广州市售散装熟肉制品中细菌的耐药性及耐药基因研究

本文以广州市售散装熟肉制品为研究对象,通过16S rDNA序列分析及生理生化试验对菌株进行鉴定,同时检测菌株对四环素和复方新诺明的耐药性及耐药基因的分布。40份熟肉制品中共筛选出169株细菌,其中肠杆菌属、假单胞菌属和柠檬酸杆菌属所占比例较大。所有分离株中有55株(32.54%)对四环素表现出耐药,40株(23.67%)对复方新诺明表现出耐药。在7种四环素耐药基因中,tetM(14.20%)的检出率为最高,其次分别为tetA(10.06%)、tetS(5.92%)和tetB(2.96%);磺胺类耐药基因中sulI的检出率最高,为10.65%。169株受试菌中有19株(11.24%)同时含有两种或两种以上耐药基因。熟肉制品中耐药菌株及相关耐药基因的广泛分布表明这些食源性细菌已成为潜在的耐药基因库,并且可能通过食品链将耐药性传递给人类,从而引起人类的感染以及耐药菌株的流行。     

寿光市市售熟肉制品卫生质量检测

随着人们生活和消费水平的日益提高,熟肉制品已经广泛进入百姓家中。为了解市售熟肉制品的卫生质量,杜绝食物中毒的发生,为食品卫生的监督管理提供可靠依据,我们于2002年对寿光市市售熟肉制品采样,进行了微生物与理化指标检测。     

食品中添加剂检测分析

食品添加剂（food additive）是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或天然物质。随着食品工业的发展,食品添加剂已广泛应用于食品之中。为了解食品中添加剂的卫生质量情况,便于针对性做好卫生管理,现对广德县4年检测结果进行初步分析。     

郯城县市售熟肉制品中亚硝酸盐调查

亚硝酸盐是合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一,也是引起食物中毒的原因。人体接触亚硝基化合物的多少,主要取决于前体物质（主要为亚硝酸盐）在人体内所合成的亚硝基化合物的量。而饮食是人体内亚硝酸盐的一个基本来源。在癌症的防治工作中,人们已将阻断体内亚硝基...     

湖北省市售典型食品中二氧化硫残留现状及风险分析

目的 了解湖北省市售典型食品中二氧化硫残留量及风险水平,为监管部门制定管理措施提供科学依据。方法 在湖北省15个市（州）超市、农贸市场等采集黄花菜（干）、竹笋（干）、腐竹（干）、银耳（干）、金针菇（鲜）、口蘑（鲜）、南瓜子、魔芋粉、葛根粉和葡萄酒等10种典型食品共计1 867份,使用GB/T 5009.34—2003检测二氧化硫残留量;采用点评估方法计算湖北省居民的二氧化硫摄入量,通过典型食品的二氧化硫进行暴露评估。结果 10类食品的总的超标率为20.03%（374/1 867）,从高到低依次为银耳（干）［36.93%（106/287）］、黄花菜（干）［35.10%（106/302）］、腐竹（干）［28.31%（77/272）］、葛根粉［17.65%（15/85）］、魔芋粉［13.64%（6/44）］、南瓜子［13.28%（34/256）］、竹笋（干）［10.81%（24/222）］、口蘑（鲜）［3.17%（4/126）］、葡萄酒［1.92%（1/52）］、金针菇（鲜）［0.45%（1/221）］。10类食品二氧化硫残留量均值范围为0.02~1.18 g/kg。湖北省居民膳食二氧化硫的每日平均摄入量为0.28~0.59 mg/kg?BW?d,高食物量消费人群每日摄入量（第97.5百分位数,P97.5）为1.81~3.78 mg/kg?BW?d,超过每日容许摄入量（0~0.7 mg/kg?BW?d）。结论 湖北省黄花菜（干）、银耳（干）和腐竹（干）等食品中二氧化硫残留量超标较为严重,居民二氧化硫膳食平均每日摄入量处于安全水平,但高食物量消费人群存在较高的健康风险。     

