临潼贵妃菜写真

洗凝脂香排 把猪精排斩成段治净后，放卤水锅里煮熟，捞出待用。另把鲜茶树菇投沸水锅里汆一水，捞出也待用。     

秋日凉菜 味和型的结合

酸辣花枝冻花枝即是指墨鱼。先把冰鲜的墨鱼冲洗干净,改刀成小块后,再与发好的海苔一起放清水锅里煮沸,接着往锅里加少许用水调湿了     

烹兔肴还需刚柔并济

风味手撕兔 把宰杀治净的去头整兔放沸水锅里先汆一水，再换到卤水锅里卤30分钟，捞出晾凉后，斩成块待用。     

原生态的健康滋味

芙蓉竹荪把芦笋放入加有油盐的沸水锅里氽熟,然后捞出放盘里垫底。另把发好的竹荪、冬笋片和鲜松茸片入沸水锅里汆一水,捞出后放入锅里加适量高汤煮约5分钟,其间放精盐、鸡粉和胡椒粉调好味,随后勾薄芡并起锅盛盘中芦笋上,最后用调羮把蒸鸡蛋舀在盘边,即成。     

充满暖意的砂锅菜

砂锅菌烩 把口蘑切成小片,茶树菇切成节,一并下入鲜汤锅里汆一水后,捞出. 锅里放少许的鸡油,下蒜片炒香后,再掺入适量的鲜汤,烧开后放口蘑片和茶树菇节,加盐调味后便盛入砂锅,撒些葱节再放煲仔炉上烧烫即成.     

凉菜，在随意中显美

带皮卤驴肉 把新鲜带皮驴肉纳盆腌制入味以后，先放沸水锅里焯一水捞出，再放入卤水锅里卤熟了取出，晾凉后改刀成大片，装盘后淋鲜椒味汁，即成。     

本色本味

豉鱼油麦菜 原料:油麦菜400克 豆豉鱼80克 蒸鱼豉油60毫升 味精2克 鸡粉2克 麻油15毫升 三丝料20克 制法: 1.把油麦菜切成长节,入沸水锅里焯至断生时,捞出来过凉摆盘中. 2.另把蒸鱼豉油、味精、鸡粉、麻油和豆豉鱼一起放锅里,熬出香味再浇在盘中油麦菜上,最后放三丝料并淋热油激香.     

茶宴飘香

茶香煮鸽蛋把鸽蛋放冷水锅里,加少许的盐小火煮5分钟后,捞出鸽蛋并逐个把蛋壳轻轻碾出碎痕,随后重新放入水锅里,加建德苞茶、一品鲜酱油和少许的白糖,开小火卤制15分钟才离火,待锅里的卤汁晾凉以后,捞出鸽蛋剥去壳装盘,即成。     

下饭辣椒菜

原料：青尖椒500克 二金条干辣椒250克 家乐辣椒酱100克 味精50克 生菜油250克 胡椒粉10克 白糖9克 香料粉30克 盐10克 制法：1．把青尖椒放锅里，干炒至皮起泡时，再加少许生菜油煸炒至香，出锅后用刀剁细待用。另把二金条干辣椒放锅里，小火炕至变色后，出锅晾凉，再用双手将其轻轻搓碎。     

北域风情公馆菜

红酒焗鸭脯 原料:鸭脯500克菠菜500克蒜末20克红酒200毫升盐、鸡粉、美极鲜、胡椒粉、色拉油各适量 制法: 1.先把鸭脯用流动水冲洗净血水,然后入盆加红酒、盐、美极鲜和胡椒粉腌渍30分钟.另把菠菜放锅里焯水,捞出来控水后,再加蒜末、盐和鸡粉拌匀了装盘. 2.往煎锅里淋入色拉油烧热,把整块的鸭脯放进去煎至定型后,铲出来片成厚片,接着再将鸭脯肉片放锅里煎熟.出锅后摆在菠菜上,撒些芝麻即可上桌.     

美味家宴演绎味道的变迁

小炒香猪嘴 把腊猪嘴切成薄片,放五成热的油锅里滑熟,捞出来待用. 锅加油烧热,下葱姜末和花椒粒炒香,再投入青椒段和干辣椒段翻炒,随后加入腊猪嘴片、盐、味精、料酒等炒香即可. 新味椒麻鸡 把整只治净的土鸡放清水锅里,加葱段、姜块、料酒和盐煮至熟透,捞出来晾凉并斩成手指般粗的条.     

