色香味形款款美

荔芋葫芦主料:广西荔浦芋头2500克(简称荔芋),虾仁20克,枸杞8克,玉米粒20克,青豆40克.     

创新芋茸菜

荔浦芋头蒸熟后压成茸，再加入白糖、化猪油、花生油等炒制成芋茸馅。其实，芋茸不仅可以作馅，而且还可作酥皮运用于菜肴中。     

专利技术简介

福鼎芋、荔浦芋头、仙境芋速冻保鲜方法,由至少一可流动原料制造特殊形状冷冻产品,奶油充填草莓的加工工艺,快速冻肉切片机,制作和分配冷冻食品的装置     

荔浦芋头入美馔

广西荔浦盛产芋头.这种芋头个大,形状椭圆,剖面有明显的紫色槟榔花纹,芋肉质地细腻,营养丰富,煮熟以后松软可口,味道格外甘香,品质特别优良,一向享有“土灵芝” 的美名.广西人喜欢吃荔浦芋,还因为这种芋头作羹,有调中补虚的食疗作用.     

芋茸佳肴

吉列芋茸梨原料：荔浦芋头500克莲蓉100克面包粉50克姜葱末8克精盐4克鸡精粉5克胡椒粉3克生粉20克花生油1000克（约耗50克）香菜少许胡萝卜1根制法：1．荔浦芋头去应洗净，切成小块，上笼蒸40分钟后取出，用刀压成茸泥，加入精盐、鸡精粉、姜葱末、胡椒粉、生粉，揉匀后分成10等份；莲蓉也分成10等份；胡萝卜切成约4厘米长的条。2.取一份芋茸，包入一份莲蓉，用手捏制成梨状，再插上胡萝卜条作梨把，最后裹匀面包粉，即成芋茸梨生坯。3.炒锅置大上，放入花生油烧至五成熟，下入芋茸梨生坯，炸至色呈金黄时，捞出流油装盘，用香菜叶稍加点缀…     

荔浦香芋扣肉的加工技术研究

以猪肉和荔浦香芋为主要原料 ,研究了荔浦香芋扣肉的制作方法。按照罐头食品加工的基本理论 ,探讨了荔浦香芋扣肉的加工工艺 ,并对其质量控制进行了分析。结果证明 ,采用该方法制作的荔浦香芋扣肉香味独特、口感细腻 ,适合于工业化生产。     

芋头挡不住的诱惑

一部《宰相刘罗锅》的电视连续剧把那个荔浦芋头炒得发红发紫,身价百倍,给食客们产生了极强的诱惑力。荔浦芋头原先几乎无人问津,只有广西荔浦人当作一种家庭普通餐食,就像我们平时吃红烧肉,吃黄瓜一样。当人们翘首祈盼观看四十集电视连续剧《宰相刘罗锅》之后,荔浦芋头成了星光灿烂的食品,价钿扶摇直上,人们生出一种非要尝尝这荔浦芋头的欲望,甚至有一种“不到长城非好汉”的感觉。一些餐饮业的经营商     

荔浦香芋扣肉的加工技术研究

以猪肉和荔浦香芋为主要原料，研究了荔浦香芋扣肉的制作方法。按照罐头食品加工的基本理论，探讨了荔浦香芋扣肉的加工工艺，并对其质量控制进行了分析。结果证明，采用该方法制作的荔浦香芋扣肉香味独特、口感细腻，适合于工业化生产。     

芋香脆皮肉

厚料：猪五花肉400克荔浦芋头250克芽菜200克脆浆糊200克红豆腐乳1块姜片、葱节各适量盐2克酱油5克料酒10克味精少许色拉油适量生菜碟1个制法：猪五花肉煮至七成熟，捞出晾冷，改刀成火夹片；荔浦芋头切成0．6厘米厚的大片，夹入火夹片中，然后排入蒸碗；豆腐乳加酱油调散，再加盐、味精、料酒等一起淋入蒸碗中，上面摆上姜葱，盖上芽菜，入笼蒸把后取出，拣出肉夹根干水分，再裹上脆浆糊，下入五六成热的油锅中、炸酥后，捞起装盘，随配生菜碟上桌即成。特点：色泽金黄，表皮酥脆，芋香味浓。芋香脆皮肉@吕伯成     

