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高压技术在食品加工中应用的发展 总被引:7,自引:1,他引:7
高压技术在食品加工中应用的发展靳烨南庆贤(中国农业大学食品学院,北京,100094)1引言高压技术在食品中的应用和研究几乎和现代高压技术的发展同步,公认的开创现代高压技术研究先河的美国物理学家Brigment从1906年开始对固体压缩性、熔化现象、... 相似文献
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高压食品加工技术及在乳制品中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
介绍了高压加工技术在食品方面应用的研究进展,其内容有:高压原理,装备和对微生物,蛋白质,酶的影响,高压乳及其制品的研究,作为国际热门食品加工方法的高压处理技术必将成为21世纪崭新的食品加工技术,在开发新产品方面有着广泛的应用前景。 相似文献
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国外食品加工中高压处理技术的现状与动向 总被引:7,自引:0,他引:7
用高压加工食品,早在1914年,美国的物理学家P.W.Briagman就提出了在静水压下卵白变成硬的凝胶状和蛋白质变性的报告。但在很长时间里,并没有把这种技术用到食品加工上。1986年日本京都大学农学博士林力凡教授,发表了用高压加工食品的研究报告,随之纷纷开展试验,到1989 相似文献
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高压在食品方面的应用 总被引:8,自引:0,他引:8
在分析高压对物质某些物理性质、物质结构和生化反应等多方面影响的基楚上,系统扼要地介绍日本关于高压在食品方面应用的研究进展。并提出高压必将成为21世纪崭新的食品加工方法,在提高食品质量,开发新产品等方面产生深远影响。 相似文献
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高压食品加工技术的研究及应用现状 总被引:3,自引:0,他引:3
高压加工技术是一种新兴的食品加工技术,其在食品加工业的发展主要集中在20世纪80年代以后,各国对高压加工技术的研究及其利用差别较大,本文主要阐明世界各国高压加工技术在食品领域的研究及应用现状。 相似文献
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《中国食品》2012,(1):60-61
高压(high pressure,HP)加工技术产品在市场上已出现近10年,1990年在日本市场上首次出现高压加工食品。HP技术传统上早就用于食品以外的领域,如制陶业、钢铁业等,HP对食品和微生物的影响的研究由Hite始于1889年。Hite用仪器达到6800atm(689MPa)的压力来处理不同的食品和饮料,如牛奶和鸡蛋,还研究一些微生物的失活。Bridgman(1914)用HP做的最初研究使鸡蛋蛋白质变性;Timson和Short(1965)研究了HP对生鲜牛奶中微生物的影响;Wilson(1974)对一些低酸性食品杀菌;Elgasim和Kennick(1980)6年后研究了HP对肉蛋白质的影响。1990年Meidi.ya食品公司(Osaka,日本)经仅用HP灭菌的苹果酱、k埘酱推向市场。 相似文献