心态的力量

<正>女儿向父亲抱怨,事事都很艰难。她不知如何应付生活,好像一个问题刚刚解决,新的问题又会出现,她有些厌倦。父亲是一位厨师,把她带进厨房。他先往三口锅里倒入一些水,然后放在旺火上。不久,水开了。他往第一口锅里放一些胡萝卜,第二口锅里放入鸡蛋,第三口锅里放入碾成粉末的咖啡豆。20分钟后,父亲把火关了,把胡萝卜捞出来,放入一个碗内,把鸡蛋捞出来,放入一个锅内,然后     

塑造菜肴的精致外形

<正>咸鲜味虾胶酿尖椒把预制好的虾胶逐一酿入青二荆条辣椒内,下到四成热的油锅里炸约30秒钟后,倒出来沥油待用。锅里放少许的橄榄油烧热,下猪五花肉粒炒香后,再加入宜宾芽菜、     

竹海印象佳肴欣赏

孜然烟笋原料:水发烟笋150克豇豆100克干辣椒节8克花椒3克孜然粉、姜末、葱花、盐、味精、花椒油、香料油各适量制法:1.把水发烟笋投入沸水锅里焯水,除去异味才捞出;另把豇豆切成短节。2.锅里放香料油烧热,先放干辣椒节、花椒、姜末等爆香,再下烟笋和豇豆,炒至于香时加入盐、味精、花椒油和孜然粉调味,最后起锅装盘并撒入葱花。     

飘香茶肴

茶香银鱼仔 小银鱼纳盆,加入铁观音茶水、姜葱水、盐等腌渍待用.另取面粉、糯米粉和泡打粉放盆里,再加入少许饴糖(目的是为了粘得更牢,同时也能增添一点甜味)和清水,调成脆浆糊待用. 锅里放色拉油烧至四成热时,把腌好的小银鱼裹匀脆浆糊,放油锅里炸至表面膨胀定型时,暂且捞出来,待锅里油温升至五成热时,下锅复炸至表面微黄酥脆. 把泡过的铁观音茶叶也下锅炸香,捞出来沥油后,与炸好的银鱼一起装盘,最后撒入椒盐即成.     

大气而不失精致

黑松露炒芥兰 把有机芥兰切成段;另把黑松露切片后,放高汤锅里煨入味,捞出待用. 炒锅里放橄榄油烧热,先下芥兰段炒断生,再放黑松露片,加少许的盐炒匀以后,装盘即成. 杏仁深海对虾 取深海大虾去壳,片开背部抽去沙线,纳盆后加姜葱、料酒、盐和胡椒粉腌味. 锅里放色拉油,烧至五成热时,把腌好味的大虾分别裹匀全蛋糊,下油锅炸至色金黄时捞出,然后拖适量的沙拉酱并粘裹上杏仁片,装盘后配沙拉酱味碟和泰国酱鸡酱味碟一起上桌.     

用味道去诠释菜肴

石锅酱焖牛掌 把牛掌治净拆去骨，改刀成方块放沸水锅里，汆一水便捞出；另把牛尾笋切成滚刀块，也入沸水锅里汆一水。     

可口的盐边风味菜

锅仔肺片 原料:猪肺500克盐边高山圆根白萝卜300克 棒骨汤1000毫升 鸡蛋皮丝50克 大枣、枸杞、盐、胡椒粉各适量 白卤水1锅 鲜椒味碟1个 制法: 1.把猪肺治净后,放白卤水锅里卤熟,捞出晾凉了切成大片.另把圆根萝卜切片,入沸水锅里汆热便捞出,放锅仔里边垫底.     

味贵家常

姑姑红焖肘猪肘放汤锅里,投入梗姜葱、八角和花椒,小火煨至肘子软熟后,捞出擦干水分,趁热在皮面抹匀糖色,随后放七成热的油锅里炸至表皮金黄起皱。     

有滋有味小厨菜

<正>烧椒双脆把治净的鲜鹅肠放入开水锅里汆熟后,捞出来控水待用。把青椒放明火上烧熟,待逐一去除籽后,再用鹅肠和乳瓜条将其卷起来,装盘后再浇上调好味的芝麻红油,即好。开胃兔把新鲜的兔肉皮朝外卷成卷,然后放进加有葱、姜和料酒的开水锅里,煮熟了捞出来切片装盘。取小米椒末、野山椒末、蒜末、味精、盐、白糖和姜末调成辣味蘸水,然后浇在兔肉片上,最后放红椒段和香菜加以点缀便可。