罗马花椰菜

正人类在对物质的追求上,食物是排在第一位的。人们不断寻觅着果腹的新物种,选育更美味的变异品种。16世纪在意大利发现了一种花椰菜变种,被称为"罗马花椰菜",就是个神奇的物种。罗马花椰菜的花球表面由许多螺旋形的小花组成,整个花球有将近300朵这样的小花,每朵小花都是小型圆锥体,呈螺旋状紧密排列成密集角状物。第一次见到它很有种遇到外星生物的感觉。     

速冻茎椰菜

茎椰菜又名青花菜、木立花椰菜,系由原始甘蓝菜演变而成的一种青色花椰菜。茎椰菜供食用的部分主要是带有小花蕾的嫩茎,其色青绿,味清甜而不辣,肉质脆嫩,口感好,营养价值比白色花椰菜高,在国内外市场深受消费的欢迎。     

长得像金字塔的花椰菜

正花椰菜吃过不少了,但是像宝塔一样的花椰菜,你见过吗?它就是本文的主角——罗马花椰菜,俗称青宝塔。罗马花椰菜小档案罗马花椰菜,俗称青宝塔,是一种可食用的花椰菜,16世纪发现于意大利。按照蔬菜的属性,罗马花椰菜和西兰花和白花野菜差别不大。但是罗     

菜花和绿菜花

菜花和绿菜花是花椰菜和茎椰菜的商品名称。它们是十字花科、芸(?)属的一二年生,草本,甘蓝类蔬菜,都以花球供食用。它们的区别在于花球的颜色和结构存在着差异:菜花的产品是由肥大的主花茎、肉质花梗群和绒球状花枝等在顶端集合而成的,它所形成的花球呈白色,结构致密;绿菜花的产品由肉质花茎、小花梗和花蕾共同组成的,其花球较松散,呈绿色或紫色。依据食用器官及其颜色等双重因素命     

食用警诫线

●花椰菜与黄瓜最好分开炒花椰菜中维生素C含量较为丰富,每100克约含88毫克,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花椰菜中的维生素C,故不宜配炒。花椰菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,所以烹饪时最好分开煸炒,然后混合装盘。     

花椰菜营养餐

正花椰菜富含多种维生素,其中叶酸含量格外丰富,它的营养价值高于一般蔬菜,但对于许多挑食的宝宝来说,花椰菜自身的味道并不太好接受,下面就介绍两种花椰菜的做法,能够去除其"生"味儿,让宝宝爱上这种健康食材。培根花椰菜用料:花椰菜1小棵,蒜2瓣,培根1片,盐适量。做法:1.花椰菜掰成小朵,焯水至断生;蒜切末儿;培根切小片。2.锅烧热,加入培根片炒出油,加入蒜末儿炒香,下花椰菜翻炒均匀,出锅前加适量盐即可。     

全球公认的几种“超级食物”

抗癌能手：花椰菜 国外专家：研究发现，花椰菜之类的十字花科蔬菜中含有可抗击肺癌及前列腺癌的化学物质。女性多吃花椰菜可降低风湿病危险。     

花椰菜多糖的提取工艺优化及稳定性研究

研究了花椰菜多糖的最佳提取工艺条件及多糖的稳定性。分别通过单因素试验和正交试验优化了花椰菜多糖的最佳提取工艺,并通过改变介质温度、pH、氧化/还原剂浓度,考察花椰菜多糖的稳定性能。得到了花椰菜多糖的最佳提取工艺条件:超声波功率400 W、料液比1∶40(g/mL)、提取温度80℃、提取时间40 min,在此条件下多糖提取率为9.29%;花椰菜多糖在温度低于80℃、pH 6～8的近中性条件下较稳定;在试验浓度范围内,还原剂Na_2SO_3对花椰菜多糖的影响较小,多糖吸光度无明显变化,而氧化剂H_2O_2对花椰菜多糖有一定的破坏作用,多糖吸光度下降了77%。     

冬季餐桌不可缺少的营养菜

花椰菜 能防冬季呼吸道感染 花椰菜又名菜花,富含维生素A、维生素 C.中医食疗素来有"色白入肺"之说.冬天食用花椰菜,可防呼吸道疾病.     

