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馥郁香型白酒的典型工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了馥郁香型白酒生产的立体制曲、五粮糖化、大曲续槽泥池发酵、清蒸清烧工艺及双轮底发酵5个方面的特色生产工艺,并对馥郁香型白酒主要香气的形成与工艺的关系进行了阐述,时了解馥郁香型白酒生产工艺具有指导作用. 相似文献
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采用Aqualog荧光光谱仪测定馥郁香型湘泉、酒鬼、内参酒三维荧光光谱,并分析其荧光光谱特征。结果表明,激发波长在200~300 nm范围激发时,湘泉酒有3个荧光峰,分别在λex/λem(224 nm/305 nm)、λex/λem(242 nm/426 nm)和λex/λem(299 nm/408 nm)左右;酒鬼酒有2个荧光峰,分别在λex/λem(224 nm/305 nm)和λex/λem(242 nm/426 nm)左右;内参酒只有一个荧光峰,在λex/λem(227 nm/305 nm)左右。三种酒在激发波长305 nm左右的荧光峰强度逐渐降低。在激发波长300 nm以上激发时均出现了两个荧光峰,分别在λex/λem(359 nm/433 nm)和λex/λem(371 nm/436 nm)左右,是三种酒类的主荧光峰,反映多种微量风味物质与乙醇-水通过氢键形成团簇分子荧光峰特征,两个荧光峰强度随着白酒等级增加呈现逐渐增强的趋势,体现着馥郁香型白酒荧光光谱特征。 相似文献
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根据2007年7月21日在美丽的湘西吉首召开的“馥郁香型酒鬼酒质量研讨会”上专家及大师们的讨论意见,阐述了馥郁香型的内涵,并从独特的地域气候、独特的生产工艺、独有的香味成分等方面较为全面的介绍了馥郁香型酒鬼酒的风格特征和质量特色。 相似文献
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馥郁香型白酒作为国标香型白酒之一,酒体中除了水分和乙醇外,还有其特有风味物质,其中酯类主要起贡献香气作用,酸类主要起贡献口感作用,醛酮类起平衡和协调香气和口感的作用,醇类是呈香和呈味的桥梁,此外还有酚类、含氮类等风味化合物,这些微量风味组分对馥郁香型白酒的质量、风格有着重要的影响。馥郁香型白酒的微量风味物质主要来源于酿造过程微生物发酵代谢及酿酒原辅料结合态风味组分,另外还有在陈酿老熟过程中,某些微量风味发生化学变化转化而来。该文通过分析馥郁香酒体中微量风味物质组分在酒体中呈香、呈味的作用,剖析馥郁香型白酒风味与质量关系及其风味来源,科学阐释馥郁香型白酒独特风格,以期为馥郁香型酒体质量控制和提升提供理论依据。 相似文献
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酒鬼酒馥郁香型风格的研究 总被引:5,自引:5,他引:5
酒鬼酒馥郁香型成果已通过专家鉴定。其风格特征为“芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽”。其酿酒发酵工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺为一体,多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑。酒鬼酒的己酸乙酯和乙酸乙酯含量突出,二者呈平行的量比关系;有机酸含量高,总量达200mg/100mL以上;高级醇含量适中,总量在110-140mg/100mL;羰基类化合物含量较高,总量达76.8mg/100mL。 相似文献
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目的 以馥郁香型白酒的典型代表酒鬼酒为研究对象,研究不同酒龄馥郁香型白酒成分指标变化规律。方法 对新产和贮存0.5~30年的52°白酒中20种主要成分随酒龄的变化行为进行系统研究,幵对其pH值、电导率等进行分析测定。利用气相色谱分析,内标法定量。结果 本研究较好地揭示了白酒的贮存时间与总酸、总酯以及各种醇类的变化规律,即随着贮存时间延长,总酯及低级醇类含量降低,而总酸与高级醇类的含量却升高。结论 该规律具有良好的稳定性和预测能力,为有效预测酒龄提供基础。 相似文献
