侗乡芷江炒鸭

湖南芷江侗乡,自来就有在“中秋节”、“重阳节”吃鸭子的传统食俗。“芷江炒鸭”便是其中一款有名的菜肴。说起“芷江炒鸭”,还有一个美丽的传说。数百年前,芷江城内有一胡记丝绸布庄。所经营的货源均是从苏州采购而来。有一年五月,胡老板去苏州采购丝绸,怎奈一去杳无音讯且一     

网上趣闻

苏州城里“导吃女” 近日，在江苏苏州餐饮市场出现了一群群“导吃女”。他们向过往旅客热情“导吃”，“各位女士、先生、欢迎你们来到苏州旅游，需要用餐者请跟我来，每人就餐不超过１５元……” 在苏州客运码头，汽车站和观前街、人民路、友谊路等繁华街道，以及在虎五、沧浪亭等旅游景点，时常可以看到“导吃女”的身影。这些“导吃女”多为当地的下岗工人，经过有关部门的培训而选择此行业，苏州的“导吃女”业务素质较高，许多人不仅能讲川、湘、赣等地方言，而且还能讲流利的普通话，还有的能用英语、日语与外国朋友交流。这些“导吃…     

摇摇摇，摇到好婆家——苏州“吴门人家”侧记

我的先生是上海本地人，但我的婆婆即先生的母亲，则是道道地地的苏州人，故而我们一家从口味到生活习俗，十分“苏州”，如吃得精细，小菜一般只浅浅一碟，一顿吃光，不熟的人见到我们这样肯定要笑我们小气。苏州人不大用“吃”这个词，多用“尝尝”：“阿要尝尝伲（我们）屋里厢自己做的熏鱼？”“尝”比“吃”高几个层次：尝有品，评点、研究众多含义在内；而“吃”，似只是单一的牙齿和舌头的动作。因为以“尝”为主，故而苏州人家反而认为菜盆堆得太溢太满，有粗俗之嫌。上海本地菜馆则刚好相反，讲究实惠划算，莱盆堆头要笃实，大碗肉大碗鱼，方是热情待客之道。可见同是江浙人，民俗也大不相同。     

本乡本土的品牌鸭王烤鸭

最近在和朋友闲聊中．我经常被问起这样一句话．”吃过‘鸭王’烤鸭吗？那里的莱真叫地道，那里的鸭子——嘿，绝了！”搞得我不知说什么好了——几年前我就采访过北京鸭王烤鸭店有限公司(以下简称“鸭王”)．我当然知道鸭王烤鸭好吃了。那时朋友问我去哪里聚餐．我向他们推荐“鸭王”时，他们还不知门朝哪开呢．现在却反过来问我了，好生奇怪！     

三套鸭

“三禽一世无双,鹜套家鸭鸽内藏;层出不穷尝异味,楼头放鹤忘回乡。”这是清人赞美扬州名菜三套鸭的诗咏。 三套鸭是一款特色菜、功夫菜,采用野鸭、家鸭、菜鸽套制,焖炖而成。 不过,三套鸭并非仅扬州所有。据我所知,早在明清时期,苏州就有“三禽一” 的三套鸭。 扬州三套鸭是“骛套家鸭鸽内藏”,“骛”即野鸭;苏州三套鸭则是“家鸭套骛内藏鸽”。可见,差别仅在于一方用野鸭套家鸭,一方用家鸭套野鸭,极为相似,不知是巧合,还是谁受了谁的影响。 两者在用料上有所不同,制作上也有所差异,各具诱人的风味。     

姑苏美食·曲高和众

苏州人的吃，绝不是单纯吃饱的意思，而是一种时令、一种文化、一种意境、一种对生活真正的热爱。在苏州。不同的时令吃不同的时鲜菜品，并不是在有钱人家如此，而是深入到每一个苏州百姓的心中。苏州人的惬意生活是不能用文字来形容的。论吃，这可是渗透到了苏州人的骨子里．最地道的苏州菜和最纯粹的江南点心，均有巷一段“皇帝下江南”的美丽传说。这些曾经被皇帝赞不绝口的美食，尝还是不尝。由你决定!     

