目标明确 国际视野 韩国的烹饪餐饮教育

访韩期间，由于时间关系，我们重点考察了汉城和仁川的两所著名的烹饪学院，单独采访了汉城京畿大学旅游系餐饮经营与管理专业的陈阳浩教授。这次考察和单独采访时间虽短，但由于所见所谈比较全面、细致、深入，因而使我们对韩国的烹饪餐饮教育有了比较清晰的认识。学生来源清楚，教育目标明确，教学设施设备现代，校舍环境整洁优雅，理论教学与实践教学并重，重视参与社会活动，坚持出国考察与讲学，教师视野开阔，国际化意识突出，是韩国烹饪餐饮教育留给我们的突出感觉。韩国料理学院韩国料理学院在汉城江南区线钟路附近，是一座紫红色竖…     

弘扬赣菜文化用良心做安全餐饮--访中国烹饪大师涂序凤

餐饮安全现在日益被国人所关注。近日,本刊记者专程赴江西南昌,采访了中国烹饪大师涂序凤。他向记者讲述了作为餐饮服务行业,要摸着良心为百姓做安全食品的心得。
　　涂序凤告诉记者,他做了大半辈子烹饪工作。做了10年的厨师,搞了20年的餐饮管理,26年的烹饪职业教育,一直没有脱离烹饪第一线。现在他是江西新东方烹饪学校的教师,作为中国烹饪大师,也在全国各地授课,去过26个省会城市演讲。他说,职业教育责任重大,做职业教育做的是责任、做的是良心、做的是服务。父母把孩子交给我们,是对我们的信任,我们要对家长负责任、对孩子负责任、对社会负责任。     

韩国外食产业见闻(1)卫生特色高效--汉城韩餐馆印象

9月18日至21日,记者一行来到韩国首都汉城和仁川等地,对韩国的外食产业进行了集中考察。近年来,特别是汉城成功举办亚运会和奥运会对韩国外食产业发展速度和产业规模的影响,给我们留下深刻印象。韩餐馆业是韩国外食产业中的重要行业,素有“外食窗口行业”之称。在4天的时间里,记者一行深入考察了6家韩餐馆、走马观花式地浏览了13家韩餐馆。卫生、特色、高效,是汉城韩餐馆给我们的突出感受。卫生水平高无论是我们深入考察过的韩餐馆,还是我们浏览的韩餐厅,大家都有这样的感觉：韩餐馆卫生,家家都是卫生红旗单位。高档的梨木株式会…     

跨越海峡 台湾餐饮连锁的品类攻略

2011年是世界中国烹饪联合会成立20周年,世烹联曾在去年5月底组织了300多人的代表团,到台湾出席世界中国烹饪联合会20周年庆典活动并进行考察访问。8天时间里,来自国内外的餐饮同行一同通过参加论坛、出席庆典晚会、考察酒楼夜市、体验饭店餐饮等多种方式,对台湾餐饮业进行了广泛、     

韩国及其印刷工业见闻

1993年10月28日至11月3日,我有幸到韩国考察参观几天,时间虽短,走访的地方不多,但不仅观看了汉城、斧山等地的风光,还拜访了韩国印刷协会常务理事韩龙根先生和汉城纸类印刷商会会长元亮镐先生,参观了三间印刷厂和“印刷一条街”。对韩国的经济和印刷工业情况有所了解,现介绍如下:     

军舰调头 餐饮大省的转型之路——访山东省烹饪协会常务副会长李光璧

餐饮世界杂志社走访济南的第一站,便采访了山东省烹饪协会李光璧常务副会长。作为一名资深行业专家,李会长的一字一句都流露出他对鲁菜发展的关心和期望。应我们之约,他向《餐饮世界》的读者介绍了鲁菜的发展历史、目前形势下山东餐企的应对措施及未来发展格局。     

