共查询到20条相似文献,搜索用时 8 毫秒
1.
为了建立牛肉中沙门氏菌的热失活动力学模型,将4种不同血清型的沙门氏菌混合菌液接种到牛肉表面,将接种后的牛肉分别在55、57.5、60、62.5和65 ℃下进行加热处理。不同温度下的沙门氏菌热失活曲线用Weibull模型进行了拟合,判定系数(R2)分别为0.993(55 ℃)、0.984(57.5 ℃)、0.999(60 ℃)、0.999(62.5 ℃)和0.998(65 ℃)。进一步建立了温度对Weibull一级失活模型参数(b)影响的二级模型,即ln(b)=0.47T-28.07。用58.5和64 ℃下实际的沙门氏菌存活数对所建的模型进行验证,准确度(Af)和偏差度(Bf)分别为1.071和1.056,0.998和1.002,均在可接受范围内。本研究所建立的模型能较好的模拟不同温度(55~65 ℃)对牛肉中沙门氏菌热失活的影响。 相似文献
2.
含肉桂醛猪肉糜中金黄色葡萄球菌热失活模型的建立 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了添加不同质量分数的肉桂醛(0,0.1%,0.5%和1.0%)后猪肉糜中金黄色葡萄球菌的热失活规律。在肉糜中添加不同浓度的肉桂醛后进行热处理(60~75℃),用选择性培养基进行活细胞计数。结果表明,不同温度条件下,肉桂醛对金黄色葡萄球菌的热失活有明显的促进作用,随着温度和肉桂醛浓度的升高,金黄色葡萄球菌的耐热性逐渐降低。在75℃条件下,肉桂醛使肉糜中金黄色葡萄球菌完全热失活所需的时间从5 min减少到3 min。将试验结果进行动力学模型拟合,多项式拟合作为初级模型,能准确地描述添加肉桂醛后肉糜中金黄色葡萄球菌的热失活规律。在二级模型的拟合中,线性模型具有更高的拟合系数值。通过扫描电镜观察肉桂醛处理条件下金黄色葡萄球菌细胞的形态变化,表明肉桂醛可破坏金黄色葡萄球菌的细胞膜,从而导致胞质泄露而死亡。 相似文献
3.
4.
蜡样芽孢杆菌是易造成食源性疾病爆发的污染菌之一。本文重点介绍了蜡样芽孢杆菌的几种新型食品杀菌技术及几种常用的动力学模型,其中,新型杀菌技术包括:高温瞬时杀菌、射频加热、高静压以及高压脉冲电场等;动力学模型包括:线性和非线性模型。并对蜡样芽孢杆菌及其芽孢在不同介质、杀菌方法及条件的杀菌动力学模型参数分别进行总结。因此认为传统均匀加热的杀菌动力学为线性模型,而高新技术的杀菌动力学通常为非线性的,非线性模型中最常用的两个模型为Weibull模型和Log-logistic模型。 相似文献
5.
6.
7.
依据国际食品法典委员会(CAC)规定的微生物风险评估的原则对米饭中的蜡样芽孢杆茵引起食物中毒的风险进行了评估.内容分为4个部分:危害确定、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述,并就风险评估的结果提出了一些风险管理建议. 相似文献
8.
9.
对蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus CGMCC No.12336发酵生产脂肪酶的动力学模型进行了研究.分别测定了B.cereus CGMCC No.12336发酵过程中菌体细胞质量浓度、脂肪酶的活性浓度和还原糖的质量浓度,运用Logistic,Luedeking-Piret等方程对实验数据进行了非线性拟合,阐明了B.cereus CGMCC No.12336分批发酵过程中菌体细胞生长、产物合成和基质消耗的动力学模型并拟合得到了动力学参数.为检验动力学模型的可靠性,对得到的模型进行了实验验证.结果表明:动力学模型与实验数据拟合良好,能较好地描述B.cereus CGMCC No.12336分批发酵过程的动力学特征. 相似文献
10.
11.
12.
13.
对来自超市的50个酱腌菜样品进行了蜡样芽孢杆菌的检测与分析。研究结果表明,各样品中都有蜡样芽胞杆菌检出,数量为2×102~2×104 CFU/g,其中糖醋渍菜中蜡样芽孢杆菌的检出率较高。本调查分析对我国酱腌菜中蜡样芽孢杆菌污染的溯源奠定基础。建议完善酱腌菜中蜡样芽孢杆菌的限量标准。 相似文献
14.
15.
概述蜡样芽孢杆菌的检测方法及其在乳制品中的污染情况和防控措施,建议婴幼儿食品增加蜡样芽孢杆菌致病菌指标。 相似文献
16.
17.
保健食品中检出蜡样芽孢杆菌的情况分析 总被引:1,自引:0,他引:1
目的了解保健食品的卫生状况。方法依照国家标准GB/T 4789.14—2003和进出口商品检验行业标准SN 0176—92,对市场随机抽检的12个品种225批保健食品检出的芽孢杆菌采用全自动微生物分析系统仪进行鉴定研究。结果确认有12批保健食品被检出蜡样芽孢杆菌,其中检出率较高的有螺旋藻片和钙片,检出率分别为60.0%和21.1%。结论分析结果可为保健食品的生产、消毒灭菌、卫生学检验标准及监督管理等方面提供参考。 相似文献
18.
目的:通过对385份各类预包装食品的检测,分析蜡样芽孢杆菌的检测过程及日常预防措施。方法:采用国家标准GB 4789.14—2014对样品进行蜡样芽孢杆菌检测分析。结果:385份预包装食品中有4份检出蜡样芽孢杆菌,检出率为1.04%,其中速冻馅饼蜡样芽孢杆菌检出率为5.17%;速冻饺子蜡样芽孢杆菌检出率为1.27%,速冻馅饼的检出率最高。结论:通过预包装食品检测分析,建议居民留存食物时放置在冰箱中冷藏或冷冻,食用前微波加热,养成良好的生活习惯,同时相关部门应加强对冷冻馅料食品的检测及监管,增加冷冻食品中蜡样芽孢杆菌抽检,防止食源性疾病发生。 相似文献
19.
20.
该文采用抑菌圈法研究了大蒜的水提取物、乙醇提取物和酸性水溶液的提取物对蜡样芽孢杆菌的抑制作用.结果表明大蒜的乙醇提取物的抑菌效果好过水提取物,酸性的水溶液提取物效果最好,可以较好地控制蜡样芽孢杆菌的生长,有较好的应用前景. 相似文献