共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
2.
酱香型白酒以茅台酒为代表 ,酱香突出 ,幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久 ,生动的形容了该酒的特点 ,传统的酿制方法以大曲自然微生物为糖化发酵剂 ,经过有关专家的不懈努力 ,从茅台酿酒和制曲过程中分离选育出了纯种微生物。酿制麸曲酱香白酒 ,提高了优质酱香型白酒的质量和产量 ,实现了酱香白酒的工艺改革 ,创造了人工微生物酿制麸曲酱香酒的先河 ,我厂自 1989年引进该生产技术 ,经过多年的生产实践 ,利用纯种微生物与自然微生物结合酿制麸曲酱香白酒。1 酿酒原料高粱和小麦是酿制优质大曲酱香型白酒的重要原料 ,在茅台酒的生… 相似文献
3.
4.
本文提出了多微麸曲及其在生产中的应用,在不变原曲子、酵母用量的情况下,适当调整发酵期,可生产中,高档麸曲白酒。 相似文献
5.
6.
本文提出了多微麸曲及其在生产中的应用,在不变原来曲,酵母用量的情况下,适当调整发酵期,可生产中,高档麸曲白酒,经3年多的应用证明,质量提高,生产稳定,原粮出酒率达到48%左右,经济效益十分显著。 相似文献
7.
我区酿酒业与国内酿酒业发达地区比较,起步晚,品种单一,更缺少优质清香型白酒,这与我区的民族组成及饮酒特点是不适应的。为了活跃市场,满足我区人民需要,内蒙古轻工业研究所与包头转龙液酒厂共同承担了麸曲清香型优质白酒的试制工作。该项研究课题是1983年内蒙科委科研项目(新产品试制)。课题的主攻方向是探讨以河内白曲为糖化发酵剂,应用内蒙古轻工科研所筛选出的10号产酯酵母为发酵增香剂,并加强贮酒及勾兑等技术,进行试验研究出优质清香型白酒。经过9个月的工作,试制出了麸曲清香型优质白酒,填补了我区麸曲清香型优质白酒的空白。 相似文献
9.
10.
本文提出了多微麸曲及其在生产中的应用,在不变原曲子、酵母用量的情况下,适当调整发酵期,可生产中、高档麸曲白酒。经实践证明,质量提高、生产稳定、原粮出酒率达到48%左右,经济效益十分显著。 相似文献
11.
传统的大曲酱香型白酒生产,工艺复杂,生产周期长,耗粮高,对自然气候条件要求奇刻。北方省份由于气候条件上的差异,很难生产出具有茅台水平的酱香型白酒。近年来,发展较快的麸曲酱香型酒生产新工艺,具有简化工艺、降低消耗、缩短周期、对自然条件要求比较宽等优点,但产品质量与大曲酒比还有一定差距。“九九计划”在黑龙江省几十年学习、实践酱香型工艺技术的基础上,考虑到北方的气候及原料特点及市场消费状况,提出了一条大曲、麸曲结合生产酱香型酒的新工艺路线。这条路线经参加的12个厂所3年应用实践证明是可行的。它产生的突出效果有3 相似文献
12.
一、前言我国白酒的酿造,历史悠久,工艺独特,其操作系师徒口授心传,缺少文学资料记载。解放后,我国酿酒工业得到了重视,白酒经过总结试点,以科技为基础,理论与实践相结合,提高了产量与质量,为国家节约了大量粮食。笔者随同中央农垦部王震部长赴北大荒农垦区视察,在牡丹江农垦局850农场酿酒座谈会上,有人提出如何提高白酒出酒率。现就麸曲法白酒生产技术的有关问题进行阐述,期望能达到增产、增收的目的。 相似文献
13.
14.
麸曲白酒优良菌种的选育 总被引:2,自引:2,他引:0
从科研单位和生产厂搜集霉菌6种和酵母菌6株,分别作了试验对比,认为黑曲霉和黄曲霉混用较好,单用以黑曲霉为佳,酵母以混用为好,除优良菌种外,尚需合理操作工艺和生产技术管理。 相似文献
15.
16.
17.
18.
麸曲制造技术发展回顾与展望 总被引:1,自引:1,他引:0
回顾了麸曲的制曲工艺发展;生产麸曲应用的微生物菌株,包括霉菌、酵母、细菌等;应用麸曲生产六曲香酒和麸曲酱香白酒的研发和应用成果。对麸曲及其麸曲白酒的发展提出了展望。 相似文献
19.
麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一,其工艺过去以麸曲酒母为糖化发酵剂,随着酿酒技术研究的不断深入,糖化发酵剂越来越多样化。设计了5组试验,探讨了糖化酶-干酵母,麸曲-干酵母,“正中醇”熟料曲等不同糖化发酵剂效果比较,并且对原粮加入麸皮,进行营养调整,使原粮出酒率提高了2%-3%,吨酒可多创效益200元,且对酒的品质和出酒率有所提高,正中醇熟料曲以根霉为糖化菌种,配比多种酶和酵母,是生产麸曲白酒的优良糖化发酵剂。 相似文献
20.
活性干酵母在麸曲白酒生产中的应用与探讨肖冬光,邹海晏(天津轻工业学院食品工程系)麸曲白酒是以高梁、薯干、玉米、高梁糠等含淀粉的物质为原料,采用纯种麸曲和酒母代替大曲作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。在传统生产方法中,生产所需的麸曲和酒母(包括以酒精酵母为菌... 相似文献