餐饮创新之--文化营销

随着民众生活水平的提升和工作节奏的加快，外出就餐机率成倍的增加，酒楼餐饮如火如荼，也增加了酒楼之间竞争的残酷性。为了搞好销售，各个酒楼真的是“八仙过海，各显其能”，促销手段眼花缭乱，“乱花渐欲迷人眼”，可是基本上不能跳出围绕“价廉物美”这个中心做文章的怪圈，就像姑娘只有一个，只是不停地变换发型。其结果就是带来顾客的“促销疲劳”，对再大的噱头也无动于衷，而且也提前导致了酒楼行业利润的下滑。     

餐饮消费行为特征与服务创新

随着这些年经济的迅猛发展，我国各地的餐馆酒楼越建越多，规模越来越大，装修越来越豪华。同时．高速发展导致了竞争激烈．众多酒店经营惨淡。在这样的市场大环境下．如何确定一种良好的服务模式．把握餐饮消费新趋势．并在服务上有所创新．实现顾客消费过程中的享受感，消费后的满意感，并努力使其成为酒店的忠诚顾客．以赢得更大的竞争优势。     

餐饮创新之--菜品创新

菜品创新是餐饮界恒久不变的主题。但是莱品创新快．顾客需求变化更快，逼得莱品开发进入了死胡同，一时间，皇室佳肴遍地开花．历史名人也个个变成了烹饪大师．文化名著已经一本本的吃开去，莱品也顾不得正宗与否．真正达到“南莱北味大杂烩，调料多多一锅端”。     

餐饮服务的超值案例

超值——有心人的奉献追求利润是企业的本质,在竞争激烈的餐饮行业中,这一点体现尤为突出。目前,超值服务这一经营理念,已被许多餐饮企业所接受。     

餐饮如何创新

在激烈的餐饮竞争市场上,盲目效仿无疑是兵家大忌。相对而言,餐饮产品技术含量不高,资金需求较低,在你模仿别的餐饮企业的同时,其他企业也十分容易模仿你的特色,因此一味模仿别人只能永远处于落后的状态。餐饮企业应当致力于创造产品,迎合饮食潮流干变万化的特点,甚至可以启发客户的潜在需求,引领饮食的潮流风向,成为游戏规则的制定者,不断创造吸引眼球的热卖点。     

仿古菜 菜肴创新的另一种思路

眼下的餐饮市场竞争激烈，各餐饮企业都在找“亮点”、寻“概念”，借此吸引大众的眼睛，勾住食客的嘴巴。为此，许多企业的老板和厨师纷纷上山下乡采撷乡土菜；走亲访友探秘家常菜；走南闯北用外地菜与本地菜组配融合菜，总之是各显神通，为餐厅酒楼的定位和菜品的开发创新费尽了心思。君不见前几年流行的创     

个性化服务是餐厅服务创新之本

在餐饮业的“菜品、服务、环境”三大要素中，虽然菜品是其核心产品，但餐厅服务的作用不可小视。面对竞争激烈的餐饮市场，餐厅服务质量的好坏，不仅直接影响一个企业的形象，也直接影响一个企业的客源和经济效益。因而，餐厅服务的好坏，同样是餐饮企业能否立足市场的关键。要树立良好的企业形象，增加企业的竞争力，在餐饮市场占据更多的份额，就要在服务质量方面提出更高更新的要求，     

京城春节餐饮市场旺

春节过后，记者就北京春节餐饮市场状况走访了京城数家知名特色餐饮企业，从调查结果看，京城春节餐饮市场呈旺势，百姓在外就餐次数明显增多，消费也更趋于个性化和理性化，健康、合理、绿色、天然成为春节餐饮消费趋势。采访对象一：北京东安饮食公司东来顺连锁总部总经理胡沛立。胡沛立：今年春节期间，公司开展了以“新春旋至，扬百年文化，抒百年情怀”为主题的两节促销活动，各店尽展所长，百家争鸣，销售市场开门见喜，春节8天时间东来顺五家直营企业实现营业收入195万元，比去年同期增幅8%。为了更好地组织羊年客源，公司还把握住羊…     

掌握宾客心理做好餐饮接待服务

餐饮企业能否提供令宾客满意的优势服务，很大程度上取决于服务员能否掌握宾客的心理。所以，注意研究服务对象的心理特征，就成为做好餐饮接待服务工作的关键之一。     

餐饮营销要有度

打折、返券、降价、推出各种创新菜肴、刊登广告、举办歌舞表演等等．现在餐饮企业营销方式越来越多样，餐饮企业经营者无时无刻币在为招揽更多顾客而努力，尤其三四月餐饮经营淡季，老板们更是绞尽脑汁想新点子，想把企业搞活。但是不见得每一种求新求刺激的点子都能赢得百姓的认可，本想借媒体炒作，却被媒体不断曝光的“36.6万元一桌满汉全席”就导致了满汉全席西安分店的拍卖。     

