胡萝卜制汁中提高胡萝卜素保存率的研究

胡萝卜制汁中提高胡萝卜素保存率的研究陈广健，吴秀霖，郑为荣福州大学轻工系３５０００２胡萝卜制计过程中，一般胡萝卜素的损失率约为３０％，为了减少胡萝卜素的损失，进行了去皮方法，热浆、杀菌等单元操作对胡萝卜的影响研究。结果表明：①在热水、碱液和复合磷酸盐...     

胡萝卜中β-胡萝卜素提取方法研究进展

β-胡萝卜素属于胡萝卜素,具有很高的营养、保健和医疗价值,广泛应用于食品、医疗、饲料、化妆品等行业。胡萝卜是所有蔬菜中β-胡萝卜素含量最高的食材,是一种来源广泛且价格低廉的天然β-胡萝卜素的重要来源。文章介绍了β-胡萝卜素的结构与用途,对近几年来国内外对胡萝卜中β-胡萝卜素的提取方法进行了综述,提出了胡萝卜中β-胡萝卜素提取过程中存在的问题,对未来胡萝卜大规模生产β-胡萝卜素进行了展望。     

高目标物含量胡萝卜渣粉中胡萝卜素的提取与分析

以经过胡萝卜素富食、干燥所得到的高胡萝卜素含量的胡萝卜渣粉为原料，进行提取条件优化研究。完成了对提取过程的单因素实验和正交实验，以及对提取物的可见分光光度法和高效液相色谱法的定性定量分析。实验与结果显示胡萝卜中的胡萝卜素以β和α-胡萝卜素为主；最佳提取工艺条件为：提取温度55℃，提取时间20min，溶剂用量为提取原料的20倍，提取次数2次。     

正交实验法优化胡萝卜素的提取工艺

通过对胡萝卜中胡萝卜素提取最佳条件的选择,测定胡萝卜中胡萝卜素的含量。采用L(934)正交试验,以料液比、提取温度、提取时间、提取剂浓度为影响因素,根据胡萝卜素的消光系数,在492 nm计算胡萝卜中胡萝卜素含量。确定了胡萝卜中胡萝卜素的最佳提取工艺是:提取剂乙醇浓度为45%,提取温度为65℃,提取时间为55 min,料液比为1∶17(g/mL)。以胡萝卜素提取液的吸光度值及提取量为考察指标,经验证性实验得:胡萝卜素提取液吸光度值为0.771,提取量为81.92μg/mL。     

胡萝卜制汁工艺的研究

介绍了胡萝卜原汁生产工艺对胡萝卜出汁率,原汁风味和β－胡萝卜素保存率的影响以及原汁贮条件对β－胡萝卜素含量的影响。     

盐藻β—胡萝卜素生物技术的概况及展望

本文比较了几种盐藻β－胡萝卜素的生产工艺及生产管理状况，担子同适合我国发展胡萝卜素产业的建议，介绍了盐藻β－胡萝卜的市场及应用情况。     

沙棘胡萝卜复合果酱的研制

以沙棘果、胡萝卜为主要原料，添加少量的桔皮作为矫味剂，根据胡萝卜素的生化特征，研制出具有高含量胡萝卜素且色香味俱全的营养保健果酱     

胡萝卜汁的乳酸发酵

胡萝卜(carrot)在我国栽培面积广泛,其营养丰富,富含胡萝卜素、维生素,果胶以及矿物质。其中胡萝卜素类物质中β—胡萝卜素所占的比例最大。通常人们摄取维生素A的来源是动物性食品,做为植物性食品的胡萝卜实际上也是提供维生素A源的蔬菜。胡萝卜中的β—胡萝卜素在人体内可以转化成两分子的维生素A。     

聚能超声波辅助提取胡萝卜中β-胡萝卜素的提取工艺

在单因素试验的基础上,采用响应曲面分析法,研究了提取溶剂比值(氯仿与甲醇体积比)、液料比值、超声波功率和超声波处理时间4个因素对胡萝卜中β-胡萝卜素提取量的影响,通过建立超声波辅助提取β-胡萝卜素的多元回归模型,优化了胡萝卜中β-胡萝卜素的提取工艺。结果表明,提取剂之比对胡萝卜中β-胡萝卜素提取量的影响最大,其次是甲醇体积分数和超声波功率,超声处理时间对提取量的影响相对较小。在提取溶剂比值2.36、液料比值16.36 m L/g、超声波功率330.16 W、超声波处理20.24 min时,β-胡萝卜素提取量最大,为872.89 mg/100 g胡萝卜干粉重,与模型理论预测值相近。说明该模型回归性良好,试验的拟合程度高,可以用于β-胡萝卜素的预测。试验结果可为胡萝卜中β-胡萝卜素作为食品色素生产提供科学数据。     

