香菇大蒜复合酱油工艺研究

研究了香菇、大蒜加入酱油的添加工艺。通过正交试验,将香菇、大蒜复配后添加到酱油中,并分析制品的色、香、味、体。结果表明:香菇用量为6%、大蒜用量为5%,成品酱油品质最佳。该制品含有较高的氨基态氮,口味鲜美,是一种良好的保健调味品。     

香菇大蒜调味酱的生产技术

香菇大蒜调味酱的生产技术杨文如，姚延海，苗战岭（河北农业技术师范学院３＃０６６６００）０前言大蒜，百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种，二年生草本植物。每１００ｇ鲜鳞茎含水６９·８ｇ、蛋白质４·４ｇ、糖２３．６ｇ、磷１９５ｍｇ、铁２．１ｍｇ、镁２８ｍｇ...     

面包蒜酱—一种新型大蒜调味品

本文研究了面包蒜酱这种新型大蒜佐餐调味食品的生产工艺，确定了该产品的原料配方及生产工艺流程和操作要点。     

香菇酱油的开发研制

以香菇发酵液为原料，经以酵生产出营养丰富，味道鲜，色泽红亮 的酱油。     

香菇用于酿造酱油的探讨

前言香菇属食用真菌类，具有丰富的营养成分，其风味鲜香独特，药效显著，受到世界各国人民的青睐，用途越来越广泛，不仅可以食用，而且近年来还大量用于医药制取各种制剂。人们用生物学、遗传学、生理学、发酵及环境科学为主”要理论依据来指导香菇的综合开发和利用，为人类增添了很多鲜美、营养、保健的香菇食品，如何把香菇应用于酿造酱油，使酱油集营养、风味、药效于一体，本文就有关内容进行一些综合性探讨。1香宠的营养成分香菇含碳水化合物高，营养丰富，药效显著。在10Og干香菇中，含有碳水化合物549，蛋白质13g，灰分4．gg，粗…     

美味蒜蓉和香菇蒜蓉酱的加工方法

为了增加大蒜的再加工制品,解决大蒜的脱臭等问题,介绍了荚味蒜蓉和香菇蒜蓉酱的生产配方、工艺操作要点、产品感官要求、理化指标和卫生指标.     

大蒜提取液对香菇保鲜效果的影响

以香菇为原料,研究大蒜提取液对香菇保鲜的效果。以贮藏期间的呼吸强度、失重率、细胞膜透性、腐烂指数和感官评价为测定项目,研究了不同浓度的大蒜提取液对香菇的保鲜效果。结果表明不同浓度的大蒜提取液都能抑制香菇的呼吸强度、失重率、细胞膜透性和腐烂指数,降低香菇外观品质的变化,有效延缓香菇衰老腐败。不同浓度的大蒜提取液对香菇保鲜的效果由大到小顺序为:料液比(g:mL)1:5>料液比(g:mL)1:10>料液比(g:mL)1:15>料液比(g:mL)1:20。     

香菇调味品的营养价值

本文着重在香菇调味品配制选用原料的氨基酸组分和含量方面,论述香菇调味食品的营养价值。不仅以第一类氨基酸组分和含量的数值来论述大豆、小麦、面粉、香菇的化学成分,而且还以第二类氨基酸的组分来对香菇的生物活性和抗癌作用加以讨论,从而闸明香菇调味食品是属于强化营养和保健类型的调味品。     

酱大蒜的制作工艺

大蒜是百合科葱属植物的鳞茎（俗称“蒜头”）,每100g鲜蒜茎中含蛋白质4．4g,脂肪0．2g,碳水化合物23g,粗纤维0．2g,灰分1．3g水分70g钙5mg,铁0．42mp,磷44mg,硫胺素0．24mg,核黄素0．03mg,尼克酸0．9mg,抗坏血酸3mg及微量元素,硒含量高于3μg等,人类食用大蒜已有5000多年的历史,大蒜除含一般营养素外,还含有杀菌治病、保健防癌的物质。大蒜中的大蒜素能在短时间内杀死多种细菌;大蒜中含硒量较高,硒能促进生长、保护心血管和心肌健康降低心血管病的发病率,故大蒜提取物具有降血压,预防心血管病等保健功能;大蒜中含有较…     

