科学选茶健康饮茶

根据不同生产工艺和品质特征,一般可将茶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、黑茶、红茶六大类别.其中,绿茶属于不发酵茶;白茶、黄茶属于轻微发酵茶;乌龙茶属于半发酵茶;黑茶属于后发酵茶;红茶属于全发酵茶.茶叶中含有许多活性成分,如茶多酚及其氧化物、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱等,对人体健康具有诸多益处.     

乌龙茶的鉴别

乌龙茶也称青茶,属于半发酵茶,它综合了绿茶和红茶的制法,特点介于绿红茶二者之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清香味。乌龙茶中的名品有大红袍、铁观音等。乌龙茶中的铁、钙等矿物质含量丰富,还含有促进消化酶分泌和分解脂肪的成分。     

创新丰羽翼 科技兴茶企——记福建首家生态科技茶企“福建大自然茶业科技有限公司”

陆羽在《茶经》中说“茶者,南方之嘉木也”,安溪悠久的制茶历史和饮茶传统形成了灿烂的茶文化,素有”茶海明珠”的美誉。如今,全国各大、中城市都能感受到安溪铁观音的韵味,铁观音几乎成了福建安溪的代名词。     

网上趣闻

安溪铁观音１００克 价值１１万港币 １００克福建安溪铁观音茶被卖出了１１万港币的好价钱,这是前不久’９９香港铁观音茶王邀请赛上所发生的事情。 安溪’９９香港铁观音茶王赛,是在精挑细选２２４６个茶样的基础上,挑出６个参赛茶样进入决赛。最终１００克的“茶王”被香港远太集团董事长林文侨以１１万港元竞买到手。至此也创下了安溪铁观音茶价的最高纪录。 安溪自古就有“闽南茶都”之称,该县产茶历史悠久,是名茶铁观音、黄金桂发源地、全县现有茶园２５万亩,年产约１．５万吨、约占全国乌龙茶总产量的四分之一,是国家确定的茶…     

关于陈香型铁观音中茶多糖及茶多酚含量随年份变化的探索

本文主要探索陈年铁观音茶叶中的茶多糖及茶多酚含量随年份变化趋势。茶多糖以醇析法[1]获得,并用硫酸-苯酚法[2]测定茶多糖含量。茶多酚采用国家标准GB/T 8313-2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》进行测试。实验结果表明,随着年份的增加茶叶中的茶多糖含量呈增加趋势,茶多酚的含量基本不变。铁观音茶属于乌龙茶中的一种,是半发酵茶,产自福建安溪县,是中国十大名茶之一。     

不同茶类加工副产物的化学成分分析

为了实现对不同茶类加工副产物的有效利用,本文研究了绿茶、乌龙茶和红茶的茶片、茶末、茶梗和大宗茶中化学成分含量,并进行比较分析。结果表明:绿茶是不发酵茶,其茶片和茶末中儿茶素含量分别为19.34%和18.52%,高于其他茶类和副产物,与绿茶大宗茶含量相近甚至高于大宗茶,茶梗中游离氨基酸和总糖含量分别为2.65%和22.85%,高于其他副产物和大宗茶;红茶为发酵茶,其茶片、茶末和茶梗中茶黄素和聚酯型儿茶素(TSs)含量较高,其中红茶茶末中茶黄素总量(TFs)、聚酯型儿茶素A(TSA)和聚酯型儿茶素B(TSB)含量最高,分别为0.96%、1.65%和0.53%;乌龙茶是半发酵茶,其加工副产物中儿茶素、TFs、TSs含量居于绿茶和红茶之间,氨基酸组分含量低于绿茶和红茶。研究表明,绿茶、乌龙茶和红茶茶片和茶末的茶多酚、水浸出物、总糖、可溶性蛋白、咖啡碱以及儿茶素和游离氨基酸组分等化学成分利用价值与大宗茶相近,甚至高于大宗茶,茶梗中总糖和游离氨基酸组分含量高,利用价值高于大宗茶,本研究明晰了不同茶类及其加工副产物的化学成分含量,可为茶叶加工副产物的进一步研究和开发利用提供基础。     

