共查询到19条相似文献,搜索用时 162 毫秒
1.
2.
盐渍海蜇加工过程中铝的变化规律研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目的以鲜海蜇为原料,研究三矾工艺加工盐渍海蜇过程中铝的含量及其形态变化,为盐渍海蜇中铝的控制与安全性评价提供依据。方法以溶液浸取法提取海蜇样品中不同形态的铝,采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定各形态铝的含量。结果在加工过程中海蜇的总铝含量逐渐增加,鲜海蜇、初矾、二矾、三矾海蜇中总铝含量分别为12.10 mg/kg、99.80 mg/kg、440.04 mg/kg、701.49 mg/kg;海蜇中铝的主要形态为无机态铝,有机态铝的含量较低,鲜海蜇、初矾、二矾、三矾海蜇中无机态铝占总铝的比例依次为70.83%、79.41%、86.16%、93.10%;无机态铝中大部分为沉淀态的Al(OH)_3,在海蜇样品中均占总铝含量的50%以上。结论采用传统三矾工艺加工盐渍海蜇,海蜇中铝的含量显著增加,其中铝的形态主要为无机态。因此,盐渍海蜇铝毒性的大小可直接用总铝含量来评价。 相似文献
3.
4.
目的 用微生物处理海带盐渍加工尾水中CODMn去除率、BOD5去除率的分析方法。方法 将海水来源微生物通过初筛、复筛,以甘露醇去除率为主要指标,筛选出2株目标菌株应用于海带尾水处理,经PCR扩增将目标菌株进行鉴定,以CODMn去除率为指标,通过单因素、正交试验优化了2个菌株的最佳培养条件,而后将混合菌株应用于海带盐渍加工尾水中,生物处理前后海带盐渍加工尾水中CODMn去除率、BOD5去除率的变化。结果 本试验筛选2株耐高盐的海带盐渍加工尾水处理菌株分别为二尖梅奇酵母(Metschnikowia bicuspidata)和季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii),优化条件分别为二尖梅奇酵母菌培养温度25 ℃、接种量8 %和培养转速100 r/min;季也蒙毕赤酵母菌培养温度28 ℃、接种量5 %和培养转速200 r/min;2种菌株混合对尾水处理优化条件为接种量3%,最佳培养时间60 h,CODMn去除率85.98%。 结论 耐高盐菌株经扩繁对海带盐渍加工尾水进行了生物处理,混合菌株生物处理降低了盐渍海带尾水中的CODMn值,CODMn去除率为81.35%;BOD5含量降低了98.70%。技术解决了褐藻加工行业高盐尾水难以处理的问题,可为后续酵母菌处理高盐尾水提供依据。 相似文献
5.
目的探究盐渍加工过程对海蜇品质的影响。方法本实验以不同加工阶段的海蜇为研究对象,采用质构学和组织学斱法,分析其加工过程中质构及组织结构的变化。结果鲜海蜇水分高达98.49%,随着盐渍加工过程的迚行,海蜇体内水分不断降低,三矾海蜇水分为51.27%,总体重量减少67.07%。鲜海蜇硬度值为(1151±178) g,加工过程中海蜇的硬度值不断增大,三矾海蜇硬度值达到(17680±2423) g。鲜海蜇肌肉纤维分布均匀,没有出现纤维聚结成束和断裂的情冴;随着盐渍加工时间的延长,肌肉纤维逐渐聚集成明显的纤维束,开始出现严重的断裂情冴,最终杂乱无章地分布。结论海蜇盐渍加工过程中肌肉组织网络结构发生变化、空间排列改变,表现为组织收缩幵变得坚韧,最终导致质构等品质发生变化;因而在实际生产中要严格控制加工工艺。 相似文献
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
该研究将海带进行处理后添加到面包中,通过对生产工艺进行研究,以期得到功能性的海带面包。以面包感官评价得分为考察指标,考察高压蒸煮温度、蒸煮时间、海带粒径3个因素对面包品质的影响,确定海带最佳预处理工艺条件为:高压蒸煮温度125℃、蒸煮时间20 min、海带粉碎粒度40目<φ<60目;采用正交试验分析法,确定海带面包的最佳生产配方为:食盐添加量为1.5%、海带粉添加量为8%、酵母添加量为2.0%、改良剂添加量为0.8%。此条件下,海带面包的体积膨松,组织气孔细密,口感柔软,具有海带清香味。 相似文献
14.
15.
板鸭工艺改良及品质分析 总被引:2,自引:2,他引:0
本文对传统板鸭生产的腌制和干制工艺进行了改良,干腌采用4.5%的食盐;湿腌、干制与发酵、成熟相结合,腌制液接种混合菌种,并将含盐量降低到3%,腌制温度为10℃,时间为18h;干制温度为33℃,时间为16h,生产周期为3天。工艺改良后的板鸭显著降低了含盐量,缩短了生产周期,仍保留了传统产品独特的腌腊风味。 相似文献
16.
17.
18.
食盐是盐渍菜加工的主要辅料之一,其直接影响渍菜的盐渍过程和渍菜的品质。本文以雪里蕻为原料,对不同盐量下(7%、10%和13%)盐渍发酵过程中菌落总数、大肠杆菌、乳酸菌、霉菌和酵母菌的生长变化和总酸、游离氨基酸等成分的变化,以及不同盐度量下生成的亚硝酸盐、卤水和对渍菜产品的感官品质影响进行了研究。结果表明,低盐度(7%)盐渍发酵早期促进乳酸菌的生长,盐渍后期利于酵母菌和霉菌的生长;盐量低总酸值大,盐量高总酸值低;亚硝酸盐的高峰出现在盐渍后的第二个月,渍菜发酵成熟后亚硝酸盐的含量稳定在2 mg/kg以下;高盐(13%)有利于渍菜的保存,能维持渍菜的硬度值和菜体的色泽;但高盐渍菜(13%)经脱盐、脱水工艺后,游离氨基酸、钙、磷和镁流失严重,游离氨基酸流失达92%,钙、磷和镁流失量分别为48%、40%和55%,其所形成的卤水比低盐量(7%)所形成的卤水高10%。 相似文献
19.
猪肝醡是云南名特畜产品,目前对它的研究为空白。在实验中对猪肝醡的配方、加工工艺和产品的质量进行研究。将传统猪肝醡的盐含量降低到5%~8%、辣椒含量降至6%,同时添加多种辅料,将不影响产品的原有风味;在加工过程中接入2%混合发酵剂,产品发酵成熟时间大大缩短,发酵7 d后产品基本具有了猪肝醡的特有色泽、香味,但到了发酵后期,产品的风味发生了改变,具有酸香味,必须适量添加,添加量过高则不易控制发酵速度,影响产品的质量、风味;猪肝醡的质量可靠、安全。成品中的p H值是3.3~4.8,乳酸菌的菌落总数是4.4×10~6~1.01×10~8个/g。猪肝醡中最佳的食盐添加量为6%~7%,辣椒含量6%,可添加多种辅料;添加1%~1.5%混合发酵剂的可缩短发酵成熟时间;猪肝醡的质量可靠、安全。 相似文献