菊糖低聚果糖与功能性糖果

本文简要叙述菊糖、低聚果糖的性状及其保健功能,同时介绍菊糖、低聚果糖在功能性糖果中的应用等。     

加拿大的糖果和口香糖工业

加拿大的糖果工业包括各类糖果生产商、巧克力和其它可可类食品生产商、以及口香糖生产商.巧克力和各类糖果占整个工业产值的80%.     

糖果和口香糖的新型保健成分

最近,美国德克萨斯州儿童营养研究中心两名教授带领他们的研究小组正在探索菊糖和低聚果糖在促进钙的吸收方面的作用。这个小组选取了29名年龄在10—20岁之间的女孩,因为在这个年龄段,     

降压保健口香糖的研制

本文以玉米渣生产的降血压肽为主要功能因子,以胶基、山梨糖醇、甘露糖醇、甘油、柠檬酸、香精等为原辅料,探讨了降压保健口香糖的生产工艺。应用正交实验的方法,对其配方进行筛选和优化,得出降压保健口香糖的最佳配方。     

苦丁茶茶多酚保健口香糖的研制

本实验通过在口香糖中加入具有多种保健作用的苦丁茶茶多酚,研制出新的保健口香糖。     

口香糖的前世今生

1848年的一天，21岁的缅因州人约翰·培根·寇蒂斯做了一个换工的决定：此前他的工作是扫马路，每月只挣5美元，现在他想试试推销胶姆糖。胶姆糖在当时并不起眼，可谁曾想，寇蒂斯在这件小东西上动的脑筋却成就了一件世界级商品。     

明胶-海藻酸钠固定化菊糖果糖转移酶

采用明胶和海藻酸钠为包埋载体,进行菊糖果糖转移酶固定化的初步研究,探究明胶与海藻酸钠浓度、Ca Cl2浓度、包埋时间等因素对固定化效果的影响,并对固定化酶的酶学性质进行了研究。结果表明,明胶浓度为20 g/L、海藻酸钠浓度为20 g/L、Ca Cl2浓度为40 g/L、包埋时间5 h,酶的包埋率为95.6%,重复操作8次后相对酶活力保留在50%以上。与游离酶相比,固定化酶的最适反应p H为5.5⁶.0,最适反应温度为656.0,最适反应温度为65⁷0℃,具有良好的操作稳定性。     

菊糖的功能与应用

菊糖是果糖分子通过β（1→2）键连接的低聚果糖，它可从菊芋中制取。它热值低，具有类似膳食纤维的生理功能，其一定浓度的水溶液能形成凝胶，具有脂肪似的组织和口感，在食品制造中可以用作脂肪的替代物及品质改良剂等。     

超滤法浓缩菊糖果糖转移酶的初步研究

超滤浓缩的菊糖果糖转移酶粗酶根据用途可直接使用或进一步纯化,采用截留分子量为10kDa的Pellicon-2盒式超滤膜包,对菊糖果糖转移酶超滤浓缩进行了初步研究。结果表明,酶解菊糖产物为DFAIII;酶收率85%以上,膜通量减少至3.2L/m2·h;单位体积酶活(U/mL)增加8.5倍,比酶活达到6.7U/mg;再生后,膜通量可以恢复95%以上。     

超滤法浓缩菊糖果糖转移酶的初步研究

超滤浓缩的菊糖果糖转移酶粗酶根据用途可直接使用或进一步纯化,采用截留分子量为10kDa的Pellicon-2盒式超滤膜包,对菊糖果糖转移酶超滤浓缩进行了初步研究。结果表明,酶解菊糖产物为DFAIII;酶收率85%以上,膜通量减少至3.2L/m2·h;单位体积酶活（U/mL）增加8.5倍,比酶活达到6.7U/mg;再生后,膜通量可以恢复95%以上。      

填充床反应器固定化菊糖果糖转移酶催化合成双果糖酐Ⅲ的研究

本文建立了填充床反应器固定化菊糖果糖转移酶水解菊糖的工艺。以菊糖为底物,探究该工艺水解菊糖的条件,以单因素实验为基础,依据正交实验优化,考察菊糖浓度、反应时间、反应温度及底物流速等因素对双果糖酐Ⅲ含量的影响,获得最佳的工艺条件。该工艺采用填充床反应器的容积为20m L,固定化酶的装载量为15m L。结果表明:菊糖浓度为100g/L,反应时间为1h,温度为60℃,底物流速为20m L/h,在该工艺条件下制取双果糖酐Ⅲ的浓度为67.38g/L。该工艺能持续操作48d以上,半衰期为48d,为该工艺大规模生产提供理论与操作的基础。     

