊精添加量6 g/100 g、β-环糊精添加量0.06 g/100 g、变性淀粉添加量14 g/100 g制作蛋糕,蛋糕老化相对缓慢且口感较佳。响应面试验结果表明,最优使用量为麦芽糊精6.14 g/100 g,β-环糊精0.0616 g/100 g,变性淀粉14.43 g/100 g,以其作为复配碳水化合物改良剂制作蛋糕,密闭贮存5 d后硬度实测值为2388.57 g,与预测值2398.36 g接近。     

β—环状糊精脱除蛋黄中胆固醇的扩大试验

进行了β－环状糊精脱除鸡蛋中脱固醇工艺的研究,在实验室规模进行了工艺参数的优化,以较低的环状糊精添加量,获得较高的蛋黄中胆固醇的去除率（８５％）;同时保证低胆固醇蛋制品具原蛋黄的营养价值和功能性质,在此基础上扩大试验规模,调整工艺参数,研制出适于工业化生产低胆固醇蛋制品的最佳工艺。     

纳豆菌冷冻保护剂的研究

纳豆菌具有溶解血栓、调节血糖等多种营养保健功能.纳豆菌冻干菌粉的生产过程中,冷冻对菌体的存活率影响较大.在纳豆菌菌悬液冷冻过程中添加5种保护剂:乳糖、甘露醇、麦芽糊精、L-抗坏血酸钠、β-环糊精,分别采用单因素试验和正交试验,测定冷冻前后菌体存活率,筛选出最适的纳豆菌冷冻保护剂.试验结果表明:纳豆菌最适保护剂配方为乳糖浓度为1.2%,甘露醇浓度为3%,麦芽糊精浓度为4.5%,L-抗坏血酸钠浓度为2.5%;纳豆菌菌悬液与该复合保护剂混合,在-20℃下冷冻48 h,存活率达到84.25%.此配方对纳豆菌冻干菌粉的生产具有指导意义.     

樟树花生根中提取白藜芦醇

以樟树花生植株和花生芽为原料,测定了各组分中白藜芦醇的含量,发现花生根部的白藜芦醇含量较高,确定了花生根作为提取白藜芦醇的原料。以花生根为原料,采用单因素实验法探讨了超声波下提取白藜芦醇的影响因素,以及酶和β-环糊精对于提取白藜芦醇的影响,通过比较白藜芦醇的含量,得到了最佳的工艺条件。最佳工艺条件为:70%乙醇,料液比1:60(g·mL-1),超声温度60℃,超声时间50 min,超声功率80 W,纤维素酶添加量2%,β-环状糊精用量1:0.075(g·mmol-1)时,白藜芦醇的提取率为0.699%。     

肉桂醛微胶囊的制备工艺

研究了以阿拉伯树胶和麦芽糊精为壁材，喷雾干燥法制备微胶囊化肉桂醛的工艺条件。探讨了壁材组成、乳化剂用量、固形物质量分数、芯壁、进风温度、进料速度、喷射压力等对微胶囊化效果的影响。经过正交试验，确定了最佳工艺条件。实验结果表明，阿拉伯胶和麦芽糊精的最佳质量配比为1:1，蒸馏单甘酯的用量为0.4d/dL，固形物质量分数为40%，芯材与壁材的配比为1mL:10g，肉桂醛微胶囊化的最佳喷雾干燥条件为进风温度225℃，进料流量210mL/h，喷射压力0.18MPa。实验还表明，肉桂酸微胶囊产品有一定的缓释抑菌效果。     

不同添加剂对α-方便米饭粘度的影响

研究了不同添加剂对α-方便米饭粘度的影响,结果表明,大米浸泡时添加0.0003%的焦亚硫酸钠、0.8%的乙醇、0.8%的β-环状糊精和0.08%的单甘酯;对α-方便米饭的粘度有较好的影响.     

基于模糊数学的苦瓜饮料矫味及感官评定

在经过纤维素酶水解、活性物质充分释放的苦瓜提取液中添加β-环状糊精、甘氨酸、精氨酸进行包埋及矫味试验,采用模糊数学评分法对添加不同配比矫味剂的苦瓜活性饮料的口感及苦味进行综合评定.结果表明,添加0.5％β-环状糊精和2％甘氨酸的苦瓜活性饮料的评定级别高、口感好,在此条件下制得的苦瓜活性饮料滋味清甜略酸、具有苦瓜特有的风味,更易于被消费者接受.     

抗性糊精滚子加热制备工艺的研究

以玉米淀粉为原料,经过滚子密闭酸热处理制备抗性糊精,以加酸量、滚子加热温度、滚子加热时间和酶添加量为主要影响因素,研究单因素对抗性糊精含量的影响,并用响应面设计法,优化抗性糊精制备的工艺条件.通过优化组合得到最佳工艺条件为加酸量为8%,滚子加热温度为178.78℃,滚子加热时间为2 h,酶添加量为0.05%,在此条件下抗性糊精含量为84.63%.但考虑到实际操作的方便性和效益等问题,最终确定各因素条件为加酸量8%、加热温度180℃、加热时间1.5 h、加酶量0.04%,此条件下抗性糊精的含量为83.97%,与预测值基本相符.     

罗汉果奶茶稳定剂的复配研究

以罗汉果奶茶为研究对象,在对4种稳定剂进行单因素实验确定添加范围的基础上,采用单纯形重心设计法优化进行了复配分析.实验结果显示:在稳定剂的添加量为羧甲基纤维素钠0.046 0%、卡拉胶0.036 5%、瓜尔胶0.046 3%的复配条件下,罗汉果奶茶稳定效果最佳,得到罗汉果奶茶的实际离心沉淀为1.410 0%.     

