发挥想象 创意无限——“加州提子干创意厨艺大比拼”登陆上海

美国加州葡萄干管理委员会近日宣布将在上海举办首届“美国加州提子干创意厨艺大比拼”,以加州提子为主要原料,充分调动国内烹饪爱好者的创意和技艺,烹制出美味营养又颇具新意的菜肴。     

生活中的“长生果”——普通却不平凡的花生

<正>花生—平凡却不普通,其富含蛋白质、有益脂肪、膳食纤维、多种维生素、氨基酸及微量元素。2016年冬天,美国花生协会精选了健康美味的花生食品,登陆中国电商平台,为花生爱好者带来纯正的美国花生。花生中含有大量的蛋白质和脂肪,而其所含的脂肪多为有益脂肪,即不饱和脂肪酸。同时,花生还含有维生素、微量元素与膳食纤维,能够充分补充人体所需的营养。     

天然&#183;洁净&#183;持续——美国阿拉斯加海鲜

美国加州土地肥沃,为种植提子最理想的农业区,其提子产量约占全美总产量的97％,这归功于漫长而炎热的夏天、肥沃的土壤和充沛的水源。 提子是娇贵的水果,必须特别小心照料,因此加州提子的种植或收割皆运用大量人工细心处理。提子从果园采摘下来后每串均经过严谨的检查及修剪,然后装入温度在摄氏-1至0℃,相对湿度在90％至95％的冷冻货柜付运,以维持其枝梗及果粒新鲜。加州提子果农凭着优异品质管理,确保加州提子运到世界各地时仍然保持鲜美。 新鲜提子主要颜色分别为青(也称为白)、红及蓝黑,目前加州种植的品种超过50种,大致分为18类,包括火风凰、绿珍珠、黑攻瑰、皇家秋天、黑翡翠、胭脂红、紫水     

施建波的生饮西冷牛肉

美国西冷牛肉是牛肉中的极品,经巧妙配以风味独特的调味料,那才是极品中的极品。其中日本特色调味品味(西林)是含有酒精和糖份的酒类调味品,不仅容易渗入菜肴中而且能赋予菜肴独特丰富的美味,并有益人体健康。     

杂粮鸭松窝窝

都说杂粮对身体有益,怎么吃才能又美味又营养呢,这道杂粮鸭松窝窝就可以兼顾美味与营养。     

回归正交实验设计优化提子中多酚类物质的提取工艺

采用回归正交实验优化了提子中多酚类物质的微波强化提取工艺条件,并对提子多酚进行定性研究.结果表明:对于新鲜提子,以60%丙酮-水体系为溶剂,最佳工艺条件为料液比1:10,微波功率500W,提取时间3min.在此最佳条件下进行提取,提取率可达0.7162GAEmg/g.定性实验结果显示:提取物中的多酚类物质主要有黄酮类多酚、具有间苯三酚A环的黄烷醇及聚原花色素.     

部分水果含有效治疗头颈癌物质

香港大学一项研究发现，部分水果含有名为蛇麻醇酯物质，在动物测试中有效治疗头颈癌，医学院申请专利，利用这物质制抗癌药。 芒果、提子和士多啤梨都是受欢迎的水果，此间媒体援引港大医学院的研究发现称，在这些水果中含有名为蛇麻醇酯的物质，动物测试发现，蛇麻醇酯有效抑制和消灭癌细胞。     

回归正交实验设计优化提子中多酚类物质的提取工艺

采用回归正交实验优化了提子中多酚类物质的微波强化提取工艺条件,并对提子多酚进行定性研究。结果表明:对于新鲜提子,以60%丙酮-水体系为溶剂,最佳工艺条件为料液比1∶10,微波功率500W,提取时间3min。在此最佳条件下进行提取,提取率可达0.7162GAEmg/g。定性实验结果显示:提取物中的多酚类物质主要有黄酮类多酚、具有间苯三酚A环的黄烷醇及聚原花色素。      

预处理方式对提子类葡萄贮藏期间质地的影响

质地是鲜食型水果重要指标之一,为探讨不同预处理方式对鲜食型提子类葡萄贮藏期间质地的变化,采用5种预处理方式对红白两种不同欧亚种提子类葡萄进行处理,然后在(4±1)℃下冷藏,分别在0,10,20,30,40d利用质构仪质地多面分析法测定红白提子类葡萄果实的质地,得到红白提子类葡萄贮藏期间果实质地参数变化规律。结果表明:果实硬度与胶着性、弹性、断裂性均呈很好正相关(r=0.943~1.00),与内聚性呈负相关(r=-0.722~-0.708);果实断裂性与弹性、胶着性和咀嚼性呈较好的正相关(r=0.846~0.996);弹性与胶着性、咀嚼性呈正相关(r=0.961~0.968),胶着性与咀嚼性呈显著正相关(r=0.954~0.944)。果实的硬度与胶着性和咀嚼性呈正相关(r=0.846~0.996),确定以提子类葡萄果实硬度、胶着性和咀嚼性用于比较提子类葡萄质地变化的参数。5种预处理后冷藏的提子类葡萄各项质地参数变化规律总体呈现下降趋势,但不同的预处理表现出的质地下降趋势不同,其中B处理(抗菌保鲜处理)下降趋势最明显。试验证明:贮藏前预处理技术是影响产品贮藏期间质地的重要因素,不同的预处理改变了提子类葡萄的质地,增大了果实的硬度、胶着性和咀嚼性。     

