香肠·咸猪脚·啤酒尸体——大块吃肉、大碗筛酒的德意志

比起法国、意大利这些欧洲美食国，德国人在吃上似乎单调许多。他们的菜谱几乎“周”而复始，少有变化。用“大块吃肉、大碗筛酒”这句形容英雄豪爽举止的话来描述德国人的饮食，似乎比较贴切。德国人尤其偏爱猪肉。据统计，德国人每人每年的猪肉消耗量为六十多公斤，高居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，最有名的一道德国菜是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿肉，有时甚至用一整只猪后腿代替香肠及火腿。那炖得烂熟的一整只猪腿，令人望而生畏，德国人却可以面不改色一个人吃掉。     

德国美食节的主角——啤酒、香肠

一提起德国啤酒节,人们就会想到盛大的游行和狂欢场面啤酒节起源于德国．它曾是德国巴伐利亚人的一个节日,现在已发展成为世界范围的盛大节日在德国,每逢啤酒节,人们都会聚集在户外或广场上,露天表演,开怀畅饮,一派尽情欢歌的豪迈、奔放景象!     

甜沫——名不副实的咸粥

在老济南人的心头舌尖，再也没有比甜沫更顺溜、舒坦的早餐了。     

啤酒商标——啤酒文化的体现

全世界有165个国家和地区生产啤酒,啤酒已成为一种世界性的饮料。而作为啤酒的商标贴,已成为一种独特的啤酒文化,其丰富的内涵也不断得到挖掘和展现。从不同国家和地区的啤酒商标上,便可以看到     

啤酒混合饮料——啤酒工业的创新

<正> 中国啤酒总产量在1999年已超过 2,000万吨,仅次于美国,名列世界第二位。然而,众多啤酒厂也面临着日趋激烈的市场竞争,啤酒的价格甚至低于软饮料。面刘这一局面,啤酒厂不能不努力革新,以赢取市场占有率。啤酒厂具有销售渠道和技术装备方面的优势,进行产品创新是明智的选择。 作为啤酒工业的创新市品——啤酒混合饮料在欧洲十分成功。中国也有一些啤酒厂着手开发这类产品,相信会为中国啤酒工业和市场带来新的增长机会。     

弗拉明戈,以狂欢的名义——万国·手工啤酒餐厅

当服务员将"一米杯"端上来时,一整排啤酒着实给人眼前一亮的感觉——一米长的木质酒架上,依次排列着颜色由淡渐深的8小杯鲜酿啤酒。温暖的灯光将啤酒液体衬托出鲜亮的颜色,杯口浮着的细腻坚挺的泡沫微微颤动,让人忍不住想大喝一口。倒出的是万国风情从清新活泼的比利时果啤到浓郁醇厚的爱尔兰苦啤,品尝"一米杯"的过程就像一次登山之旅,期间经历     

甜酸苦辣咸——中国饮食文化的地域差异

一、中国饮食文化地域分布的基本现状饮食文化的地域性不是以行政区划来划分的,而是从历史形成的饮食特点这一角度来讲的。人类在维持生命和举行节日庆典时,渗透进自然、社会、厉史因素而升华形成了饮食文化,包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式等。     

果汁啤酒——果汁与啤酒的完美结合

<正>果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。它     

啤酒工业的创新产品——啤酒混合饮料

创新经常出自传统市场边缘产品的结合。例如 :茶与清凉饮料的结合产生了冰茶、果汁与奶结合产生了果汁奶等。啤酒混合饮料是将啤酒与各种风味的清凉饮料结合的新产品。啤酒混合饮料在欧洲发展得很顺利 ,因其利润高于啤酒 ,而使产量及盈利增加。对于某些特定的消费者来说 ,该产品是一种低酒精含量、柔和且清爽的含气饮料 ,自推出市场便深受生产商和消费者的欢迎。即使一向热衷于传统啤酒的德国 ,1999年啤酒混合饮料的产量已达 16 50 0 0ｔ ,可见此饮料的发展趋势强劲。啤酒混合饮料其酒精含量比一般啤酒低 ,较一般啤酒更有新意 ,适合大多数消…     

有名气的青岛啤酒 有实力的燕京啤酒——青岛啤酒与燕京啤酒的对比研究

青岛啤酒与燕京啤酒是中国啤酒业的两家龙头企业,产销量已连续六年居啤酒业前两位。199了年,两家企业双双被国家正商局评定为“中国驰名商标”,是我国啤酒行业获此殊荣仅有的两大名牌产品,也都是被原中国轻工总会确定重点支持的啤酒企业。两家企业已先后上市,成为啤酒类上市公司的佼佼者,尽管都涉足了非酒产业,99％以上的利润仍都来源于啤酒。这两家企业差别也很大:一家是世纪之光,一家是后起之秀;一家早已是世界品牌,一家还被认为是地方性产品;一家计划色彩迟迟未     

