试论茶园污染土壤的修复

为了降低茶叶的农残量、污染土壤的修复是一个重要方面。讨论了生物降解治理的条件及其增强生物活性的一些可行途径。     

注重茶园管理 提高名茶品质

从茶园的施肥、土壤、修剪、采摘、环境五个方面提出了管理措施。     

不同浓度赤霉素的施用对茶叶品质的影响

使用不同浓度的赤霉素(GA)溶液对同一块实验茶园不同方样的茶树进行喷洒,以探讨赤霉素的施用对茶叶品质的影响。结果表明:不同浓度的赤霉素对茶叶中总氨基酸、咖啡碱茶多酚、发芽率、百芽重都有不同程度的影响。     

不同益生菌发酵对黑胡萝卜汁感官品质和营养品质的影响

益生菌发酵不仅可以改善果蔬制品的风味,还可增强其营养、功能特性。该研究以黑胡萝卜汁为原料,研究不同益生菌发酵对其感官品质和营养品质的影响并筛选出最优发酵菌种。结果表明,短乳杆菌发酵性能最佳,发酵结束时活菌数高达9.46 lg CFU/mL,同时短乳杆菌发酵也显著提高了黑胡萝卜汁的营养品质及抗氧化活性,使花青素含量提高了3.3倍,类胡萝卜素和总酚含量分别提高了39%和5.6%,铁离子还原能力和ABTS阳离子自由基清除能力分别提高了7.13%和8.28%。植物乳杆菌和发酵乳杆菌发酵可显著改善黑胡萝卜汁的色泽和总体感官品质,植物乳杆菌发酵后黑胡萝卜汁的香气得分最高。研究结果旨在为发酵黑胡萝卜汁的开发与生产提供理论依据与技术参考。     

冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉感官品质和游离氨基酸变化的影响

目的 探讨冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉品质及主要呈味物质的影响。方法 以80 d龄黄羽肉鸡为试验材料, 将其分为–1.5 ℃冰温及４ ℃冷藏2个组, 研究挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)和感官评价指标变化, 根据GB 2707得出鸡肉的货架期。在货架期内, 通过氨基酸自动分析法, 检测16种游离氨基酸(free amino acid, FAA)含量。结果 随着贮藏时间的延长, 黄羽肉鸡肌肉的TVB-N值呈现上升的趋势, 而感官评分呈现降低的趋势, 且冰温贮藏比冷藏下降缓慢。在货架期内, 冰温贮藏条件下总游离氨基酸含量比冷藏增加了49.53%; 必需游离氨基酸含量增加了42.05%, 呈味游离氨基酸含量增加了80.52%。结论 与冷藏相比, 冰温贮藏能很好控制黄羽肉鸡肌肉TVB-N值的升高, 延缓肌肉褐变, 明显增加了鸡肉的滋味和适口性。     

硒营养强化对香菇营养品质影响研究

目的 考察硒营养强化剂添加量与香菇营养品质之间的关系。方法 以‘向阳二号’和‘9608’品种香菇为研究对象,向栽培基质添加不同浓度硒营养强化剂,考查所得富硒香菇中总硒及铜、锌、铁、锰、钾、钠、钙、镁等元素含量和16种氨基酸、蛋白质、粗多糖、脂肪、粗纤维、灰分等含量。结果 两个品种香菇总硒含量均随硒添加量的增加而增加;硒营养强化对香菇营养品质的影响与香菇的品种也有着很大关联,硒添加量在0～40 mg/kg范围内,‘向阳二号’大多数指标均呈先升高后降低的趋势,天冬氨酸、甘氨酸、酪氨酸等含量在硒添加量2 mg/kg时达到最大值,蛋白质、粗多糖、苏氨酸、缬氨酸等大部分氨基酸含量在硒添加量6 mg/kg时达到最大值;‘9608’的天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋白质等大部分指标均在硒添加量40 mg/kg时达到最大值,但大多都与未添加硒时差异性不显著。结论 对于不同品种的香菇,‘向阳二号’添加2或6 mg/kg,‘9608’添加40 mg/kg的硒营养强化剂时,不仅可以提高香菇的富硒功效性,还能在一定程度上对香菇品质起到提升作用,本研究为富硒香菇品种的选择提供参考。     

