蚝油入菜 鲜味大升级

由生蚝提炼所制成的蚝油，做莱时只需加一点，就能让菜肴色泽光亮、酱汁浓稠，味道也会更甘醇。这儿示范利用粤菜大厨必备的蚝油调味，端出喷香美味的家常菜。     

2003酱香调味液的开发应用前景

2003酱香调味液是利用生物发酵工程、生物酶工程等技术生产浓缩的天然调味液，质量优于香料厂生产的酱香香精。应用2003酱香调味液，可开发新工艺酱香白酒，推进酱香白酒的发展，其淡雅的酱香更贴近消费市场，有广阔的市场前景。     

团圆珍珠虾球

将含有高蛋白质、低脂肪的虾球用鲜香、味美的嘉豪鸡汁腌制,虾肉更鲜、肉质更嫩滑。最后再淋上嘉豪鸡汁调味的汤汁,更能激发出菜品让人禁不住回味的鲜味!     

酱香调味酒感官特征与调味功能之间的关系研究

酱香型白酒生产中的调味酒有酱香调味酒、醇甜调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、特甜调味酒等。不同调味酒的感官特征、调味功能及其应用各不相同。各种风格的调味酒都有其独到的优点,在调味过程中应结合生产实际使用,取长补短,既能达到满意的调味效果,又能节约成本。     

清香型白酒调味酒的生产及其在勾调技术中的应用

采用特殊工艺生产的酒头调味酒，高酯调味酒，陈酿调味酒，综合调味酒，其用量只有0．1‰-1‰，但对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香，柔和口感，突出风格。     

冬天到锅仔俏

天气逐渐变冷，于是锅仔类菜肴也跟着畅销起来。相对于其他热菜来说，锅仔更能体现出热气腾腾的就餐气氛；而与火锅相比，则显得更简单实用。锅仔的选料较为随意，可根据成菜需要而定，而锅仔的调味也是因人而异的，这里我要给大家介绍的是，江浙一带的锅仔菜。     

江浙锅仔 冬天美味

进入冬天以后，天气逐渐变冷，于是锅仔类菜肴也跟着畅销起来。相对于其他热菜来说，锅仔更能体现出热气腾腾的就餐气氛；而与火锅相比，则显得更简单实用。锅仔的选料较为随意，可根据成菜需要而定，而锅仔的调味也是因人而异的。这里给大家介绍几款江浙一带的锅仔菜。     

酱香型白酒不同调味酒的应用研究进展

酱香型白酒的调味酒种类繁多，但目前关于不同调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。本文重点分析酱香调味酒、窖底调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、焦香调味酒、老酒调味酒、酸味调味酒的感官特征和风味特点，对其在生产过程中的应用进行深入探讨，以期更好地发挥调味酒的作用，满足消费者对不同口感酱香型白酒的需求。     

天然复合调味料的发展

20世纪中后期,伴随着科学技术的进步,人们的物质生活有了翻天覆地的变化,人们对"饮食"这个生活基本要素之一的主体结构和标准,也提出了新的期望.更美味、更健康、更安全、更方便、更有营养,是人们对新的饮食标准的衡量尺度.正是在这种社会需求的背景下,天然复合调味料越来越多地走进了人们视野,进入人们的生活,并且在人们的饮食生活中占有的比重也越来越大.以满足人们的生活需求为目标,天然复合调味料产品的系列、种类不断丰富和增加,工业化、专业化的生产成为必然.据此本文论述了天然复合调味料的定义、人们调味的变化趋势、调味变化的内在原因、天然复合调味料的未来发展;并认为调味的变化有四种趋势:化学调味料转向天然调味料、氨基酸调味料转向多肽及提取物调味料、单一味型调味转向复合味型调味、家庭调味转向工业调味.     

专家系统及其在白酒调味中的应用研究

调味是在基础酒的基础上进行的一项工艺加工技术,由于影响口感的因素比较复杂,导致调味过程难以准确数字化。基于这种情况,本文提出采用跟踪人工调味过程,模仿、学习调味专家的知识经验,建立一个简单高效、能不断学习调整的专家调味知识系统,用以指导计算机调味过程。阐述了白酒调味专家系统的结构组成、知识表示和推理机制,并给出了模糊推理算法。通过实例分析证实了模糊推理算法的有效性。系统的使用能稳定、提高白酒的质量和口感。     

不可食无肉

假如你餐餐“无肉不欢”的话，对肉的吃法肯定特别讲究：口感是否细嫩？烹调方法是否得当？调味是不是恰到好处？一丝一毫都马虎不得。要想把肉肉制作得更美味，这些小工具能帮上你的大忙哦。     