花椰菜不同品种类型间营养成分差异及烹饪对其含量的影响

为探明花椰菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性差异及烹饪对其影响,采集白花菜、松花菜、青花菜以及罗马花椰菜四种花椰菜样品,检测其维生素C、总胡萝卜素、总黄酮、总酚等营养成分含量及其抗氧化活性,并研究水煮、蒸制、微波及清炒烹饪过程对其营养成分含量的影响。结果表明:花椰菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性具有较大差异,其中罗马花椰菜中维生素C、总胡萝卜素及总黄酮含量最高,分别为75.67 mg/100 g、39.24 μg/100 g以及4.34 mg RE/100 g。青花菜总酚含量最高,为38.04 mg GAE/100 g,总胡萝卜素及总黄酮含量仅次于罗马花椰菜,松花菜除总酚含量低于白花菜外,其它均高于白花菜;青花菜的DPPH及ABTS自由基清除能力均为最高,分别为68.40%和28.00%,罗马花椰菜次之,而白花菜和松花菜的FRAP还原能力较高,且二者差异不显著(P>0.05)。烹饪处理花椰菜对其营养成分及抗氧化活性具有不同影响,维生素C含量不同程度损失,总胡萝卜素既有损失又有提升,总黄酮和总酚含量整体为提升,DPPH及ABTS自由基清除能力提升,FRAP还原能力下降。不同烹饪处理中蒸制方式对于花椰菜营养成分及抗氧化活性保持或提升作用较好,其次为微波、水煮及清炒。本实验获得的花椰菜不同品种类型营养成分及抗氧化活性特点可为特定人群花椰菜消费以及烹饪方式选择提供依据,同时亦可为居民通过花椰菜饮食营养物质摄入风险评估提供基础数据。     

切分花椰菜微波短时处理常温保藏的试验研究

研究确定切分花椰菜保鲜用试剂 ;通过正交试验研究 ,确定出加调整液、真空包装和微波短时处理的切分花椰菜的最佳处理参数 ;对样品进行图像处理 ,分析扫描图片得到直方图和色彩均值 ,用确切的数值说明保鲜方法的保鲜作用 ;分析包装对花椰菜保鲜的影响作用     

花椰菜超声波预处理工艺优化及干燥过程中水分状态分析

该研究对干燥前的花椰菜进行超声波预处理,探究了不同水平的超声预处理条件对花椰菜干制品品质的影响,分析了其热风干燥过程中的水分状态及分布。在单因素实验的基础上,以色泽、复水比、维生素C含量和DPPH自由基清除能力为响应值,选取超声时间、超声频率和超声功率密度进行三因素三水平的响应面中心组合设计实验,获得花椰菜干制品品质较佳的超声条件。结果表明,花椰菜超声波预处理最优工艺为：超声时间6.00 min,超声频率80 kHz,超声功率密度0.22 W/cm2。此条件下花椰菜干制品b*值为30.58,复水比2.97,Vc含量为311.78 mg/100 g,DPPH自由基清除能力为17.20 μmol Trolox/g。低场核磁共振（LF-NMR）结果发现,花椰菜热风干燥过程中首先脱除的为自由水,其次为半结合水及部分结合水;且超声波处理后提高了花椰菜中氢质子自由度,能够加快其干燥过程中水分脱除速率。因此,响应面中心组合设计实验和LF-NMR技术可用于花椰菜干制品预处理工艺优化和干燥过程水分变化分析,改善干制品品质,提高生产效率。     

