制面条面饺 巧变意式餐点

自己手工制作的新鲜面条,比起市售干面条更有Q劲,这儿来示范一下制作意大利式千层面皮、宽扁面条与面饺,再搭配简单的配料,便能端出热腾腾的意式面点。一、千层面皮:厚度约0.2cm的面皮,嚼感最适中。材料:鸡蛋面团半份(约250g)。做法:面团擀成厚约0.2cm的大面皮,切成4片长宽皆8cm的面皮。1.烤肉酱千层面材料:千层面皮4片、奶油1小匙、市售番茄红酱2杯、牛绞肉200g、红酒2大匙。准备:千层面皮水煮约1min。红酱加牛绞肉、红酒煮15min成肉酱。做法:烤盘底涂奶油,依序铺面皮、肉酱,叠4层,以200℃烤5~7min。肉酱让千层面气味香浓,滋味相当可口。基础面团制作:材料(每份约500g):小麦粉1杯、中筋面粉1杯、蛋3颗、盐少许、橄榄油1小匙、水1/2大匙。     

橙黄木瓜酥

用料:中筋面粉250克,黄油35克,冰黄油140克,水125毫升,盐1小匙,木瓜1/2个,蛋液、干粉各适量。做法:1.将面粉、盐、水和黄油混合,揉成面团,放入冰箱冷藏20分钟。2.取出面团,在案板上撒少许干面粉,将面团擀成面皮,将冰黄油放在上面。3.用面皮将冰黄油包起,接缝处捏紧,擀平。4.再将面片折三折,接缝处捏紧、擀平。重复以上步骤5次,期间每次折叠后,将面饼放入冰箱冷藏松弛20分钟。5.将面饼擀成长方形,用涂有干粉的蛋塔模在其上压刻成一个个小圆饼。6.包入切好的木瓜粒,折成饺子     

怎样防止糕的“放炮”面炸“松散”?

烫面炸糕在炸制时往往会出现松散(行活叫“飞了”)或爆裂(行话称“放炮”)现象.怎样避免出现这些现象呢?从烫面炸糕的成熟过程中可以找到答案.烫面炸糕的面皮是选用面粉经开水烫熟的.面粉中的蛋白质经烫变性,失去了弹性,已没有形成面筋网     

家乡食趣

千层饼记得小的时候，在我的家乡流传着这样一首民谣：“儿远行，母打灯。千层饼，送儿行。”由此可见，千层饼的寓意有多么深刻。事实上在我的家乡，农村妇女们大都会做千层饼。我曾经多次见过母亲做千层饼，所以对它的制法还比较熟悉。母亲先将和好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再把它们擀成荷叶边的圆形薄面皮，然后在面皮上涂一层油，将面皮一张张地叠起来，每叠一张都要涂一层油，等面皮叠到十多张了，就叠成了一个圆饼，即千层饼的生坯，最后下入锅中用油炸熟即成。刚炸好的千层饼，外皮香脆，里面的面皮一片片薄如书纸，可以…     

贰月立春

时令饮食：春卷、春饼立春二十四节气之首,每年2月4日（或5日）。饮食建议：民间有在立春这一天吃萝卜、姜、葱、面饼的习俗,称为“咬春”。北方人多选春饼,南方人更喜春卷。春卷与春饼．其实只是两种做法不同的面皮,虽然薄厚不同,但吃法相似,都是卷上各种蔬菜和肉一起吃。     

制面条面饺 巧变意式餐点

自己手工制作的新鲜面条,比起市售干面条更有Q劲,这儿来示范一下制作意大利式千层面皮、宽扁面条与面饺,再搭配简单的配料,便能端出热腾腾的意式面点。     

美食二题

正一、微山湖名吃:"老鳖靠河沿"带外地未的朋友到微山湖上荡舟游玩,结果还没玩一会,朋友就催我赶紧带他去品尝微山湖有名的特色小吃——"老鳖靠河沿"。"老鳖靠河沿"最早是微山湖渔民出去打鱼时,为了节省柴草,将现捕的活鱼,用湖中水在大铁锅中炖,锅边再贴上手掌大小的一圈面饼,鱼炖好了,面饼也蒸熟了。吃着面饼就着醇美的鱼肉,喝着鲜美的鱼汤,一顿饭会吃得有滋有味。久而久之,这种简单又省事的做法,就成了微山湖小     

蹭茶记

上世纪80年代中期,好像是小学五年级时候吧,那时的我很喜欢看小人书,特别是《岳飞传》一类历史英雄人物的故事。一天中午,我正在大槐树下,习习凉风中,沉醉于金戈铁马的时候,一个低沉的声音传来：＂娃子,这小人书给叔看看。＂我抬眼一望,哦,是住在附近的一个大叔,我们都喊他德叔。他不高的个子,黑黑的面皮,脸上总是淡淡的真诚的笑容。我答了一声,小心翼翼地把那本小人书给了德叔。     

甘肃礼县食记

热面皮热面皮是礼县最负盛名的一种风味小吃。虽说面皮在西北各地都有,但是把面皮拿来热吃的,却很少见。在礼县街头,开店卖热面皮的大多是夫妻店,而摆摊的,则是一个人在操作。热面皮的做法是:先将面粉和成面团,然后再放到清水里边洗面,并且把洗过的面浆收集到一起。另取面筋入笼,蒸熟了备用。等面浆沉淀数礼县不仅是秦始皇的故里,而且还是明朝初年山西移民和清代中期四川移民的聚居地,当地民间沉淀了丰厚的历史文化,同时也保留了一些带有古老痕迹的特色风味小吃。     