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为探索馥郁香型白酒对高脂饮食小鼠脂质代谢及肠道菌群的影响,采用高脂饲料构建高脂小鼠模型,通过灌胃不同剂量的馥郁香型白酒,研究小鼠脏器、血脂相关指标和肠道菌群的变化。结果表明,适量饮用馥郁香型白酒能抑制高脂饲料引起的小鼠肝脏、附睾脂肪和肾周脂肪系数的升高及其相关脂质的积累,以及甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的升高,提高肝脏内超氧化物歧化酶(SOD)活力(P<0.05)。在属水平上,饮酒伴随高脂饮食缓解了高脂饮食引起的脱硫弧菌属(Desulfovibrio)相对含量的上升和罗斯氏菌属(Roseburia)相对含量的下降,显著增加了瘤胃球菌属(Ruminococcus)的相对含量(P<0.05),说明适量饮用馥郁香型白酒对高脂饮食造成的小鼠脂代谢异常和肠道菌群的失衡有一定的缓解作用。 相似文献
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中国白酒香型与时同行 总被引:3,自引:1,他引:2
白酒是中华民族的传统产品 ,有着几千年的悠久历史。建国以来随着社会经济的发展同其他产品一样也在不断前进。白酒的香型是在国民经济发展、经济体制调整、人民收入增加、物质文化生活日益提高、行业科学技术进步形势下 ,得到了相应发展。目前白酒香型有 :清香、酱香、浓香、米香、豉香、芝麻香、特香、凤香、兼香及其他香 10大香型。据我在白酒行业 5 0年实践体会到 ,白酒香型发展大体有四个主要过程 (阶段 )。即 :自然存在阶段 ;国家评酒推动阶段 ;条例法规规范阶段 ;科学技术进步深化阶段。1 自然存在阶段从 194 9年中华人民共和国成立… 相似文献
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对白酒香型发展的认识 总被引:2,自引:3,他引:2
白酒香型的发展是随着社会经济的发展,人们生活水平的提高,社会科学的进步,社会习俗和文化的影响而发展,从四大香型发展到十大香型,从满足生理需要到满足心理需要,酒质从香浓味杂发展到优雅,细腻、再到淡雅优美。白酒没有个性,必将被市场淘汰,今后的香型发展应是“百花齐放”。当前的市场竞争是个性化竞争、差异化的竞争,最终将是文化竞争。传统的白酒发酵技术必须向现代发酵技术,搞好产业结构调整。 相似文献
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“鬼才”黄永玉大师将天赐风物与民族文化巧妙融合,题写了独一无二的“酒鬼”品名,道出了酒鬼酒和喝酒鬼酒者的极高、极妙境地,创意设计大俗大雅、反璞归真的麻袋陶瓶,折射了湘西人民鲜活的人文情感、纯朴无忌的人性本质和崇尚自然的天性,达到知酒者善饮者与“无上之妙品”的绝妙结合,堪称“中华酒品酒史之绝唱”,也使得酒鬼酒一举成名。 相似文献
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中国民族传统白酒历史悠久、源远流长,在世界蒸馏酒中独树一帜。与世界其他蒸馏酒相比,生产的原料和工艺独特;产品的香型、品种丰富多彩,个性独特。推动中国民族传统白酒产业的发展,在继承、发展与创新方面仍然需要做大量深入的科学研究。(孙悟) 相似文献
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天府酒伴侣以优质调味酒、天然食用香料、酒中精华浓缩液、天然微生物浓缩液和优质矿泉水精心配制而成.消费者可根据自己的喜爱用酒伴侣随心所欲调出不同酒度的饮品,充分享受心理和生理的双娱乐趣,开创消费新时尚. 相似文献
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白酒指无色透明的蒸馏酒,含有比较复杂的微量香味成分,风格自成一体,香型各异,有别于世界其他蒸馏酒。新型白酒是在对传统白酒的香气成分深入剖析基础上研制和发展起来的,基本满足传统工艺白酒和口感要求和理化指标要求,天府牌调酒液因此应运而生,并广泛用于新型白酒生产工艺中。新型白酒现已成为我国白酒消费的主流。(晓) 相似文献
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我国白酒机械化发展回顾和展望 总被引:1,自引:1,他引:0
对天津酿酒厂在白酒生产发展过程中厂房、设备设计布局,生产设备、生产工艺及生产机械化进行了回顾和总结。针对中国白酒机械化发展提出了建议和展望。 相似文献
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