填充床反应器固定化菊糖果糖转移酶催化合成双果糖酐Ⅲ的研究

本文建立了填充床反应器固定化菊糖果糖转移酶水解菊糖的工艺。以菊糖为底物,探究该工艺水解菊糖的条件,以单因素实验为基础,依据正交实验优化,考察菊糖浓度、反应时间、反应温度及底物流速等因素对双果糖酐Ⅲ含量的影响,获得最佳的工艺条件。该工艺采用填充床反应器的容积为20m L,固定化酶的装载量为15m L。结果表明:菊糖浓度为100g/L,反应时间为1h,温度为60℃,底物流速为20m L/h,在该工艺条件下制取双果糖酐Ⅲ的浓度为67.38g/L。该工艺能持续操作48d以上,半衰期为48d,为该工艺大规模生产提供理论与操作的基础。      

海枣曲霉产内切菊糖酶的发酵条件及菊糖酶解条件的研究

利用海枣曲霉发酵获得菊糖酶粗酶液,对粗酶液的发酵条件和酶解条件进行了研究.结果表明,菊糖酶的最适发酵条件为:菊糖2%,磷酸二氢铵0.5%,磷酸二氢钾0.25%,MgSO4·7H2O 0.05%,pH 6.0～7.0,接种量8%,温度28℃,时间60h,按最优条件得到的菊糖酶粗酶液,酶活为18.39 U/mL,I/S值为...     

超高压加工对菊糖果糖转移酶活力和构象的影响

运用高效液相、荧光光谱和圆二色谱等方法研究了超高压加工对菊糖果糖转移酶活力和构象的影响,并分析了压力处理后的酶构象变化与酶活力大小之间的联系。结果表明：在80℃的条件下,与未处理组相比,经压力处理后的菊糖果糖转移酶活力随处理压力的升高及保压时间的延长先上升后下降,200MPa处理30rain后相对酶活力达最高,为124．08％。菊糖果糖转移酶的内源荧光主要来自Trp残基,压力处理后酶的相对荧光强度和相对酶活力之间呈正线性相关,表明酶活力变化与压力处理后的Trp微环境的变化有关。圆二色谱的结果显示该酶仅在219nm有负峰,表明β-折叠是菊糖果糖转移酶的主要二级结构;219nm负峰的峰值大小与相对酶活力呈负线性相关,表明β-折叠是该酶发挥催化活力的结构基础。压力引起酶构象变化的研究为超高压加工提高酶活力的机理研究提供了一定的理论依据．     

玉米营养保健口香糖的生产工艺及设备选型

介绍了以玉米醇溶蛋白、大豆分离蛋白、芦荟凝胶浓缩液和功能性甜味料(山梨醇、甘露醇和蛋白糖)等为原料生产片式玉米营养保健口香糖的生产工艺和操作要点。同时，在此工艺基础上对相关生产设备的各种性能进行对比选优，配置了一套适合于工厂化生产的生产线，并指出了各设备的工作原理和操作注意事项。     

菊糖果糖转移酶的研究进展

菊糖果糖转移酶(inulin fructotransferase,即InulaseⅡ)[EC 4.2.1.93]是指将菊糖水解为双果糖酐Ⅲ(DFAⅢ)的一种酶。文中对菊糖果糖转移酶的产生菌种、发酵工艺、分离纯化、酶学性质、酶解产物(DFAⅢ)生理功能等进行了综述。     

菊苣低聚果糖的研究与开发

菊苣低聚果糖是从菊苣根中提取的果聚糖,又被称为菊糖,是一种低聚果糖,菊糖不被有机体消化吸收而能被肠道微生物利用,进行肠内发酵,产生益生素作用和其他多种生理营养功能。在欧洲,功能性食品菊糖被广泛的应用于食品行业,特别是作为膳食纤维。本文主要介绍菊糖的成分、来源、消化后的生理功效以及作为膳食纤维的原因。      

菊苣低聚果糖的研究与开发

菊苣低聚果糖是从菊苣根中提取的果聚糖,又被称为菊糖,是一种低聚果糖,菊糖不被有机体消化吸收而能被肠道微生物利用,进行肠内发酵,产生益生素作用和其他多种生理营养功能。在欧洲,功能性食品菊糖被广泛的应用于食品行业,特别是作为膳食纤维。本文主要介绍菊糖的成分、来源、消化后的生理功效以及作为膳食纤维的原因。     

葡萄籽营养保健成分的论述

参考近几年来国内外关于葡萄籽的开发、利用研究资料，概述了葡萄籽中油脂的营养价值及低聚原花青素的定义、提取和保健作用，旨在引起人们对葡萄籽的关注和重视，使其得到充分利用。