餐饮创新之--文化营销

随着民众生活水平的提升和工作节奏的加快，外出就餐机率成倍的增加，酒楼餐饮如火如荼，也增加了酒楼之间竞争的残酷性。为了搞好销售，各个酒楼真的是“八仙过海，各显其能”，促销手段眼花缭乱，“乱花渐欲迷人眼”，可是基本上不能跳出围绕“价廉物美”这个中心做文章的怪圈，就像姑娘只有一个，只是不停地变换发型。其结果就是带来顾客的“促销疲劳”，对再大的噱头也无动于衷，而且也提前导致了酒楼行业利润的下滑。     

餐饮消费行为特征与服务创新

随着这些年经济的迅猛发展，我国各地的餐馆酒楼越建越多，规模越来越大，装修越来越豪华。同时．高速发展导致了竞争激烈．众多酒店经营惨淡。在这样的市场大环境下．如何确定一种良好的服务模式．把握餐饮消费新趋势．并在服务上有所创新．实现顾客消费过程中的享受感，消费后的满意感，并努力使其成为酒店的忠诚顾客．以赢得更大的竞争优势。     

酒楼最好的营销方式--口碑建设

餐饮业是一个对顾客极为依赖的行业,因此,建立和不断扩大知名度和美誉度是每个酒楼追求的目标,可以说,对酒楼来说,顾客即市场。通常在酒楼建立和扩大知名度时,会采取做广告、建立顾客组织、举办营销活动等形式,例如在电视上或广播中插播酒楼的介绍、给顾客发放优惠卡、举行顾客     

酒楼的创新经营

观念，尤其是酒楼经理人的观念，将决定整个酒楼的经营理念，甚至酒楼经营的成败。但很多酒楼的经理人都沿用旧有的观念，造成了酒楼业普遍存在的两种通病：一是“跟风”，看人家搞什么火就跟着上什么；二是抱着“正宗”不放，没有人吃也挺着。结果，出现了1／3的酒楼倒闭，1／3的持平，1／3赚钱的局面。     

服装企业必须重视“顾客服务创新”

顾客服务对于服装企业来讲,也许并不新鲜。但是它却是一些优秀服装企业在市场竞争中占据主动地位的秘密武器。比如北京白领服饰公司于1998年6月在国内服装行业率先引入的全面顾客满意体系(TCSS),就夯实了其中国优秀服装企业的基础。 两个必须更新的顾客服务观 过去,顾客服务是企业产品销售过程中的一种辅助销售手段,现在,顾客服务已上升成为企业可持续发展的重要组成部分。 1、树立全程顾客服务观念 所谓全程顾客服务,就是在售前,售中和售后三个连贯的销售阶段向顾客提供有效的服务     

杭州泡饭也吃香

我国南方寻常百姓家常吃的泡饭,如今已堂而皇之地走进杭州城装潢考究的酒楼饭店。在湖滨小吃一条街上,“酒旗风”是一家专营泡饭的酒楼。酒楼经理介绍,虽然是泡饭,但各大酒楼、饭庄做出来的味道,所用工艺却已不再是普通居家那样简单的“水泡饭”了,花色之多令人耳目一新,有海鲜泡饭、火腿青菜泡饭等30多种。就以海鲜泡饭为例,仅是对米饭的处理就有5道工序,还要配上12种海鲜料。杭州泡饭作为传统小吃,是江南人日常的主食,因而顾客以沪、杭人居多,也吸引了不少港台和海外游客。一位40多岁的意大利观光客,吃完后一抹嘴,指着英文菜单上的海鲜译名说:“中国燕麦粥这名字不确切,我建议还是用开胃米汤吧。”     

够味才会合胃

正食全酒美,一个让人过目难忘的酒楼名字。每次我们去重庆采访,都能在街头见到这一类扯眼睛的店招。作为一家新开张的大酒楼,经营者对自己的菜品和服务都很有信心,同时也清醒地认识到,光凭独特的店名来吸引顾客还不够,够新够味的菜肴才是立足的根本。下面,就让我们来看这家酒楼的几道够味的菜。     

敢“坐”敢为

不小心,喝酒喝出件大事。前不久,北京海淀区法院一审判决某酒楼收取自带酒水的顾客服务费为“不当得利,侵害了顾客的公平交易权”。     

饭店服务创新分类与内容研究

21世纪,作为现代服务业重要组成部分的饭店行业,竞争愈来愈激烈,顾客需求日益多样化,相互间竞争的焦点不仅仅是经营的创新、管理的创新、文化的创新,更是服务产品的创新。因为饭店经营管理的本质就是出售服务产品,就是向顾客提供各种各样的服务。因此,对于饭店行业来说,创新的服务是其获取竞争优势的关键。饭店服务的发展历程1.以服务质量为中心的系统管理阶段20世纪80年代中期,我国饭店业以＂全国饭店学北京建国饭店＂为契机,开始推行以服务质量为中心的饭店系统化、     

诚信经营,企业发展的保证--记上海来天华餐饮实业有限公司

南北走向的上海黄河路全长不过755米，但就在这样一条道路的两侧．却经营着几十家颇富特色的饭店和酒楼．成了上海一条著名的美食街。黄河路159号．当年一幢不高的住宅楼，现在已经是一幢六层楼高的来天华酒楼黄浦店了。在过去的20年里．上海有多少饭店酒楼由盛及衰，风光不再．又有多少饭店、酒楼变幻了城头的大王旗，黯然退出了竞争日益激烈的餐饮业．     

努力提高创新菜品的生命力

随着饭店酒楼与日俱增和顾客对餐饮业的了解加深,选择增多,鉴别加强,这就需要我们厨师去求“新”求“变”,去创作新的菜品。近些年来,广大厨师朋友开发、推出了许多脍炙人口的时尚特色菜品,但如何提高它的生命力呢?     

