微波场中蔗糖晶体生长动力学的研究

采用微波热效应方法对蔗糖溶液进行真空蒸发结晶，实验证实，在微波环境中生长的蔗糖晶体之轴向生长速率比常规加热方法的蔗糖晶体的生长速率大；利用计算机处理相应数据，获得生长动力学模型，并对有关的机理进行了初步探讨。     

微波加热干燥测定成品糖水分

微波加热干燥具有突出的优点和特点，本文提出了把微波加热干燥技术应用于测定成品糖水分的分析方法。经过对白砂糖、绵白糖两种成品糖的实验研究，结果表明微波加热干燥的分析方法不仅可以缩短分析时间，提高分析效率，而且测定结果准确，重现性好。     

微波强化糖料中蔗糖分萃取过程的探讨

在阐述国际上微波萃取方法研究进展的基础上，认为微波的选择性萃取和快速加热将有益于料渗出效率的影响，从而提出应用微波来强化糖料中蔗糖分萃取过程的研究设想。     

甘蔗制糖文摘(二)

不锈钢锅蒸酒试验——李明珠，张定成，广西轻工业，1996（1）22～23用不锈钢来制作蒸酒锅及冷却器，既经久耐用，较其它不易腐蚀的材料如铜、铝、锡等有较好的刚度，同时，禁出来的酒，其色、香、味等与传统的旧蒸酒槽无差别，平均可提高出酒率约2．41％，也解决了旧蒸酒槽工作场地脏乱的问题和减轻劳动强度。取得明显的经济效益。蔗糖溶液中的微波热效应特征研究——李冰等，中国甜菜糖业，1996（3）1～3介绍微波热效应的原理及其特点。利用微波加热新技术进行清水和蔗格溶液，并且裕液的浓度越高温度升得越快。因此，微波热效应在制格工…     

红外光度法直接测量糖液过饱和度

含有微晶的蔗糖过饱和溶液，随着溶液被加热升温，对光的透射在饱和温度时有最小值，在饱和温度以上，对光的透射迅速上升，峰点所对应的温度即为饱和温度，据此用红外光度法实现糖液过饱和度的直接测量。研究分析了细晶粒度，预结晶作用等因素对测量误差的影响，得到适宜的细晶粒度，细晶用量及分散剂的筛选等实验结果。     

蔗片—水萃取体系在微波场中的温度响应规律

在简要阐述微波取技术的原理和特点的基础上，研究了蔗片－水萃取体系在微波辐射条件下的温度响应规律，试图为进一步的微波萃取蔗片中的蔗糖分打下基础，实验结果表明，微波可迅速加热蔗片－水体系，并且蔗片－水的温度随时间变化近于直线上升。     

响应面法微波预处理稻草秸秆产还原性糖的优化研究

利用响应面法对微波预处理稻草秸秆进行了条件优化,并对诸因素影响的显著性进行分析。结果表明：微波功率和微波加热时间的交互影响较为明显,各因素影响的显著性依次为微波功率和微波加热时间的交互作用〉液固比〉微波加热时间〉微波功率。最佳优化条件为液固比29：1、微波加热时间5min、微波功率320W,此时还原糖浓度为360．5μg／mL,为研究结果中最高,该结果与只经机械粉碎时的237．4μg／mL相比其还原糖浓度提高了51．8％。     

蔗糖对淀粉物料微波膨化的影响研究

研究了淀粉物料中添加蔗糖后微波加热效果、物料膨化效果的改变情况。结果表明,蔗糖的添加增强了微波对淀粉物料的加热效果,使得物料的温升速率大大提高,且随着蔗糖含量的增加,这种增强效应更明显。由于蔗糖对淀粉糊化的影响及加热后的特性,随着添加量的增加膨化率变小,膨化过程也相对迟缓;随着糖含量的增加,产品的孔隙状态发生变化,孔隙变形、回缩,产品硬度减小,脆度增大,孔隙率渐大,色泽加深。     

微波辐照对硫酸铝溶液水解和配聚行为的影响研究

微波辐照具有快速、均匀和节能的特点,已被作为高效的热源广泛用于各种化学反应。通过对微波辐照和在相同条件下进行水浴保温的硫酸铝溶液的pH值、电导率、介电常数和凝胶过滤色谱(GFC)的测定,研究了微波辐照对硫酸铝溶液水解和配聚行为的影响。结果表明,微波辐照和水浴加热都可以促进硫酸铝溶液的水解和配聚作用,但与水浴加热相比,微波实验样溶液的pH值更低,电导率、极性和水解配聚速率更快,溶液中大分子尺寸铝配合物含量更多。以上证据说明,微波辐照对铝鞣液水解和配聚的促进作用可能是其均匀加热的热效应和非热效应共同作用的结果,非热效应的存在使微波辐照对铝溶液的水解和配聚的促进效果更明显。     

