华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白的分离提取及性质

以华贵栉孔扇贝为研究对象,对其闭壳肌蛋白组分进行分离,并对其氨基酸组成、分子质量分布和热稳定性进行检测分析。结果表明:新鲜华贵栉孔扇贝闭壳肌中水分、粗蛋白含量分别为78.12%、18.19%;蛋白组分分离得到3种组成蛋白,其中肌原纤维蛋白占总蛋白46.80%,基质蛋白占32.70%,肌浆蛋白占20.50%;氨基酸组成检测表明3种蛋白组分氨基酸种类齐全,肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别达到41.52%、38.96%、35.49%;十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示:肌浆蛋白亚基分子质量在16~105 k D之间分布广泛;肌原纤维蛋白组分分子质量大多介于35~50 k D和105 k D附近;基质蛋白组分在35~50 k D之间有2条明显的条带,在71 k D附近也有一条带;热稳定性分析显示肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白的变性温度分别为65.8、50.5、59.6℃。     

华贵栉孔扇贝香辣海鲜酱的研制

以华贵栉孔扇贝、小米椒、黄酱为主要原料研制了一种香辣型的海鲜酱调味品。将扇贝脏器处理去除消化腺得到扇贝柱和裙边等可食部,扇贝柱切细丁后在温度60℃下半干制至水分含量为50%～60%,裙边等可食部切碎,添加20%植物油后将各种原料及基料在油温130℃的条件下炒制5～6min。通过正交试验设计结合感官评定优化了海鲜酱的配方:扇贝肉20g、黄酱34g、小米椒8g、五香粉0.2g、葱姜蒜粉0.2g、鸡粉1g、白砂糖8g。所得香辣海鲜酱均一稳定,形态粘稠适度,具有肉粒感,色泽呈暗褐色,具有浓郁的贝类海鲜风味及香辣味,适合佐餐、拌饭、拌面等各类餐饮及家庭烹饪使用,其质量和卫生指标均符合类似产品轻工行业标准。     

不同热加工方式对华贵栉孔扇贝蛋白与多糖结构及消化特性的影响

为探究热加工处理对华贵栉孔扇贝蛋白、多糖结构与消化特性的具体影响规律,该研究对华贵栉孔扇贝进行蒸制(100℃,5 min)、油炸(150℃,2 min)及烤制(200℃,10 min)3种热加工处理,采用红外光谱、扫描电镜和体外模拟消化法,比较分析热加工前后扇贝蛋白与多糖的含量、结构及体外消化特性变化。结果表明,热加工处理导致扇贝的盐溶性蛋白和水溶性蛋白含量显著降低(P<0.05),且使碱溶性多糖含量显著增加(P<0.05),蒸制和油炸处理显著降低水溶性多糖含量(P<0.05),而烤制热加工使其显著提高23.27%(P<0.05);热加工处理对扇贝多糖的化学键无显著影响,但会改变扇贝蛋白质的二级结构,并导致其微观结构由平整转换成多孔状;体外模拟消化实验结果发现蒸制与烤制热加工均显著提高蛋白质的体外消化率,对扇贝多糖的消化吸收无显著影响(P>0.05)。以上实验结果表明,热加工能改变扇贝多糖与蛋白结构,蒸制处理更有利于扇贝蛋白与多糖的消化。研究结果可为华贵栉孔扇贝合理热加工提供参考依据。     

热加工处理对华贵栉孔扇贝柱特征风味形成的影响

采用高效液相色谱和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,在鉴定特征风味化合物组成的基础上,以新鲜和真空冷冻干燥处理的华贵栉孔扇贝柱为对照,探究热加工处理对华贵栉孔扇贝柱特征风味成分的影响。结果表明:扇贝柱粗蛋白和粗脂肪受不同处理方式的影响较小;与新鲜华贵栉孔扇贝柱相比,热加工处理使滋味组分5’-一磷酸腺苷、甜菜碱和Cl-含量显著增加(P0.05),Na+含量也明显增加;游离氨基酸和K+含量明显降低,且5’-三磷酸腺苷及其关联化合物(除5?-一磷酸腺苷)、琥珀酸和PO43-含量显著降低(P0.05)。热加工处理的变化比真空冷冻干燥处理的变化更明显。热加工处理扇贝柱与对照组(新鲜贝柱、真空冷冻干燥贝柱)的挥发性成分组成和种类各不相同,分别得到63、34种及64种挥发性风味物质。新鲜贝柱、真空冷冻干燥处理和热加工处理干贝挥发性风味分别以醇类、酸类和烃类、醛类物质为主,总量分别占26.20%、30.84%和29.38%、16.78%。研究表明,热加工处理干贝的特征香气主要呈现鱼腥味、蜂蜜样香气、水果香和油脂味,主要特征风味物质有三甲胺、1-辛烯-3-醇、顺-2-戊烯-1-醇、1-戊烯-3-醇、1-戊醇、壬醛、十一醛、己醛、庚醛、苯甲醛、羊脂醛、癸醛、3-辛酮。     