秋忆柠檬黄

在秋季，患上伤风、感冒的机会比夏季更高。新奇士@柠檬的丰富维生素C有益健康。能提升人体免疫力．帮助对抗伤风及流行性感冒。它的纤维素更可以增加饱腹感，从而控制食欲。此外，新鲜的柠檬可腌制食物或为食物调味，令其更美昧。无论是一杯浓郁的柠檬茶或可口的柠檬蛋糕．柠檬的清新怡人香气，都能让人久久不能忘怀。     

己酸菌液在浓香型白酒生产中的应用

采用公司自制的己酸菌功能茵液，应用于窖池养护、回窖发酵、串蒸提香以及制备调味酒等方面，并对应用结果进行了分析总结。结果表明，利用己酸菌功能茵液进行窖池的养护及其微生物复壮，能改善窖池，提高酒质；应用于回窖发酵、串蒸提香、调味酒生产等能明显提高产酒质量，增加经济效益。     

提升洋河复合绵柔调味酒酒质的几点措施

通过对比试验总结出清吊混蒸、高温缓慢流酒、降低尾段酒断酒酒度等提升洋河复合绵柔调味酒酒质的工艺措施。结果表明,采用"清吊酒,混蒸粮"工艺所产酒质更符合调味酒的口感要求,同时该工艺能控制酒醅的入池酸度和入池水分在适宜的范围内,从而实现控制发酵和产酒质量;控制流酒温度为28~35℃,流酒速度为3 kg/min±1 kg/min能有效提升酒体质量;尾段酒接至40%vol时,能得到更加符合勾兑调味需求的尾段酒混合酒样。     

调味的方法和注意事项

调味的方法和注意事项贺吉范（新疆石河子市西营镇职专８３２０４８）在烹调过程中，如果调味得当，味感差的原料也能做成美味佳肴；如调味不当，即使山珍海味做成的菜肴也会味同嚼蜡。因此，作为一个优秀的厨师，必须掌握对菜肴加入调拌品的基本方法。主要有以下几种：１...     

香料的药用价值

香料的药用价值在日常生活中，人们无论在烹调菜肴还是加工食品，无不使用香料，如花椒、胡椒、肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻衣、众香子、丁香等进行加香调味，制成带有特殊风味的菜肴和食品。现在全世界已经使用的辛香料就有５００多种，这些香料不但有调味助香作用，更有非常奇...     

黄水调味液在白酒调味中的应用

黄水调味液是黄水在高活性生物酶的作用下，经催化热裂后的馏出液。采用它对白酒进行调味，能改善酒质，赋予白酒自然感，同时可以降低生产成本，减少污染。     

烹调用盐学问多

食盐在烹饪调味中起着极其重要的作用。它不仅能增强菜肴的风味并且能调和菜肴的滋味，这种作用是其它任何调味料所不能替代的。烹饪行业女有食盐是“五味之王”的美称。南朝齐渠时期的大医学家向弘景曾对女盐有过这样的评价：“五味中，唯此不可缺”。这不仅是指食盐在人体生理上的作用，而且屯指出了食盐在调味中的重要作用。食盐在调味中的应用极为广泛，无所不在。不但制作咸味、成鲜味的菜肴要用食盐，就是在糖醋味、酸辣味以及一些甜菜和甜馅心中屯常常需要加入适量的食盐，用以调味。食盐中的主要成分是氯化钠（Nacl），还有少量的…     

葱姜蒜椒做菜时别乱放

葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去毒,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。肉食重点多放花椒烧肉食宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。鱼类重点多放姜鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做鱼时多放姜,可以帮助消化。贝类重点多放葱大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,以避免过敏反应。禽肉重点多放蒜蒜能提味,…     

调味酒风味成分分析

为了更合理规范的筛选调味酒,该实验在感官品评的基础上分别对二至七轮次酱香、醇甜调味酒及综合酱香、醇甜调味酒、窖底调味酒、酱香型普通酒进行了风味成分检测及主成分分析（PCA）,以期建立调味酒风味识别系统。结果表明,二轮次酱香、醇甜调味酒风味成分均与其他五个轮次差异最大;综合酱香、醇甜调味酒、窖底调味酒的风味成分与酱香型普通酒差异最大,综合酱香调味酒中突出成分正戊醇含量最高,达13.66 mg/L;综合醇甜调味酒中突出成分2,3-丁二醇、1,2-丙二醇含量最高,分别为159.68 mg/L、189.43 mg/L;窖底调味酒中突出成分己酸乙酯酒最高,达990.98 mg/L。