芦荟香菇保健酒的研制

芦荟香菇保健酒是以芦荟香菇为原料,辅以人参,经米曲酒浸泡勾兑而成,酒度30度,酒体清亮透明。入口鲜美,醇和。     

香菇干燥技术研究进展

香菇是一种营养丰富的食用菌,脱水干燥作为香菇的主要加工方式,可以有效延长香菇食用期.本文综述了多种香菇干燥方法,阐述了不同干燥方法的原理、成本、速率以及品质,比较不同技术的优势和不足,并提出香菇干燥产业的发展趋势,以期对香菇干燥产业的发展提供参考.     

酶法制备香菇多肽的研究

目的:为了使香菇蛋白更易被人体所吸收,提高香菇蛋白在人体内的利用率。方法:以香菇为原料,用酶法制备香菇多肽。实验以香菇多肽得率作为指标,比较了胃蛋白酶、3.350酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等多种酶的酶解效果。结果:香菇多肽工艺的最佳制备条件为:加酶量3000 U/g,p H9.0,温度45℃,酶解时间4 h,在此条件下酶解得率为92.7%。G25凝胶层析色谱分析表明,香菇多肽分子量主要为1000~5000 u和1000 u两部分,其中分子量1000 u的寡肽的比例占总多肽的68.38%。香菇多肽的氨基酸分析可知,香菇多肽保留了蛋白的大部分营养物质。结论:胰蛋白酶的酶解效果最佳。在最佳酶解条件下,营养物质得到了充分的保留,所得香菇多肽多为寡肽,利于人体吸收。     

酶法制备香菇多肽的研究

目的:为了使香菇蛋白更易被人体所吸收,提高香菇蛋白在人体内的利用率。方法:以香菇为原料,用酶法制备香菇多肽。实验以香菇多肽得率作为指标,比较了胃蛋白酶、3.350酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等多种酶的酶解效果。结果:香菇多肽工艺的最佳制备条件为:加酶量3000 U/g,p H9.0,温度45℃,酶解时间4 h,在此条件下酶解得率为92.7%。G25凝胶层析色谱分析表明,香菇多肽分子量主要为1000~5000 u和<1000 u两部分,其中分子量<1000 u的寡肽的比例占总多肽的68.38%。香菇多肽的氨基酸分析可知,香菇多肽保留了蛋白的大部分营养物质。结论:胰蛋白酶的酶解效果最佳。在最佳酶解条件下,营养物质得到了充分的保留,所得香菇多肽多为寡肽,利于人体吸收。      

香菇深加工产品开发进展

传统香菇产品、香菇系列食品、香菇系列饮料、香菇系列调味品以及香菇系列保健食品及药物几方面,对近年来国内香菇深加工产品的开发情况进行了综述。     

香菇深加工产品开发进展

传统香菇产品、香菇系列食品、香菇系列饮料、香菇系列调味品以及香菇系列保健食品及药物几方面，对近年来国内香菇深加工产品的开发情况进行了综述。     

香菇菌丝体糯米酒的酿造工艺研究

研究了以香菇深层发酵的产物——菌丝体发酵液为原料,生产糯米酒的工艺。该发酵液含有较高的氨基态氮,香菇多糖。本文研究的香菇糯米酒营养丰富,口味醇厚,是一种良好的营养保健食品。     

电子鼻技术在香菇甲醛识别中的应用

尝试采用电子鼻检测手段,对两种不同甲醛含量的香菇进行快速检测与识别.以两种不同甲醛含量的香菇为研究对象,利用主成分分析(PCA)、BP神经网络对电子鼻采集的数据进行分析识别.结果表明,主成分分析(PCA)能够很好的进行识别区分,用BP神经网络进行分析,训练样本回判率达到100%,测试样本识别率达到90%以上.电子鼻可以识别两种不同甲醛含量的香菇.