进入“POP”时代的啤酒——啤酒新品展示

今年啤酒行业中最大的新闻卖点已不是传统的麦芽和酒花饮料，而是风味独特的以麦芽为主料的产品，如酒精碳酸饮料。     

青岛啤酒 力争第一——剖析青岛啤酒的发展方向

<正> 中国,这一片拥有12亿人口的广阔土地,在改革开放以来,一直是外商投资发展的理想地,而对本地生产商来说,面临的是机遇与挑战,近几年间,随着我国啤酒工业的迅猛发展,本地厂商纷纷加入生产啤酒的行列;一些外资企业也发动攻势,与我国厂商合资建厂,实行本地化生产,务求在这个庞大的市场中分得一杯羹;一些外商则以其久负盛名的啤酒品牌向我国进口,占领本地市场。如何才能够在这个龙争虎斗的市场中稳占一席之地,使自己的民族品版脱颖而出呢P从1903年开始为本地市场提供优质啤酒的青岛啤酒股份有限公司,凭藉其拥有悠久的历史和丰富的经验,策划了一套完整的发展战略、以壮大其实力,在扩大发展我国市场的同时,更力求扬威海外。     

啤酒质量标准小议——兼谈啤酒的“国际标准”

一最近,从兰州晚报见到“××啤酒达到国际标准”一文,文中提到“某啤酒厂率先按照国际标准生产;……国际标准属国家优质酒标准”等语。据作者请教啤酒专家、前辈,查阅部分技术资料,目前尚未见到啤酒的国际标准。考虑到啤酒是一种嗜好品,含低酒精度的饮料,消费者的饮用习惯不尽相同;加上啤酒的主要原料大麦,世界各地都可种植,随着气候、水文、地质等条件的差异,所产大麦的有效成分也不同,导致产出     

兰州啤酒市场纪行——关于兰州啤酒市场的调查

金秋十月，丹桂飘香。在这秋风送爽的秋天里，笔者应兰州啤酒界朋友之邀趁国庆七天长假从黄海之滨的烟台出发到兰州去考察西部啤酒市场。走进西部，并不象人们想象的那样贫穷和荒凉，特别是西部的城市并不比东部沿海的城市逊色。就说兰州吧，她不仅是黄河边上的一颗璀璨的明珠，而且是一个美丽时尚繁华的省会城市，也是西北地区重要的交通枢纽、商贸金融中心和连接中、西亚及欧洲各国的开放型、多功能的内陆口岸城市。漫步在兰州市的大街小巷，走访业内人士和经销商，从亲切的交谈中，从城市的发展和热闹的市场消费氛围中，我们不难看到，兰州已经成为西部啤酒市场消费的战略高地。     

小香肠的大智慧——访波尼亚董事长赵向进

青岛波尼亚公司，不了解他的人还以为是一家外资企业。的确从名字上看来，这家食品企业确实从骨子里带着一股子洋味道。而了解“波尼亚”这个品牌的消费者第一个想到的必然是它的烤肠系列。但谁还记得在20年前，波尼亚公司还只是一个有十几个人的小作坊。     

小香肠的大智慧——访波尼亚董事长赵向进

青岛波尼亚公司，不了解他的人还以为是一家外资企业。的确从名字上看来，这家食品企业确实从骨子里带着一股子洋味道。而了解“波尼亚”这个品牌的消费者第一个想到的必然是它的烤肠系列。但谁还记得在20年前，波尼亚公司还只是一个有十几个人的小作坊。     

啤酒保鲜的新技术——超高压

超高压能够有效杀灭食品中的霉菌、酵母菌、细菌.从超高压处理保持啤酒的微生物稳定性、提高啤酒风味稳定性两方面加以分析,论述了超高压灭菌优于传统的加热灭菌的特点,指出了超高压技术应用于啤酒保鲜中存在的问题,并展望了其未来的发展方向.     

预先包装发酵香肠表层的粉霜——肌酸

多次观察到在预先包装的生发酵香肠表层的不理想外衣,有时把粉霜的成分认为是D,L-乳酸盐。现在,我们首次鉴定肉产生的肌酸是在预包装细的生干肠表层结晶粉霜的来源。质谱分析粉霜和质谱分析纯一水肌酸结果基本是一致的,霜层含有83%的肌酸(对应的94%一水肌酸晶体)。香肠中肌酸含量为2.4mg/g,为了检测香肠粉霜中的肌酸,建议使用以VOGES-PROSKSUER反应为基础的检测方法。     

预先包装发酵香肠表层的粉霜——肌酸

多次观察到在预先包装的生发酵香肠表层的不理想外衣,有时把粉霜的成分认为是D,L-乳酸盐。现在,我们首次鉴定肉产生的肌酸是在预包装细的生干肠表层结晶粉霜的来源。质谱分析粉霜和质谱分析纯一水肌酸结果基本是一致的,霜层含有83%的肌酸（对应的94%一水肌酸晶体）。香肠中肌酸含量为2.4mg/g,为了检测香肠粉霜中的肌酸,建议使用以VOGES-PROSKSUER反应为基础的检测方法。      

啤酒稳定剂——硅胶的进展

很久以来,硅胶就用于预防啤酒的冷混浊。这种稳定剂能够选择性地去除形成混浊的蛋白,提高啤酒的胶体稳定性,而不影响泡沫和口感。啤酒出口量的增长和国内零售业的需求使提高啤酒稳定性更显得有必要。加上现代大型酿造过滤单元需要作用可靠并有效的硅胶,导致了新一代硅胶稳定产品的产生。本文闸明了什么样结构的硅胶粒子能适用于酿造者的许多需求。孔径、粒子大小分布和水合程度等因素变化出一系列的硅胶产品,以最小的资金投入获得高效的啤酒稳定性。