16种中国茶叶中茶多酚含量对比研究

以16种常见国产茶叶为原料,应用国标法GB/T 8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》第二法测定其茶多酚的含量。结果表明:16种茶叶中茶多酚含量为91.59 mg/g~376.60 mg/g;不同种类和不同加工方式的茶叶茶多酚含量不同,其大小关系表现为:绿茶白茶黄茶青茶(乌龙茶)红茶黑茶;未发酵茶半发酵茶发酵茶。同一品种及发酵方式的茶叶,TP含量会因产地、陈化时间等因素的不同而不同。因此茶多酚含量高的绿茶(普洱生沱、信阳毛尖等)有望成为人们健康饮品和茶多酚功能食品研发的首选茶源。     

不同发酵度茶叶的主要理化及香气成分分析

比较不同发酵度茶叶的理化及香气成分。测定绿茶、乌龙茶、红茶和藏茶的常规成分、活性成分;采用顶空固相微萃取(headspace solidphase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析香气成分。4种茶样水分、灰分质量分数差异较小,绿茶水浸出物和蛋白质质量分数高于乌龙茶、红茶和藏茶,而粗纤维质量分数最低;红茶和藏茶中茶多酚和儿茶素的质量分数明显低于绿茶和乌龙茶,咖啡碱的质量分数稍高于绿茶和乌龙茶;绿茶中主要香气是醇类和烯烃类,红茶主要香气成分是酮类、醇类、酯类、醛类,藏茶中主要香气成分是酮类和酯类,乌龙茶中各香气成分检出量不多,分布相对平衡。     

茶汤中抗氧化物活性对比研究

随机选取市售几种典型绿茶(碧螺春、高山绿茶)、乌龙茶(铁观音、肉桂、水仙)及红茶(正山小种、坦洋工夫)作为研究对象,比较各茶种茶粉的水浸提液与沸水冲泡茶叶而得的茶汤中的茶多酚含量;并测定茶汤的自由基清除活性(人工合成自由基DPPH·与ABTS~+·的清除活性)和体外还原活性(FRAP法测定其对三价铁的还原力)。试验结果表明,绿茶的茶粉浸提液与冲泡茶汤的茶多酚含量最高,茶汤的自由基清除活性与体外还原活性最强,乌龙茶次之,红茶最弱;这与其多酚含量呈正相关关系;而几种冲泡茶汤中,铁观音茶汤的茶多酚含量最少且体外抗氧化活力最弱,这应是源于茶叶包揉工艺的不同。另外,沸水冲泡茶汤较茶粉浸提液的茶多酚含量少,但仍具有很强的抗氧化活性,以日常沸水短时间冲泡的方式获得的茶汤为研究对象进行研究,对消费者进一步认识饮茶的健康功效具有更直接的指导意义。     

红茶、绿茶、乌龙茶活性成分抗氧化性研究

目的与方法：通过醇提得到各种茶多酚提取液,酒石酸亚铁法测定了多酚的含量;水提得到各种茶多糖提取液,用硫酸- 苯酚法测定其中多糖的含量。通过DPPH·法、水杨酸法及邻苯三酚法测定不同茶叶中多酚、多糖含量对自由基的清除作用的影响,对比研究八种茶叶的抗氧化能力。结果：不同茶叶中多糖的含量从2.19%增大到2.89% (半发酵乌龙茶＞红茶＞绿茶),抗氧化能力：红茶＞绿茶＞乌龙茶(DPPH·法);红茶＞绿茶＞乌龙茶(水杨酸法);红茶＞乌龙茶＞绿茶(邻苯三酚法);不同茶叶中多酚的含量从1.71% 增大到9.75% (绿茶＞半发酵乌龙茶＞红茶);结论：茶多糖和多酚是茶叶的主要抗氧化成分。绿茶的抗氧化作用主要来自茶多酚,红茶的抗氧化作用主要来自茶多糖。除乌龙茶多糖提取液外,两种抗氧化成分的抗氧化能力与其含量成量效关系。     