职业本科烹饪与餐饮管理专业 “岗课赛证融通”人才培养模式研究

随着我国餐饮行业的发展,旅游餐饮新业态不断涌现,对餐饮管理人才的要求越来越高。为培养符合社会所需的高层次餐饮人才,发展职业本科教育是解决旅游餐饮行业人才供需不对等问题的根本办法。但由于职业本科层次烹饪与餐饮管理专业刚刚设立,发展的时间很短,在人才培养和课程设置等方面还存在诸多问题,因此探讨职业本科烹饪与餐饮管理专业人才培养模式迫在眉睫。本文旨在阐述烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式的基本内容,探索其实现的基本路径,为提升旅游烹饪人才的培养质量提供一定的参考。     

赴韩国纺织经贸洽谈考察报告

1992年11月8日至22日,我参加了辽宁省政府组织的在韩国汉城举办的“中国辽宁省经济贸易合作洽谈会”,先后到汉城、大邱、釜山、大田、里里、全洲等市对纺织、丝绸、印染及纺织机械企业和商社进行了考察和业务洽     

美景与美食的交融——2006中国浙江餐饮博览会即将举办

为了贯彻落实国务院关于大力发展服务业的要求，推动浙江菜的创新发展，扩大餐饮烹饪技术的国内外交流与合作，促进餐饮和烹饪行业的繁荣发展，由中国烹饪协会、浙江省餐饮行业协会、浙江省旅游协会、浙江省商业总会联合主办，浙江省餐饮行业协会承办的’2006中国浙江餐饮博览会将于2006年12月5日至7日在杭州市举办。为此，记者采访了浙江省餐饮行业协会副会长兼秘书长何也可先生，请他介绍了博览会的有关事项。     

韩国外食产业见闻③：汉城的中餐馆

从9月18日到9月21日的4天里。我们先后光顾了两家比较有名的中餐馆,一般性地考察了散见汉城各处的一些中餐馆。这些中餐馆给我们的总体印象是,汉城的中餐馆大的较少,小的居多;大的中餐馆老板多为香港人或台湾人,小的中餐馆老板大多是山东人;尽管大多数中餐馆的门面上都有”正统中国料理“的汉字商招,但通过品尝,记者感到,这些中餐馆的饭莱均有不同程度的“本土化”变化。     

重访攀西,只为寻觅家常味道

<正>攀西地区的餐饮和食风食俗,《四川烹饪》以前曾经做过多次介绍,不过这一次报道的侧重点却有所不同,我们希望在当地找到一些美食新亮点,介绍一些适合中小餐馆经营的特色家常菜。我们这次重点采访了两家餐馆——米易县实惠大酒店和攀枝花市百杏厨房,由于这两家餐馆的老板都是有着十多年工作经历的职业厨师,所以他们特别重视自己的经     

烹饪硕士各地抢着要--访哈尔滨商业大学副校长杨铭铎教授

今年5月,原黑龙江商学院与黑龙江财政专科学校合并组建成立了哈尔滨商业大学。在这所大学里,有我国惟一具有烹饪师资硕士培养资格点。新校成立,硕士点有什么新举措？就此,本刊记者电话采访了哈尔滨商业大学副校长杨铭铎。杨校长向记者介绍,哈尔滨商业大学成立后,烹饪硕士研究生教育向纵深方向发展。一是向生态旅游餐饮发展。我和东北林业大学贾竞波教授合作指导硕士研究生卢小丽,从事生态旅游餐饮发展战略的研究,填补了我国在这一领域的研究空白。卢小丽已即将完成毕业论文,2002年3月毕业,并已考上了博士生。二是向军队餐饮发展。…     

在高职烹饪教学中培养学生创新思维的相关探讨

对于国内高职院校来说,烹饪专业无疑是一门热门专业,尤其是随着人们生活水平的不断提高,各种餐饮单位的生意越来越好,它们对烹饪专业学生的需求越来越多.不过,由于餐饮单位间的竞争越来越激烈,烹饪专业的学生在毕业后也会面临巨大竞争的压力,要想提高自己的竞争力,就不仅要学好烹饪专业,更要培养自己的创新思维.这就需要高职院校烹饪专...     

