明珠美食浓浓情

上海菜是中国主要菜之一，以当地本帮菜为基础兼有京，鲁，锡，川，广，闽，杭，豫，徽，湘等肴馔，与素菜，清真菜以及西餐等特色风味，按上海内联全国，外通世界的商埠特点，适应五方杂处的口味需求，均予适当变化，形成兼容并蓄，广采博收，淡雅鲜醇，开拓趋势的海派风格。烹饪工艺以滑炒，生煸，红烧，清蒸见长，口味注重共味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖精致，同时吸收外来文化，不断创新，极富时代气息，形式高雅脱俗，刀工精细，配色和谐，滋味丰富，口感平和，清清爽爽，温文尔雅，其中的柔情蜜意，不温不火正是上海菜一贯的风格，无不体现上海人的精细与精致。     

名贵佳肴三款

姜葱炒龙虾 用料：澳洲大虾1只（重约1500g），生姜100g，大葱150g，精盐，味精，鸡精，生粉，白糖，绍酒，上汤，花生油，香油，水淀粉，白粥，姜丝，葱丝，香菜，鸡蛋清，鸡香油各适量。     

常用植物染料色素提取方法

植物染料是在古代传统染色中应用得最多的染料。理论上讲凡是含有色素的树皮，根茎，花朵，果实等，均可用来染色。但由于不同植物，色素含量差异很大，所以实际能用的植物很少，色素含量高的植物有蓝草，栀子，槐花，栌木，黄蘖，皂斗，苏木，紫草，茶叶，菊花，五倍子，石榴，黄连，……等。绝大多数植物，色素含量很低，实际应用价值不高。     

美肴三款

醋熘蟹黄狮子头。原料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋清4个，咸蛋黄5个，蟹黄粉50g，芡粉50g，开洋40g，冬笋尖50g，青豆末40g，青丝皮500g，红樱桃数颗，盐，料酒，姜，葱茸，味精，鸡精，番茄酱，老陈醋，白糖，香油各适量，食油1500g（耗350g)。     

怪味花生豆

原料配方：花生仁500克，鸡蛋2个，淀粉100克，面粉25克，食盐10克，辣椒粉8克，五香粉，花椒油，姜末，葱末各5克，白砂糖3克。加工制作：（1）将鸡蛋打入碗内，搅打，然后兑入淀粉，面粉，加少许水，搅成蛋糊，再加食盐，辣椒粉，五香粉等其他调料，将花生仁倒入蛋糊内拌内，待用。     

养生益智食药粥

人到老年，脑，心，肾功能开始通化，记忆力下降，智力减退，易出现失眠多梦，健忘，心悸，头昏，注意力不集中，眼目干涩等症，若能常食一些益心益智药粥，可改善记忆，增强智能，消除疲劳，发送精神状态，延缓衰老。下文介绍几则养心益智药粥，供老年朋友们选用。     

极致营养的黑色美食

乌梅，含多种维生素，生滓去火，涵养内气；黑桑葚，润肌肤，乌须发，固精气；黑李子，清肝除热，活血生精；覆盆子，强阴壮阳，悦泽肌肤，安和五脏，温和益气，补肝明目；黑豆，活血润肤，改善发质，减少色素沉淀；黑米，补肝益肾，丰肌润发；黑芝麻，含多种多糖、软磷脂、芝麻素、蛋白质等；黑木耳，化痰，补气益志。     

几献创意豆腐肴

原料：嫩豆腐400g．虾胶250g，肥膘末80g，色拉溜1000g（耗120g），鸡蛋4个，鸡蛋清2个，精盐8g，味精3g，鸡粉3g，白胡椒粉2g，姜汁酒8g，松仁40g，面包糠150g，番茄酱15g，白糖20g，醋15g，干生粉150g，湿淀粉140g，姜米10g，蒜米10g，洋葱莲1朵，黄瓜半根，胡萝卜少许，菜叶3片。     

影响评酒准确性的因素探讨

评酒是通过感觉器官来判断酒质的重要手段，评酒的准确性受诸多因素的影响，包括：情绪因素，情绪稳定，注意力集中，味觉嗅觉细胞较活跃，品评正确性高，感情因素，评酒员应克服感情因素，做到公平，公正；基本素质，要熟悉各种酒及其香味成分，掌握评分标准，提高自身素质；身体健康状况，身体不适，品评准确性将大打折扣，保持身体健康，是评酒的基本条件；品酒顺序，要克服品评的效应影响，反复对比，品评环境，应保持安静，光线柔和，气温宜人，此外，生活环境，消费观念，学术水平等对评酒准确性都有一定影响。     