服装企业必须重视“顾客服务创新”

顾客服务对于服装企业来讲，也许并不新鲜。但是它却是一些优秀服装企业在市场竞争中占据主动地位的秘密武器。比如北京白领服饰公司于1998年6月在国内服装行业率先引入的全面顾客满意体系（TCSS），就夯实了其中国优秀服装企业的基础。     

麻辣食话

官府菜传单美女助阵 近日，湖南耒阳一家叫王大妈的酒楼，为了吸引顾客四处散发传单。一系列价格不菲的“官府菜”并配以美女图片及诱人广告语助阵令人咋舌。“大雁全席”1480元、“孔雀宴会”2888元、“鹿龟宴”3888元，最贵的“天鹅宴”竟达12000元，号称配有十名靓妹一对一服务。     

对服务质量控制的几点认识

对服务的定义至今为止仍有争议，一般指除农业和制造业以外的服务业的运作，也包括一切社会组织中所存在的服务运作（如售前、售后服务等）。服务与制造业生产有着明显的不同。服务往往是在同一场地产生和消费的，在服务的产生和消费过程中，还可能有许多服务提供者和顾客之间的接触。在制造业中，生产过程与产品的使用过程是分离的，顾客看不到生产的进行过程。而与此相反，在服务运作过程中，顾客是参与在其中的，整个运作过程暴露在顾客面前。因此，质量控制对于服务来说就与制造业完全不同。本文仅从以下几个方面来谈一下对服务质量控制…     

餐厅空间布局的实用技巧

我们经常听到顾客说某家餐厅感觉不好．某家餐厅感觉不错等语言，那是因为顾客对一个餐厅的评价来源于顾客对于该餐厅的感觉。而这种感觉不可能像专业人士那样采取什么项目打分来得到，而是来自顾客的期望和实际得到的服务质量之间的差距，而实际得到的服务质量又不外乎来自于服务的方法和服务的设施这些无形和有形的服务产品．那么其中餐厅的空间感觉是这个产品的重要组成部分，     

四款创新菜

近几个月来，为了协助我打工的饭店老板拓展业务，提高效益，我陆陆续续推出了三四十款创新菜。其中大部分新菜肴都受到了顾客的青睐和欢迎，受到了好评。为饭店招徕了不少回头客，使级店业务比以前有所提高。对于顾客不太满意的创新菜肴．我将在实践中逐步进行改革和提高。     

客户关系管理：中式快餐的必修课

客户关系管理，是一个不断加强与顾客交流、不断了解顾客需求、并不断对产品及服务进行改进和提高以满足顾客的需求的连续的过程。对于中式快餐而言，客户关系管理无疑是一门必修课，而要想拿到高分，每一章节都必须做好。     

千岛湖大酒楼创新菜

千岛湖大酒楼总经理赵鸿华，从一个中学教师到酒楼经理，期间的反差谁也说不清有多大，也说不清楚有什么必然的联系，但有一点是不变的，为师也罢，经商也好，首先应该学会先做人再做事，更应该以人为本。在赵鸿年刚到京城时，时逢小平南下，高机无限，使赵鸿年这个不会做饭的老师的小餐厅宾客盈满，但这并不是赵鸿年成功的唯一原因。     

饭店服务漫谈（上）——再谈饭店服多

服务对于饭店的重要性不言而喻,饭店管理者也大都把服务质量的改进和提升作为饭店运营管理中的一个永恒主题。可以这么说,对于饭店业而言,服务再怎么强调都不为过,再怎么要求也都不为过。服务对于饭店的重要性,可以概括为以下几点,但并不局限于此：1、优质服务是饭店的一张名片,影响着饭店的美誉度和顾客的忠诚度;②除硬件设施之外,优质服务也是区隔饭店差异化的一种重要方式;3 优质的服务通过影响员工和顾客,最终会创造饭店的利润,这也就是“服务利润链”的概念,这里的“服务”是一个综合性的概念,包括对内的“为员工服务”和对外的“为顾客服务”。     

“回人气”才赚钱

如今的商家,越来越重视售后的环节,包括会员制、售后服务中心、跟踪回访等越来越多的手段被商家广泛应用。而对于店长的业绩指标不再是考核的唯一硬性指标,保证顾客投诉处理满意率100%也成为了考核店长业绩的重要指标之一。这是某商家的《经营管理部服务手册》中对于售后服务工