微波对甲壳素脱乙酰反应的影响

在反应初期，壳聚糖的脱乙酰度随温度的升高而增大，而后反应速率减慢，脱乙酰度的变化也减小。当NaOH溶液质量分数达到45％左右、温度达100℃以上后，反应速率急剧提高，脱乙酰度也发生较大变化。对于NaOH溶液的加热，与常规加热方式相比，微波具有快速加热的优越特性。利用H－NMR研究发现，微波对甲壳素脱乙酰反应有一定的“非热效应”。     

微波加热食品的安全性

随着微波加热的广泛应用,微波食品在日常生活中占有的比重越来越大,人们对微波食品安全性的关注程度也不断提高。该文对微波加热作用于食品的影响进行了综述,着重于微波加热与常规加热的差异,同时分析总结微波食品动物试验的相关记录。得出结论:微波加热对食品营养成分的影响各不相同,但从目前研究而言,微波食品是安全的。     

微波辐射强化蔗糖提取过程及其机理研究

采用微波辐射法来强化甘蔗中蔗糖分的提取过程 ,结果表明 ,微波平均辐射功率及辐射时间的增加均有利于蔗糖分的提取 ;甘蔗片厚度越厚 ,微波影响强化提取效果越小 ,不过 ,其影响程度不及对传统加热提取方法严重。通过拍摄甘蔗细胞的显微照片发现 ,微波辐射使甘蔗中的部分细胞破裂 ,加快蔗糖向提取溶剂扩散 ,从而提高提取效率。     

微波加热对多环芳烃在食品模拟物中迁移行为的影响

采用气相色谱-质联法,研究了微波加热对食品接触材料中多环芳烃在水、乙酸(体积分数为3%)、乙醇(体积分数为10%)等3种食品模拟物中迁移行为的影响。结果表明:微波加热对迁移行为有显著的影响,迁移量随加热时间的增加而增加。     

冷冻馒头微波复热过程中温度和水分变化的研究

本文以冷冻馒头为研究对象 ,研究了微波复热过程中的温度变化和水分迁移情况。指出微波加热存在温度梯度的转换 ,馒头表面、内层和中心部位温升情况和含水量变化存在差异 ,馒头中心部位失水最快。微波解冻 /加热的方式以及内容物的数量、大小等对此也有影响     

蜂蜜真空脱水模型建立

蜂蜜黏度较大、所含水分难以被脱除,其脱水过程与其他糖类溶液不同。本实验采用真空微波加热脱水和在线测定蜂蜜质量变化方法,测定蜂蜜水分含量、脱水速率及水分含量比率变化;分析蜂蜜的真空脱水过程,采用拟合回归方法建立蜂蜜的真空脱水模型。结果表明:在相同脱水温度及相应真空度下,蜂蜜的真空脱水速率随蜂蜜水分含量的降低而逐渐减小。蜂蜜的真空脱水过程分为四个阶段:升温脱水阶段、恒速脱水阶段、快速降速脱水阶段、慢速降速脱水阶段。在313.15～343.15K范围内,蜂蜜水分含量比率(MR)-脱水时间(t)方程为MR=exp[((0.0002exp(0.0122T))t],脱水时间单位为min。     

柠檬果渣果胶提取工艺研究

研究以柠檬果渣为主要原料提取果胶的最佳工艺条件,采用微波辅助酸法提取柠檬果胶。通过单因素试验研究萃取剂、微波加热时间、加热功率、pH及料液比对果胶提取率的影响。再通过正交试验进一步优化提取条件,得出影响果胶提取率的因素的主次顺序为微波加热时间＞pH＞微波加热功率＞料液比。最终确定了提取果胶的最佳工艺为选用盐酸溶液作为萃取剂,微波加热时间2 min,pH值为2.0,微波加热功率480 W,料液比1∶30（g∶mL）,其提取率为27.96%。     

Optimisation of production yield by ultrasound‐/microwave‐assisted acid method and functional property of pectin from sugar beet pulp

Response surface methodology was used to optimise pectin recovery from sugar beet pulp using ultrasound‐/microwave‐assisted acid method (UMAAM). The independent variables were microwave heating temperature, microwave heating time and solid‐to‐liquid ratio. From the results, the selected optimal conditions were 92 °C, 37 min, and solid‐to‐liquid ratio 1:30. Under these conditions, the yield and uronic acid content of the pectin (SBP1) was 26.16% and 75.38%, respectively. Compared with the sugar beet pectin (SBP2) extracted by traditional acid method, SBP1 showed a higher molecular weight, higher viscosity and emulsifying activity and stability. The possible reason was that the UMAAM could have had minimal change in the protein–polysaccharide complex structure of pectin, but significantly increased the length of polysaccharide chains compared with SBP2. These results suggested that UMAAM is an efficient method in extracting pectin and has the potential to be used in the sugar beet industry.