巧克力的精炼(上)

1.前言 我国的巧克力制造厂很少应用专用的精炼机,通常采取延长五辊精磨机的精磨时间,起部分精炼作用。为使我国的巧克力质量及早达到国际水平,应在改进巧克力原料(可可液块)的预处理,提高卵磷脂质量,以及正确运用精炼技术等方面作出努力。本文就精炼的原理和作用,精炼机的类型,缩短精炼时间等阐述当代的新观念和新倾向。     

北京卷烟厂将耗资十亿搬进通州

成立于1953年的日本莱勒克株式会社于1992年在北京投资．创立了中日合资北京莱勒克食品有限公司．主要产品为巧克力。公司拥有国际上先进的巧克力生产设备，具备欧洲一流的高级巧克力生产技术，所产巧克力均采用纯天然可可脂．可可液块等优质原料，经严格的精磨，精炼，调温等工艺精制而成，口感细腻．口味纯正．入口即化。     

巧克力专用油脂的应用技术(下)

3．各类可可脂代用品的应用3．1巧克力生产步骤（见图1）3．2类可可脂为基料的涂层生产Xi艺32．1在配料机中混合（MIXINGINAKNEA．DER）将可可块和／或可可粉、奶粉、糖粉和一定份量的脂肪在配料机中搅拌5～12min，使其混合在一起直至均匀成团。混合物中脂肪的总含量要依据配方和搅拌机的类型，一般为23～26％。3．22五辊机精磨（REFININONAFIVE－ROLLREFINER）混合物均匀的团在五辊机上被磨制成25pm大小的徽粒．形成精细的粉末。3．2．3精炼（CONCHING）精炼的目的是让不良气味和水分挥发，以进一步产生巧克力的香昧和…     

大豆异黄酮巧克力的制备及其对更年期综合症的影响

将大豆异黄酮(大豆染料木素与染料木苷占40%)添加到巧克力配料中,通过单因素实验及正交实验,优化大豆异黄酮巧克力制备工艺。确定更年期女性每人摄入大豆染料木素与染料木苷总量30 mg/d,为具有类雌激素效应的有效摄入量。通过优化,得到最佳工艺为:精磨温度为45℃、精磨时间8 h、精炼温度80℃、精炼时间72 h、调温时间30 min,大豆异黄酮添加量为1.25%、可可液块添加量为9%、可可脂添加量为18%、蔗糖添加量为35%、奶粉添加量为8%、食用植物油添加量为28%、卵磷脂添加量为0.5%、香料添加量为0.25%。最佳工艺条件下制备的大豆异黄酮巧克力对更年期综合症具有一定改善功效。     

半化学木片磨木浆的制造

本文介绍一种用木片为原料经过一系列的解离、精磨处理以制取高白度(50％GE以上)磨木浆的工艺方法。 这里所说的“木片”,是指各种含有木质纤维素(Ligno—Cellulose)成分的纤维原料。 大家知道,要想用圆盘型解离机和精磨     

精炼巧克力的工艺进展

<正> 引言 精炼工序(Conching)是巧克力生产过程中最令人感兴趣的工艺过程之一,其中的物理和化学转化现象,目前仍是研究的主要课题,因为如能控制这些转化,就能确定最终产品的特性。 巧克力精炼工序的作用,主要包括了以下几个方面: ——为从精磨机出来的物料提供增塑作用,使物料由块/粉末状逐渐转变成具合适的流变性质的流塑状物料。     

新产品·新技术

<正>美国达尼斯科食品配料公司最近推出以柠檬酸单、双甘油酯为原料,名为“Grinsted Citrem LR10”乳化剂作为制巧克力用磷脂代用品出售.该制品性能符合液状巧克力所用磷脂功能,且使用量与磷脂一样,便能发挥磷脂同样功能.目前,该制品正在试验用作人造奶油的磷脂代用品.     

影响牛奶巧克力风味的因素

本文简要介绍国外巧克力制造企业就采用不同乳品原料。不同的精炼工艺条件等因素对牛奶巧克力风味影响的试验情况。     

精磨胶辊误差分析

利用机械零件加工过程中控制误差的原理,并结合精磨细纱胶辊实例分析了胶辊制造误差、定位误差等,指出采用A802型磨胶辊机06部分磨夹具和顶磨方法精磨粗、细纱胶辊时存在的问题;通过建立数学模型列出了保证精磨胶辊下机达标的条件.     

