"混血"出新菜

彩椒鹅肠卷 原料：鲜鹅肠100克 二金条红椒50克 青笋50克 姜片、葱节、精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、刀口海椒、红油、野山椒水、豆豉茸各适量。     

新菜传真菜品介绍

冰晶鹅肠原料:鲜鹅肠200克红椒1个黄瓜30克食粉、冰块、生菜叶各适量椒麻味碟、酸辣味碟各1个制法:1郾鲜鹅肠治净,加入少许食粉稍腌;红椒去蒂去籽后切成小块;黄瓜切成小片。2郾净锅注入清水,上火烧至滚沸,下入鲜鹅肠汆至刚断生时捞出,再放入凉开水中漂冷,捞出沥水。3郾取一玻璃盘垫上生菜叶,盛入适量冰块,放上鹅肠、红椒块、黄瓜片,随配椒盐味碟、酸辣味碟上桌即成。特点:鹅肠脆嫩,一菜双味,成菜新颖独特。爽口鹅肠原料:毛肚120克鲜鹅肠120克卤月君肝80克豆腐皮80克油酥花生30克芹菜节20克香菜10克十三香、精盐、生抽、白糖、鸡精、味精、红…     

清鲜美味新鱼肴

鱼线鹅肠爆螺片 原料：鲈鱼肉、墨鱼肉各50克鹅肠100克海螺片50克青红椒丝20克葱姜末5克盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清、香油、色拉油各适量。     

鹅杂的几种食法

原料:1只鹅的鹅肫、鹅肝、鹅肠、鹅心,酸辣椒50～100克,蒜末、葱丝、姜丝及食用油适量.制法:1、鹅肫、鹅心、鹅肝、鹅肠洗净、切细丝.酸辣椒切成三角形.2、锅内加入适量的食用油烧     

绝配：泡菜黄瓜

“洗澡泡菜”是川菜独有的泡菜。时间短、味道佳,深得人们喜爱。常作为下饭小菜,也可以做为菜肴的配菜。笔者试用洗澡黄瓜作为配料,制作菜肴,可以得到意想不到的美味佳肴。 泡黄瓜炒鹅肠 原料: 鲜鹅肠450克.泡黄瓜150克,鸡蛋清1个,香辣酱20克,泡辣椒20克,干辣椒节10克,花椒2克,姜片5克,蒜片5     

美味不张扬——12道待客特色菜

豉椒炒鹅肠主料：鹅肠200克,辣椒（青、尖）100克调料：大葱15克,大蒜（白皮）5克,豆豉10克,植物油30克,淀粉（豌豆）5克,酱油5克,香油5克做法：将鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分．辣椒洗净去蒂、去籽切成环状．大蒜去皮洗净剁成蒜茸．葱洗净切段．淀粉加水适量调匀成湿淀粉．用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀．溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。     

与味觉一起缠绵

橙香鹅 原料：仔鹅肉400克 小芋头300克 鲜橙皮块50克 橙皮丝100克 八角4颗 姜片、葱节各5克 豆瓣酱、辣妹子酱各50克 泡椒酱30克 味精、鸡粉各10克 白糖5克 啤酒100克 胡椒粉5克 香菜、精盐、高汤、红油、色拉湘各适量     

鹅肴可以这么做

香辣鹅肉 原料:熟鹅肉块750克 猪腰100克 猪肝75克 黄喉75克 脆肚75克 毛肚75克 白萝卜条250克油酥花仁15克蒜苗节15克干辣椒节、花椒、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、火锅底料、老干妈油辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、酱油、醋、湿生粉、鹅汤、花椒油、红油、化猪油、色拉油各适量     

爽口凉菜

豆豉拌鹅肠 原料:新鲜鹅肠300克 卤豆腐干150克 卤水1锅 油酥花生碎、蒜末、油酥豆豉末、白糖、味精、红油、青花椒油各适量 制法: 把鹅肠治净,先放卤水锅里卤10分钟,捞出来改刀成小段,纳盆后加油酥花生碎、蒜末、油酥豆豉末、白糖、味精、红油和青花椒油拌匀,装盘时再摆上切成条的卤豆腐干.     

精美法式西菜系列(下)

一、炸鹅腿原料:土豆100克 咸肉20克洋葱100克 大蒜50克 精盐、胡椒粉各适量 法国香菜末20克 鸭油1500克 香叶20克 黑胡椒碎30克 鲜百里香草5克 鹅腿500克(去皮)橄榄油10克 黄油10克烧汁(Demi—glaze)100克 DijonMustard(法国产芥末酱)1O克 芥末籽10克制法:1.先将鹅腿用精盐腌制6小时.2.取一不锈钢锅,用少量鸭油炒洋葱(大块)70克、大蒜(块)40克,出香味后,加入剩余鸭油、鹅腿、香叶、黑胡椒碎,改小火,需在鸭油中微炸3个小时才能做熟.     

