祛脂蔬菜

许多身体偏胖或担心发胖的人,总认为吃蔬菜不会发胖,因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用。实际上,过多地食用碳水化合物高的蔬菜,过剩的碳水化合物也会在体内转化为脂肪储存起来。那么,胖人吃哪些蔬菜好呢?     

风味大蒜辣椒酱的制作工艺

风味大蒜辣椒酱的制作工艺颜栋美（广西大学轻工系食品教研室５３０００４）１引言辣椒是群众喜食的蔬菜，营养价值很高，维生素Ｃ的含量在各种蔬菜中居第一位。辣椒还含有特殊辛辣味的辣椒素，少量食用，可使神经兴奋，帮助消化，增进食欲。大蒜含有丰富的碳水化合物、矿...     

食用海藻的开发利用Ⅰ·系列海莲茶的研制

食用海藻的开发利用Ⅰ·系列海莲茶的研制邓小莲，谢光盛（广西中医学院）本研究中的食用海藻，是指一切可食用的海藻，海藻是一类营养价值极高的海洋蔬菜，人体所需要的蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素、纤维素和矿物质等七大要素，海藻兼而有之。其所含丰富的...     

为什么要多吃海藻类食物

海藻就是人们常常食用的海带、紫带、裙带菜、发菜等。海藻含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。由于光合作用，海藻把海洋里无机物转化为有机物，因此，大海藻内含有陆生蔬菜中没有的植物化合物。     

变着花样吃白菜

“百菜不如白菜”。大白菜味甘性微寒，清热润肺，解渴利尿且通畅肠胃。现代分析认为，白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高．核黄素的含量也很高，其微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉、蛋也比不过它。且其脂肪、碳水化合物含量较低，经常食用能提高人体新陈代谢，增强机体免疫力和抵抗力。     

家庭加工和烹煮方法对不同豌豆试管淀粉消化率的影响

1引言豆类在发展中国家被认为是一种主要的碳水化合物源，包括膳食纤维素。豆类中含有大量的碳水化合物（55％～60％）。尽管不同豆类中碳水化合物的组成不同，但在大多数食用豆类中，淀粉是有效碳水化合物的主要成分。食用豆类淀粉被认为具有较低的消化率，这也许是由于包括豌     

当心蔬菜中毒

科学研究证实，蔬菜也非有百利而无一弊，有些蔬菜如烹调、食用不当，也会引起中毒，严重者甚至危及生命。     

Ⅰ问:番茄酒的酿制技术?/Ⅱ问:桂林三花酒的酿制技术?

答:番茄果肉汁液中含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质,以及氨基酸、维生素、矿质元素等.其除了作蔬菜食用和水果生食之外,还可以进一步酿造成番茄酒,满足消费需要.     

慎重挑选黄花菜

黄花菜又叫金针菜，别名萱草，属多年生草本植物。其蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于常见的蔬菜，是一种营养价值和药用价值都很高的花卉食品。中医认为，食用黄花菜可以使人“心平气和，无忧虑，没烦恼”，因而又称忘忧草。正是这忘忧草近来给人带来了不小的忧虑。     

新型蔬菜魅力无穷

随着生活水平的提高，人们对蔬菜的要求也越来越高，对蔬菜的食用方法也不再仅仅局限于传统的煎、炒、煮、烧、焖等烹饪方法。为满足消费者要求，国内外蔬菜市场上出现了不少“新型蔬菜”产品，以其可口、营养丰富、食用方便、易于保管、价格适中等特点而倍受人们的青睐，成为一种流行时尚，极大地丰富了人们的餐桌。     

新型蔬菜食品

据市场调研，现在新型蔬菜制品开发前景十分广阔。辣味菜：饮食专家认为，世界将出现一个辣味食品的新潮流。其原因是辣味素有溶解脂肪的作用，可减少脂肪在体内的沉积，此外辣味素还有抗癌作用。蔬菜粉：将蔬菜清理后进行粉碎、杀菌、脱水、干燥，制成粉末状，它可以很方便地加入食品中制成蔬菜饼干、蔬菜挂面等，也可以制成蔬菜汤料，适合厌食蔬菜的儿童食用。方便菜：就是指在出售时已择好、洗净、装入塑料袋中的蔬菜。蔬菜罐头：将黄瓜、辣椒等制成符合人们口味的各种罐头，既方便携带又能长期储存，还便于食用。商标菜：最近在广州市白…     

吃油的学问

在人体所需要的蛋白质、碳水化合物和脂肪三大产能营养素中,脂肪的作用是非常重要的。它除了为大脑和神经细胞提供原材料,充当脂溶性维生素的溶剂外,也是生命能源的主要来源。我们所食用的油,不管是什么油,其主要成分是脂肪,接近百分之百。除了蔬菜和水果等食物外,我们吃的其它     

果蔬烘干设施及技术

蔬菜和水果中含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐，是人类重要的营养来源，也是人类生活中必不可少的食物。     

答疑解惑

Ⅰ问:番茄酒的酿制技术?答:番茄果肉汁液中含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质,以及氨基酸、维生素、矿质元素等。其除了作蔬菜食用和水果生食之外,还可以进一步酿造成番茄酒,满足消费需要。     

药用蔬菜常上餐桌要慎重

时下菜市场里新鲜中草药的身影正在增多。药用蔬菜作为一种新兴的保健食品，已陆续在许多城市的超市亮相。于是，板蓝根、薄荷、藿香、金银花等一些原本摆在中药铺里的中药材，经过专门培植，它们的新鲜嫩茎、嫩叶、花、根等被摆上餐桌。但要提醒的是，药用蔬菜不宜常上餐桌。俗语说是药三分毒，不可胡乱吃，食用“药用蔬菜”也需要考虑其安全性。“药用蔬菜”相对来说更适合患者食用，正所谓对症下药，吃“药用蔬菜”也应强调“对号入座”。     

蔬菜不必吃得太新鲜

人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用，认为这样做的菜对人体健康有益。可蔬菜吃得太新鲜，也会招来麻烦。     

低碳水化合物饮食可降低致盲眼病的风险

正根据发表在《Eye-Nature》杂志上的一项研究显示,长期食用含有低碳水化合物、高脂肪和蛋白质的蔬菜可能会降低患最常见青光眼亚型的风险。这项研究很重要,因为青光眼在美国是致盲的主要原因,而原发性开角型青光眼(POAG)是最常见的类型。POAG是导致视神经受损的主要原因,视神经受损与眼睛内部的压力水平有关,其他因素也会导致这种情况。     

白族美蔬白杜鹃

蔬菜的食用部分，如洋芋、芋头等块根植物是食其根。萝卜、莴苣、苤蓝等球茎植物是食其球茎；芹菜则食其直茎；青菜、白菜、甘蓝等又食其叶；番茄、茄子、黄瓜等便食其实。这些蔬菜的食用部分都是蔬菜在生长过程中收获量最大的部分，也是营养成分集中的部分。     

桔梗小档案

桔梗是一味疗效确切、市场需求量较大的传统中药。桔梗的食用价值也很高，桔梗的嫩苗、根均为可供食用的蔬菜，还可以加工成罐头、果脯、什锦袋菜、保健饮料等。     

菜根益处多 千万别错过

在我们日常生活中，蔬菜是我们每天必须要食用的。《中国居民膳食指南》（2007）中建议健康人群每天应该食用400克－500克蔬菜，而且要种类多样化。蔬菜分为根茎类、叶菜类、菌藻类、荚豆类以及瓜茄类五种。大部分蔬菜都有根，