“刘罗锅”捧红“金芋头”

说到桂林荔浦芋,不得不提10多年前红遍大江南北的电视剧《宰相刘罗锅》,跟着"刘罗锅"一起火起来的,还有剧中其貌不扬的荔浦芋头。历史上,作为广西首选贡品的荔浦芋在岁末进贡皇家大典,尤其在清朝乾隆年间达到了极盛,电视剧《宰相刘罗锅》红遍全国那年,荔浦芋再次风行京城,精明的荔浦人借"刘罗锅"东风,到北京人民大会堂举行荔浦芋新闻推荐会,随团到北京的4位荔浦名厨在钓鱼台国宾馆展示了14道用荔浦芋为原料的菜肴,芋头扣肉、拔丝芋头、芋头煮小白     

家常美味芋肴

芋是芋艿和芋头的总称,为我国南方之特产.在芋的品种中,杭州的白梗芋,金华的切芋,广州的早芋,广西宜山的槟榔芋均为名种.芋的主根茎块大,称为母芋,又叫芋头:依附在母芋边上的山根茎块     

风味独特的海南芋饭

海南芋饭是海南民间传统家常风味饭。它以大米、芋头为主,配以椰丝、蒜泥、精盐等煮制而成,特点是饭质滑糯,椰奶味浓,甚为可口,吃后口留余香,回味无穷。 海南农村盛产芋头。海南芋头多为水芋、旱芋、水旱芋,芋质细软,具有滑、软、糯的特点,既可充粮,又可做菜、做糕点。芋头营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁以及多种维生素,故常吃芋饭有益于人体健康。 海南芋饭煮制的方法是:将芋头去皮洗净切块,小的切成两半,大的切成3、4块;大米以白米较好,一般1kg大米配1kg芋头、一个椰子。米淘净后同芋块混在一起煮成干饭。椰子肉要刨成椰丝,加入适量蒜泥、精盐,用手拌匀。芋饭煮熟后倒入干净的簸箕里,再倒进拌和好的椰丝,用筷子搅拌均匀,乘热用菜刀将芋头剁碎,使其芋     

烹饪擂台

芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、香芋、毛芋、土芋，反正各具地方特色的叫法太多了。芋头怎么做都好吃，就连只是蒸熟了蘸着糖吃也广受好评。这第55期的擂台主角就是芋头，它营养太丰富了，虽然含有大量的淀粉，     

荔浦香芋乳酸发酵系列产品工艺研究

对乳酸菌发酵荔浦香芋汁工艺进行了初步探讨。实验以荔浦香芋、牛奶粉、蔗糖为主要原料,通过正交试验确定了合适的发酵条件。牛奶中加入40％荔浦香芋浆,添加蔗糖量为5％,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最佳添加比例为1：1,发酵时间为24h,发酵温度为42℃,得到荔浦香芋酸奶和香芋果冻口感良好、性质稳定,具有香芋的清香和乳酸发酵食品的独特风味。     

不同芋头品种真空微波干燥品质变化的比较

分析8个不同芋头品种真空微波干燥前后营养成分的变化,比较不同芋头品种生产的芋头脆片色泽、硬度、脆度、膨化率、微观结构和感官品质等品质变化。结果表明:新鲜芋头含水量高达61.33~82.94%,奉化芋头含量最高;淀粉含量范围为15.87~30.25%,香沙芋含量最高;荔浦芋中的蔗糖最高,约为2.6 g/100 g,红香芋中的可溶性蛋白为1455 mg/100 g,明显高于其他品种。芋头片干燥后营养成分中除了蔗糖,其他含量均减少,且减少量差异显著,淀粉含量减少最多。不同品种的芋头真空微波干燥后品质差异明显,其中,荔浦芋、龙香芋、奉化芋头、槟榔芋和香沙芋亮度大、色差小,产品色泽保持良好;龙香芋和乌骨芋外形膨化且内部多孔状结构明显,硬度适中、酥脆性好;龙香芋、奉化芋头和乌骨芋的色泽、形态、口感、风味综合评分高,可接受程度明显高于其他芋头品种。     