美味牛肝菌丝体与野生子实体营养成分的比较分析

采用原子吸收分光光度法、高效液相色谱等方法对美味牛肝菌液体培养菌丝体与野生子实体主要营养成分及含量进行测定。结果表明,美味牛肝菌液体培养菌丝体和野生子实体均含有蛋白质、多糖、氨基酸、脂肪、纤维、矿物质等多种营养成分,其组成基本一致,但菌丝体在多种成分的质量分数上均高于野生子实体。     

食物天然毒素的研究新进展（之一）

大自然慷慨赐予人类无数种美味食物，有食用菌类、各种蔬菜、野菜、豆类、水果、畜禽肉类、鱼肉及虾贝类等等。但当人们在享受这些美味之时却很少会想到：某些美味可口的食物中会含有一些意想不到的毒素成分，而且…不小心，这些隐藏在食物里的毒素会在不经意问带来致命危险。     

香菇糯米酒

香菇是一种名贵的食用菌，享有“蘑菇皇后”的美称，它营养丰富，持有异香。是素食中的珍品，不但深为我国人民所喜爱，而且畅销世界各地，是我国一项重要的传统出口商品。一、产品简介：香菇酒以福建特产冬菇与上等糯米发酵酿制，具有浓厚的香味，不但含有黄酒的有益成分，而且还含有香菇的大量有益成分，是人们喜爱的美味“健康饮料”“长寿饮料”。每百克香菇所含主要营养成分┌──┬───┬───┬───┬──┬──┬───┬──┬──┐│ │蛋白 │脂肪 │ 糖 │ 钙 │ 磷 │ 铁 │热量│可食││ │质g │ g │ g │ mg │ mg │ mg │千卡│部％│├──┼───┼───┼───┼──┼──┼───┼──┼──┤│香菇│ 14.4 │ 1.9 │59.3 │124 │415 │25.3 │312 │100 │└──┴───┴───┴───┴──┴──┴───┴──┴──┘     

银耳治病吃法多样

银耳,是含有多种氨基酸的补品,不仅是宴席上的一道美味,而且还是某些疾病的辅助     

法式面包烤布蕾

1将面包切片,平铺放入盘中; 2撒上少许提子干后．铺第二层面包干再撒上提子干; 3将牛奶、鸡蛋、白砂糖倒入较大的容器中（便于材料搅拌）,搅拌均匀;     

美味牛肝菌酶解液制备复合调味料的工艺研究

对云南美味牛肝菌酶解液进行化学成分分析,包括蛋白质、还原糖、总糖、氨基酸及挥发性成分,并以美味牛肝菌酶解液冻干粉为基料,采用均匀设计和方差分析优化制备天然复合调味料。结果表明:云南美味牛肝菌酶解液含有17种氨基酸,总量为1895.63mg/kg;GC-MS鉴定出26种挥发性成分,l-辛烯-3-酮相对含量可达1.520%;复合调味料最优配方为美味牛肝菌粉92.3%,鸡肉粉0.5%,白砂糖3.5%,食盐0.1%,姜粉3%,蒜粉0.1%,味精0.5%,在此条件下,复合调味料具有美味牛肝菌的特殊风味,色泽和口感较好。     

嘴馋难忍?那就吃点花生吧

正花生,日常生活中最常见的一种零食。小巧玲珑,美味且营养丰富。醋泡花生、盐煮花生、炒花生,甚至是用花生煲汤,都非常美味。花生也是一种营养丰富的食品。简要总结其营养特点,就是蛋白质含量充足、脂肪含量"爆棚"、脂溶性维生素含量丰富且含有一定量的膳食纤维。花生在提供能量方面的能力首屈一指。花生是一种富含供能营养物质的食品,其中含有蛋白     

橄榄油邂逅中式美味

谈到橄榄油,中国的食客自然而然就会想到西餐,想到淋上香醇橄榄油的美味沙拉,想到用橄榄油烹制的意面。其实,橄榄油如其他食用油一样,在中餐中也能大展拳脚,并且营养较其他食用油更丰富,对身体健康更有益。那么,橄榄油邂逅中式美食能擦出怎样的“美味”火花呢？     

菜谱

烹调美味的菜肴往往缺少不了醋。醋除了含有醋酸外,还带甜味和香味,是重要的调味品之一。因为在酸性条件下,食     

圆白菜六味

圆白菜又叫甘蓝、卷心菜等,属十字花科植物。它粗纤维含量高,含有较丰富的钙、磷元素,是儿童、青少年及老年人的良好食源,有促进胃肠蠕动,帮助消化,防止便秘等功用。现介绍几种美味圆白菜的做法,供您     

美味牛肝菌提取物对延边黄牛肉保鲜作用的研究

采用美味牛肝菌提取物对延边黄牛肉进行保鲜处理。通过测定肉样的p H值、表面颜色、TVB-N、菌落总数和感官评定来考察水提物及醇提物对延边黄牛肉的保鲜效果。结果表明:试验组的肉样比对照组保鲜期延长2~4 d;醇提物的保鲜效果优于水提物;醇提物中可能含有除黄酮和三萜类之外的抑菌成分。美味牛肝菌提取物对延边黄牛肉起到了一定的防腐保鲜作用。