绘声绘影

《咖啡鉴赏手册》，《咖啡盛典》，《经典咖啡手册》，《心碎的冰咖啡》Ice coffee was heart broken     

UNDERCOVER × COMME des GARCONS 夏日冰激凌

继去年成功合作后。UNDERCOVER与COMME des GARCONS再度携手,共同推出主题为Ice Cream的限量联名Tee,此系列也隶属于UNDERCOVER 2009春夏系列当中。细心的朋友不妨留意—下．特别是构图如黑白的那一件,其实Ice Cream上的就是骷髅头,在这个细节上能看出还是很符合UNDERCOVER一贯的概念,而在图案下方还印有SUMMERMADNESS,同时“Undercover 4 COMME des GARCONS”字样也低调地出现在最下方。     

风格咖啡窝

这些咖啡馆就是最近最火爆的休闲去处,有火爆异常的明星店,有复古个性的潮店,还有每一杯咖啡都经过精心挑选的精品馆。走进去点一杯好口味的咖啡或一份甜点躲一个下午,让忙碌的心情平息下来。     

松花鸡卷“松花蛋是怎么被包在完好的鸡皮里的呢？”

你知道自己的星座,你知道自己的生肖,但是,你知道你是属于哪种咖啡情结吗,你的性格,你的风情决定了你要喝的咖啡。     

咖啡代用品研究及其应用

对目前国内外咖啡及其代用品的特点、应用及与健康的关系作了简要分析。介绍了以大豆、青豆、大麦、决明子和糖蜜为原料,经预处理、烘烤、配料及粉碎等过程制造咖啡代用品的工艺和配方,并对工艺进行了分析讨论。本品在麦乳精、饮料和冷食中的应用效果良好。     

怎样拿咖啡杯?

在咖啡馆里喝着香醇的咖啡,幽雅的音乐在你耳畔轻盈的环绕,这真是一幅完美的画面。这时,你的一个不经意喝咖啡的动作,就使你的形象大打折扣,快来看看如何防止喝咖啡时错误的发生吧!     

仿咖啡饮料的研制

以大豆和牛乳为主要原料，研究了仿咖啡饮料的生产工艺和最佳生产配方。产品呈咖啡色，柔和爽口，含蛋白质，矿物质等多种营养成份。     

咖啡油香气成分的初步分析

采用水蒸气蒸馏法和柱色谱法对咖啡油样品进行预处理,然后,用GC/MS联用仪对咖啡油中的挥发性香气成分进行分离、鉴定。     

咖啡渣酿酒酵母的筛选及氮源优化营养条件的研究

该文首先对比不同酵母菌酿造咖啡渣酒的产气、产酒精和产香能力,而后探究氮源的种类和浓度对酵母菌酿造咖啡渣酒的影响。结果表明,在备筛的4株酵母菌中,Saccharomyces cerevisiae D254产气能力、产酒精能力和发酵液的感官评分都较佳,适用于酿造咖啡渣酒;氮源的加入能有效解决咖啡渣酒发酵迟缓的问题,提高酵母菌生物量、酒体酒精度,降低残糖含量;其中添加0.20%磷酸氢二铵作氮源时效果最好,生物量由1.21 g/L增加至1.73 g/L,酒精度由7.3%vol增加至9.6%vol,残糖由19.52 g/L降低至5.73 g/L,且所得咖啡渣酒具有咖啡特有的芳香,酒体柔和协调。     

咖啡渣油脂的提取及其脂肪酸组成研究

加工咖啡时剩下的残渣可用来提取天然植物油脂。用气-质联用仪分析咖啡油的组成,测出4种主要脂肪酸:亚油酸34.79%、油酸9.85%、棕榈酸42.12%、硬脂酸8.49%,油的脂肪酸组成较好,故咖啡油有一定的营养保健作用。     

喷淋滴滤法咖啡提取工艺的研究

咖啡提取是生产咖啡饮料的关键工序,采用较先进的喷淋滴滤法工艺进行咖啡提取实验,找出影响该工艺咖啡提取率的关键因素:水温、咖啡粉与水的比例、咖啡焙烤程度(L值),最佳的工艺参数为:水温95～98℃、咖啡粉与水的比例1∶13～1∶14、咖啡焙烤度L值31.8～40.5。     

咖啡宝典

冲泡头（Grouphead）：这是冲泡组中的一个部件,包括卡紧于柄的部分和喷淋网。通常是用黄铜制作的．但有的时候也朋不锈钢或铝材（小家用机）制作。冲泡头是意式咖啡机整休的一部分,也是非常关键的部分。这部分的温度稳定性对于制作好意式咖啡是非常重要的。     

酶解偶联发酵体外模拟麝香猫咖啡的电子舌相关性分析

使用电子舌检测,对发酵处理和酶解偶联发酵处理的云南小粒咖啡鲜果和生豆进行检测,将其与天然麝香猫咖啡和其他不同加工方式和产地的咖啡豆进行主成分分析和聚类分析,酶解偶联发酵咖啡鲜果所得模拟豆(MX模拟豆)与天然麝香猫咖啡豆的相似性最高,说明通过酶解偶联发酵咖啡鲜果可以得到与天然麝香猫咖啡风味相同的咖啡豆,为人工生产麝香猫咖啡豆提供了新思路。