绍兴酒传统技艺及其延伸

简述了绍兴酒生产传统工艺的要点，原料称为“酒之肉”，曲称为“酒之骨”，水称为“酒之血”，谓曰“三要素”。认为传统技艺具有顽强的生命力。     

民国初期绍兴酒的发展

论述了民国初期绍兴酒的产地、产量、品种、包装、外销量;阐述了从1931年至1935年绍兴酒的酿坊、酿户数、产量和产值、购入糯米的数量和当时的价值、酿酒设备、税收、坛行和坛的销量,为研究民国时期绍兴酒业、甚至现代我国酿酒业发展提供一些历史借鉴。     

氨基酸生产现状及其技术发展

继谷氨酸钠是以鲜味调料——味精形式付诸工业化生产之后陆续发展起来的氨基酸工业,近年来由于生物化学,酶化学,营养化学,药理学,医学,高分子化学,农业科学等各领域学科的不断进步和发展,氨基酸及其衍生物的生产和应用都有相应的进展,从而进一步增强了氨基酸类产品在食品、化工、医药、农药、饲料等诸方面的重要位置,并逐步形成一个专门的工业生产体系,在国民经济中的许多重要领域中发挥着积极作用。     

绍兴酒探源

自古以来,酒与文化密切相关,酒是人类文化的象征之一。欲知绍兴地区文化的悠久历史,就不能不涉及绍兴酒的起源。绍兴酒起源于何时?有个较为一致的说法。主要是依据在《吕氏春秋》上有这样的一段话:“越王之栖于会稽也。有酒投江,民饮其流而战气百倍”。会稽是绍兴过去的名称,由此断定远在二千四百年以前的春秋战国时代,绍兴地区的人民就会酿酒了。虽然对这种说法已是无可置疑,但我推测真正的绍兴酒起源比二千四百多年还要早得多。     

绍兴酒道

酒道．即饮酒之道。它包括对酒品的选择，酒具的选用．饮酒场景的挑选，赏酒．饮酒、下酒菜等程序．以及融合在所有程序中的民族特色和文化含义。古时对饮酒之道十分讲究．有严格的程序和规定。酒道的高雅和粗俗与饮酒者的修养和文化层次有十分密切的关系。鉴赏、品尝、写诗、作画是中国历代酒道中的最高境界．而划拳赌酒则是市井汉子的豪饮之举。中国独特的饮酒“行令”，是含有深厚民族文化内涵的酒道之一．     

邂逅绍兴，品味绍兴酒

我喜欢绍兴,绍兴是一个好地方。我的好友傅建伟先生曾在他的《一醉一世界》的后记里写道：绍兴是名人荟革之地。小小绍兴府,历史问竞走出过2258个进士,27位状元,如今的两院院士中,绍兴籍就有64名!非进士、状元类之赫赫名人更是俯仰皆是——王羲之、王阳明、徐渭、周恩来、鲁迅、秋瑾、蔡元培、马寅初,等等;数不胜数。这就是绍兴,伟人毛泽东心目中的“鉴湖越台名士乡”。     

绍兴酒的著名品牌及其文化内涵

绍兴酒,作为中国历史文化名酒,又是中华独特酒种的典型代表,早已被人们所接受。有人说绍兴在国内外的名声源于二事,一是醇厚馥郁的绍兴老酒;二是机智乖巧的绍兴师爷。早在唐朝就有记载绍兴酿酒与卖酒、开酒店的记载,但是只有诗人的片言只语,没能发现记载绍兴酒确切名称的酒种或品名。宋代绍兴酒的名称日趋响亮,特别是越州蓬莱春,竹叶青,瑞露酒等已大有名气。到明清时期绍兴的酒作坊林立,为宣传自己作坊的酒好,标榜自己的好酒,大量使用品牌。当时的品牌就是作坊的主人名字,较出名的有“叶万源”、“田德润”、“王宝和”、“汤元元”、“陈忠义”、“云     

台湾绍兴酒制法

台湾绍兴酒制法傅金泉浙江衢州市酒厂（３２４０００）台湾省自１９５１年起，首先在埔里酒厂试制绍兴酒。１９５５～１９６２年，埔里酒厂与台湾大学农化系合作研究绍兴酒，获初步成果。１９７１年台中酒厂试验室仿照中国绍兴酒的传统酿造法研制成功花雕酒，风味颇佳。近...     