MLU-202全自动实验磨简介

MLU-202实验磨主要由进料口、刹克龙、关风器、喂料机构、气力输送风网、磨辊轴承、筛子、电机及传动机构、风机等组成,如图1。它有三道皮磨(1皮～3皮)和三道心磨(1心~3心)。物料由进料口进入,通过气力输送风网,将物料送入关风器,再经过喂料辊送入研磨区,研磨后的物料经过筛理,分成成品面粉,麦渣和麸皮。加工不同品种的小麦,它所配置的筛子和磨辊是不同的,我们将原料品种分为:a)软麦,b)中等硬度麦,c)硬麦,d)杜伦麦(DURUM)4种,对前三种原料来说,它们的磨辊技术参数相同(皮磨用齿辊,心磨用光辊),但所配置的筛子各不相同;对第四种原料,其磨…     

浅谈连续式与半连续式巧克力精炼工艺

<正> 巧克力是采用可可果仁,经焙炒后除去外皮及胚芽所余的果仁粒,将之磨成细粉,再添加砂糖、油脂和奶粉或炼乳制造而成的。配料的细化精炼,是巧克力制造的一个重要步骤。由于传统精炼工艺存在高耗能、需时较长、成本昂贵,以及制成的巧克力脂肪含量较低等弊病,于是市场上便出现了新式的连续式和半连续式巧克力精炼工艺。     

巧克力的精炼(下)

4 缩短精炼时间 如想缩短精炼时间,必须改变常规的精炼工艺,否则至少将影响对巧克力质量起决定作用的两个因素,即巧克力的特有风味和流动性质。流动性质是指粘度和流动起动值(yield Value)。 现代弗里斯(Fisse)型精炼机(参见上期本文的3.1.2)采用新技术缩短了精炼时间,并不影响巧克力质量。其解决途径是在粘稠的酱状精炼阶段进行高速能量转变,以使在较短的精炼时间内取得所需的能量,即按:     

高浓磨区能耗浅析

在高浓盘磨机中，纤维原料在磨区流变过程中的能耗由物料流动状态变化的能耗和物料形态变化的能耗所组成，它可用数学式来表示，借此分析高浓磨区能耗的影响因素，找出磨区节能的途径。     

高悬浮液状分散染料

探讨了高悬浮液状分散染料的制备工艺,对比分析了与常规液状染料在基本性能、离心稳定性和常温储存稳定性等方面的差异。试验结果表明,高悬浮液状分散染料较适宜的制备工艺为:砂磨转速30 r/s,砂磨物料比1∶1,砂磨时间7 h。相比于常规液状分散染料,高悬浮液状分散染料具有更好的扩散性、高温分散稳定性、染料未通过率、离心稳定性和常温储存性。     

大豆蛋白在巧克力食品中的应用

以大豆粉为原料代替巧克力中部分糖粉和可可粉，经过配方研制，生产实验，制作出适用于巧克力糖果及各种糕点、饼干和小食品生产使用的巧克力酱料。     

《可可液块的流变学特性研究》——具有屈服应力和剪切稀化特性

从流变学的角度观察,巧克力具有很多独特的性质。譬如由于它内部脂肪存在状态的不同,可以是固体、也可以是液体。在流动的巧克力中,它又有明显的屈服应力和剪切稀化特点。巧克力制品的这些独特的性质对于它的生产工艺过程的控制以及最后成品的优劣无疑是影响很大的。为此,国外对巧克力流变学研究几乎已成为一门独立的学科。为了从本质上解释巧克力的流变特性,我们从制造巧克力的主要原料——可可液块(Cocoa Liquor)入手,对它的流变学性质做了一些初步的研究。1.实验方法及结果 实验使用西德Haake RV12流变仪和MV—ⅡP带槽测量系统,以防止转筒壁面上物料的滑移现象。被测     

HACCP在劲跳巧克力生产中的应用

本文按照HACCP体系的监控要求对劲跳巧克力生产过程进行危害分析和品质控制,确立了四个关键控制点:原辅料验收、化油、精磨、过滤和两个特殊过程,即水分控制过程和细度控制过程,并建立了相应的监控程序和纠偏措施,提高了劲跳巧克力的生产效率。     

圆柱式磨浆机组合磨片

<正>圆柱式磨浆机因其磨盘体积小、磨浆面积大、转速高、线速度相同,纤维质量稳定,而且磨片拆卸方便,很受用户欢迎。但磨浆区域入口区与精磨区间距离短,半径不够大,磨浆机所产生的离心力小,主要靠主机的蒸汽压力调节和磨齿的切入角泵送,并且由于磨浆区域半径相同,线速度一致,入口区与精磨区间形成不了压力差,不能实现压力磨浆的最佳状态,浆     

小而聪明的精炼研磨机械

<正> 对于那些并非以生产巧克力为最终产品的生产商来说,如冰淇淋和饼干生产厂商,在他们的经营概念里,他们宁愿在市场上购买相对较昂贵的现成巧克力及奶油产品作为原辅料,也不欲投入大量资金去购置自己的巧克力生产设备,然而,这在生产成本及质量控制方面都有所限制。究竟,如何能以较低的投资,又能按照自己的要求,进行少量巧克力产品的制作? 有见及此,威大力公司便以其先进的技术知识和丰富的经验,成功开发出一套小型全自动精炼研磨机械—“GEMINI     

硬质合金拉丝模的加工研磨与修复

介绍拉丝模模坯、模套的加工及模芯装镶过程中应注意的要点 ;给出拉丝模修复常用研磨剂的特性和应用范围 ,比较了几种研磨剂研磨效率 ;分析粗磨、细磨和精磨、抛光的研磨修复工艺