雅安的挞挞面

提起四川的名小吃，不得不说说川西南雨城雅安的一绝———“挞挞面”。何为“挞挞面”﹖顾名思义，兰州的拉面是用双手拉出来的，山西的刀削面是用刀削出来的，那么雅安的“挞挞面”自然就是“挞”出来的了。不过，要说清楚这面的“挞”法真还得费一番口舌。先说这个“挞”字吧：当地把“摔”不叫“摔”，而叫“达”音。比如说“摔了一个跟头”，便叫做“达了一个跟头”；“摔坏了杯子”，叫做“达烂了杯子。”可是这方言和字典没对上号呀，这面不是要用手来“达”摔吗﹖于是就借用了这个“挞”字。现在再来说这面倒底是怎么个“挞”法。先…     

挞住你心

有朋友问：“你知道蛋挞的来源吗？最早出现蛋挞的记载是什么时候？”我答道：“蛋挞是广州人创的，葡挞是澳门人创的，蛋挞在前葡挞在后。‘挞’类食品源于西方，‘蛋挞’这个词是广州人创的。挞类食品与‘蛋挞’是不同的。”     

蛋挞的制作及装饰设计

挞(Tart)是西点中混酥甜点,它是以面粉、油脂、食糖和鸡蛋为主要原料,采用碟状模具定型,将面团制成面制品的器皿,盛好馅料进炉烘烤。挞又称谓小烘饼。挞的馅料通常采用蛋品成分,因而俗称之为“蛋挞”。挞具有小巧别致,皮脆馅软,香酥可口等特点,如果工艺装饰讲究,便可用于高档宴席。做甜点。一、挞的配方与制作。(一)原料配方:面团配方:低筋面粉500克,油脂100克,糖粉250克,鸡蛋150克,发酵粉3克。馅料配方(蛋奶馅料):鸡蛋200克,砂糖500克,奶油100克,奶粉100克,淀粉250克,水750克。     

缤纷幸福＂挞＂

说到“挞”,许多人的心里会直接等同于“蛋挞”．其实“蛋挞”只是“挞”类的一小分支,属于迷你的那派。作为焗烤类的西式馅饼,“挞”其实可甜可咸,特点是馅料外露,缤纷满足一日了然,最适合用来装点节日气氛了。     

美式南瓜派

小南瓜洗净,切成4块,将南瓜籽取出,洗净、沥干备用。烤箱预热至200度。取2只鸡蛋,放入大碗中打散,再将普通面粉、黄油、盐、牛奶放人大碗中,一同搅拌均匀,和成黄油面团。将面团擀成硬币薄厚的面片,备用。取一只直径22cm的活底挞盘模具,将黄油面皮铺在挞盘中,开始预烤,预烤的方法是：将面片连挞盘一起放人冰箱,冷藏30分钟,使面皮定型。     

椰子挞

(参考分量:直径10厘米的小挞4个)配料:挞皮:低筋面粉130克,黄油50克,细砂糖15克,水45毫升,椰子馅:鲜牛奶100毫升,鸡蛋2个,细砂糖50克,黄油65克,椰浆粉60克。烘焙:中上层,上下火170℃烤     

小改变助你轻松减肥

多买些苹果、橘子、香蕉等只需洗一洗或剥皮即可食用的水果,而菠萝、山竹等吃起来费时费力的水果会让你打消吃水果的念头。水果尽量摆放在显眼的地方,这样能时刻提醒自己用健康的水果代替零食。     

找对体质，水果不乱吃

天气热起来，五颜六色的水果也多起来。很多女士甚至已经开始每天以“全盘瓜果”代替正餐，进行夏天的迅速瘦身行动。但人们的体质各有不同．水果也暗藏自己独特的杀伤力．搞不好有些水果也会在我们身体里闯祸。     

水果之秘

水果含有丰富的维生素及矿物质,是最健康的食品之一。但是,挑嘴的狗狗有时只对肉肉感兴趣,想让它吃点水果吸收更全面的营养,简直是不可完成的任务。如何将水果与美味联系起来,一直是主人头疼的问题。水果肉卷系列今冬应运而生,成为让狗狗爱上水果的神秘武器。     

辐射处理对水果品质影响的研究进展

为给水果辐射保鲜的研究与应用提供参考,本文综述了辐照技术对水果生理代谢、感官品质、营养成分及加工品质的影响。提出应加强电子束对水果保鲜机理及辐照工艺、辐射降解果品中农药残留的机理和工艺研究,探讨辐照技术降低水果致敏性的可行性。应根据不同种类水果的生理特点和贮藏特性,将辐射保鲜与其他保鲜技术有机结合起来,以降低辐照成本、提高保鲜效果。     