市售散装年糕食品添加剂风险监测与分析

目的:通过对市售散装年糕产品的风险监测,分析产品中存在的食品安全风险。方法:采集平湖市各乡镇(街道)农贸市场、商场和超市销售散装年糕样品31批次,参考国家食品安全监督抽检实施细则(2020年版)进行了苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐和二氧化硫残留量的监测。结果:市售散装年糕样品中12批次不合格,总不合格率为38.71%,其中苯甲酸及其钠盐不合格率为12.90%,脱氢乙酸及其钠盐不合格率为16.13%,二氧化硫残留量不合格率为9.68%。结论:此次风险监测结果表明,年糕中超范围使用食品添加剂的问题较为严重,监管部门应加强对市场上销售的散装年糕的抽检监测力度,为食品安全提供保障。     

上海市售部分膨化食品中食品添加剂使用情况调查

近段时间,关于食品中滥用食品添加剂和使用非食品添加剂的食品安全事件频发。为了了解我市市场上出售的膨化食品中添加剂的使用情况我们在上海某大型超市开展了针对64种膨化食品的调研,根据《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》分析其配料表中各类食品添加剂的使用情况。膨化食品于上世纪60年代末出现,     

检测我国餐饮食品中食品添加剂的技术与方法

当前,我国餐饮行业滥用添加剂,而由于检测技术和方法落后,没有建立完善而系统的检测标准,导致食品添加剂对居民的身体健康带来严重威胁。在此背景下,本文主要针对检测餐饮食品中食品添加剂的技术与方法进行分析和研究,希望给予我国相关领域以参考和借鉴。     

水煮薇菜中食品添加剂的检测

以水煮薇菜为原料,经破碎提取,使用高效液相色谱的方法同时检测5种食品添加剂含量,包括安赛蜜、糖精钠、山梨酸、苯甲酸、脱氢醋酸钠。结果表明:使用Waters SymmetryShield C_(18)(150mm×4.6mm,5μm)色谱柱进行分离,流动相为0.02mol/L乙酸铵-甲醇(100+5)缓冲溶液,检测波长为220mm,一次直接进样,同时测定。此法分离效果好,回收率高,操作简便,适合大批量同时检测。     

食品添加剂检测中色谱分析法应用

<正>古人云:食者生民之天,活人之本也,从古至今,食物在中国一直有着崇高的地位,随着近几年来我国经济体系的不断完善,人们在满足了基本的温饱以后,也对食品安全问题给予了更多的关注。但进入二十一世纪以来,以苏丹红、三聚氰胺等一系列事件为代表的食品安全问题也一次又一次质问着食品安全的管理力度,     

散装熟肉制品中单增李斯特菌污染状况分析

目的分析散装熟肉制品中单增李斯特菌污染状况。方法根据GB 4789.30-2016《单核细胞增生李斯特氏菌检验》规定的方法对散装熟肉制品的加工用原料、生产环境、各加工环节中产品以及不同销售环境下产品中的单增李斯特菌进行定性和定量检测。结果原料肉的总体带菌率达到21%;生产环境中第三区(远离食品接触面的区域)检出率为2%,其余区域未检出;各加工环节中产品单增李斯特菌检测结果均小于10CFU/g;不同销售环境下产品中单增李斯特菌检测结果小于10 CFU/g的比例为93%,处于10～50 CFU/g之间的样本占比6%,大于50 CFU/g的占比为1%。结论原料散装熟肉制品中单增李斯特菌污染的主要来源,蒸煮等加工环节能有效地杀灭单增李斯特菌。销售环境也关系到散装熟肉制品单增李斯特菌的污染程度,对于未包装的产品,专卖店优于农产品市场。     