鸡年品味火鸡肴

咖喱番芋火鸡 原料：去骨火鸡腿肉350g，荔浦芋头150g，青红椒15g，葱段25g，料酒15g，精盐3g，咖喱粉10g，白糖1g，鸡蛋清15g，湿淀粉25g，胡椒粉2g，鸡精粉3g，鸡汤200g，白酱油8g，色拉油750g(实耗75g)，香油3g。     

泰州芋头营养成分及其淀粉性质的研究

本文以泰州地区三种芋头为原料,采用喷雾干燥法提取芋头淀粉,并将得到的淀粉进行不同性质的比较研究。结果表明泰兴香荷芋淀粉、靖江香沙芋淀粉、兴化龙香芋淀粉的直链淀粉蓝值分别为1.16、0.97、1.10,支链淀粉蓝值分别为0.19、0.14、0.13。在溶解度比较中,泰兴香荷芋淀粉的溶解度最大,其次是靖江香沙芋和兴化龙香芋,且膨润力与溶解度成正相关关系。泰兴香荷芋淀粉的氨基酸总量最高为3.03 mg/100 g,泰兴香荷芋和兴化龙香芋中鲜味氨基酸含量与氨基酸总量之比分别达到38%和44%;泰兴香荷芋头淀粉所含的磷、钾元素含量最高分别为1419 mg/kg和8084 mg/kg。从颗粒形态上看,泰兴香荷芋淀粉颗粒较小且表面光滑、均匀,颗粒形状呈球形,兴化龙香芋颗粒呈不规则菱形,靖江香沙芋淀粉颗粒呈不规则球形,球形表面凸凹不平。泰州芋头香糯口感大,其中泰兴芋头质量指标较好,可以作为泰州芋头开拓更大的产业发展空间。     

煮芋头怎样不浑汤——兼答陈晓波同志

芋头,学名芋,又名芋艿、芋儿、毛芋等。我国自古栽培,分布较广。芋的供食部分为地下茎的球茎,富含淀粉和蛋白质。芋质细软,多为粘质和粉质,滋味好,深受人们喜爱。 由于芋头含淀粉多,并有白色如奶状的粘液,比较滑嫩,烹制时若方法不当,汤色极易发浑。在热力和水分子的作用下,芋儿的淀粉加剧运动,大量析出,以致于汤汁发挥,其色不佳。那么,怎样才能使煮芋头不浑汤呢?笔者提出以下方法,供选用: 1、选用新鲜、大小均匀的芋儿(要求无损伤、虫     

不同品种芋头全粉理化特性研究

以市面上常见的6种芋头为原料,研究其全粉的持水性、溶解度、冻融稳定性等理化特性。结果表明:桂林荔浦芋持水性和冻融稳定性最好,江芋2号持油性最好。各种芋头全粉的溶解度、膨胀度随温度的上升呈现不同的变化趋势,其中江芋2号的膨胀度呈"U"型变化趋势。铅山红芽芋、金华红芽芋、福建白芽芋和江芋2号的溶解度总体偏高,平均达到24.97 g/g;在90℃下,桂林荔浦芋的膨胀度最高,达到16.15 g/g。不同品种芋头全粉糊化性质参数间存在差异,部分品种间存在显著差异(P<0.05),广东红芽芋峰值黏度最高,为4404 cP,江芋2号的崩解值最低,铅山红芽芋的回生值最低。     

客家芋头过中秋

芋头是客家地区的土产之一，各地都有种植。其品种虽多，但大体可分三类：饼芋、槟榔芋和鸡爪芋。第一种是以产芋仔为主的饼芋。一棵饼芋，挖出来的芋仔十多个。这种芋肉质黏滑，闽西、赣南山区种植较多。第二种是以产芋头为主的槟榔芋，因其肉质有紫色花纹，像槟榔一样而得名。这种芋头茎粗大，大的有二三斤一个，含淀粉多，煮熟时，香味四溢，入口松软粉香，故又称香芋。