果汁好喝注意多

现在人们普遍追求健康生活,每天喝点自己鲜榨的果汁既美味又营养。所谓鲜榨果汁是以“不加冰、不加水”的100％鲜榨理念,用机器将水果加工成的水果汁液,喝起来让人感觉是在喝水果。但是,经常饮用鲜榨果汁同样也会带来一些问题。     

赴日考察札记之二

一、东京的水产、蔬菜及水果供应概况日本东京都市民所需的肉食,蔬菜及水果都是通过一个称作为“东京都中央批发市场”的组织把生产者和消费者联系起来的,它在流通过程中的地位在北京类似于第二商业局。     

科学解读水果的甜度与含糖量

正"甜"与"糖"似乎天生是一对儿。日常生活中,很多人认为越甜的水果含糖量越高,不甜的水果含糖量肯定就少。但实际上,吃起来不甜的水果,含糖量却未必少。比如,草莓比菠萝吃起来感觉更甜,但草莓的含糖量却远低于菠萝;火龙果和猕猴桃的口感偏酸,但它们的含糖量却远高于西瓜。这是怎么回事呢?     

包容

曾经把中国点心与西方的比试一下，什么“派”啊，“萨”啊，“堡”啊，“挞”啊，基本上都取开放式，面子芯子揉在一起给你吃。咱华夏的，似乎都是包起来的，包子春卷、馄饨饺子、汤圆盒子，一腔馅情吃了才知心知肺。就花卷稍稍佻达了些，露点青葱豆沙撒撒小娇，终于还是犹抱琵琶的。虽然不是绝对的，东西方文明的差异于此以微知著。     

“烤水果”中的窈窕密码

六月,一个赘肉无处藏身的季节。想拥有窈窕身材,又忍不住口腹之欲,为什么不来盘烤水果?选择低热量的水果,统统烤起来,不仅可以让水果的香浓美味再升级,还能将它们体内藏有的神秘瘦身物质调动起来,在满足口腹之欲的同时,达到减重瘦身的功效,绝对一举两得。     

水果甜点 简单的美味

正水果季是缤纷的,甜美的!大爱水果季。每到这个季节,我就会到果园里采摘,到集市里选购,还会到那些自家后院种了果树的朋友家边摘边吃连带"打包"。当然,也会到超市购买,不必日晒,无需辛苦。可人甜美的新鲜水果是挡不住的诱惑。有了多样的水果,想法也多起来,就变着花样去做水果甜点。在家,就会选择做些简单、不费功夫又美味的甜点。     

果蔬连连看

冬天的水果怎么吃？怎么搭配最营养？又滋润又香甜的水果，可以为寒冷的冬天增添最有爱的新鲜滋味与温暖心情。蔬菜、香草，各种创意十足的搭配，让暖暖的冬之美味，吃起来滋味足足，做起来却一点也不费事。天寒地冻不想出门的日子就‘窝’在家里，玩一把果蔬‘连连看’吧!     

浅谈水果拼盘

水果拼盘是将多种新鲜水果经过刀工处理后排摆装盘,供宾客在宴会尾声食用的拼盘.其口味清香甜爽、色彩绚丽斑斓,往往会使宴会再掀高潮.它是烹饪界推出不久的一类新品种,优点是取代了以往上桌的整只水果形式,增加了艺术美感,宾客食用起来也更加方便.     

微言博语

水果中的“糖”其实是指所含碳水化合物的总量，判断是否高糖，应从其所含碳水化合物的量看，有些吃起来不甜的水果，比如火龙果和猕猴桃，口感偏酸，但数据显示，     

酸奶泡芙挞的研制

以椰奶、脱脂奶粉、紫薯、燕麦为酸奶原料,采用单因素实验进行相关分析,以感官品评评分为评价依据指标,得出酸奶泡芙挞食品的最佳工艺配比参数为:脱脂奶粉加入量为6%,发酵剂加入量为0.5%,白砂糖加入量为9%,稳定剂加入量为0.6%,42℃条件下发酵18h,4℃条件下后熟12h。此条件下酸奶泡芙挞色泽呈白色,质地均匀,口感酸甜适中,香浓醇厚。同时酸奶组织结构具备细腻丝滑,无乳清析出的特点,同时兼备椰子独特的风味。酸奶相关各项理化指标和微生物指标均符合国家标准。