龙眼加工研究现状及展望

阐述龙眼的多种化学成分及其功效,对龙眼的药用价值进行归纳总结,综述龙眼汁、龙眼酒、龙眼复合果汁、龙眼酸奶等龙眼加工产品的研究进展,并且探讨龙眼加工的未来发展趋势。     

龙眼加工研究现状及展望

阐述龙眼的多种化学成分及其功效,对龙眼的药用价值进行归纳总结,综述龙眼汁、龙眼酒、龙眼复合果汁、龙眼酸奶等龙眼加工产品的研究进展,并且探讨龙眼加工的未来发展趋势。     

贮运龙眼的新方法

龙眼营养丰富,深受人们喜爱,视力珍贵补品,明代名医李时珍曾指出:“资益以龙眼为良”。我国龙眼栽培面积之大、产量之高、品质之好,均列世界首位。龙眼水分大(约77%),新鲜龙眼不到一星期便会腐烂变质。目前采用的冷藏和药物保鲜龙眼的方法,其好果率都不高,而且冷藏法设备贵、投资大。本文采用化学降温、吸湿、吸收乙烯的新方法,保鲜龙眼两个星期,其好果率为95%、     

龙眼果实加工技术研究进展

综述了龙眼干、龙眼罐头、龙眼汁、龙眼酒、龙眼膏等龙眼果实加工产品的现状和加工新技术,展望了龙眼果实加工产品的发展前景,旨在为龙眼加工业的发展和龙眼果实加工新产品的开发提供参考。     

酸酸甜甜龙眼菜

鲜龙眼多做成热菜，既可制成甜味的，又可制成咸鲜味的，适用于蜜汁、拔丝、蒸、炒、熘等烹调方法。一般用炒、炸、熘等方法做菜时，均要在鲜龙眼肉表面挂匀糊，以防浆液散失；用拔丝和蒸的方法时，大多要酿上甜馅；另外，也可在鲜龙眼内酿上荤料馅，经挂糊油炸再熘制成菜。下面，我就给大家介绍几款龙眼菜。     

“一器五行”龙眼去核装置设计与试验

目的:解决针对气动龙眼去核装置生产效率低的问题。方法:提出“一器五行”龙眼去核装置。该装置在水平方向采用一个气缸驱动五推杆，将龙眼在刀片作用下剖口直至去核口，在竖直方向再用一个驱动五顶杆去核，一次工作过程完成5个龙眼去核，以提高龙眼生产效率。结果:各因素对龙眼去核损失率影响大小依次为刀片厚度>气体流量>顶杆直径>气压值>气压和气体流量交互作用。结论:“一器五行”龙眼去核装置的最优组合为刀片厚度2.5 mm、顶杆直径6.0 mm、气压值0.6 MPa、气体流量6 m³/h,该条件下龙眼去核损失率为7.04%。     

龙眼剥壳机的设计简介

通过对传统龙眼去壳方法的比较，结合龙眼果的特点，设计出了一种去壳完整、效率高、汁液流失小的龙眼自动剥壳机器，经样机验证是可行的。     

龙眼的健康功效及其健康食品开发的进展

龙眼是我国热带水果的典型代表,对支撑广东的农业经济发展发挥了重要作用。龙眼具有"开胃健脾,补虚益智"等滋补功效,以龙眼为原料开发营养健康食品是促进龙眼产业提质增效的有效途径。本文围绕龙眼活性成分及其生物活性研究、以龙眼为主要原料的营养健康食品的开发进行了综述。多糖是龙眼研究最广泛的活性成分,已有研究对其结构特征、免疫调节等生物活性及其作用机制进行了深入系统的探究,但对龙眼中其他活性成分及相关功能的认知仍十分有限。目前,以龙眼为原料有133个获得批文的保健食品,但产品普遍为功能因子尚不明确的第二代保健食品。同时,以龙眼为原料的普通食品有待进一步向多元化和功能化方向拓展。创建与龙眼功能特性相适应的专用加工技术,指导其多元化加工利用是推动龙眼产业健康发展的重要途径。     