不同茶叶抑制突变作用的比较研究

用26种红茶、18种蒸青绿茶和9种炒青绿茶、9种乌龙茶、3种后发酵茶以及6个烘焙蒸青绿茶进行了抗色氨酸热解产物(Trp-P-1)和1-硝基芘(1-NP)突变抑制试验,并对抗突变效果按照茶叶类别及影响因素进行比较分析。结果显示所有试验茶样的抗Trp-P-1突变效果均高于抗1-NP突变效果,对Trp-P-1的突变平均抑制率是红茶为84.62%、乌龙茶为56.09%、绿茶为48.34%、6个烘焙蒸青绿茶为64.05%;而对1-NP的突变平均抑制率在18.09%～24.03%,没有显示出不同类别茶叶之间的显著差异;加工制作中温度对茶叶的抗突变效果有较大的影响,170 ℃,10min左右的烘焙后可使茶叶对Trp-P-1突变抑制率提高45.4%～70.2%,对1-NP突变抑制率提高45.08%～108.9%。     

不同茶饮咖啡因和维生素C含量比较

目的：分析各种茶饮的咖啡因和维生素C含量,并研究其作用差异。方法：选用龙井茶、铁观音、滇红茶和白毫银针4种茶叶样品为主要研究样本,通过分光光度法比较各种茶叶的咖啡因含量,并采用2,6-二氯靛酚法将茶叶的维生素C和标准抗坏血酸水平进行了含量比对。结果：咖啡因含量最高的为白毫银针,咖啡因含量最低者为杭州龙井,铁观音和滇红茶的咖啡因含量属于中等水平。龙井维生素C含量最高,而滇红茶中维生素C含量却较低,乌龙茶属于半发酵茶,维生素C含量远不及绿茶,白茶维生素C含量也极低。结论：咖啡因含量主要与茶树中多酚类物质的转化程度,以及茶叶原生部位有关,茶中结合咖啡因的含量可作为评价茶树中多酚类物质氧化程度及其原料的老嫩程度的辅助工具;茶中维生素C可成为评价茶叶质量的一项关键指标,维生素C含量越高,代表茶叶质量愈好。     

日本制茶新技术及新产品

日本制茶新技术主要是:(1)利用冷冻→减压→高频干燥新工艺制作速溶茶。(2)利用远红外加温萎凋及调整pH值和充氮技术提高乌龙茶与乌龙茶罐装茶水质量。(3)添加天然植物芳香物质提高茶叶香气。(4)应用“半透膜”浸透技术加工冰茶以及冷冻真空干燥新工艺制作绿茶。目前开发的茶叶新产品有:(1)茶藻保健茶及其液态饮料。(2)粉末红茶与速溶红茶。(3)富钙高维茶等。     

不同品种茶叶对卤蛋加工品质的影响

为探讨不同卤蛋的加工特性,以新鲜鸡蛋为原料,采用卤煮的方法,在卤制料液中分别添加红茶、黑茶、乌龙茶、绿茶。实验结果表明,茶叶的添加对茶卤蛋亮度都有减小作用(P0.05),红茶组与黑茶组样品色泽以红色调为主,绿茶组与乌龙茶组样品色泽以黄色调为主。添加4种茶叶均对茶卤蛋pH有降低作用(P0.05),且红茶的添加使pH降低的幅度最大。茶叶的添加可以明显改善茶卤蛋凝胶强度、弹性、咀嚼性等质构特性(P0.05),各组样品品质排序为:红茶组黑茶组乌龙茶组绿茶组空白对照组。红茶卤蛋和黑茶卤蛋样品的蛋黄指数偏小,且与其空白对照样品有显著性差异(P0.05)。不同种类茶叶的添加对茶卤蛋品质有显著影响,其中添加红茶制得的茶卤蛋品质最好。     