栉孔扇贝多糖的提取及脱色

文中对提取栉孔扇贝多糖的工艺及对2种栉孔扇贝多糖的脱色进行了研究。利用正交实验,根据栉孔扇贝多糖的的得率,优化微波方法对栉孔扇贝多糖的提取工艺。通过对比活性炭与过氧化氢法对栉孔扇贝多糖脱色效果,确定了栉孔扇贝多糖脱色的最佳条件。结果显示:传统工艺提取最佳条件:为90℃提取3 h,固液比1∶40(g∶m L),栉孔扇贝多糖的得率为8.44%;微波提取栉孔扇贝多糖的最佳工艺条件为550 W微波功率,提取8min,固液比为1∶40(g∶m L),栉孔扇贝多糖得率为9.57%。活性炭最佳条件时的脱色率为85.8%,多糖保留率为82.7%。过氧化氢脱色法最佳时间的脱色率为82.4%,多糖保留率为67.9%。     

栉孔扇贝营养物的提取与分析

目的:水提法提取栉孔扇贝中营养物质并测定其多糖、牛磺酸和胆碱的含量。分析营养物提取率与牛磺酸、胆碱、多糖含量的关系。方法:超声波破碎组织法;水提法提取栉孔扇贝中营养物质;苯酚-硫酸显色法测定多糖;乙酰丙酮-甲醛显色法测定牛磺酸;雷氏盐沉淀比色法测定栉孔扇贝中胆碱的含量。结果:当1g组织加30ml水并用超声破碎时,水提物出率最高达23%;多糖在栉孔扇贝水提物中的含量达3.60%～15.09%;牛磺酸的含量为1.13%～1.25%;胆碱的含量为0.31%～0.38%。结论:栉孔扇贝中营养物的提取率受各种提取条件影响较大;营养物中的牛磺酸、胆碱含量受各种提取条件影响不大,而多糖的含量则较大。并且,牛磺酸、胆碱、多糖的含量与营养物提取率不呈正相关。     

栉孔扇贝和海湾扇贝脂质及其脂肪酸组成分析

以栉孔扇贝和海湾扇贝为研究对象,采用Folch法提取两种扇贝肌肉和内脏中的总脂,并对其脂质和脂肪酸组成进行分析。结果表明:两种扇贝的肌肉总脂含量显著低于内脏,且肌肉总脂以磷脂为主,而内脏总脂以甘油三酯为主。两种扇贝的脂肪酸组成特征为多不饱和脂肪酸(PUFA)>饱和脂肪酸(SFA)>单不饱和脂肪酸(MUFA),其中,PUFA以n-3系列为主,主要为C20∶5n-3(16.58%~19.00%)和C22∶6n-3(11.49%~21.18%);肌肉中的n-3/n-6比值高于内脏,尤其C22∶6n-3含量显著高于内脏(P<0.01)。同时从两种扇贝中鉴定出6种脂肪醛二甲基缩醛(DMA),总量在7.77%~11.20%,并以C18∶0DMA(3.05%~6.89%)和C20∶1DMA(1.55%~4.25%)为主,且肌肉中DMA含量高于内脏,表明两种扇贝总脂中含有丰富的缩醛磷脂,肌肉总脂中的缩醛磷脂百分含量高于内脏。     

华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉的酶法制备工艺优化及其营养评价

通过酶解法利用华贵栉孔扇贝制备富硒蛋白粉,并对其进行营养评价。以水解度和硒溶出率为指标,筛选蛋白酶后,应用响应面优化得到最佳酶解工艺,制备富硒蛋白粉,从分子质量分布、肽质谱、氨基酸组成及矿物质组成对其进行营养评价。以中性蛋白酶进行工艺优化,最佳酶解工艺为：酶解温度53℃、料液比1∶3.8、加酶量4 885 U/g;肽质谱结果显示0～1 200 m/z的肽种类随酶解时间延长而显著增多,酶解6 h,水解度达46.95%,硒溶出率达97.02%,分子质量低于3 kDa组分占酶解产物的67%。所制备的富硒蛋白粉蛋白质含量达82.58%,必需氨基酸含量占总氨基酸量的37.57%,必需氨基酸指数为122.01%,第一限制氨基酸为缬氨酸,硒含量为1.80μg/g远高于食品富硒标准(0.15μg/g),必需微量元素Mn、Cu、Zn等含量较高。华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉富含易于人体吸收的小分子肽,矿物质含量丰富,特别是硒含量高,可用于富硒食品或保健品的开发。     

