米曲霉“c—a”纯种分离方法的研究

一、前言本试验设想从菌种入手,对“c—a”菌种进行纯种分离,以避免菌种带来的杂菌污染。同时,由于分离后的菌种自身抗性增强、生产性能稳定、生化性能提高,能够在生产过程中形成生长优势,以抵抗杂菌的侵蚀。我们从“c—a”菌种的定向诱变、小试生产选育等过程中发现,米曲霉在分离过程中会出现两种情况: 1.菌落容易过分扩张,影响分离效果; 2.米曲霉的污染菌主要是球菌、芽孢杆菌等杂菌. 因此在这次“c—a”菌的纯种分离过程中,着重加强培养条件的控制。     

酒精生产菌种的简易保藏法

目前中小型酒精生产企业用的糖化菌种uv—11系列和酵母菌种,普遍存在着保藏难的问题。采用传代培养保存法,保存期在2—3个月,并且容易出现变异、杂菌污染等问题;液     

控制啤酒发酵生产中的染菌机会

制造啤酒的核心是发酵，发酵能否顺利完成，影响是诸方面的。在多年的生产实践中，控制好啤酒发酵过程中的染菌机会，减少杂菌污染，是啤酒发酵技术质量管理中的重要一环。在啤酒发酵生产中，工艺管路，车间环境，设备器皿，酵母菌种，麦汁等，都是杂菌污染的来源。只有有...     

去除种曲杂菌及发芽接种技术

现行酿造制固态曲,大都采用试管菌种(无杂菌)、三角瓶菌种(无杂菌)、扩大曲菌种(1.5亿个/克杂菌)、大曲(70亿个/克杂菌)的工艺。由于扩大曲中的杂菌带入,使出锅后熟料制曲起始就带有每克近百万个杂菌。数量之多使得其它途径,如风送管等的杂菌污染往往可以忽略不计。在制曲初期的8小时内,是曲霉孢子的吸水期、苏醒期、发芽期,也是这近百万杂菌的快速生长期。况且细菌的生长繁殖速度比曲霉快的多。为了保护曲霉而抑制杂菌,我们大都降低熟料水份。但降低水份往往会影响原料消化率,从而影响利用率,出品率。特别是原料蒸煮时,蛋白质原料和淀粉原料没有分开润水,蒸出的熟料内有白芯。     

啤酒酵母的酸洗处理

啤酒生产现场操作往往采用泥状酵母加到新鲜麦汁中去发酵,酵母常常要使用5—8代。无论从种子罐扩大培养的酵母或者从发酵槽回收的酵母中难免在不同程度上受到杂菌污染。特别是有些中小型啤酒厂没有条件进行从试管菌种直到汉生罐的系列化培     

浅谈啤酒生产中双乙酰的产生与调控

啤酒中双乙酰的含量是国家质量重要标准之一。选育优良菌种,改进工艺措施,防止杂菌污染可有效防止双乙酰超标。本文试论啤酒生产过程中双乙酰的产生原因及调控办法。     

谈谈如何制好酱油扩大曲

谈谈如何制好酱油扩大曲赵忠平（四川省忠县酿造厂６３４３００）酱油扩大曲的好坏，不仅直接影响成曲质量，而且影响酱醪的发酵速度，蛋白质和淀粉水解程度。因此，扩大曲的制造必须认真严格。制扩大曲要有优良的菌种和三角瓶纯种；在相对敞开的环境中扩大曲要杂菌污染小...     

酿造微生物基本知识讲座

一、微生物形态的重要性我们研究和利用微生物,首先要找到符合我们要求的菌种.长期以来.无数科学家的辛勤劳动,对哪些微生物具有什么样的形态特征,什么样的生理特征,可能会产生哪些代谢产物等等,都已经比较清楚了.这对于我们如何筛选新菌种是非常重要的;就是在检查生产过程中杂菌的污染时,如果我们对微生物没有正确的认识,也不可能把工作做好.例如,酱油酿造的制曲工序,如果曲块的菌丝     

家庭酿制红茶菌问题解答

15菌种多少有什么关系?菌种的多少对红茶菌的培养关系极大.菌种的量多,才能使红茶菌中的微生物在培养液中很快地占优势,从而抑制其它杂菌的生长.这是家庭中培养红茶菌成败的关键措施之一.菌种的量少容易感染杂菌使发酵失败.即使不感染杂菌,发酵成熟所需的时间加倍.     