外源β-胡萝卜素对茶提取物提香作用的研究

目的研究茶叶浸提阶段添加外源β-胡萝卜素对茶提取物的香气提升效果。方法在绿茶、红茶、乌龙茶浸提阶段,添加一定量的外源β-胡萝卜素,利用热氧化或复合氧化2种方式促进其降解释香,运用顶空固相微萃取接气质联用(head space-solid phase micro extraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)的方法,检测茶提取物的香气总量和组分。结果外源β-胡萝卜素在茶叶浸提热氧化作用或复合氧化作用下均能有效降解,有利于绿茶、红茶、乌龙茶提取物香气总量的提高。另外,复合氧化作用能促进茶提取物中醛类香气物质的大量生成。结论β-胡萝卜素有望作为天然风味调节剂,用于茶提取物及茶饮料的香气提升。     

安溪铁观音将获原产地域产品保护

近日,我国著名的乌龙茶主产区福建省安溪铁观音原产地域产品保护正式通过了国家质检总局的审查。安溪是中国乌龙茶的主产区,素有茶树良种宝库之称,产茶已有一千多年历史,而制茶之品质则以铁观音为最优。铁观音栽培已有200多年历史,1985年被全国农作物品种审定委员会确定为国家级茶树良种,安溪现有铁观音茶园12万亩,年产铁观音1万多吨。铁观音是地域名称与品种名称的结合,其产品分为清香型与浓香型,有“七泡有余香”之誉。据专家介绍,安溪西部平均600～800米的海拔,峰峦重叠,云雾缭绕,雨量充沛,季节变化明显,年平均气温16～21℃的,年平均降雨…     

2013年福建省茶类食品加工许可证现状分析

茶叶及其相关制品被实施生产许可证制度已近12年,对生产许可证数据的统计基本上可以反映食品的生产加工情况。本文对2013年福建省获证的茶叶及其相关制品的生产企业数量按茶类和地区(市)进行分析,结果发现全省各类茶产品丰富且齐全,企业总数比2012年增加60.73%左右,以生产乌龙茶、红茶、绿茶为主;含茶制品、代用茶则呈迅速发展的趋势。安溪县和武夷山市在生产乌龙茶、红茶方面优势突出,宁德市则在发展多茶类(绿茶、红茶、白茶、花茶)方面表现突出。本文综述总结了全省茶业呈现多茶类百花齐放、传统茶区优势突出、深加工和代用茶产品快速发展的特点,提出了生产许可证制度在保障地理标志品牌、推行标准化生产和严控质量安全等方面对福建省茶叶及其相关制品发展起到的积极作用,同时也指出了该制度的不足及对策。     

凯旋路老茶厂 茶都名园新天地

中国名茶汇聚地作为目前杭州唯一一家大型茶文化创意园——茶都名园,它汇集了几十个中国名茶顶级品牌,种类涵盖了绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶六大茶类,大牌云集,璀璨光华,茶以树木之于天空和大地的联想,记录着历史的故事。一站式品茗体验,是我们全心为您送上的美好享受。60年茶都文化传承凯旋路是杭州近代茶叶工业生产制造发源地,1949年创建的杭州茶厂经过60余年发展,除了给当今茶界贡献了     

北京企业注资数亿,铁观音集团能否浴火重生?

正濒临破产的福建老牌茶企铁观音集团重整迈出决定性一步,北京和君三度注资2.13亿元,正式入主铁观音集团,至此安溪铁观音集团及其全资子公司安溪茶厂重整宣告成功。获得注资的铁观音集团能否凤凰涅磐浴火重生?60余年品牌历史能否因此存续?注资超2亿,和君控股铁观音10月31日上午,泉州市中级法院在安溪主持召开福建安溪铁观音集团股份有限公司及其全资子公司福     

我国七大茶类及其珍品

我国是茶叶的故乡,素 有“世界茶祖”之誉。茶叶品 种之多,制法之精,质量之 优,风味之佳,都是其它国家 所不及的。从茶叶外形和菜 质特点上可分为绿茶、红茶、 黄茶、白茶、黑茶、青茶和花 茶七大类,真可谓是琳琅满 目,美不胜收。 绿茶类 是我国产量最 大、品种最多、质量最优、出 口量最大的一个茶类。绿茶 属不发酵茶,具有汤色碧绿、 叶底嫩绿、香气清高、滋味浓 厚等特点。由于制作时采用