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中国白酒勾调技术的发展 总被引:1,自引:1,他引:0
概述了中国白酒勾调技术发展的历程.白酒勾调技术经历了简单的坛内扯兑、同香型酒句兑、不同糟酒和不同轮次酒勾兑,逐步发展到不同香型酒的勾调,微机勾兑等.并明确了勾兑与调味的含意和作用.勾调技术的发展是白酒生产技术的重大成就. 相似文献
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论食用酒精饮料发展趋势迟彦刚河北承德乾隆醉酒厂(067400)用食用酒精配制饮料的范围较广,如各种香型的中抵挡白酒、汽酒、果露酒等。我国年产酒精约200万吨,年产白酒约e00万吨,其中属会用酒精勾兑的约占50%左右。生产食用酒精可节约大量的粮食、能源... 相似文献
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豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒。通过对豉香型白酒传统工艺的细致总结后,主要继承了豉香型白酒传统工艺的发酵方式、蒸馏方式及陈肥肉酝浸工艺。从适当延长发酵期、缩短浸肉时间、改良勾兑贮存工艺几方面对原有工艺进行改良。 相似文献
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随着现代科学技术的发展 ,以传统固态法工艺生产的中国白酒正在向固液结合法生产白酒的新工艺转化 ,即充分利用固态法优质白酒的质量特点和充分发挥食用酒精的纯净、卫生及价格优势 ,通过新的、科学的工艺进行有机的组合 ,生产出香型各异、质量好、品位高的中高档白酒 ,这类产品现时已成为我国白酒市场上的主角 ,这是中国白酒行业的一次新的革命 ,它推动了中国白酒的发展和产品质量的提高。1 食用酒精的选择与预处理1 1 食用酒精的选择食用酒精由于生产原料与工艺、设备等不同 ,可分为粮食酒精、薯类酒精、糖蜜酒精等。其质量又可分为普… 相似文献
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清香型白酒工艺的改进及其微量成分与勾兑 总被引:1,自引:1,他引:0
清香型白酒工艺的改进及其微量成分与勾兑王元太(山西省轻工业厅)一清香型白酒的工艺改进我国白酒的历史源远流长,各种名优白酒都有各自的地方特色,人们的饮酒习惯,所适应的口味,客观地存在了多种香型。从清香型又分出一个“老白干”香型,说明酿酒工艺没有一个固定... 相似文献
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论白酒新工艺与新工艺白酒 总被引:1,自引:0,他引:1
随着科技的进步,传统白酒工艺在不断的技术创新,生物制曲、发酵、香型、贮存、勾兑等新工艺新技术不断进步,各种白酒香型之间互相借鉴、融合,适应消费需求已成发展方向.固液结合新工艺白酒越来越多进入消费市场,以客观、严谨、科学的态度对待新工艺白酒,以创新和发展的思路去改进新工艺白酒,将是新工艺白酒的发展方向. 相似文献
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酒体设计包含勾兑,勾兑是酒体设计的重要组成部分,是酒体设计的核心,酒体设计主要包括:市场调查、设计目标、勾兑酒样、市场品鉴、市场试销、制定技术标准等。目前,主流白酒市场主要包含了14种香型风格,其各自有独特的风格特征、工艺特点及经典的评价用语,并形成了白酒的香型多元化的局势。 相似文献