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蚝油是加工牡蛎干(蚝豉)或制罐头时煮牡蛎汤汁浓缩后的产品,分为原汁蚝油和复加工蚝油二种。由于它的味道特别鲜美,营养丰富,是广东和港澳地区居民所喜爱的佐餐调味品,近年来,产品远销欧美及大洋洲各地,受到国际市场的欢迎。 相似文献
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蚝油是利用加工蚝干时的煮蚝汤汁浓缩、精制而成的传统高级调味品,分为原汁和复加工两种,蚝油具有独特的风味,是广东、港澳群众最喜爱的调味品。目前,福建省每年出口蚝油达200多吨。原汁蚝油虽具氨基酸含量高等优点,但是,又有重金属含量高、色泽差、腥味大,略有苦味等缺点。因此,我们进一步研究和探讨了蚝油的加工技术,摸索了蚝油的加工工艺(特別是复加工工艺)及理化指标,克服了原汁蚝油存在的缺点,复加工的产品1981年已顺利地出口和内销,产品达到了国外同类产品的水平。一、原汁蚝油的加工工艺1.澄清、过滤:把煮蚝汤静置澄清、过滤(用120目筛绢)后,除去蛎壳、泥沙、杂质等. 2.浓缩:在锅里涂上一层花生油(以防烧焦),把澄清、过滤后的蚝汤倒入锅中,直火浓缩 相似文献
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广州市致美斋食品厂(原名广州调味食品四厂)生产的精制蚝油于一九八一年创制。一九八三年该产品被广州市政府授予“名小食品”的称号,同时也被评为广州市调味食品行业的最佳产品。一九八四年,在商业部优质产品评比中,被评为部优产品。蚝,亦即牡蛎,是我国沿海多产的海生贝壳类动物,也可以养殖,肉味鲜美,生食及烹食均可。蚝油是用牡蛎干加工时煮汁浓缩后制成的一种调味品,含有牡蛎肌肉浸出物中的各种呈味成分,鲜味浓郁。致美斋食品厂生产的精致蚝油,选用上等生产原料,优质蚝汁的粟粉等。其色泽鲜明有光泽,体态细腻,粘调适中。其风味独特,味道鲜美,入口香滑,回味绵长,具有鲜蚝特有的鲜香,其营养丰富,含有人体必需的各种氨基酸。 相似文献
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从蚝油的传统加工方式及历史出发,介绍了国内外蚝油加工的近况。着重介绍了浓缩蚝汁加工工艺及复加工蚝油的加工工艺。认为蚝油加工中,粘稠适度、防止析层、防止变质和改进风味是蚝油质量特别需要注意的问题,预测了蚝油加工和销售的前景。 相似文献
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蚝油,又称牡蛎油,是我国广东、福建、香港、台湾等地的传统调味珍品,它用牡蛎汁制成,因广东称牡蛎为“蚝”而得名。近些年来。随着调味品行业的不断发展。蚝油已越来越被更多的人熟悉和青睐。成为了名副其实的全国性知名调味品。 相似文献
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本文就蚝油中添加蚝粉和蚝油香精进行了实验和比较。结果表明,添加蚝粉的蚝油香气明显优于添加蚝油香的蚝油香气。 相似文献
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烹调中蚝油的用法
蚝油是利用鲜牡蛎加工干制时煮的汤汁,经浓缩后调制而成的调味品。色暗红,稠厚,味道鲜美,略带腥味。蚝油含有牡蛎肉浸出物,营养丰富。 相似文献
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蚝又叫牡蛎。素有‘海底牛奶’之称。蚝油以蚝为主要原料制成。最早源于南方沿海一带,是一款深受国际市场喜爱的中国特色调味产品。传统的蚝油制作,以蚝为原料,不断熬制而成,受原料、人力、生产工具等多方面因素的影响,出产有限。品质难保证。 相似文献
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蚝油因色泽鲜亮、体态均一、蚝香浓郁、口味鲜美、营养丰富,深受广大消费者喜爱。但蚝油在储藏与运输过程中存在体态不稳定问题,会发生不同程度的析水、分层,从而影响感官品质及食用品质。用于生产蚝油的原料在一定程度上会影响蚝油的体态稳定性,基于此,文章简要总结了用于制备蚝油的常用原料对蚝油体态稳定性的影响,以期为原料的合理应用以制备优质的蚝油提供一定的参考。 相似文献