‘东壁’和‘福眼’龙眼果实果皮褐变差异的生理机制

比较研究在温度(8±1)℃、相对湿度85%贮藏条件下‘东壁’和‘福眼’龙眼果实的果皮褐变差异及其与活性氧及酚类物质代谢的关系。结果表明:贮藏期间,‘东壁’龙眼果实的果皮褐变指数、果皮O2-·产生速率、丙二醛含量、细胞膜透性都显著低于‘福眼’龙眼,而活性氧清除酶(超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸氧化酶(APX))活性和内源抗氧化物质(还原型抗坏血酸(As A)、还原型谷胱甘肽(GSH))含量都显著高于‘福眼’龙眼;‘东壁’龙眼果实的果皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性都低于‘福眼’龙眼,而果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量则高于‘福眼’龙眼。因此,采后‘东壁’龙眼果实较不容易发生果皮褐变,与其具有较强的活性氧清除能力,能减少O2-·积累,减轻膜脂过氧化作用,较好地保持龙眼果皮细胞膜结构的完整性,延缓PPO、POD与酚类物质接触而减少酚类物质的酶促氧化褐变有关。     

龙眼多糖结构和性质的研究

对龙眼多糖的结构、理化性质、生物活性进行了研究，采用水浸提、酶法结合Sevag法脱蛋白、乙醇醇析提取、后经DEAE-52纤维素柱和SephadexG-100柱层析分离纯化得到一纯净的龙眼多糖组分LP。通过红外光谱分析，发现LP具有多糖的典型结构；通过气相色谱分析结合纸层析（PC）实验发现，龙眼多糖LP是由鼠李糖、葡萄糖、半乳糖等单糖组成的杂多糖，其组成比例为31：46：23；采用超氧阴离子自由基体系、羟自由基体系对龙眼多糖抗氧化能力进行了研究，结果表明：龙眼多糖对2种自由基均有不同程度的清除作用，但对超氧阴离子自由基的清除作用不太明显，对羟自由基当多糖浓度大于100μg／mL时清除能力与浓度有一定的量效关系。     

‘东壁’和‘福眼’龙眼果实果皮褐变差异的生理机制

比较研究在温度（8±1）℃、相对湿度85%贮藏条件下‘东壁’和‘福眼’龙眼果实的果皮褐变差异及其与活性氧及酚类物质代谢的关系。结果表明：贮藏期间,‘东壁’龙眼果实的果皮褐变指数、果皮O2－·产生速率、丙二醛含量、细胞膜透性都显著低于‘福眼’龙眼,而活性氧清除酶（超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸氧化酶（APX））活性和内源抗氧化物质（还原型抗坏血酸（AsA）、还原型谷胱甘肽（GSH））含量都显著高于‘福眼’龙眼;‘东壁’龙眼果实的果皮多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性都低于‘福眼’龙眼,而果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量则高于‘福眼’龙眼。因此,采后‘东壁’龙眼果实较不容易发生果皮褐变,与其具有较强的活性氧清除能力,能减少O2 － ·积累,减轻膜脂过氧化作用,较好地保持龙眼果皮细胞膜结构的完整性,延缓PPO、POD与酚类物质接触而减少酚类物质的酶促氧化褐变有关。     

过氧化氢对采后龙眼果实贮藏品质的影响

过量的活性氧是导致果蔬采后品质劣变的主要原因之一。以活性最为稳定的过氧化氢作为活性氧,研究活性氧对采后龙眼果实贮藏品质的影响。结果显示：与对照龙眼果实相比,过氧化氢处理的龙眼果实采后贮藏期间具较低的果皮叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮等色素含量,较低的果肉可溶性糖、蔗糖和VC等营养物质含量,较高的龙眼果皮褐变指数和果肉自溶指数,及较低的龙眼果实商品率。据此认为,活性氧在采后龙眼果实品质劣变中起重要的促进作用,活性氧会促进采后龙眼果实外观品质劣变和果肉营养物质的降解,从而降低采后龙眼果实商品价值。     

佳果龙眼 滋补心脾

盛夏即将来临的六月，荔枝快要下市的时候，便是龙眼接踵而来的时节。相比荔枝“海山仙人绛罗襦，红纱中丹白玉肤”的娇媚和红尘一骑的典故，小小的龙眼无疑从各方面都略显逊色。按明代《长物志》的描述，此物与荔枝相比，“香味不及，种类颇小，价乃更贵，称为“荔枝奴”。     

佳果龙眼 滋补心脾

盛夏即将来临的六月，荔枝快要下市的时候，便是龙眼接踵而来的时节。相比荔枝“海山仙人绛罗襦，红纱中丹白玉肤”的娇媚和红尘一骑的典故，小小的龙眼无疑从各方面都略显逊色。按明代《长物志》的描述，此物与荔枝相比，“香味不及，种类颇小，价乃更贵，称为“荔枝奴”。     

