洛阳酒家精品菜点

洛阳酒家作为国家特级店之一，他们紧紧围绕企业经济效益这个中心，立足经营，强化管理，将饭菜质量更新率纳入制度化、规范化管理。还在店内成立了菜品质量专家认定组。每个月专家组对各楼层推出的新菜品进行认定，经专家认定后，该款新菜品才能在经营中推向消费者。并对创新的厨师根据菜品销售情况给予奖励。这种鼓励创新的制度，使该店新菜肴不断地推向消费者，使传统菜肴经过不断改造创新更受消费者欢迎。也使该酒家的菜肴质量始终以最佳的状态，奉献给消费者。在这里把洛阳酒家的精品菜肴介绍给读者朋友们。     

上海燕云楼贵妃宴名菜

中国第一鸭原料：北京填鸭(瘦肉型)、京葱、甜面酱、瓜条等。制法：鸭子洗净，去内脏，上色，晾干。用大火上色，用中火烤，小火烘，至色、香均符合标准取出，将烤鸭片成片。面粉做成小荷叶薄饼。小荷叶饼包鸭片、酱、京葱、瓜条食用。特点：色泽酱红，皮脆肉嫩，肥而不腻。菜 Populor dishes from different places贵妃富贵鱼原料：活鳜鱼、葱、姜、蒜、红椒、干贝、开洋、鸡精、绍酒、盐、糖、排骨酱等。制法：鳜鱼去头、尾、骨，批成大牡丹片，用酒、盐、味精腌渍后拍粉，炸至外脆内嫩。骨酱、干贝、开洋等加入盐、鸡精、糖等料，煸炒后…     

广州鹿鸣酒家热销菜

鹿尾巴炖八宝鸡↓原料光鸡1只，鹿尾巴1条（重约180克）；糯米、红枣、火腿、莲子、冬菇、咸蛋黄、鲜人参、海参。制法鸡起全鸡，海参、鲜人参、火腿、红枣、冬菇、咸蛋黄切粒、飞水、洗净。糯米、红枣、冬菇用水浸透。所有原材料放全鸡内，头颈皮穿过鸡翼底打成结，飞水后捞起，再用铁针在背部、腹部戳小孔以防皮爆裂，背向上放炖盅内，再放姜片、绍酒、盐、味精、上汤。加盅盖入笼炖2小时，上席前取出，去掉姜片、浮游便成。特点汤汁清，味香浓，鸡肉馅料鲜。功效填骨髓，壮筋骨，补阴壮阳。售价168元/鼎鹿回头↑原料冬虫草、高丽参、鹿茸…     

广州酒家足球趣味菜式

脚法绣球日韩金哨(全金猪)原料：全乳猪一只。制法：乳猪宰净后，用木叉叉好，外皮晾至半干，涂好配料，中火烧至金黄色即可。特点：外皮松脆，肉嫩滑香浓。网包龙珠原料：南非干鲍百步穿杨(串烧羊肉)原料：羊肉、马蹄、青椒。制法：羊肉切片腌好，将已去皮洗净的马蹄和青椒切成大小相等的圆片，用竹签以“梅花间竹”形式将腌制好的羊肉片和马蹄、青椒串起烧熟即可。吃时可用沙丁酱或辣椒酱作配料。特点：香滑，入口有浓郁的羊肉味。快乐足球(点心)原料：蒸饼皮、白莲蓉。制法：饼皮捏成球状体备用，用山楂片或红萝卜切成类似足球条纹的菱形…     

田园土风宴广州泮溪酒家

田园土风宴宗旨是将广东各地风味美食特色以宴席形式体现，通过总结、挖掘地方菜的烹调技术精髓，使那些飘溢着浓浓乡土气息的菜肴经过新的包装后，以多姿多彩的面貌展现广东地方饮食文化特色。根据粤菜的发源和形成特角洲菜的饮食特征一并拿来，让人们在短短的进餐过程中跨越时空，充分享受广东地方的口福眼福。田园土风宴取材大多源于地方名菜、名点，但却不是简单的移植，而是去粗取精、适当改良，使其调味、汁芡更适合现代人的口味，使其造型、装盘更合宴会菜点档次。如塘里鱼欢唱，其实是潮州菜里颇有代表性的咸菜炖白鳝，此菜以清、鲜…     

