日本天然调味料

日本市场上的天然调味料种类繁多,常见的就有五、六十种之多。按照制造方法可以分为四类:第一类是配合型,是由动植物的汁液与添加剂组成的,主要成分是氨基酸,可添加核酸类物质、有机碱、有机酸、糖类、无机盐等;第二类是分解型,用酸加水分解动植物蛋白或用酶处理酵母等制成的;第三类是浸出型,用适宜的溶剂浸出天然原料的汁分,经过浓缩制成的;第四类是干燥粉碎型,天然原料未经处理,直接干燥后粉碎制成的。如果按照使用原料来分,则又可分为动物调味料;植物调味料;鱼贝类调味料;动植物调味料;添加化学调味剂的调味料等几类。下面根据制造原料,简要介绍一些日本市场上     

日本天然调味料

目前,日本天然调味料的开发趋于多元化,强调应具美味、无害等特性,并把机能性作为开发调味料的重要内容之一。 1.富含明胶的调味料 胶原物质具有美容、健康及防止衰老等功能。日研食品股份有限公司从猪骨、鸡骨和牛骨中抽出明胶,浓缩其汁液,并将其应用于各种汤液中调味。由于此产品味美且富有营养,是该公司的畅销商品之一;西洋料理相当重视淋液的搭配,因     

日本的天然调味料与醇类调味料

日本调味料的发展经历了五个时期。第一时期为基本调味料时期,主要以食盐、砂糖、味噌、酱油、醋等为主。第二时期为化学调味料时期,以使用谷氨酸钠、甘氨酸钠、丙氨酸钠等氨基酸单体或琥珀酸钠,柠檬酸钠等有机酸单体为主。第三时期为复合调味料时期,以使用谷氨酸钠—核酸系复合调味料为主。第四时期为天然系复合调味料时期,是以谷氨酸钠及核酸系调味料为副成份的天然调味料为主。第五时期为天然系调味料与化学调味料组成的风味调味料时期。调味料的另一类为醇类调味料。本文拟就日本的天然调味料与醇类调味料作一扼要介绍。     

日本天然调味料市场

一、天然系列调味料的变化 1975年前后消费者逐渐对己有的胺基酸系列调味料有所不满足之后,萃取系列调味料使用量便开始增加。随饮食方式的洋化,对畜肉萃取物等的需求渐增,追求真货、高级、自然、健康的消费趋势均力敌渐盛,重质不重量的想法普遍之后,胺基酸单质主导状况,转由萃取系列调味料取代。     

日本天然调味料现状

日本对天然调味料作了如下定义:以天然物为原料,采用萃取、分解、加热、发酵、浓缩、干燥及造粒等方法制成调味料,含有日本天然调味料年产量约52,000吨,萃取型调味料约占一半。1957年日本开发了方氨基酸、肽、有机酸、糖、核酸等,具有肉、鱼、蔬菜等香气成分。天然调味料的分类如下:便面条,1962年汤料粉附在方便面条包装袋中上市,从而使得天然调味料的产量迅速上     

日本天然调味料的概况

<正> 天然调味料自古以来就用在各种菜肴上,它具有天然物的滋味,不仅使食品味美,并且能引起食欲。从追求美味和健康这点上说,天然调味料的作用是肯定的。 1958年方便面条研制成功,引起了消费者的注意,调味液是在鸡骨架汤里添加谷      

日本天然调味料的概况

天然调味料自古以来就用在各种菜肴上,它具有天然物的滋味,不仅使食品味美,并且能引起食欲。从追求美味和健康这点上说,天然调味料的作用是肯定的。 1958年方便面条研制成功,引起了消费者的注意,调味液是在鸡骨架汤里添加谷     

日本天然调味料发展概述

天然调味料是日本食品加工行业中一个特殊的产业，其产品营养价值高。无副作用；其产品特点是充分和其它产业的副产品，生产高附加值的产品，因此，该产品在日本生产规格较大，经济效益可观，笔者主要从发展历史，方向，规模等方面介绍日本天然调味料行业的情况。     

日本天然调味料开发现状

介绍了日本天然调味料的分类,各种氨基酸类和抽提类天然调味料的种类、特征和使用方法。     

日本天然调味料开发动态

主要介绍了日本的氨基酸系、精汁系、香系、熟成系和专用系等天然调味料以及日本天然调味料的开发前景。     

日本天然调味料的市场动向

天然调味料是指食品的天然原材料经分解、抽提、精制而成的一类调味料。其富有天然原料的风味，有利健康，是当前国际上流行的调味料。日本的天然调味料市场规模见表1。其中基料型产量约8万t强，销售额约700亿日元，包括配合型在内的产量为13万t弱，销售额约1300亿日元。抽提型天然调味料因其符合消费者的“真实、天然、高级化”意愿，自1975年左右迅速发展，目前已占天然调味料的七成。近年来酶分解型调味料发展迅速，因其比抽提型口味更复杂、深奥，并且同样具有真实、天然E日全等特点。近年来，抽提型调味料出现追求更佳风味的倾向，依…     

日本天然调味料的加工方法

1.鰹提取物 生产鰹时形成的熬煮汤汁,如果去除了鱼腥味强的弱点,将是一种极富于呈味力、有良好品质的调味品。为此,日本明治年代初期在部分地区就用它作为调味品。当时使用平底的铁锅,以明火烧煮浓缩成调味料。到1935年前后,发展成为现代化规模的浓缩罐生产。除了鰹节生产中的熟煮汤计以外,鰹罐头生产中的调味汤汁也是生产鰹提取物的原料资源。1971年前后,工业化生产的鰹提取物产量已达数百吨。 关于鰹节提取物的生产工艺流程如图1和图2所示。其形状和有代表性的用途例子如表1和表2所示。     

99日本天然调味料市场探讨

日本对天然调味料的市场需求增长很快，到１９９９年，天然调味品基料产量已达 １１万吨，销售额为 ８００～９００亿日元。其中肉类提取物约为５万吨，销售额２５０亿日元；鱼贝类提取物约为２．５万吨，销售额２５０亿日元；蔬菜类提取物约为０．５万吨，销售额６０亿日元；酵母提取物约为０．６７万吨，销售额６０亿日元。提取物类调味品基料总计８．６７万吨，销售额总计达６３０日元。 近年来，天然调味品产品开发趋势倾向于“浓味”“后味足”，如酵母提取物、鱼酱、酶分解调味品等。１．肉类提取物 肉类提取物中猪肉提取物的需求量最…     

日本水产天然调味料生产概述

日本的调味料研究可追朔到1908年海带的鲜味成份谷氨酸的发现,而水产天然调味料的研制和生产则是1955年以后的事情,经过了三十多年的迅速发展,日本水产天然调味料工业已具有相当规模,成为水产加工业的一个重要组成部分。日本目前约有100个调味料工厂,据87年统计,日本禽畜类天然调味料年产量为17,210吨,水产天然调味料为7,270吨,蔬菜类为3,090吨。在水产天然调味料中,以鲣鱼调味料的     

日本各种天然调味品的制法

主要介绍了日本天然调味品——畜产系、蔬菜系提取物和动、植物蛋白质分解物调味品及酵母精的生产方法。