酿酒学的奥秘

法国拉曼集团（LALLEMAND S.A.）是总部设在MONTREAL的拉曼财团（LALEMAND）下的一家专门从事葡萄酒，果酒等酿用辅料的研究，开发及产品生产和销售的巨型跨国集团。它始建于1872年，距今已有100多年的历史，并在法国，意大利，西班牙，丹麦，葡萄牙，德国，瑞士，奥地利，希腊，南非，美国，加拿大，阿根廷，澳大利亚，新西兰，日本，中国等众多国家设有研究开发中心，     

利用造纸黑液研制的缓凝型减水剂的性能试验

通过对造纸黑液中木素改性,研究开发了一种新颖的缓凝型混凝土高效减水剂,这种减水剂增强效果略低于萘系高效减水剂,但保坍效果明显好于萘系减水剂,用其配制的高性能混凝土的坍落度可达20cm左右,2h内坍落度损失少于4cm,价格仅为萘系减水剂的1/3～1/2,用其配制的混凝土耐久性能较好.     

损纸易回用湿强剂的开发与应用

论述了损纸易回用湿强剂的合成工艺及手抄纸的应用情况。该湿强剂不含有机氯，在水中能逐步降解，损纸回用方便，与PAE湿强剂合用效果尤佳。     

真丝织物无甲醛固色剂M09的合成与应用

在固色剂分子上引入反应性基团,使之在真丝织物表面既能自交联,又能与染料、蚕丝起架桥作用;并在分子中引入羟基、氨基等基团,利用固色剂与纤维间的分子引力增加固色剂的固着强度。以乙烯胺、丙烯酸等为原料合成一种无甲醛固色剂M09,应用于处理真丝织物,效果良好。对酸性染料染真丝后的固色效果进行了测试,摩擦牢度、皂洗牢度、汗渍牢度均有提高。该固色剂使用方便,在生产过程和染色应用过程中都达到了无甲醛的要求,是一种环保型固色剂。     

高效匀染剂ADL

高效匀染剂ADL为两性型复配匀染剂,能显著提高锦纶染色的匀染性和重现性。生产实践表明,采用高效匀染剂ADL后,可提高升温速率,缩短染色时间,染色一次成功率可从原来的70%左右提高到95%以上,一等品率可从原来的80%左右提高到99%,染色吨产品耗水量可降低约30%。     

新型高效精练剂的研制与应用

合成了新型高效精练剂的主要功能成分，介绍了该精练剂的复配原理，并对相关性能进行了测试，对其应用情况进行了对比，结果表明这是一种性能优良的高效精练剂。     

亚麻籽胶的研究进展与应用

亚麻籽胶主要从亚麻籽种子或脱脂饼粕中提取 ,是一种杂多糖 ,在食品中可用作乳化剂、增稠剂及稳定剂。文章详细介绍了亚麻籽胶的提取、制备、结构、性质及其应用等方面的国内外研究进展     

转光膜的制备及性能研究

为了研究转光膜的光学特性和机械性能,将两种不同的转光剂(A、B)添加到聚乙烯树脂中,采用母料法制备转光膜.通过测试转光膜的荧光光谱和机械性能,得出以下结论:与普通薄膜相比,转光膜有明显的转光效果;添加转光剂A制备的薄膜转光效果较好;添加少量的转光剂对薄膜的机械性能影响不大.     

壳聚糖类造纸化学品的应用现状及研究进展

壳聚糖及其衍生物在造纸工业中可作为纸张增强剂、助留助滤剂、表面处理剂、打浆助剂和造纸废水絮凝剂等.文章介绍了壳聚糖及其衍生物在造纸工业中的应用现状和研究进展.     

真丝绸拒水拒油多功能整理

采用澳大利亚产有机氟拒水拒油整理剂Sri Proof WORF对真丝绸进行拒水拒油整理，探讨了该整理剂和配套交联剂浓度、焙烘温度对整理效果的影响，并与瑞士和日本产有机氟防水剂的整理效果进行了比较，试验结果表明，有机氟整理剂Sri Proof WORF能赋予真丝绸较好的拒水和拒油性能以及抗皱性能。     

无甲醛固色剂AE的合成与应用

合成了无甲醛固色剂AE。通过对无甲醛固色剂AE合成条件的研究，获得了无甲醛固色剂AE的最佳合成条件，经实验室及工厂的小样及大样应用试验，验证了它在活性染料染色后的棉织物上的固色效果。结果表明：该无甲醛固色剂AE可以替代固色剂Y应用于活性染料染色的棉织物的固色处理。