TBHQ在富油食品中的应用现状和前景

TBHQ又名特丁基对苯二酚,是一种酚类抗氧化剂。TBHQ具有高效和稳定等性能,在富含油脂食品中能延长食品的货架期,提高食品的安全性。其主要的运用领域在食用油脂、油炸烘焙食品、坚果谷类食品、肉制品等。本文主要对TBHQ在各类食品中的运用方法和效果、运用技术的研究方向进行综述。     

油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展

油脂是人类膳食基础营养素之一,我们日常食用的很多食物都含有丰富的油脂,我们每天做饭炒菜也会用到食用油脂,可以说人类的健康离不开油脂,因此油脂的质量安全与食品的质量安全息息相关、与人类的健康息息相关。由于油脂化学性质活泼极易因氧化等因素变质,氧化反应使油酯酸败,并影响食品的风味及口感,营养物质被破坏甚至产生有害物质影响人体健康。油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或油脂类食品变质,延长其保质期的物质,叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂,因此对TBHQ作进一步深入的研究具有重要意义。本文综合介绍了叔丁其对苯二酚(简称TBHQ)性质与用途,及国内外TBHQ的生产与应用研究情况;总结了目前TBHQ行业出现的问题,并展望TBHQ未来的发展方向     

TBHQ对植物油脂的抗氧化效果研究

<正>根据上海华东食品添加剂开发中心的委托,我所对该中心研制特丁基对苯二酚(简称TBHQ),小试及中试产品进行抗氧化效果研究。我们采用日本油脂稳定度装置,应用美国油脂化学家学会试验方法(A.O.C.S CD12—57),对TBHQ进行了一系列抗氧化实验,其研究内容包括:TBHQ与几种抗氧剂抗氧化效果比较;TBHQ与几种抗氧化剂的复配效果的比较;中试与小试的TBHQ抗氧化效果比较;中试TBHQ在油脂工厂的应用试验。上述四项实验的结果如下:     

油脂及含油食品高效抗氧化剂——TBHQ

TBHQ,化学名为特丁基对苯二酚,又名叔丁基氢醌,是一种油溶性抗氧化剂,其熔点为126.5—128.5℃,沸点为300℃,易溶于乙醇、丙二醇和油脂中,对多数油脂,特别是对植物油的抗氧化功能最为有效。TBHQ能阻止或延迟食品中所含油脂因氧化而变质的一种食品添加剂——高效抗氧化剂。已在美国等20多个国家使用,我国于1992年获准用于油脂及含油脂食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、含油脂罐头食品、干果罐头、腌制肉食制品等。国家标准号为GB2760—1996(04—     

油脂及油炸食品中四种抗氧化剂的同时测定

建立采用高效液相色谱仪同时测定油脂及油炸食品中PG、TBHQ、BHA、BHT 4种抗氧化剂的方法.样品的抗氧化剂经甲醇提取、过滤后即可直接测定.流动相为1%乙酸水溶液和甲醇,梯度洗脱,4种组分能有效分离,出峰时间在15 min内,回收率在84.2%～99.2%之间,相对标准偏差RSD<5%.该方法简单、快速、准确,可用于油脂及油炸食品中PG、TBHQ、BHA和BHT的同时检测.     

深耕细作,打造民族品牌TBHQ——广州泰邦食品添加剂有限公司发展纪实

广州泰邦食品添加剂有限公司(以下简称泰邦)成立于1995年,是国内第一家研制、开发,生产高效油脂抗氧化剂TBHQ的民营高新技术企业.1995年7月随着泰邦生产的国产TBHQ进入小试.1996年1月完成中试,同年6月首批纯度大于99.5%的泰邦牌TBHQ投放市场,产品各项指标均达到<美国食品化工法典>规定要求,进口产品一统国内市场的局面从此被打破,中国人拥有了自己的TBHQ.     

油溶性二氢杨梅素对油脂的抗氧化作用

以硫化巴比妥酸法（TBA法）和过氧化值法（POV法）测定了二氢杨梅素（DMY）对猪油和植物油的抗氧化作用。结果表明：随着提取纯度的增加，DMY对油脂的抗氧化性增强。在猪油上，三种纯度的DMY的抗氧化作用均优于同浓度的TBHQ；在植物油上，DMY在前期的抗氧化效果优于TBHQ，后期与TBHQ相近，DMY作为天然抗氧剂可以应用于油脂及高油食品的保藏上。     

TBHQ对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用

本文概述了油脂酸败的原因及其影响、抗氧化剂的分类及抗氧化原理，重点介绍了叔丁基对苯二酚（TBHQ）对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用，并提示油脂抗氧化剂的发展。     

郑州颖辉食品化工有限公司——颖辉牌油脂抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）

郑州颖辉食品化工有限公司是专业生产各种食品添加剂并通过ISO9001：2000国际质量体系认证的高科技企业。颖辉牌食品级油脂抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）由河南工业大学（原郑州粮食学院）刘景顺教授主持研发并采用独特工艺生产。该产品符合QB2395—98质量要求，与美国FCC（Ⅲ）标准要求等效。本产品能有效延缓油脂氧化，提高食品稳定性，显著延长油脂及富脂食品的货架期，抗氧化效果较BHA、BHT、PG等产品强5～7倍，足各种动植物油脂和富脂类食品的首选抗氧化剂。     

煎炸油复合抗氧化稳定剂的研究

采用乳化剂、柠檬酸和Vc为增效剂,与特丁基对苯二酚(TBHQ)(少于50%)复配制成复合抗氧化剂稳定剂,以过氧化值、酸价和羰基价作为评价指标,以TBHQ做对照,对添加到煎炸油脂和油炸食品中的复合抗氧化稳定剂的作用效果进行评价,旨在降低合成抗氧化剂在煎炸体系中的用量。试验结果表明,在同一条件下,添加复合抗氧化稳定剂的样品,其过氧化值、酸价和羰基价指标均低于空白对照和添加TBHQ抗氧化剂的对照,且随时间延长,对3个指标的抑制作用均最大,8个月后,添加复合抗氧化剂的样品的3个指标增幅最小,且均在国家标准范围之内。复合抗氧化稳定剂具有比单一抗氧化剂TBHQ更好的延长煎炸油脂使用寿命和煎炸食品货架期的效果,复合抗氧化稳定剂的使用有利于降低合成抗氧化剂在煎炸体系中的用量,为食品安全生产起到一定的引导作用。