彝家的南瓜焖饭

关于南瓜焖饭，许多人会说：谁没吃过，不就是把南瓜切成块用油盐炒过，再加上滤去米汤的半熟米小火焖熟的饭吗？朋友，我这里说的可是我们滇中乌蒙山彝家的南瓜焖饭呀!     

飘香铁板菜

苦笋土鸭 原料：土鸭肉300克 苦笋250克 小青椒30克 红小米椒15克 青花椒、精盐、鸡精，味精、白糖、高汤、色拉油各适量。     

自制十款牛肉菜

购鲜牛肉500克～1000克,不改刀,用冷水拔去血水,放白水中煮至熟烂(整块牛肉极易煮好).将煮好的熟牛肉改刀,辅以调味,加工烹制,方法简便,菜式多而味不同.可成下列菜品:番茄牛肉、黄焖牛肉、焖烧牛肉、锅烧牛肉、烧蒸牛肉、清蒸牛肉、扒牛肉条、酥炸牛肉、咖喱牛肉、香糟牛肉.具体方法如下:     

我的创新牛肉菜

从前自贡民间流传着这么一句话,它最能形容当时自贡的繁荣:“山小牛屎多,街短牛肉多;河小盐船多,路窄轿子多。”自贡厨师历来善于烹制牛肉类菜肴,曾经开创了火边子牛肉、豇豆干牛肉、水煮牛肉、仔姜牛肉丝,以及高中低档的全牛宴席。作为自贡厨师,我对烹制牛肉菜肴也有自己的心得,下面这几道牛肉菜,就是我新近创出来的。     

切雕小制作

~~切雕小制作@张永鹏 @杜文利     

鄂西土家菜

在我的家乡湖北长阳土家族自治县，有一种人皆喜食的“干洋芋”。每到洋芋收获的季节，山民们便把新鲜的洋芋用水煮熟后撕去外皮，再切成片或块，经晒干后制成干品。这种干洋芋可以直接食用，也可以用于菜肴的烹制。下面就介绍三款用干洋芋烹制的菜肴。鱼香薯片原料：干洋芋片２５０克泡椒末３０克泡仔姜片１０克蒜片１０克葱花１５克白糖１５克醋１０克味精２．５克鸡精２．５克酱油１０克料酒１５克胡椒粉１克水淀粉１５克芝麻油５克色拉油１５００克（约耗８０克）制法：１．干洋芋片洗净，晾干水气，入油锅中炸至膨松酥脆时捞出。２．锅…     

上海新菜

啤酒黄油焗草虾原料:草虾400克洋葱粒50克葱白粒25克啤酒300克黄油50克精盐、鸡精、色拉油各适量     

菜泡饭

记不清从什么时候起，我特喜欢吃菜泡饭。不管什么饭局，当酒足，油腻腻的菜吃多了以后，就想来碗菜泡饭，这个时候来碗菜泡饭，我觉得舒服，特有味。     

保健美容南瓜菜

金瓜鳕鱼原料 金瓜茸、鳕鱼粒、威化纸、阿健酸辣酱、精盐、面包糠等各适量。制法 ①把鳕鱼粒放油锅滑熟,加进南瓜茸、精盐拌匀。"　　②将拌好的鱼茸用威化纸包好,拖鸡蛋,拍面包糠,炸熟放入盘内,浇阿健酸辣酱即可。特点 外酥里滑,回味微辣。黄金祥高级厨师,现任清华大学接待服     

黎家新菜几款

一、年年有余(竹筒鱼)备料:1.鲜毛竹砍下1段(两边留节)在中间挖成凹型,留盖,用清水洗净后,用沸水淋过备好。     

当下流行菜

风味杂粮包 食材：牛肉200克 青椒100克 红椒100克 玉米150克 芹黄100克 荞麦窝窝头10个     

创新西味花卉菜

梅花鲜西红柿汤(汤菜) 原料:梅花10朵,鲜西红柿400g,番茄酱250g,面粉100g,鸡清汤2kg,炸面包丁150g,黄油150g,精盐、味精各适量。 规格:按10客份计算,每份375g。 制作:1.将梅花摘去花蕊,取下花瓣,洗净,控干,入盘。 2.将黄油放入钢精锅内,在微火上烧至七成热,下入面粉,用木棍搅炒,随炒随搅,待面粉呈黄色时,下入番茄酱炒出红油,倒入少许鸡清汤搅拌成糊状,然后,慢慢地全部倒入,随下随搅,搅时要用力,随之放入味精、精盐,调好口味。 3.把西红柿洗净,用开水氽烫去皮、蒂、籽,切成小丁,     

各具风味民族菜

牛肉玉米羹原料：黄牛腿肉600g，玉米罐头两瓶，红萝卜60g，食盐30g，鸡汤600g，青豆、淀粉、鸡精、麻油各适量，蛋清1个。制法：1．将黄牛肉洗净，放案板上剁成泥，用湿淀粉、麻油、蛋清放碗内腌渍入味待用。     

北京京阪日本料理创新菜选

煮海螺原料海螺、高汤、味淋、味素、姜丝、红萝卜丁。制法把海螺切至丁块状,放进调好的高汤中,放入调味料,再加上红萝卜丁、姜丝煮熟。煮黄鱼头原料黄鱼头、黑根、味淋、酱油、糖、姜片、清酒。制法鱼头去腮,开水中冲洗,去鱼鳞,加入调味料煮制,适中加上酱油、清酒,收汁即可。特点颜色红亮,鱼肉鲜嫩活加吉刺身原料活加吉鱼1条,白萝卜。制法把加吉鱼宰杀并去内脏,把肉切下来,再把鱼骨放在白萝卜丝上,把鱼肉切片码上去成形即可。特点清爽、鲜嫩。情侣船原料北极贝、三文鱼、章鱼等生鱼,黄瓜,加州卷、三文鱼等各种寿司,炸鸡块,沙拉。制法把各种…     

几种干制酱菜的制作方法

我厂生产的“将军庙”牌干制酱菜是以“腌制菜”为原料,经加工切制成条、块、兰花等形状,经过腌晒结合制成.其特点是鲜、咸、香、脆,便于久藏。1 五香疙瘩1.1 原料选择选用腌制菜中的苤蓝(辣菜)疙瘩菜     

盐菜扣肉

一桌完整的家常饭,盐菜是缺不得的,倘无盐菜这类小菜则不免寡淡无味。即便汤、菜齐全.若无小菜伴佐,食之也总觉得缺点什么。     

清华创新菜

南瓜素燕菜原料白萝卜、净南瓜、鸡汤、冰糖等各适量。制法将白萝卜切成细丝;用净南瓜、冰糖、鸡汤等原料制成南瓜汁;把白萝卜丝放锅内飞水,加南瓜汁烧透即可。黄金基围虾原料基围虾、精盐、料酒、食用油、熟鸭蛋黄、咖喱粉、柠檬汁等各适量。制法把基围虾去掉虾枪,腌好底味;锅内放入油,将基围虾炸至熟脆捞出;用咖喱粉、熟鸭蛋黄、柠檬汁等制成酸辣黄金酱;把炸好的基围虾放进黄金酱煸炒即可。清华创新菜@卢健 @马宝平 @黄金祥 @纪学新 @马小平