江浙美食小札

色如樱桃酱汁肉 镇江的肴肉尽人皆知．此外，苏州的酱汁肉也有不小的知名度。不久前，南京友人与我相会于苏州艺圃．园内水榭开设着茶室，我们品茗欢叙，一小时后去附近一家面馆吃双浇面。面馆有熟食供应，友人见到酱汁肉不禁大喜。因为他到苏州最想吃的便是此肉。     

金陵鸭馔

写鸭馔必须写金陵鸭馔，南京人爱吃鸭，会吃鸭。中外美食家来宁均以能品尝到正宗的“金陵鸭馔”为快事。可以说，外地有的鸭馔，金陵几乎都有；而外地没有的鸭馔，金陵却能齐备。因而说，“金陵鸭馔甲天下”实在并非浮夸之词。清代烹饪专《随园食单》、《调鼎集》记载了许多有关金陵鸭馔的菜肴，其中用鸭制作的菜肴有五十余种，     

鸭四吃，味无穷

秋季天高气爽，无论是温度和湿度都比较适合吃鸭肉，且此时的鸭子比较肥壮，民间有俗语，“秋高鸭肥，笼中鸡胖”，我国很多地方都有在秋季吃鸭子的习俗。全聚德双井店值此金秋，特别推出了“养生鸭四吃”，其中的第一吃烤鸭自然不必介绍，着重要介绍的是养生鸭四吃套餐中所包含的其它三吃：第二吃是鸭粒蒸蛋羹，此蛋羹的做法摒弃了以往直接用鸭油为原材料的做法，加入了精心调制的鸭粒臊子汁，并配以鲜嫩的爽脆黄瓜苗做点缀，味道咸鲜，蛋羹口感软化、细嫩，特别适合老年人及小朋友食用。     

乾隆大闹松鹤楼

苏州观前街上有一家著名的菜馆叫“松鹤楼”，至今已有二百多年历史了。其实这家菜馆在清代便出了名，据说还是因当年乾隆在那里大闹“全家福”所致。 相传有一次乾隆下江南微服私访，他身着青衣小帽，到处乱闯。一天，在苏州路过观前街，看见有爿饭馆，铺面虽小，生意却很兴隆，不少顾客挤不进去，就手捧着大碗阳春面，站在马路边“唏哩呼噜”地吃起来。乾隆正好饿了，看见别人吃得蛮香，自己的肚子也咕咕地叫起来，于是他便挤上前去也想吃一碗。这可吓坏了暗中保护他的侍卫。幸好这爿饭馆还有一个阁楼，是专门供有钱人吃饭的雅座，侍卫便…     

端午节南京小龙虾卖"疯"了

南京在海内外被誉为“鸭都”，每年全城要吃掉4000万只鸭子，这是任何城市都无法相比的。而近几年，南京人吃龙虾又出了名，每年五月至十月，南京刮起龙虾的“红色风暴”更是一年强似一年。有媒体报道，仅去年，南京人就吃掉1500多吨龙虾。最疯狂的时候，一天吃掉的龙虾就超过50吨。     

木桶烹制出的美味 木渎藏书羊肉

上周带好友到苏州旅游,去西山回来的路上,吃了时令的大闸蟹、尝了刚出烤锅的酒酿饼,在我们食饱之余,突然于夜色里看到“藏书羊肉”字样的店铺,怎么也想不通这地名怎么和羊肉联系到了一起。思索无果,只能求助于万能的微博。“连藏书羊肉你都不知道还好意思自称小饕!”在受不了办州朋友的鄙视下,星期天,我和几个朋友踏上了寻味之旅。藏书其实是办州吴中区的一个镇,因历史名臣朱买臣藏书之地而得名,06年并入木渎镇。阳澄湖的大闸蟹和藏书的羊肉汤都算是苏州人秋冬季必吃的美食。在中医的说法里,大闸蟹偏寒,羊汤偏火,一寒一火终于能让苏州人在某种平衡中度过一个很有口福的冬天。从一碗热乎乎的羊汤到一桌丰盛的全羊宴,暖胃养生的藏书羊肉吸引了全国各地食客纷至踏来。中午时分,我们顺利到达苏州朋友极力推荐的五代祖传的百年老字号——“老厌泰”,品尝传说中的珍馐美味。“老庆泰”始建于清光绪二十四（1898）年,是清末日寸期第一批在苏州开办的堂吃羊肉店之一,     