留客之道

现今在餐饮经营上，食客普遍是喜新厌旧的。因此为了更好地吸引消费者，餐饮企业的经营者便不断地研究市场，具体地说就是不断地研究特色、研究顾客、研究营销、研究管理。留住客人还需在技巧上花心思。     

高中档餐饮的消费力

餐饮企业可以大致分为高中低档，人均消费在20元以下的一般为低档消费餐馆，街头的小吃、小饭馆，如成都小吃、兰州拉面等均属此类。来这里吃饭的顾客只图便宜，并不计较卫生、菜品、服务等内容。在顾客的包融之下，店家也显得不修边幅，且不说随处可见的苍蝇．单单厨师与服务员身上的油污斑点就足以令你尴尬一阵子。但这类饭馆有时生命力还相当强，便宜加上菜品稍有特色，地点又合适(选择在大学附近、商业区、写字楼附近较好)，尚可支持一年半载。至于人均消费在20至200元之间的为中档饭馆，     

如何应对餐饮服务人员的跳槽

现在，大多数的餐饮企业往往只注重于自身利益的最大化，而忽略了餐饮服务人员对于一个餐饮企业长远发展的影响力。这样也就造成餐饮服务人员通常在一个工作的地方不会干很长的时间。就会选择跳槽，而到其他工资待遇比较高的餐饮企业或者其他的行业中。这对于一个餐饮企业的发展是否有活力，是否有广阔的前景以及是否有长远的发展空间都有着极大的影响。那么如何解决这一问题就显得尤为重要了。     

山西大酒店餐饮服务与菜品创新

山西大酒店位于山西省会城市太原,是山西省首家四星级酒店。酒店于1989年5月8日开业,经过23年的风雨洗礼,在酒店领导班子的带领下,抓经营,重管理,不断进取,开拓创新,经济效益和社会效益每年都稳定提高。山西大酒店餐饮部做为酒店的主要营业部门,面对竞争日益激烈的太原市餐饮市场,在不断变化的市场中寻求发展,创出了自己的品牌和特色,经营业绩不断增长。在2011年酒店以不足300个餐位的营业面积,实现了2500多万元的营业收入。     

服装企业必须重视“顾客服务创新”

顾客服务对于服装企业来讲，也许并不新鲜。但是它却是一些优秀服装企业在市场竞争中占据主动地位的秘密武器。比如北京白领服饰公司于1998年6月在国内服装行业率先引入的全面顾客满意体系（TCSS），就夯实了其中国优秀服装企业的基础。     

餐饮服务与药膳经营(一)

服务是饮食业的门脸．也是饮食业的第一线，它起着企业与顾客沟通的桥梁与纽带作用。餐厅服务质量好与坏直接影响企业的经济效益及社会效益。同时，也影响顾客的消费心理与饮食健康。餐厅服务质量主要从两个方面体现，即硬件设施(餐厅的设备设施等)及软件设施(管理及服务人员)。随着人们对绿色餐饮的追求，对服务的要求越来越高。     

最美的微笑和最美的顾客--浅谈餐饮服务

油画大师达芬奇抓住了蒙娜丽莎最美的传神微笑．无数观众被这笑打动．脑海中时时浮现出蒙娜丽莎甜美的酒窝和温柔的眼神，这幅画因此成为了传世之作．经久而不衰。微笑的巨大魅力在餐饮业中更为明显，服务有时不需要任何语言就可以赢得顾客的心。顾客在承认了餐馆菜品的同时，服务员一个小小的微笑．会坚定他再次光临的决心。当服务员给顾客报以最美的微笑时．顾客也会觉得自己是最美的．双方的距离在一个微笑、一个眼神中悄悄地拉近了，餐馆经营的一个重要因素——回头客不知不觉地增长了，服务在某些时候起着关键性的作用。     

餐饮经营中的小大之辨

俗话说：小船好调头。在餐饮经营中．以小取胜是众多想开创一番事业又缺乏行业经验的经营者的常用方法，但对于有实力的经营者来说，“集团作战”的确是快速做大的捷径。然而，在风云变幻的市场大潮中．特别是对于开业与倒闭速度同样惊人的餐饮企业来讲，根据具体情况把握企业规模的小与大却相当得难。     

餐饮服务承诺的应用技巧

餐饮服务承诺是指酒店餐饮部通过广告，人员推销和公共宣传等沟通方法向顾客承诺餐饮服务质量和餐饮服务效果，并对餐饮服务质量和餐饮服务效果予以一定的保证。比如顾客如对莱肴的口味不满意，包退；上莱时间不超过25分钟，等等。