复合降脂减肥固体饮料的开发研究

高血脂症已成为吞噬人类健康生命的第一隐形杀手,开发具有降血脂功能的健康食品具有广阔的市场前景。本项目以山楂、荷叶、决明子、桑叶等为原料开发具有降脂减肥功能的复合固体饮料。采用正交试验确定该复合固体饮料各原料所占质量分数的较优条件为:山楂提取物16%、荷叶提取物12%、决明子提取物20%、桑叶提取物12%、复合蛋白粉30%、菊粉10%。对该产品的质量指标进行了检测和分析,该产品的各项指标均符合相应国家标准的要求且富含蛋白质,是一款可代餐的健康食品。     

纳米碳酸钙干燥方式的研究

以汉白玉废料为起始原料,利用化学方法合成纳米碳酸钙粉体,为了获得无团聚、特性好的碳酸钙粉体,探讨了4种干燥方式:冷冻干燥、真空干燥、喷雾干燥、普通烘箱干燥对纳米碳酸钙粉体形成硬团聚的影响;并用平均粒度、BET和TEM法对制得的纳米碳酸钙粉体进行表征,实验结果表明:冷冻干燥和真空干燥都能防止纳米碳酸钙粉体形成硬团聚,其中冷冻干燥效果更显著,得到的碳酸钙粉体平均粒径为70nm,且分布均匀,比表面积大,冷冻干燥是最好的沉淀干燥方式;经喷雾干燥和烘箱干燥的碳酸钙粉体团聚现象严重,不适宜纳米碳酸钙干燥。同时分析了4种干燥方式中纳米碳酸钙粉体硬团聚形成的原理。     

复合助干剂配方对红枣粉冷冻干燥效果的影响

采用正交回归设计试验对红枣浆冷冻干燥制备红枣粉工艺的复合助干剂添加效果进行了研究,显微观察冻干品表现结构变化.结果表明:红枣浆冻干工艺中复合助干剂最优配方为麦芽糊精19.8％、卵磷脂2.56％、大豆分离蛋白1.86％,红枣浆经添加优选的复合助干剂后能明显地改善冻干效果,同未添加的对照品相比,产品质量综合指标提高28.50％,维生素C保存率提高37.64％,冻干时间缩短14.58％;冻干品的水分含量可降低52.83％,显微观察显示粉体效果明显改善.     

人凝血酶原复合物冻干工艺的研究

为建立最优的人凝血酶原复合物（PCC）冻干工艺,先通过实验确定共晶点,再采用正交实验法,对PCC真空冷冻干燥过程的预冻时间、主要干燥温度、主干燥时间、解吸温度和真空压力等关键参数进行研究。获得PCC最优的冻干工艺：-40℃预冻1h;主要干燥温度从-40℃升温至-28℃,再从-28℃升温至5℃,总耗时22 h,真空压力为25 Pa;解析温度维持在33℃,真空压力为5 Pa,终点测试压力无变化时结束。通过该工艺冻干出的PCC符合《中国药典》2010年版三部该项下的质量要求,经验证该冻干曲线能够应用于人凝血酶原复合物的大规模生产。     

ZrO2纳米粉体造粒工艺对成瓷密度的影响

使用喷雾造粒工艺,制得用于光纤连接器的ZrO2陶瓷粉。通过对雾化浆料、造粒颗粒等参数的改变,研究了其对成瓷密度的影响。结果发现,浆料含固率、雾化频率的变化、进出口风温控制对陶瓷致密性起到决定性作用。实验得出的最佳生产参数：固相质量分数40%,雾化转速12000 r/min,进风温度120℃,排风温度100℃。     

2-O-（庚氧基-2-羟丙基）-β-环糊精的制备及其包埋性能

为了改善β-环糊精的包埋效果和保护能力,以正庚基缩水甘油醚和伊环糊精为原料,在1．5％的氢氧化钠碱性介质中反应,合成单取代烷基缩水甘油醚伊环糊精,并用FTIR、1HNMR、TGA进行了结构表征．分别用户环糊精和2-O-（庚氧基-2-羟丙基）-β-环糊精对辣椒红色素进行包埋,结果表明：2-O-（庚氧基-2-羟丙基）-β-环糊精的包埋率比肛环糊精的多1倍,保护能力也得到有效提高．     

喷雾干燥法生产无菌原料药的质量风险与控制

喷雾干燥在药品生产中应用较多,喷雾干燥塔分为离心式、气流式、压力式,传统的喷雾干燥法生产无菌原料药过程中在不溶性微粒、无菌、均一性、有效成分降解等方面存在质量风险,应该针对性地在设备设计、清洁、灭菌、无菌粉冷却、混粉、环境控制等方面对各种风险加以严格控制,才能有效地生产出高品质的无菌原料药。     

泡沫喷雾干燥特性的研究

根据泡沫对传热传质的影响及选择性扩散理论,阐述了用泡沫喷雾干燥改善产品的冲调性、增加产品中芳香组分含量、提高干燥热效率的机理。通过实验室规模的实验,得到常规和泡沫喷雾干燥对比实验产品分析结果。     

缩短生化制品的干燥时间

在工业生产的规模上研究了缩短生化制品冻干时间的问题，并对降温速度、加热速度和系统压力对冻干时间的影响进行了讨论，在实验基础上改进了并干工艺条件，人白细胞干扰素的冻干时间从３８ｈ减少到２４ｈ。