广州北园酒家创新菜

泰式肘子原料德国咸猪手、泰国甜辣酱等。制作德国咸猪手下水加姜、香叶、果皮煲至够身，淋上糖水吊干；再下油炸至金黄色，切片；跟泰国甜辣酱一起上台。特点酸甜微辣，东南亚风味。价格38元泰汁烧鳜鱼原料鳜鱼、西生菜等。制法①鳜鱼杀好洗净，在硬边背上斜刀起花，拍生粉；②软边起肉，切双飞，拍生粉；③烧猛油将鱼炸至金黄色；④洗净西生菜切丝铺底，将炸好的鱼放上面，用炸好鱼肉围边，淋泰汁即可。特点甘香可口，泰国风味。价格38元竹笼山猪丸原料山猪肉、荸荠等。制作山猪肉绞烂放盐、味精、糖打至起胶；荸荠切细粒，与打好的山猪肉…     

泮溪酒家随园食典菜式精选

杨中丞鳆鱼豆腐←原料鲍鱼400克、豆腐500克、菜胆20克、鲍鱼汁500克、生抽30克、味料适量。制法豆腐改成鹅蛋型，炸至金黄色放汤盘内；发好的鲍鱼酿豆腐上面；鲍鱼汁淋上面蒸30分钟；原汁勾芡；菜胆炒熟围边即成。特点汁香嫩滑，鲜味无比。钱观察炖神仙肉↓原料五花肉400克、梅菜叶100克、黄豆50克、味料适量。制法五花肉改成骨牌型，下味料拌匀；梅菜叶泡软洗净后包裹五花肉；黄豆洗净后和包裹好的五花肉一起放入炖盅炖2个小时。特点肉入口即化，汤清鲜甘醇。泮溪酒家随园食典菜式精选@关志敏     

广州丽晶明珠酒家热销菜

丽晶瑶柱贵妃鸡原料选用谷物养的清远走地鸡，用十多种香料秘制瑶柱鸡水备用。制法鸡洗净，用开水浸20分钟捞起，用冰水泡10分钟，再用瑶柱鸡水浸30分钟即可，斩件上碟。特点皮爽肉滑，骨都有味。售价118元制作范永洪神户牛肉刺身原料神户牛肉，洋葱丝、洋醋、清酒、日本酱油、糖。制法洋醋、清酒、日本酱油、糖煮成汁，分成小碟作点牛肉用。特点雪花满布，入口融化，牛中极品。售价368元/位制作张国栋古法盐火局重皮蟹原料重皮蟹4只，江米、蒜茸、粗海蜇。制法蟹洗净，烧油锅炒香姜葱，放蟹煎约3分钟，爆炒粗盐，放砂窝内盖过重皮蟹，放火…     

广州泮溪酒家西关风情宴

泮溪酒家地处广州西关，籍着天时、地利、人和之势，循着名地、名人、名典故为索引，于1998年配合广州荔湾区的商贸旅游开发，巧妙地“借题发挥”，设计创新了一席特色鲜明的西关风情宴，为“食在广州”的声誉再添了极具创意的色彩。西关风情宴以独特的宴会程式来安排，从到奉美点开始，依次是拼盘、热荤、汤菜、主菜，末了以小食结束，整套宴会紧扣主题，自然呼应，每一道菜点都引述一个西关故事，展现一处西关风情。此宴的特点首先在于菜单的设计，里面的菜名分别是泮塘五秀香、昌华八和盘、龙津千张鲍、长寿玉环扣、仙馆聚贤汤、红楼花渡…     

广州实惠坚花园酒家热销菜

花园香液鸡原料正宗湛江鸡(约重三斤半)。制法鸡刮净去血污洗净，原只隔水蒸至仅熟，待尚有余温时即可斩件上碟，淋上原汁鸡汤立即上席。特点原汁原味，皮爽肉滑。趁热而食，风味独特。点菜率40%蕉叶神户牛仔粒原料神户牛仔肉、山水滑豆腐、蕉叶、调味酱汁。制法将山水滑豆腐切成小方块，放油锅中略炸至金黄色；牛仔粒飞水处理，再起锅下料爆香，加入牛仔粒炒片刻，再加调味酱埋芡炒匀；蕉叶飞水后切圆形放碟上，再排放炸好豆腐，牛仔粒放上面即成。特点豆腐软滑，牛仔粒鲜美。原只万寿果姜撞奶原料木瓜1只、水牛奶、南姜件、白糖。制法原只…     