胡萝卜制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究

通过对胡萝卜制汁过程中各加工工序对β-胡萝卜素保存率的研究,确定了胡萝卜制汁最佳工艺条件,在该条件下,整个制汁过程中β-胡萝卜素的保存率为83.03%。     

胡萝卜食品的加工开发

胡萝卜是最常见的一种蔬菜,属二年草本作物,其外形为羽状复叶,开白色小花,果实为长圆型,根深蒂固长圆锥型,因其根部为肉质且集中了该植物的主要营养部分,所以,胡萝卜的食用部分在根部,根部有紫红、橘红、黄色等多种颜色,通常以其根部代指胡萝卜。胡萝卜除含维生素、粗蛋白及微量元素外,主要营养成份就是胡萝卜素,尤其是β—胡萝卜素。研究表明,我国绝大多部分地区生产的胡萝卜中,其胡萝卜素含量都高达9～13mg/100g,居常见水果蔬菜之首。胡萝卜素又称叶红素,是一种有机化合物,成品为深紫色或深红色结晶体,胡萝卜素在人体内能变成维生素A。据…     

胡萝卜汁的乳酸发酵

<正> 胡萝卜(carrot)在我国栽培面积广泛,其营养丰富,富含胡萝卜素、维生素,果胶以及矿物质。其中胡萝卜素类物质中β—胡萝卜素所占的比例最大。通常人们摄取维生素A的来源是动物性食品,做为植物性食品的胡萝卜实际上也是提供维生素A源的蔬菜。胡萝卜中的β—胡萝卜素在人体内可以转化成两分子的维生素A。      

胡萝卜制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究

通过对胡萝卜制汁过程中各加工工序对β-胡萝卜素保存率的研究,确定了胡萝卜制汁最佳工艺条件,在该条件下,整个制汁过程中β-胡萝卜素的保存率为83.03%。      

β──胡萝卜素饮料的国外市场动向

β──胡萝卜素饮料的国外市场动向沈阳市食品发酵研究院史丽华最近以来，β—胡萝卜素已经成为饮料的新素材─—功能性素材。以β—胡萝卜素为主要成分或以胡萝卜为主要原料的饮料，倍受国外消费者的青睐，９２年β—胡萝卜素饮料成为日本最畅销的饮料。之所以如此，是因...     

胡萝卜：辅助治疗性功能低下

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和植物纤维，是良好的降糖食品。中医认为，胡萝卜可健脾和胃、清热解毒、壮阳补肾、化滞下气，可用于辅助治疗男性阳痿、性功能低下等症。     

不同工艺条件对胡萝卜素浸出率的影响

以新鲜胡萝卜为原料，丙酮为浸提刘，浸提剂的用量和软化的温度、时间对最终胡萝卜素的浸提率都有影响。当采用非极性溶剂做浸提剂或是较大比例的极性溶剂和非极性溶剂的混合物做浸提剂时，都能显著提高胡萝卜素的浸提率。同时初步探讨了把胡萝卜素转变成水溶性胡萝卜素的问题。     

复合胡萝卜汁的加工技术

我国胡萝卜资源极为丰富,遍及大江南北。胡萝卜中含有丰富的营养物质,对于维护人体健康,提供给人体必需营养素等方面具有积极的作用。在胡萝卜中的营养物质尤以胡萝卜素最为重要,胡萝卜素又称维生素A原,在人体中能转化成维生素A。维生素A具有保护视力、养颜和降低血压、血脂的功能,胡萝卜中胡     

超高胡萝卜素浓缩汁技术获突破性进展

日前，中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心在提高胡萝卜浓缩汁胡萝卜素含量和品质的工业化工艺技术研究上取得了突破性进展，采用具有自主知识产权的新工艺，解决了超高胡萝卜素含量浓缩汁的重大技术难题，比国际传统工艺提高3倍左右，并实现了质量可控的工业化生产。     

软包装泡胡萝卜的生产技术

软包装泡胡萝卜的生产技术余田（四川省南川市肉联厂６４８４００）胡萝卜为伞形科植物。胡萝卜的根，具有明目、健脾化滞的功效，其营养价值丰富。尤其富含胡萝卜素，每１００ｇ含有３．７ｍｇ。近年来发现胡萝卜中含有一种磷酸泛酰巯基（胶－Ｓ－磺酸的成份，被称为双歧...     

从红酵母生产水溶性胡萝卜素制品

主要考察了皂化时NaOH浓度，用量、皂化时间及乳化剂的配比和用量等因素对红酵母胡萝卜水溶性和收率的影响，获得了水溶性胡萝卜粉制剂。该制品纯度高，稳定性和水溶性良好，β-胡萝卜素含量为300－800μg/g。