浅谈啤酒生产中双乙酰的产生与调控

啤酒中双乙酰的含量是国家质量重要之一。选育优良菌种，改进工艺措施，防止杂菌污染可有效双乙酰超标。本文试论啤酒生产过程中双乙酰的产生原因及调控办法。     

酱油曲霉的选育

目前,我国调味品工业用于酱油生产的菌种主要为沪酿3042。此菌株适宜固态制曲,不但具有蛋白酶活力高,还具有生产快,易管理,提高原料全氮利用率等特点。但菌株经过长期的移种和保藏后,可能出现下述两种不良情况:一是保藏不妥,菌种出现杂菌污染;二是优良性状减弱或消失,产生菌种退化。无论出现那种不良情况,都会给酱油产量与质量带来不利影响。为此定期     

菌种的保藏和复壮

一、菌种的保藏在生产和研究工作中,为了避免菌种死亡,污染杂菌和生产性能的下降,所以必须妥善地保藏好菌种。菌种保藏的基本原理是创造低温、干燥、缺氧等条件,使其菌种处于休眠状态。由于微生物在保藏时得不到水份和生长所需的温度,致使本身代谢作用处于极不活泼的状态。所以才能长期保藏起来。生产上一般保藏霉菌多用冰箱保藏,麸皮法保藏、沙土管保藏或液体石蜡法保藏。     

浅谈小型白酒厂的几个技术问题

2.菌种要“纯”“纯”是指无杂菌感染。我们搞的是纯种培养,最忌感染杂菌,特别是在菌种培养上,如有一丝马虎,造成了感染,那就会给生产带来很大的损失。杜绝感染,一方面灭菌要彻底。高压蒸汽灭菌效果较好,一直被广泛采用。但是不同培养基,由于培养基成分不同,培养器体积大小不一,应该用不同的蒸汽压力和时间来区别对待。我厂的灭菌方法是:对于查氏和米曲汁这些含糖较高的斜面培养基,采用0.7公斤/匣米~230分钟;对于小米试管采用1公斤/厘米~21小时;曲霉菌的扩大培     

浅谈酱油制曲技术

浅谈酱油制曲技术王君高（山东轻工业学院济南２５０１００）制曲是酱油生产的重要环节，好的曲蛋白酶活力高，杂菌污染少。曲的好坏直接影响产品质量和产率，本文就制由如何提高曲的酶活力和减少杂菌污染，从三个方面作一下浅述。１制曲原料要进行调酸处理酱油生产不论采...     

浅谈啤酒酵母菌种的保藏方式

菌种保藏是一项十分重要的工作，它的目的在于使菌种保藏较长时间后仍然保持生命力，不污染其它杂菌，保持其形态特征和生理性状。其条件是选用优良的菌株，最好是休眠体，然后创造一个适合于休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等，使酵母的代谢活动处于最低的状态，但又不至于死亡，从而达到菌种保藏目的。     

对啤酒发酵杂菌的抑制措施

在啤酒的酿造过程中 ,发酵阶段是经酵母的酶解作用 ,将麦芽汁中的可发酵性糖转化成酒精与二氧化碳 ,并经过一段时间低温贮藏的过程。此过程是整个酿造周期中历时时间最长的阶段。由于在发酵阶段麦汁和啤酒营养丰富 ,又都处于不太低温下 ,很容易感染细菌 ,所以此工序易染杂菌。染菌后将会引起啤酒的酸败、异臭、变味 ,粘度升高 ,生物混浊 ,严重危害啤酒的质量。所以 ,发酵阶段严格抑制杂菌的污染是个十分重要的问题。啤酒发酵过程中麦汁、酵母菌种、车间环境、设备、工艺管线及操作人员等都是杂菌污染的来源。发酵工序的卫生管理工作应引起高…     

浅谈减少杂菌污染提高酱油原料利用率

微生物分布广、种类多;繁殖速、转化快和适应性强的特性为我们酱油生产创造了高产、优质、低消耗的良好条件。但是,有害微生物的侵入又在我们前进的道路上设立了重重障碍。在整个酱油生产过程中,一旦控制不当,当杂菌污染达到一定程度,就会影响酱油菌种的正常生长繁殖,减少酶的分泌量,降低酶的活力,使原料中的蛋白质、淀粉等成分降解及发酵合成为酱油的有效成分受到影响,原料利用率下降。有害微生物又会将原料及酱油的有益成分分解或合成为影响酱油质量的有害物质。直接影响到酱油的色、香、味、体及保质期。杂菌污染越重、影响就越…     

酱油制曲过程中常见杂菌污染及防治措施

本文提出了在酱油酿造时的制曲过程中常发生的杂菌污染原因，污染杂菌的种类以及防止杂菌污染的方法，对中小酱油生产企业有一定的指导意义。     

生产用斜面菌种培养基有什么要求？

菌种的斜面培养必须有利于菌种生长而不积累谷氨酸,并要求斜面菌种绝对纯,不得混有任何杂菌和噬菌体,培养条件应有利于菌种繁殖,培养基以多含有机氮而不含或少含糖分为原则。     

啤酒酵母菌种培养的关键技术

啤酒酵母菌种培养的关键技术董新篁食品工业科技，１９９４（４）：６３～６４１．取原始菌种进行单细胞分离，以淘汰变异菌种和杂菌，筛选出纯净菌种。２．复壮：麦汁培养基要选用α－氨基氮含量高的麦芽作原料，糖化操作时延长蛋白休止时间。３．纯种培养必须把好四关：...