洛阳水席中的以假乱真菜

洛阳水席是豫西地区有名的大众化宴席。在洛阳水席中，有几道名不符实但却深受人们喜爱的“以假乱真菜”———这就是洛阳燕菜、洛阳海参和烩假鱼肚。这三道菜分别由白萝卜、红薯粉条和猪肉皮为主要原料制成，且制法独特，味道鲜美，在“以假乱真菜”中最具代表性。洛阳地处中原，虽然物产丰富，但却不产燕窝、海参、鱼肚等原料，酒店饭馆所用的这些原料，也都是从沿海运来的。由于这些高档原料价格昂贵，很难进入寻常百姓家，因此，洛阳人制作水席时，总是在本地特产上下功夫，这也才烹制出了可与真料相媲美的“以假乱真菜”。洛阳燕菜燕菜…     

广州酒家推出南越王宴

2000多年前广州人吃些什么？用什么样的餐具？记者获悉，广州酒家集团日前推出南越王宴。南越王宴共有九道主菜，出自史料记载的九个典故，原料选择秦时越人喜欢吃的蛇、鸟（雀）、海产类等，烹制方法也效法当时流行的烩、烙、炮、炙等做法，连餐前小食也精心选择，如选用当时流行吃的槟榔、荔枝干、青榄等。灵渠水浸煮河鲜菜式来自灵渠船曲的典故。秦始皇三十年令史禄于铁炉村一带开凿灵渠，沟通湘水和漓水。灵渠是世界上第一条船闸式人工航道运河，当时秦军大批粮饷物资通过水路运送，为最后统一岭南提供了条件，而河鲜则是当时越人最常吃…     

姜母鸭的制法——兼答读者许烨

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。“姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。“姜母鸭”一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。“姜母鸭”的制作比较复杂，并且工序较多…     

欢欢白菜宴

凉菜 一、玉鹅白菜 主料:长包心白菜5000克。 配料:白萝卜150克,花椒籽2粒,黄瓜75克,红樱桃2颗。 调料:盐10克,白糖200克,牛奶500克。 制法:(1)将白菜的老帮、杂叶去掉,除留两整片白菜叶外,其余都切成5cm长、1.5cm宽的条,和两整片白菜叶一起放     

福建名菜佛跳墙

梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》中讲了一个古老的笑话：从前，有一个常年吃素的老和尚忍不住想吃荤腥。于是有一天，他偷偷地买回了几斤猪肉，夜里趁众僧熟睡以后，将猪肉放入釜中，用佛堂里燃剩的蜡烛头点火炖之。为了不使肉的香气溢出，老和尚将釜密封，使之不透气。大半夜下来，一罐蜡烛头已经烧完，釜中的肉也完全酥烂了。由于这肉软肥腴，鲜美异常，因此便被命名为“蜡头炖肉”———这大概就是“佛跳墙”这道菜的原始蓝本吧。但“佛跳墙”的最终形成还是近代的事。清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有一道叫做“福…     

香港传统四大名汤

香港人最重视饮汤,经常说“煲碗好汤饮”。饮用可口滋味的靓汤不仅可以提高食欲,增加营养,吸收水分,清理肠胃,促进新陈代谢,而且是生活中的一大乐     

杏花宴

杏花与其它花卉相比,有四大特点:花早、花变、花繁、花香。早春先叶开花,享有“北梅”之称;杏花有“娇容三变”之术:含苞初放时,花色纯红;争艳怒放时,渐变淡红;待到花落时,又由淡红转白;而且繁茂喜人,蔚为壮观 杏花不仅可美化环境,食疗食补效果亦佳 据传,三国时期东吴人董奉隐居庐山,种杏成林,以杏实换稻谷 为人治病不收钱,但使重病愈者植杏5株,轻者1株。积年愈人无数,得杏树10余万株,蔚然成林。后人遂以“杏林春满”、“誉满杏林”称颂医师的医术高明 杏仁中含有苦杏仁甙,甜杏