绍兴酒酒坛文化

李汝珍曾在《镜花缘》第七十回中这样写道：“每到海外,必带许多绍兴酒,即使数年不归,借此消遣,也就不觉寂寞。所有历年饮过空坛,随使撂在舱中,堆积无数。谁知财运亨通,飘到长人国,那酒坛竟大获其利;嗣后叹到小人国,蚕茧也大获其利。”咀嚼其中文字,不难发现：一、李汝珍酷爱绍兴酒,航海无聊,何以解愁,唯有绍兴酒。二、越酒行天下,故不虚名。而这里的天下的概念已经超出了古时中国范围内中华天下的范畴了,至少是已经在东南亚有所流通了。     

越陈越香绍兴酒

绍兴黄酒俗称“老酒”，素有越陈越香、越陈越醇之说。     

最美不过绍兴酒

“琴棋书画诗酒花,柴米油盐酱醋茶。”酒是我们日常生活中不可或缺的必需品,而酒的文化为我们的生活增色不少。黄酒、白酒、红酒、啤酒、元红、加饭、善酿、花雕、酒海里繁花似锦,把这个世界点缀得酒香扑鼻。如痴如醉。     

丰子恺与绍兴酒

我一直相信,人与酒也是有缘分的。喜爱黄酒的人与喜爱白酒的应当是两种不同类型的人。白酒是蒸馏酒,体现的是一种豪爽与豪情。黄酒是由纯粮发酵而成的低度酒,宜慢慢品,微微醺,它外柔内刚,给人的是一种温情脉脉的关怀。而爱喝黄酒的男人也应当是儒雅内敛、外圆内方有担当。丰子恺先生就是其中非常典型的一位。     

关于绍兴酒发展的几点思考

本文从绍兴酒业经营现状出发，提出振兴发展的五点思考。首先是加强舆论宣传，开展“文化营销”，培育消费市场；其次要倡导诚信兴业，加强行业协作；三要重视基础研究，加大科研投入；四要实施创新战略，拓展市场空间；五要狠抓质量管理，调整行业结构。     

罗汉果酒生产技术

罗汉果系列产品已被陆续开发研究,产品也先后投放市场。我们系统研究了罗汉果低度酒,它不仅是一种饮料酒,还具有一定的医疗和预防作用。     

无花果酒生产技术

介绍糯米经蒸煮加酒药搭窝糖化后用无花果酒精浸提液冲罐发酵制作无花果酒技术。     

日本人与绍兴酒

假如,能对日本市民进行一下民调,你会发现一个比较有趣且耐人寻味的事实：日本人对绍兴酒的了解,远远大于对绍兴的了解。许多日本人对(译音：小锅,即绍兴)可能一问会觉得茫然,但一说(小锅西,即绍兴酒)马上会说：知道、知道,而且可能还会一个劲的点头,眉飞色舞地用肢体带语言的表达,足见绍兴酒在东瀛,其知名度和美誉度之深入人心,心智资源之大,实在难能可贵。作为一名黄酒的工作者,在深感欣欣鼓舞之余,觉得有必要初步探究一下其中的成因,或许于我们今后黄酒的生产、经营、文化宣传等等,有所裨益。     

酒乡绍兴出“嫩”酒

绍兴黄酒,又称绍兴老酒,素以“陈”为美,以“老”为贵。故凡绍兴黄酒企业,没有一家不做深、做透陈年酒的文章,从3年陈、5年陈到20年陈、50年陈,乃至百年陈酿。     

浅谈绍兴酒中的有机酸

有机酸是绍兴酒中重要的风味物质，其极小部分来源于水、米饭、酒母、曲和酸浆水等原辅料，而绝大部分则来源于微生物的代谢。醋酸菌氧化酒精生成醋酸；各种氨基酸绝大部分来源于曲中酸性蛋白酶和羧肽酶分解蛋白质及酵母自溶产生。有机酸的主要作用有呈味、呈香、呈色、抑菌等，同时还能影响酶的催化效能；酒体中游离H^ 的浓度越高，pH值越低，酸度越高。(孙悟)     

谈谈绍兴酒中的溶解氧

溶解氧在绍兴酒的酿造、贮存中也是一个重要工艺参数，但目前还未引起重视。就溶解氧对绍兴酒发酵、风味、稳定性、色泽等的影响进行了简要阐述，并对绍兴酒中溶解氧的来源及控制要点进行了分析。     

台湾也有绍兴酒

早就听说了台湾也产绍兴酒。作为一名绍兴本土本乡的绍兴酒酿造者,对远隔海峡对岸的台湾绍兴酒一直怀着一份想探个究竟的夙愿。两岸三地通后的2009年有幸乘直航飞机游览台湾,可谓是期盼已久。在饱览了宝岛的山山水水、文物古迹之余,特意前往台湾绍兴酒的酿造工场——埔里酒厂。