散装食品中致病菌与卫生细菌指标检测技术研究

本研究旨在利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法（Matrix-Assisted Laser Desorption Ionization-Time of Flight Mass Spectrometry,MALDI-TOF MS）快速检测并鉴定散装即食食品中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌3种食源性致病菌。通过对点样方式、前处理方式、不同培养基及培养时间等各项实验条件的优化筛选确定最佳方法,并考察其检测限和稳定性,同时用所建立的方法与多重PCR法、VITEK 2等生化鉴定法进行结果比对,比较三者鉴定结果的一致性,最后进行批量食品样本检测来探寻MALDI-TOF MS鉴定法在散装即食食品中的适用性。结果表明,三种目标菌同一批次及不同传代次数的鉴定得分均大于95%,变异系数均小于2%,所建立的方法重复性和稳定性良好,且检测限为10⁵ CFU/mL,MALDI-TOF MS菌株鉴定结果与多重PCR法、生化鉴定法结果高度一致,且比二者检测用时更短,更加特异高效;在点样方式上,相较于夹心法与混合干滴法,三种覆盖法点样平均鉴定得分更高,均为99.9%,其中1 µL+1 µL覆盖法点样可获得的平均峰数目更多,特征峰更复杂且强度更高;而在前处理方式上,甲酸乙腈法与其他两种菌体处理方法相比可获得更多的出峰量和更高的峰强度,平均鉴定得分均在98%以上,且与数据库中图谱匹配度更高。综上所述,MALDI-TOF MS法在致病菌鉴定方面不仅灵敏特异、准确快速,且操作简便、结果直观,作为国标法的有力补充,为食源性致病菌的分析鉴定与分型溯源提供了新思路。

     

沈阳市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查研究

正食品中的亚硝酸盐可在一定条件下转化为亚硝胺,亚硝胺是N-亚硝基化合物最常见的形式,多数研究表明,N-亚硝基化合物与癌症有很大的相关性,由食物中的亚硝酸盐残留量超标引发的食物中毒每年也都有报道。为了解沈阳市售熟肉制品中亚硝酸盐的残留量是否符合国家标准,方便维护广大消费者的身体健康,随机抽取沈阳市售的多种肉制品,对其中亚硝酸盐残留量进行调查研究。结果表明,采集熟肉制品样品36个,其中亚硝酸盐超标样品4个,     

合理选择检测方法 准确检测食品中添加剂

正食品安全一直都是社会关注的焦点问题,尤其是食品添加剂的问题,更是人们关注的重中之重。其实,食品添加剂只要在国家标准范围内,就是安全的,只有过量、滥用食品添加剂,才会带来食品安全问题。因此,做好食品添加剂的检测工作就显得十分重要。目前,对于食品添加剂的检测,我们主要采用的是色谱分析法,这当中又属液相色谱法、气象色谱法以及离子色谱法运用得最多。     

张掖市现制现售饮品中食品添加剂使用情况调查

<正>张掖市现制现售饮品中食品添加剂的使用状况。按奶茶、果茶、纯茶的分类,在张掖市城区内共随机购买15个品牌90批样品。根据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》GB5009.35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》、GB5009.263-2016《食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定》、GB5009.8-2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》进行检测,     

天津市街头食品中熟肉制品卫生学评估

改革开放以来,街头食品市场越来越活跃,在丰富的街头食品中,熟肉制品以其品种多、销售快、利润高等特点,占据了主要市场。为了解天津市熟肉制品卫生质量的发展状况,掌握其卫生管理的重点,我们特对天津市1982年至1987年熟肉制品抽样监测的情况进行了分析和评估。1 资料的来源:本文资料均采自1982—1987年全市各区、县及滨海三区共18个卫生防疫站、每月本区范围内有照经营熟肉制品的单位抽样     

徐州市售食品添加剂包装标志的调查分析

徐州市售食品添加剂包装标志的调查分析张伟张智强江苏省徐州市卫生防疫站（２２１００３）为加强对食品添加剂的监督管理，我们于１９９６年６月２日至６月２８日对徐州市所有食品添加剂经营单位所经销的食品添加剂进行了专项调查，本次共查食品添加剂３２０种，其中进口...     

离子色谱法在食品添加剂检测中应用

随着食品工业迅猛发展和人民生活水平不断提高,人们对食品添加剂痕量成分检测提出更高要求,离子色谱法(IC)因具有快速、简便、灵敏、选择性好等诸多优点而逐渐受到人们重视。该文就近年来IC在食品添加剂检测中应用作一概述,以便为相关研究提供新的思路和方法。