单体速冻龙眼生产工艺研究

通过对单体速冻龙眼生产工艺的研究和实践,探索出单体速冻龙眼较佳的生产工艺,同时制定出单体速冻龙眼产品质量标准。即对龙眼品种和成熟度的选择、速冻前预处理和预冷、速冻、包冰衣等关键工序进行了研究,以降低速冻过程中的裂果率。     

龙眼果皮黄色素提取工艺及稳定性的研究

对龙眼果皮黄色素的提取工艺及稳定性进行了研究，结果表明：以0．1％HCl 95％乙醇1：1溶剂配比作为提取剂，固-液配比为5：95，温度为70℃，提取时间为2h是最佳提取工艺条件，在此条件下提取的龙眼果皮色素提取率最高，达到1．25％。龙眼果皮黄色素在弱酸、温度低于60℃下较稳定，但强酸、强碱、光照、高温及氧化还原剂等对其稳定性有一定影响。     

龙眼果实品质劣变和贮藏保鲜技术研究进展

龙眼是中国南方重要的亚热带特色水果,其果实成熟于高温季节,采后极易发生果皮褐变、果肉自溶及病原菌侵染所致果实腐烂等品质劣变,是限制龙眼果实采后保鲜期的主要因素。本文就龙眼果实采后品质劣变(果皮褐变、果肉自溶、病原菌侵染导致果实变质腐烂),热处理、紫外线-强效应波长(UV-B)辐照处理、二氧化氯处理、壳聚糖处理、低温贮藏、气调冷藏、微生物生物保鲜等龙眼果实采后处理及保鲜技术的国内外研究进展进行综述,旨在为延缓采后龙眼果实品质劣变、延长龙眼果实保鲜期提供技术参考。     

网上传真

闽南水果产量大减 据近日对泉州、漳州、厦门等地的调查，因遭受去年年底强霜冻的袭击，预计今年闽南龙眼等水果产量将大减。 去年底，福建省遭受到自１９５２年以来最严重的强霜冻天气袭击，使厦、漳、泉等闽南地区的热带、亚热带水果受到严重影响，有的成年龙眼树整个绿叶层冻枯，有的幼龄龙眼树整株冻死。如全国闻名的“龙眼之乡”南安市龙眼受冻面积１３．６万亩，占总种植面积的６５．７％，其中二至三级冻害达４０％，预计今年龙眼产量净损七成以上。初步估算，南安市龙眼以及香蕉、柑橘、荔枝、菠萝等热带、亚热带水果因受冻害造成的…     

两个品种龙眼果汁芳香及营养成分测定与分析

本研究采用顶空固相微萃取-气质联用等方法对两个龙眼品种储良和石硖的果汁芳香成分及氨基酸、单糖和总糖进行测定及分析。结果表明:虽然储良和石硖果汁的芳香成分均主要为萜烯类、醇类、酯类等,并且两者都富含γ-氨基丁酸和糖,但利用电子鼻能很好地区分这两个龙眼品种。     

不同温度热风预干燥对热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干品质的影响

本研究分析了不同温度热风预干燥对热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干品质的影响,建立龙眼果干联合干燥工艺。通过测定80℃、100℃、120℃热风预干燥过程中龙眼果肉的水分含量、褐变度、体积密度、总糖、多糖含量及单位能耗确定了不同温度下联合干燥过程中的最佳水分转换点。同时比较了热风干燥,真空冷冻干燥及不同温度条件下热风-真空冷冻联合干燥等干燥方式下龙眼果干的硬度,色泽变化及感官评价的差异。结果表明,新鲜龙眼100℃热风预干燥3 h为最佳的水分转换点,此时龙眼的水分含量为67.63%,褐变度为4.89/g·DW,体积密度为1.10 g/mL,总糖含量为2.11 mg/g·DW,多糖含量为1.94 mg/g·DW,单位能耗为16.74MJ/kg,将热风预干燥龙眼果干真空冷冻干燥50 h,水分含量达到7%,此时热风-真空冷冻联合干燥的产品在硬度、色泽及感官评价上都优于热风干燥的产品,更接近于真空冷冻干燥的产品。热风-真空冷冻联合干燥是一种有利于提高龙眼果干品质、高效节能的干燥方式,为高品质龙眼果干的工业化应用提供理论指导。