栉孔扇贝蒸煮液营养成分分析与安全性评价

为探究栉孔扇贝蒸煮液的营养价值及安全性,本文对其营养成分、常见有害物质进行测定并作出评价。结果表明:栉孔扇贝蒸煮液中粗蛋白、粗脂肪、灰分和可溶性多糖的含量分别为43.89%、0.89%、49.58%和4.32%;检出17种氨基酸,必需氨基酸7种,呈甜味和呈鲜味氨基酸占比分别为65.52%和31.48%,第一限制性氨基酸为异亮氨酸;检出22种脂肪酸,不饱和脂肪酸DHA、EPA占比较高;琥珀酸含量为1.46%(干基),矿物质元素含量丰富;Hg、Cr、As等有害元素均符合相关限量要求,3种腹泻性贝类毒素、10种麻痹性贝类毒素均未检出。栉孔扇贝蒸煮液是一种营养物质丰富、风味独特且相对安全的加工副产物,在开发天然鲜味剂、甜味剂及多糖药物等方面具有广阔的应用前景。     

栉孔扇贝(Chlamys farreri)闭壳肌分离蛋白的糖基化特性

为探索海洋无脊椎动物肌肉分离蛋白的功能特性,以栉孔扇贝(Chlamys farreri)为研究对象,针对其闭壳肌分离蛋白的糖基化特性开展研究。首先,将原料肌肉蛋白进行酸溶分离得到酸溶蛋白(ACSP),再于等电点回收得到分离蛋白(ACPP);将酸溶蛋白和分离蛋白分别进行糖基化处理;考察了葡萄糖、乳糖和葡聚糖等3种还原糖的糖基化效果,以及温度(40、50、60℃)、蛋白/糖质量比(1∶3、1∶5、1∶7)和酸溶蛋白的pH(3、5、7)等3个反应参数,并以赖氨酸、果糖胺及吸光度为反应指标。研究结果发现,以分离蛋白(ACPP)为蛋白底物时,葡萄糖的糖基化效果最明显,该处理组的赖氨酸减少了43.09%,果糖胺增加1.41 mmol/L;较高的温度会促进糖基化反应,60℃处理组结果显示,赖氨酸减少46.95%,果糖胺增加1.41 mmol/L;不同糖浓度的效果差异不大,3种糖浓度处理组的赖氨酸减少46.95%~55.38%,果糖胺增加1.14~1.42 mmol/L。直接作为底物的酸溶蛋白(ACSP)则无糖基化效果,当调节酸溶蛋白(ACSP)pH至中性时,其糖基化功能得以显现,此时赖氨酸减少48.89%,果糖胺增加1.49 mmol/L。表明糖基化是栉孔扇贝分离蛋白的有效改性手段。     

波纹巴非蛤氨基多糖的分离纯化及其理化性质的初步研究

以波纹巴非蛤全脏器为原料,经酶解、脱色、离心去蛋白、醇沉、干燥等工序得到氨基多糖粗制品(波纹巴非蛤CPG),CPG再经吸附、透析、CTAB络合等方法进行纯化,得到波纹巴非蛤氨基多糖较纯级分(波纹巴非蛤GAG-2)。成分分析表明:波纹巴非蛤GAG-2含有氨基己糖、己糖醛酸、硫酸基和少量的岩藻糖(Fuc)、半乳糖(Gal)。波纹巴非蛤GAG-2经琼脂糖凝胶电泳可再分为F-1、F-2两个级分;红外光谱与CS-6相似;体外抗肿瘤试验表明:0·5mg/mL波纹巴非蛤CPG对HL-60细胞的抑制率可达32·3%,与抗癌药物5-Fu合用时可使抑瘤率提高到56·7%,具显著增敏作用。     

菲律宾蛤仔氨基多糖的分离纯化及化学性质

以湛江地区盛产的菲律宾蛤仔全脏器为原料，经酶解，脱色，离心去蛋白后醇沉、干燥等工序得到氨基多糖粗制品(CRG)，再将所得的CRG经一次纯化(吸附、透析)、二次纯化(CTAB络合)、分级分离(乙醇分级、CTAB分级)等方法进行化学纯化，得到菲律宾蛤仔纯化产物(GAG—2—3—2)。GAG—2—3—2主要有氨基己糖与己糖醛酸组成，两者分子比例接近1：2，硫酸基含量达到13.3％；琼脂糖凝胶电泳显示单一区带，Rf为0．89，介于肝素与硫酸软骨素之间。     

木瓜蛋白酶水解鳙鱼

采用木瓜蛋白酶水解鳙鱼,分析各因素对鳙鱼蛋白水解的影响,通过正交试验对水解的工艺条件进行优化研究.结果表明,木瓜蛋白酶水解鳙鱼鱼肉蛋白的较适条件为:底物浓度为1.5%,酶浓度1.5%,温度为75℃,pH6.0,水解时间为3.5 h.     