奶香洋葱饼

面饼做法： 1.将所有用料放入盆中混合均匀，和成表面光滑的面团。 2.把面团包裹好，放在温度相对较高的地方，静置30分钟。     

芝麻烧饼

正自家烤制烧饼可以选用较健康的植物油,除了油条,也可以将煎葱花蛋、酱肉或蔬菜夹在烧饼内。尤其刚出炉的烧饼,芝麻外皮的酥脆加上油酥香,那滋味的好不是三言两语能形容,不妨做做看!材料:(大约6个)烫面部分:中筋面粉200 g,盐1/4茶匙、滚水110 g,冷水35 g,蔬菜油20 g。油酥部分:低筋面粉45 g,蔬菜油30 g,冷水少许,生的白芝麻少许。做法:1.烤箱预热至400益。2.先做烫面部分,将中筋面粉和盐混合好,慢慢加入     

桂花馄饨的制作

这桂花馄饨是在传统做法的基础上改良而来的，因为在面皮里加入了鲜桂花，馅料当中又用到了桂花油，所以煮出来的馄饨香味十分特别。这里，我来把具体的做法介绍给大家。     

冬食蒸糕节节高

正蛋黄绿豆千层糕用料:面粉,熟鸡蛋,绿豆沙,糖,植物油,酵母。做法:1.取熟蛋黄加入绿豆沙中,放糖,搅压混合均匀,做成蛋黄绿豆馅;2.用清水将酵母融化,均匀拌入面粉,和成光滑的面团,盖好保鲜膜饧发;3.发好的面团揉出气,二次饧发,再揉匀,擀成面饼,切成均等的小方饼,每两片方饼中间抹蛋黄绿豆馅,叠起来,开水上锅蒸20分钟即可。     

千层糕制作法

千层糕是淮扬名点,是用面粉加工制成的,具有层次明显,绵软柔嫩,具有老少咸宜的特点。根据镇江市特级厨师俞志鸿的经验,制作千层糕主要掌握好以下几个方面: 配料准确制作千层糕需要面粉与酵面     

北京王府饭店热销菜

用料:金枪鱼１３０克,薄酥面皮２张,鲜菠菜叶１０片,青木瓜２０克,豆苗１０克,香橙２个,柠檬１个,橙汁０．５升,橄榄油适量。做法:将分好的长条状金枪鱼用菠菜叶和酥面皮裹好。放入烤箱中,温     

塞北雪的绿色情结

在元旦即将到来之际，50吨宁夏塞北雪面粉有限公司生产的“塞北雪”面粉被加工成北京烤鸭面饼，送到天津港装入集装箱，原来这些是日本客商专门订购的烤鸭专用面饼，它们正准备装船远涉重洋，东渡扶桑。生产面饼的北京某养鸭场采购部经理李学静对笔者说，塞北雪面粉面筋质量高，在加工过程中面团干度好，不潮湿，擀面方便，制成的面饼薄，呈半透明状，深受日本客商的好评。日本客商对中国出口的面饼有近乎苛刻的要求：首先是面粉没有任何添加剂， 尤其是没有增白剂过氧化苯甲酰；其次是不能用进口小麦进行加工，因为进口小麦中大部分为转基…     

河鱼怎样做不土腥

我从不吃河鱼，觉得有股子土腥味且对这种土腥味非常敏感，不夸张的说，如果把眼睛蒙上，我可以在整桌菜上准确的判断出有否河鱼。也正因为如此，我特别留意淡水鱼的烹制，希望能有好的做法使口感好—些。     

面皮包炸菜及其操作技巧

面皮包炸菜，是用面皮包住调好味的原料，人油锅炸制成菜。该制法新颖，成形美观，属于有创意的一类菜肴。我这里先来给大家介绍三例面皮包炸菜。     

响应面优化擀面皮抗老化配方研究

为了解决擀面皮易老化、货架期短、储存回生等问题,本文以小麦面粉为原料,以擀面皮存放前后硬度增幅和感官评分为指标,通过单因素和响应面试验,探索优化宝鸡擀面皮最佳生产工艺,开发出口感好、储存期长的擀面皮新配方。单因素试验表明：淀粉浆含水量、马铃薯淀粉添加量、魔芋胶添加量、淀粉浆pH值对擀面皮硬度增幅均有显著影响;响应面试验表明：淀粉浆含水量为淀粉的1.5倍、马铃薯淀粉添加量为4.5%、魔芋胶添加量为0.06%、淀粉浆pH值为6.5时,擀面皮硬度增幅最小、口感最好,抗老化效果好。在此条件下,通过验证试验测得擀面皮硬度增幅为93.72%,抗老化性能及口感明显好于其他处理的擀面皮。     

怎样做“面皮包炸菜”

面皮包炸菜，是用面皮包住调好味的原料，入油锅炸制而成。该制法新颖，成型美丽，属于有创意的一类菜肴。我这里先来给大家介绍3例面皮包炸菜。