城里人吃农家菜攻略

如果走出去吃 在城市里，农家莱很难有立锥之地，原因除了高昂的房租外，主要在于货源很难保证新鲜，所以要吃最地道的农家莱，肯定是要走出去才行。往山里走吃农家莱的上上选一定是在“深山老林”里。这人群聚集的山林还不行，偏得要人迹罕至、没有“专线”直达的山林。原因之一在于交通不便的山林间，工业化程度低     

苏州人吃虾

苏州人善于吃虾。可以将虾连头带壳整个儿地送到嘴里,抿着嘴唇津津有味有吃净其中的凝脂美膏,然后竟能吐出一只完整无损的虾壳来,俨然魔术表演。那吐出的虾壳儿连两眼暴突的虾头也一点不损坏,堆在桌上还颇有些“音容宛在”的架势里。 苏州人吃虾也得天独厚。被司马迁在《史记·货殖列传》中称作有“三江五湖之利”的苏州,虾资源丰富。苏州的虾,属甲壳纲、长臂虾科的淡水虾,即白石老人“虾趣”画的那种。苏州山温水软.景色秀丽,富有诗情画意,或许深得灵秀之气的缘故,苏州的     

三套鸭

扬州菜以清鲜闻名于世，1949年我国开国大典时招待宾客的国筵便用了扬州菜肴。“三禽一簋世无双，骛套家鸭鸽内藏：层出不穷尝异味，楼头放鹤忘回乡。”这是清人赞美扬州名菜“三套鸭”的诗咏。三套鸭同扬州传统名菜鸭羹、清炖文武鸭一样闻名遐迩，它是一款特色菜，功夫莱。扬州莱馆的厨师将野鸭出骨填入去骨的家鸭中，     

五莲县肉联厂为解决货源短缺矛盾加大生猪外采力度收到良好成效

今年春节过后,五莲县肉联厂生猪货源短缺,严重影响正常生产加工。针对这种状况,该厂灵活决策,跳出本地圈子,加大外采力度,主动找“米”下锅。充实采购人员10多名,采购人员多方考查,多线深入,货源采购渠道延伸到鲁西南、鲁西北、河南、江苏等地,     

虾仁素鳝丝

传说有一年乾隆皇帝下江南巡视，在镇江住了数天后，想去苏州．并要镇江巡抚秘密传旨给苏州巡抚。皇帝要来苏州巡查，这圣旨一下去，真把苏州巡抚忙得不可开交，数日后，乾隆到达苏州，苏州巡抚把皇帝引入一座充满江南韵味的幽静庭院。皇帝巡查一番，总觉得不妥当．即刻让太监传旨给苏州巡抚。苏州巡抚即刻安排在苏州虎丘寺院。当天晚上．乾隆皇帝巡视了整个寺院，高兴地说：“寺院里的塔确实建得雄伟，真是给大清江山增加不少雄姿。”     

“鲜”得有一套

对于当今大多数忙碌的家庭，一星期去超市进行一次大采购，然后把食物储藏在冰箱里慢慢食用，已经成为生活规律，现买现做现吃变成了遥不可及的奢望。“如何更长久地保持食物的新鲜？”相信每个注重生活质量的主妇都不能不关心这个问题。     

苏州人吃肉

也许苏州盛产各种鱼鲜的缘故,很多外地人都以为苏州人独钟吃鱼。不是吗,连《吴越春秋》上都记载吴王因贪吃鱼,被勇士专诸用鱼肠剑刺死了他。他们那里知道,苏州人不但喜欢吃鱼,对肉更是偏爱有加,在苏州有这样一句俗话,叫做“饭为根本肉为膘”。他们把吃饭与吃肉相提并论,足见苏州人爱吃肉的程度了。 苏州人吃肉的范围很广,牛羊兔肉样样都吃,但他们最爱吃,吃得最多的是猪肉。他们对猪肉的要求十分苛求,膘     

贝聿铭酷爱家乡菜

美籍华人，世界名建筑大师贝聿铭先生，今年五月上旬再次回到故乡苏州来看一看由他亲自设计并一直牵挂着的建设中的苏州博物馆新馆。苏州博物馆新馆是他留给家乡人民的封山之作。不顾旅途劳顾，贝聿铭一到苏州，便去工地视察。这位88岁的老人看完了新馆建设感到满意和高兴，提出要抽空和家人一起到苏州南开大酒店吃一顿正宗的苏州家乡菜。