香兰素抑菌作用的研究

用平板稀释法测定香兰素对细菌及真菌的抑菌作用。结果表明,香兰素具有较强的抑菌作用。对大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC)为0.235%,对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为0.294%,对酵母菌的最低抑菌浓度为0.118%,对黑曲霉的最低抑菌浓度为0.059%。     

龙须菜藻红蛋白对Hela细胞增殖抑制及其机制的研究

目的:探讨龙须菜藻红蛋白(PE)对人宫颈癌细胞Hela体外的抑制作用及其作用机制。方法:采用MTT法检测不同浓度的藻红蛋白对Hela细胞增殖抑制效果。流式细胞仪和Annexin V-FITC/PI双荧光染色法观察藻红蛋白对Hela细胞周期及细胞凋亡的影响。结果:PE可显著抑制Hela细胞的生长,并呈剂量-效应关系(p<0.01,r=0.84),剂量为20μg/ml,作用48h,其抑制率达70.88%,其48h的IC50值为4.12μg/ml。PE可阻滞Hela细胞从G2/M期进入S期,诱导细胞凋亡。结论:PE对Hela细胞有较强的抑制作用,其作用机制部分与诱导Hela细胞调亡有关。     

无机镉对栉孔扇贝(Chlamys Farreri)急性毒性研究及其安全评价

综述无机镉对水生生物的毒性及影响,使用急性毒性试验手段评价无机镉对栉孔扇贝的24、48、72、96 h的毒性,并使用SPSS13.0统计软件计算无机镉时栉孔扇贝的24、48、72、96 h的半致死浓度(LC50)分别是5.74、3.30、1.83、0.97mg/L,计算出无机镉对12月龄的扇贝的安全质量浓度为SCcd2+=0.33 mg/L,95%置信区间为0.31 mg/L～0.35 mg/L.试验暴露时间与不同时间的Cd2+对栉孔扇贝的半致死浓度呈明显的正相关关系,且影响显著.     

复合酶解提取牡蛎糖胺聚糖及其降血糖活性

以福建牡蛎为原料,采用单因素试验和响应面法优化试验确定牡蛎糖胺聚糖复合酶解提取的工艺条件,并对其α-葡萄糖苷酶抑制活性进行研究。结果显示,当料液比为1∶15（g/mL）、起始pH8.0、复合酶添加量2.20%、复合酶质量比（中性蛋白酶∶胰蛋白酶）1∶1.20、酶解温度50 ℃、酶解时间4 h 时,可以达到对牡蛎糖胺聚糖最佳的提取效果,提取率为（0.71±0.02）%。体外α-葡萄糖苷酶的抑制结果显示,牡蛎糖胺聚糖对α-葡萄糖苷酶的抑制作用在0.2～1.0 mg/mL时呈正相关,当牡蛎糖胺聚糖样品浓度为1.0 mg/mL 时,对α-葡萄糖苷酶抑制率可达到42.65%,表明其具有一定的降血糖功效。     

鲜姜汁抑菌效果的测定

取100％、50％、25％、10％鲜姜汁浸泡无菌纸片（直径6mm），利用抑茵圈实验方法测定了姜汁对金黄色葡萄球菌（Staplyoccoccus anrens）、伤寒沙门氏茵（Salminella typhi）、大肠杆菌（Echerichia coli）、枯草芽孢杆菌（Bacillis sutilis）、黑曲霉（Aspergillus niger）、米根霉（Rhizopzs oryzae）等菌株的抑茵实验。实验表明姜汁对金黄色葡萄球菌作用最大，其次为伤寒沙门氏菌、大肠杆菌、曲霉、根霉几乎无抑制作用。实验结果表明：姜汁能有效抑制细菌的生长。浓度不同抑菌作用不同。     

羧甲基壳聚糖与阿霉素联合对Hela 细胞的抑制作用研究

目的：探讨羧甲基壳聚糖与阿霉素联合应用对人宫颈癌Hela 细胞增殖的影响。方法：采用四甲基偶氮唑蓝(MTT)比色法测定单独和合用羧甲基壳聚糖与阿霉素对癌细胞的生长抑制作用,应用金氏公式进行联合用药分析。结果：羧甲基壳聚糖和阿霉素均可有效的抑制癌细胞生长,且同时给药对癌细胞可产生单纯相加至增强的协同杀伤效果。序贯给药法中先给阿霉素后给羧甲基壳聚糖结果为协同作用,先给羧甲基壳聚糖后给阿霉素为拮抗作用。结论：羧甲基壳聚糖与阿霉素同时联合用药可产生协同作用,序贯联合用药产生单向协同作用。