厨神讲道

第五届全国烹饪技术比赛就要开始了,那么,各餐饮企业和个人怎样参加全国烹饪比赛呢?根据我们参加历届比赛的经验和本次比赛的方案,提一些个人意见,供广大选手参考。 一、:报名 凡要求参加本次比赛的餐饮企业和个人,一律到当地烹饪(饮食;餐饮)协会办理报名手续,并由各省、自治区、直辖市烹饪(饮食、餐饮)协会牵头,报第五届全国烹饪大赛组委会。报名时,填     

近——似——亲——赴韩国参观交流的人文感受

2004年9月21日至24日，应韩国SGwicus公司邀请，笔者随上海纺织控股（集团）公司服装专家组赴韩国参观交流。在短短的四天行程里，我们一行六人到位于汉城衿川区的SGwicus公司总部实地参观，与该公司的服装同行进行交流，还到了仁川、汉城和济州岛等地考察服装市场，并参观游览。此次韩国之旅，除了在专业上有所收获外，还有不少人文感受。     

首批中国餐饮文化大师在京亮相——他们呼吁将“科学饮食”写进中小学生课本

2004年12月4日上午,中国食文化研究会在北京市委党校观园大厦召开新闻发布会,认定誉名首批24名"中国餐饮文化大师"。 餐饮文化是指以烹饪产品、店铺经营、商业销售、提供服务为载体所包含的与餐饮有关的物质财富(菜点、酒水饮料产品、餐饮器具、环境设施、烹饪技术、生产加工设备、促销手段等)和精神财富(理     

给力的分子烹饪

<正>时下中国餐饮界最热门的话题,莫过于分子烹饪了。虽然分子烹饪目前大热,但仍有很多的人对它感到神秘和不解。所以,每当需要对别人解释分子烹饪时,最简单的方法就是举例:吃过爆米花么?那就是在物理作用下玉米粒发生变化的结果。而实际上,我们今天的分子烹饪要比爆米花复杂得多,但是据笔者私下猜测,当年世界上第一锅爆米花出炉时所引起的轰动和惊奇,绝不会亚于今天我们正在仰视的分子烹饪。     

国有餐企的"凤凰涅槃"--记中国烹饪协会特邀顾问林则普先生

前不久,中国华北计算技术研究所太极食堂改制,由过去机关内部食堂改为面向大众的社会餐饮,并与北京东方烹坛文化发展中心共同开办特色餐厅,形成多元化管理机制.商海无情,潮起潮落,在商海中没有永远的赢家,随着改革越来越深入,国有餐企将面临什么样的机遇和挑战?餐饮市场会发生哪些变化?选择改制能否给国企带来新生呢?近日,本刊记者就这些问题采访了中国烹饪协会特邀顾问、烹饪文化研究会会长林则普先生.     

重视特色餐饮烹饪人才培养 为特色餐饮行业培养更多优质人才

正餐饮行业是我国重要的产业之一,尤其是特色餐饮,有着非常良好的发展前景。目前,特色餐饮业想要发展,首要工作就是做好特色餐饮烹饪人才的培养。一、特色餐饮烹饪人才培养现状特色餐饮是指在一定时期内形成的以区域内的风俗特点、艺术特点以及饮食文化特点为基础的烹饪技法和饮食风尚,当前我国各地区的特色餐饮已经成为了各地区的标志性产业。传统的特色餐饮企     

全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会（SAC/TC410）简介

2008年,经国家标准化管理委员会（国标委综合函[2008]76号）文件批准,全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会成立,其编号为SAC/TC410（以下简称TC410）.TC410秘书处承担单位为：中国日用五金技术开发中心.TC410标委会主要负责：直接与食品接触的金属制餐饮及烹饪用器具及家用食品设备领域的国家、行业标准的制修订工作.一、金属餐饮及烹饪器具行业标准现状目前,金属餐饮及烹饪器具领域行业现行标准共有16项.其中,国家标准7项,行业标准9项,具体见表1.