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啤酒非生物稳定性问题是影响啤酒保质期的一个最主要方面。它不但关系到产品质量、信誉，也直接影响生产厂家的经济效益。这个问题是所有啤酒厂家都很关注和重视的问题，几年来我们在这方面做了不少工作和探讨，收到了较好的效果。啤酒的非生物混浊一种是可逆性混浊（冷混... 相似文献
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加强工艺管理减低麦汁和啤酒中溶解氧含量、使蛋白质冷凝析出，应用硅胶和酶清防止啤酒产生非生物混浊，可取得良好效果。 相似文献
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啤酒作为一种成分复杂的胶体溶液，在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。影响啤酒外观稳定性的因素有很多，通过对影响啤酒非生物稳定性的因素作初步探讨，提出预防啤酒蛋白质混浊的措施。 相似文献
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非生物（如蛋白质多酚复合物，淀粉沉淀，草酸钙结晶等）因素引起的啤酒悬浮物常用多因素的，而蛋白质引起的更为常见，利用合理措施可使之得到较好控制。这包括物理的和化学的两方面手段。 相似文献
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啤酒是国际性的低酒精度饮料酒,为广大人们所喜爱。我国啤酒工业发展很快,1980年以来,啤酒的产量每年以30～40％的幅度递增。目前,啤酒销售市场已出现了供过于求的局面,由原来的卖方市场转入购方市场。因此,提高啤酒质量,增强市场竞争力是当务之急。 啤酒的混浊和非生物性混浊。引起非生物性混浊的因素很多,如生产用水、原辅材料以 相似文献
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啤酒作为一种成分复杂的胶体溶液,在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。影响啤酒外观稳定性的因素有很多,通过对影响啤酒非生物稳定性的因素作初步探讨,提出预防啤酒蛋白质混浊的措施。 相似文献
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如何选用硅胶和ＰＶＰＰ提高啤酒非生物稳定性李华张建农（山东青岛啤酒二厂）刘复军（黑龙江省轻工业研究所）人民生活水平的不断提高，给啤酒行业的迅速发展提供了广阔的前景。啤酒企业的竞争也日趋激烈，如何有效地实施质量改善已是摆在各啤酒厂家面前的重大课题。对于... 相似文献
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用麦汁澄清剂提高啤酒非生物稳定性 总被引：3，自引：0，他引：3
随着人们生活水平的不断提高，消费观念也在不断地更新变化。就拿啤酒来说，广大消费者已经由醇厚型、苦味型向高发酵度、苦味较轻、低热值的清淡爽口型发展。国家标准ＧＢ４９２７—９１对苦味质未作具体规定，所以一些厂家便以市场为导向，减少酒花添加量，以达到降低啤... 相似文献
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凡从事啤酒酿造的人员都清楚，啤酒在刚过滤后清亮透明，口感新鲜，干净爽口，但成为成品以后，随着时间的延长，在氧气，光照，振动等因素的影响下，原来具有上述优良特点的啤酒，发生了混浊，沉淀，色泽加深，出现出老化味等不良问题，究其原因，是该啤酒的非生物稳定性差。 相似文献
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