不同货架温度对红提葡萄感官品质和营养品质的影响

本文以红提葡萄为试验材料,研究了不同货架温度(5℃、10℃、15℃和20℃)对红提葡萄品质的影响,以确定红提葡萄不同温度下合适的货架期。红提葡萄在5℃、10℃、15℃和20℃下均可保持较高的感官质量16d,但是20℃下红提葡萄的腐烂率和失重率明显高于其他温度处理,20℃16d腐烂率和失重率达到约5%和14%,并且20℃16d DPPH抑制率和果梗含水量降到约50%,维生素C和可滴定酸的含量都达到最低,果梗出现干枯,影响商品价值。综合感官品质和营养品质,5℃、10℃和15℃条件下红提葡萄货架期可达到16d。     

烤烟间作草木樨对土壤养分的影响

利用生物多样性作用机理进行不同作物间作套种是目前养分利用、生物抗病、化感作用和信息交换的研究热点。采用盆栽和田间小区试验方法,研究了烤烟间作草木樨对土壤养分的影响,结果表明,烤烟间作草木樨后对植烟土壤碱解氮和土壤速效磷含量的影响间作处理与单作处理比较没有显著差异,而在烤烟成熟中后期间作体系能不同程度地增加植烟土壤的速效钾含量,对平衡和协调土壤养分有积极的作用。     

不同烹饪方法对南瓜营养品质的影响

采用炒、蒸、煮3种烹调方法对南瓜进行菜品制作,探讨不同烹调方法对南瓜感官品质及营养成分的影响。结果表明:3种烹调方法均使南瓜的瓜肉变软;蒸法和煮法的南瓜味道清淡,而炒法的香气较浓。3种烹调方法均使南瓜的胡萝卜素、VC、蛋白质含量下降;炒法和蒸法可使南瓜的可溶性固形物含量增加,而煮法却相反。从保存菜品品质及营养成分考虑,南瓜的烹调方法以蒸法最佳。     

不同烹调方法对牛里脊营养和感官品质的影响

以牛里脊为研究对象,分别采用水煮、油煎和真空低温烹调三种烹调方法对牛里脊进行烹调,研究了不同烹调方法对牛里脊营养成分及感官品质的影响。结果表明,采用三种烹调方法烹制的牛里脊的菌落总数和大肠杆菌数均符合国家熟肉制品卫生要求,而采用真空低温烹调方法烹制的牛肉营养损失率和脂肪氧化程度最低,色泽和嫩度等感官品质最佳。综上所述,真空低温烹调方法作为一种新型的烹调方法,较传统烹饪方法而言,能更好地保留牛肉的营养成分和风味成分,具有较高的市场推广价值。      

不同烹饪处理对芹菜感官和营养品质的影响

以本芹、西芹为原料,研究4种烹饪方法(漂烫、蒸、微波、炒)对芹菜感官品质和营养品质的影响。研究了不同烹饪加热方式对两种芹菜的硬度、色泽、叶绿素、抗坏血酸、多酚类物质和抗氧化能力的影响。结果表明:烹饪处理后,西芹的硬度和色泽得以较好地维持,感官品质优于本芹,但其功能成分、营养价值均低于本芹。漂烫处理有明显的护色作用,但营养成分损失较大。相比于漂烫、微波和炒,蒸能够更好地保持芹菜的脆性和绿色色泽等感官品质,且抗坏血酸保留率最高,本芹、西芹分别为84.95%、73.90%。微波和油炒使芹菜中总酚含量增加,抗氧化能力升高。烹饪后,黄酮类化合物含量显著降低(P<0.05)。人们在日常食用芹菜时,应根据自己的需求选择合理的烹饪方法。     