不同预处理方式对花椰菜干制品品质影响研究

为筛选适宜花椰菜干制的预处理方法,本研究通过采用沸水烫漂、蒸汽烫漂、微波加热和超声波辅助烫漂4种不同预处理方式处理新鲜花椰菜,考察干燥后其干制品收缩率、复水比、色泽、V_C、总黄酮、总酚及总硫代葡萄糖苷含量等感官和营养指标的变化情况。结果表明:不同预处理方式处理后花椰菜干燥时间均有缩短,其中沸水烫漂、蒸汽烫漂和微波加热较未处理缩短了18.18%,而超声波辅助烫漂处理后缩短了27.27%。微波加热和超声波辅助烫漂处理后花椰菜干制品的色泽变化较小,超声波辅助烫漂收缩率最小,为67.41%,微波加热复水能力较强,为3.77。不同预处理方式对花椰菜干制品营养成分影响不同,与未处理样品相比,不同烫漂方式处理后还原糖损失率为8.85%~23.96%、总糖损失率为3.74%~39.35%。微波加热花椰菜干制品可溶性蛋白和总硫代葡萄糖苷保留率分别为81.80%和31.93%,超声波辅助烫漂后花椰菜干制品V_C、总黄酮和总酚保留率分别为40.18%、83.70%和38.40%。综合比较表明:超声波辅助烫漂后花椰菜干制品感官及营养品质最佳。     

白花菜提取物对花椰菜保鲜效果的研究

论文研究了白花菜提取物对花椰菜中微生物、褐变指数和VC含量的影响。结果表明,白花菜提取物能有效抑制微生物的生长,有效减缓花椰菜的褐变速度和VC的降解速度,较好地保持花椰菜的品质,其中1.0 g/L白花菜提取物的保鲜效果最好。     

吃花椰菜可增强免疫力

美国加利福尼亚大学科研人员的一项新研究发现,花椰菜中的化合物对增强人体免疫力大有裨益。花椰菜和甘蓝菜这些十字花科蔬菜在被咀嚼和消化时,能够产生出一种叫做DIM的     

花椰菜小档案

花椰菜俗称菜花,是由甘蓝演化而来的。常吃花椰菜可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可预防 感冒和坏血病的发生。     

减肥随身行——花椰菜

你知道花椰菜不仅有营养，也是减肥的好帮手吗？快来看如何利用花椰菜达到瘦身的目的，让美丽再加分吧！     

1-甲基环丙烯处理对花椰菜贮藏品质的影响

花椰菜采后呼吸作用旺盛,极易出现花球松散、颜色变黄等症状。1-甲基环丙烯(1-MCP)作为一种安全有效的乙烯抑制剂,被广泛用于延缓果蔬采后成熟衰老。以1-MCP缓释粉剂(有效成分0.03%)熏蒸保鲜袋内花椰菜,研究了5℃条件下0.1 g/kg 1-MCP处理对花椰菜采后品质的影响。结果表明,1-MCP处理降低了花椰菜呼吸速率、失重率、褐变度和蓬松度,提高了可溶性固形物和Vc含量;同时,1-MCP处理对褐变和微生物侵染引起的褐斑、腐烂斑也有一定的抑制作用。总体来说,1-MCP处理延缓了花椰菜成熟衰老的发生,保持了其较好的颜色、较高的紧实度和营养价值,将5℃下货架期从15 d延长至20 d。     

花椰菜乳酸菌饮料的研制

我们用花椰菜开发出一种乳酸菌发酵饮料。确定出最佳的乳酸菌种 ;最适的发酵温度 ;花椰菜汁含量 ;脱脂乳含量 ;白砂糖含量 ;初始 pH值 ;发酵时间     

切分花椰菜微波短时处理常温保藏的试验研究

研究了确定切分花椰菜保鲜用试剂；通过正交试验研究，确定出加调整液、真空包装和微波短时处理的切分花椰菜的最佳处理参数；对样品进行图像处理，分析扫描图片得到直方图和色彩均值，用确切的数值说明保镁方法的保鲜作用；分析包装对花椰菜保鲜的影响作用。