新春凉菜

奇香凤爪 原料：脱骨凤爪150克野山椒 30克胡萝卜30克 洋葱30克 青椒30克 芹菜30克 老姜20克 小米椒20克 精盐、味精、鸡汤、色拉油各适量。爽眼鹅肠；红火鸡肾；怪味腐皮包。     

鹅杂的几种食法

一、酸椒炒鹅杂原料:1只鹅的鹅肫、鹅肝、鹅肠、鹅心,酸辣椒50～100 g,蒜末、葱丝、姜丝及食用油适量。制法:1.鹅肫、鹅心、鹅肝、鹅肠洗净切细丝,酸辣椒切成三角形。2.锅内加入适量的食用油烧热,然后将鹅杂、辣椒、蒜末、葱丝及姜丝依次倒入,翻炒至熟,起锅装盘上桌即成。     

新菜传真莱品推介

五更肠旺 原料：卤肠头条200克 猪血300克 姜片、蒜片各10克 红小米辣15克 蒜苗节20克 花椒5克 豆瓣酱、味精、老抽、白糖、香醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量     

美味生肠菜两款

生肠又称猪儿肠，是一种较少见的烹饪原料。在各种烹饪书中对生肠都鲜有介绍，用生肠烹制的菜品也不多。笔者不久前创制出两款生肠菜，推出后颇受食客欢迎。这里将其整理成文，介绍如下。侧耳根拌生肠生肠一般都用热菜的方法去烹制，而将其作为冷菜的实不多见。此菜将生肠与侧耳根同拌，更使成菜风味独特。原料：鲜生肠２５０克侧耳根１５０克姜片１０克葱节３０克精盐、料酒、酱油、白糖、味精、醋、红油、香油各适量香葱花１５克香菜末１５克熟碎花生米１５克制法：１．生肠洗净，切成３厘米长的节，再分别将两头切成细丝，但使中间相连，…     

山椒爆三脆

原料：猪肚头150克鹅脱150克鲜鸭肠120克大葱50克野山椒30克泡红椒5克泡姜20克料酒4克味精、盐、胡椒粉、糖、醋、香油各少许于生粉、永豆粉、色拉油各适量制法：1、猪胜头去皮洗净，善十字花刀后切成长6厘米、宽3厘米的条形块；鹅片去蒙皮、底板洗净，切成鱼鳃片；鲜鸭肠洗净，切长16厘米的段；泡红椒、大葱切寸节；野山椒去蒂后一分为二；泡姜切指甲片，均持用。2、肚头、鹅服同放入一碗内，鸭肠独入一碗，分别加适量盐、料酒和于生粉码味；糖、醋、味精、胡椒粉、水豆粉纳入碗，掺少许水搅匀对成滋计。3、净锅置旺义上，入宽油烧至七成热…     

八月推新菜

火爆花肠原料：猪肠650克西芹200克红椒50克胡萝卜1根料酒10克葱、姜各10克蒜片5克胡椒粉1克水豆粉25克烹调油100克盐、味精、白酱油各少许制法：1、猪场洗净去掉筋膜后，改刀成6厘米长的节，打花刀（使其加热后卷曲成菊花形）。接着用姜、葱、科酒码味约20分钟待用。2、将西芹     

冬吃羊肉,自在的温暖

干锅盘羊 原料:带骨盘羊肉750克 青椒节、红椒节 竹笋各100克 青药椒10克 葱节100克 精盐、味精、孜然粉、香油、香料油各适量,川式卤水1锅     

新菜传真菜品推荐

口味鹅脚筋 原料：干鹅脚筋100克青红椒丝20克熟芝麻5克精盐、味精、白糖、鱼翅汤、香油、红油各适量 制法： 1.先用冷水将干鹅脚筋泡软后捞出沥水,再放入鱼翅汤里小火煨入味,捞出晾凉待用。 2.鹅脚筋纳盆,放入青红椒丝、精盐、味精、白糖、香油和红油拌匀,装盘后撒上熟芝麻即成。     

薰鹅与脆皮鹅的加工技术

一、薰鹅 1、制坯:选取肥嫩仔鹅,体重2.5千克-3.5千克,宰杀,煺毛,净膛后从泄殖腔至胸颈部剖开,头颈扭向剖开面。 2.腌制:每100只鹅坯用调味盐9.2千克—11.5千克(冬季多用,夏季可少一些),香料粉0.2千克—0.3千克(用白胡椒、花椒、肉桂、丁香、沙头、山奈、八角、茴香、甘松、白蔻、砂仁、甘草、陈皮、干姜、草果等磨碎组成),食盐炒后与香料粉拌匀。将调味盐均匀涂抹在鹅坯各部,口腔、刀口处不要漏     

如意满堂

烧鹅酥 鹅有高冠（官），暗含对仕途的美好期望 水皮材料：面粉1000克，猪油100克，白糖100克。 油心材料：面粉500克，猪油250克。 馅心材料：广式烧鹅1只，叉烧芡500克，香葱150克。