共查询到17条相似文献,搜索用时 62 毫秒
1.
酶法制取罗非鱼水解动物蛋白的工艺研究 总被引:10,自引:3,他引:10
利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工艺条件。为进一步提高水解度,进行了中性蛋白酶与酸性蛋白酶复合酶解的研究,并对双酶法水解的工艺条件进行了优化。酶解液分别采用酵母发酵、风味酶处理、粉末活性炭吸附、海藻糖处理进行初步脱色脱苦除腥研究。结果表明,海藻糖和粉末活性炭脱色脱苦除腥总体效果最佳,但两者各有侧重,活性炭在脱色方面优于海藻糖,海藻糖则在脱苦除腥方面优于活性炭。 相似文献
2.
3.
本文选择五种蛋白酶(木瓜蛋白酶、Alcalase2.4 L、Protamex、Neutrase 1.5MG和Flavourzyme 500MG)对酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究.以Cn、Cp值和蛋白质利用率为指标对酶解过程进行分析,说明不同的酶解工艺参数对酶解过程及产物影响较大,其中Flavourzyme 500MG生成游离氨基酸态氮含量最高(12 h后达到4.25 mg/mL);木瓜蛋白酶生成短肽含量最高(5 h后达到39.82 mg/mL);Protamex的蛋白质利用率最高(12 h后达到44.74%).以高含量游离氨基酸的水解液为目的可选用Flavourzyme 500MG、Protamex;以高含量功能性短肽的水解液为目的可选用木瓜蛋白酶、Alcalase 2.4 L. 相似文献
4.
5.
动物蛋白酶解研究(Ⅰ) 总被引:17,自引:3,他引:14
本文主要目的是以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据,以水解度(DH)为动物蛋白酶解液-Maillard反应底物之一的特征性指标,根据MRPs的风味确定动物蛋白水解液的最佳DH或DH范围。 相似文献
6.
罗非鱼酶解多肽的乳化性及乳化稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
考察罗非鱼蛋白酶解蛋白酶种类及其水解度(DH)对罗非鱼蛋白酶解多肽的乳化性及乳化稳定性的影响,并探讨多肽的疏水性与其乳化性及乳化稳定性之间的关系。研究发现,蛋白酶种类及罗非鱼蛋白水解度对酶解多肽乳化性及乳化稳定性有不同的影响,中性蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解罗非鱼可以得到乳化性和乳化稳定性均较好的多肽。低水解度的多肽乳化性及乳化稳定性高,DH=5%时,经中性蛋白酶酶解的多肽乳化性及乳化稳定性分别为62.05%和28.90%,经复合风味蛋白酶酶解的多肽乳化性及乳化稳定性分别为67.46%和44.89%。不同DH酶解多肽疏水性与乳化性及乳化稳定性趋势大致相同。 相似文献
7.
酶法制取棉籽水解蛋白研究 总被引:5,自引:0,他引:5
棉籽蛋白是我国一种重要的优质植物蛋白,对棉籽蛋白采用酶法水解,能显著改善功能特性,通过研究得出:酶处理的最适参数范围为温度40~45℃,时间5~7小时,PH7~8,加酶量2~3%;棉籽水解蛋白DH为17~18时乳化性较好,DH为13~14时起泡能力较强。 相似文献
8.
2709碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
从预处理温度、预处理时间、底物浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间等方面研究了2709碱性蛋白酶对大豆分离蛋白酶解的影响,并运用正交试验设计和方差分析优化了酶解条件。结果表明,在70℃预处理10min水解度得到极大的提高。单因素正交试验结果表明:以3%底物浓度,4000U/gSPI加酶量,50℃酶解4、5h效果较好。方差分析结果表明,加酶量和酶解温度对水解度影响显著,酶解时间和底物浓度对水解度影响不显著。 相似文献
9.
10.
酶解玉米蛋白制备玉米短肽最佳工艺条件的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
酶解玉米蛋白(corn gluten meal,CGM)对生产高营养且易于吸收、高附加值的、具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义。本研究通过采用不同的正交试验设计确定了Alcalase AF2.4L和Flavourzyme酶解玉米蛋白的各因素及水平,确定了二次酶解玉米蛋白的最佳酶解条件。 相似文献
11.
罗非鱼下脚料酶解工艺的响应面法优化 总被引:6,自引:0,他引:6
采用AS.1398中性蛋白酶对罗非鱼下脚料进行水解,利用响应曲面分析法对酶解工艺条件进行优化,最终确定AS.1398中性蛋白酶水解罗非鱼下脚料的最佳条件为:酶浓度=0.56%,温度=53℃,pH=7.1,水解时间t=4h,液固比为3:1,此时水解度为36.2%。 相似文献
12.
蛋白质水解度测定方法综述 总被引:27,自引:0,他引:27
对目前国内外常用的蛋白质水解度测定方法进行了综述,其中pH—state方法是通过滴定水解过程中释放的质子测定DH;OPA、TNBS及国内常用的水合茚三酮和甲醛等测定方法是利用游离氨基的反应测定DH。 相似文献
13.
本文主要目的是以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据,以水解度(DH)为动物蛋白酶解液——Maillard 反应底物之一的特征性指标,根据MRPs的风味确定动物蛋白水解液的最佳DH或DH范围 相似文献
14.
以大豆蛋白粉为原料,用碱性蛋白酶水解,对其水解工艺进行优化.在单因素实验的基础上以水解度作为响应值设计了四因素(酶与底物浓度比[E/S]、时间、温度和pH值)三水平的响应面实验,进行水解工艺条件优化.通过实验得到最佳水解条件:酶与底物浓度比[E/S]80mg/g、温度50℃、时间110min、pH值为11,在此条件下大豆蛋白水解液的水解度为28.7%. 相似文献
15.
16.
17.
酶法水解棉籽蛋白的研究 总被引:4,自引:1,他引:4
采用pH-stat法测定水解度,探讨了两种蛋白酶分步水解棉籽蛋白的反应条件和影响因素。实验结果表明,先使用碱性蛋白酶Alcalase,在酶加量为750 U/g、水解温度60℃、底物浓度5%、pH为8的条件下水解300 min;灭酶后再加入中性蛋白酶AS1.398,在酶加量8 000 U/g、水解温度60℃、pH为7的条件下再水解100 min;两种酶的最终水解度达到20.08%。 相似文献