不同饲养模式对青海藏羊肉食用品质和营养成分的影响

为了提高青海藏羊养殖效益,取3 种不同饲养模式（放牧组、放牧＋补饲组、全舍饲组）的藏羊肉,采用色差仪、酸度计、嫩度仪测定羊肉的色度、pH值和嫩度等食用品质指标,参照国家标准规定方法测定羊肉脂肪、蛋白质、水分等营养成分含量以及重金属、抗生素、农兽药等有害物质残留量。结果表明：3 种饲养模式的羊肉在蒸煮损失方面存在显著差异（P＜0.05）,全舍饲组羊肉的蒸煮损失率显著低于其他两组,3 种饲养模式的羊肉失水率和剪切力不存在显著差异;全舍饲组羊肉的脂肪含量显著高于其他两组（P＜0.05）,而水分含量则差异不显著,3 组羊肉的蛋白质含量不存在显著差异;3 种饲养模式羊肉的饱和脂肪酸含量存在显著差异（P＜0.05）,不饱和脂肪酸含量无显著差异;只有放牧＋补饲组的羊肉检出铅含量为0.022 mg/kg,3 种饲养模式下的羊肉均未检出其他有害物质。全舍饲组藏羊肉的加工性能较好,而放牧组藏羊肉的蛋白质含量更高,在生产中应考虑其不同用途从而选择不同饲养模式。     

不同品种绿豆物理和营养品质分析

本实验针对19种优良绿豆为研究对象,测定绿豆的物理品质和营养品质。结果表明,不同品种绿豆物理品质中除了粒宽外,其他指标都有极显著差异;绿豆硬实率极差达到79%,说明不同品种绿豆短时间浸泡表面吸水溶胀能力差异性大。不同品种绿豆营养品质都有极显著差异。蛋白质含量高于27%有5个品种,碳水化合物含量高于57%的有6个品种。并且发现测定的各个指标中只有蛋白质和碳水化合物有显著的负相关,其他没有显著相关性。     

不同烹饪方法对菠菜营养品质的影响

采用油炒和漂烫2种烹调方法对菠菜进行菜品制作,探讨不同烹调方法对菠菜感官品质及营养成分的影响。结果表明:2种烹调方法均使菠菜的叶片变软,颜色变暗;漂烫菠菜味道清淡,而油炒菠菜香气较浓。2种烹调方法均使菠菜叶绿素、Vc、蛋白质含量下降,但油炒处理的下降幅度较漂烫的小;油炒使菠菜可溶性固形物含量增加,而漂烫则相反。从保存菜品营养成分考虑,烹调方法以油炒最佳。     

不同贮藏方式对果蔬营养品质影响的研究进展

果蔬是人体获得维生素和矿物质等营养物质的主要来源,但是果蔬采后依然进行活跃的新陈代谢,导致营养物质的损失,其损失程度和速率主要受到果蔬不同贮藏方式的影响。本文阐述了不同贮藏方式对果蔬营养品质的影响及其研究进展,并从保持营养的角度对不同贮藏方式的应用前景进行了展望,以期为果蔬贮藏保鲜提供有价值的参考。      

低水分活度对茶叶品质的稳定作用

从营养化学的角度分析了水分活度对茶叶中微生物的生长繁殖、茶化反应、营养成分及风味物等方面的直接影响,并概述了低水分活度对茶叶品质起到的稳定作用。     

不同品种(系)红花籽粕营养品质分析

为了评价红花籽粕蛋白质的营养价值,通过化学分析法研究了原产于15个国家的20份红花品种(系)籽粕的蛋白质和氨基酸及其组成.结果表明:粗蛋白(CP)平均含量为13.69%.17种氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸和精氨酸含量丰富,而组氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸含量较少.必需氨基酸(EAA)和总氨基酸(TAA)含量分别为3.14%和8.41%,EAA/TAA为38.26%,EAA/CP为23.13%.氨基酸评分(AAS)表明,异亮氨酸和亮氨酸评分平均值最低,分别为56.20%和56.03%,因此异亮氨酸和亮氨酸分别是第1和第2限制性氨基酸;必需氨基酸指数(EAAI)平均为55.73%.5份材料的异亮氨酸含量相对较高,其AAS均在60%以上;6份材料的EAAI较高,均大于60%,具有较为平衡的氨基酸组成;15份材料EAA/TAA从超过36%,是优质蛋白红花品种.结论:红花籽粕粗蛋白含量较高,与FAO/WHO模式相比,供试材料中存在部分优质营养品质资源.     

茶叶对绿茶饮料品质的影响

探讨了茶叶对绿茶饮料色泽、香气、滋味、浑浊度等品质的影响及相应的保护方法。