行政总厨是怎样炼成的

行政总厨是千千万万小厨师的梦想,但生活在那个梦想层次的行政总厨们,还是与普通厨师一样,有着这样那样现实的喜乐烦忧。从一个小厨师到行政总厨有多少距离？大部分中国行政总厨距离其国际化标准有多远？行政总厨们的现实生活距离他们的梦想又有多远？     

谢卫杰使"小资"再现

谢卫杰先生,现任小资再现港式餐厅行政总厨,曾任北京大福庄烤鸭店行政总厨,大连不见不散行政总厨,沈阳不见不散行政总厨,锦州不见不散行政总厨,并多次参加国内各省市级厨艺大赛,且成绩优异.     

孟学民小传

孟学民，广州市人。现年32岁，从艺16年，曾任东江大酒店餐饮部经理、广州花园酒店桃园馆高级厨师、广州金桥酒店桃园馆主管（花园酒店管理公司）、北京汉华国际饭店中餐厨师长，现任北京潮京鲍翅馆行政总厨。     

行政总厨的五常管理法——开元名都行政总厨孙开东的经验谈

僧佛各有道,一千个行政总厨手上就有一千个管理方法。无所谓好坏优劣,管用就行。开元名都的行政总厨孙开东就是一位业绩不俗的酒店籍理专业人士。正是靠着自己的专业能力和实干精神,孙开东从普通厨师做到了行政总厨,从小酒楼跃入了大饭店。没有几把板斧,怎敢出来闯天下?且听孙先生一一道来。     

宋立涛 中国人也能行

国际酒店为了塑造国际化的品牌形象,行政总厨职位往往都由外国人担当。而有这么一位中国人却是一个稀有的例外,他就是北京丽晶酒店的行政总厨宋立涛。他用自己的行动证明了,"统领"外国人的地盘,中国人也能行!     

行政总厨要下厨

她,一位不可多得的烹坛女厨:国内五星级饭店、国外中餐馆,38年的厨行生涯,12年行政总厨重任。年近6旬,仍当行政总厨。谈起当行政总厨,她说她有一条深刻的体会——     

行政总厨责任重大访北京饭店行政总厨郑秀生

近日,北京饭店刚刚迎来了其百年庆典,为时3年的改造工程也即将竣工。作为全国知名的五星级饭店,其行政总厨有哪些职责?应具备哪些素质？就这个问题,记者采访了北京饭店行政总厨郑秀生先生。记：郑先生,您最近都主持了哪些大型宴会？郑：申奥期间,北京饭店接待了奥运考察团和评估团。我主管宴会的设计、组织工作。我们饭店的全体厨师都用自己最大的努力向考察团展示了北京的实力。申奥成功后我们非常激动,因为我们用自己的力量给申奥成功添了一枚砝码。记：您担任行政总厨已有3年了,在您看来行政总厨都有哪些主要职责？郑：作为一名…     

帅大厨 大厨帅——细品帅晓剑

帅晓剑上海当红总厨,中国名厨,高级烹饪师。1987年入行,在上海京都酒家学厨。20多年驰骋烹坛,历任黄楼酒家、涎思食府炉灶;浙江湖州市海味馆和湖州市市政府花园别墅厨师长;上海远东夜总会、天伦酒店厨师长和海上皇宫新苑宾馆上海菜厨房顾问。1996年,又到北京海上明珠大酒楼担任行政总     

沈贤斌 游走在餐饮时尚的前沿

沈贤斌国家级高级烹饪技师、国家级高级营养师、中国烹饪协会名厨委员会——新星俱乐部会员,现任银基发展(上海)投资控股有限公司餐饮(品牌)总监15年后厨工作经验,10年行政总厨管理经验,虽然获得了无数荣誉,但对美食的追求却从未停止过。作为新生代的年轻行政总厨,沈贤斌一直坚信走在时尚前沿的总厨必须在传统的基础上融入自己独特的见解和创新,同时还需要具备敏锐的洞     

上海由由大酒店旺菜旺点

阮伟敏 高级烹饪技师,多次参加国际、国内烹饪大赛并获殊荣。拜上海名厨陆金华为师,现任上海由由大酒店行政总厨。擅长厨政管理,被誉为厨行小状元,是上海餐饮的一颗亮星。     

"百年名厨"演绎大连海鲜

王大勇,1992年从事厨师工作,国家高级公共营养师.他曾任沈阳台北A+A酒店行政总厨、抚顺金(萱)园餐饮集团行政总厨、营口国际酒店行政总厨、大连天上人间大酒店行政总厨,现任大连嘉源商旅酒店行政总厨.其制作的各式精美菜肴曾受到多家行业媒体的报道.2006年他被大连市劳动局授予"百年名厨"称号.     

吴喜元使"食"在长江海鲜城

吴喜元先生，广东茂名人，法国厨皇美食协会金牌会员，自1989年参加餐饮工作以来．已有17年丰富的厨房管理经验。他曾经历任上海帝皇阁海鲜城厨师长、深圳远东大酒店行政总厨、茂名鲍翅皇酒家行政总厨等，2004年来到北京出任鑫正酒店行政总厨，现任北京长江海鲜城行政总厨，     

营养美味大聚会

邓仲彬:中国烹饪大师、烹饪高级技师、高级营养师、中国烹饪协会会员.首届行政总厨资格认证、川渝名厨理事.曾经于中彩大厦任行政总厨,闽西大酒店任总经理、行政总厨,宁阳大酒店厨师长、奥宇大厦行政总厨.邓师傅在制做高档宴会方面有丰富经验,多次接待国家重要领导受到表扬.     

大喜大给力精品鲁菜

长胜园在济南美食圈可谓是家喻户晓,舜泽源长胜鲁菜馆是长胜园酒店管理公司倾力打造的精品鲁菜旗舰店,这毫无疑问将又一次给泉城的鲁菜食客们带来新的惊喜。樊勇,36岁,从厨18年,中式高级烹调师,现任:济南舜泽源长胜鲁菜馆—行政总     

七滋八味品何斌

何斌1976年生于四川南充仪陇,1995年在上海宝山入行,师从顾小飞。他热爱烹饪,努力学习厨艺,擅长本帮菜、三岛菜,但永远不会忘记养育自己长大的川莱。历任宝钢食堂大厨、内招聚仙固酒店总厨、哑中圆酒店总厨、海虹宾馆总厨等职.现为宝山有滋有味酒家行政总厨。他的座右铭是＂做莱先做人＂,而且笃信材料好莱才好,选好料就成功了一半。他边工作边享受,天天烧出客人满意的菜,自己也乐在其中。     

有效管理出新品

邓仲彬，国家烹饪技师，中国高级营养师，中国烹饪协会会员，获中国首届行政总厨资格认证。曾经任北国酒店和奥宇大酒店行政总厨，闵西酒店总经理兼行政总厨。多次烹饪大赛获得金牌。[编者按]     

行政总厨就要管好后厨房--访北京友谊宾馆行政总厨黄长石

京友谊宾馆在面临新的机遇与挑战中,他们在餐饮改革上作了不少探索。近日记者就厨房管理采访了该宾馆行政总厨黄长石。现年46岁的黄长石,1974年到友谊宾馆工作,至今已27年。从学习川菜开始,先后担任领班、副厨师长、厨师长,1997年开始任行政总厨。当谈到如何当好行政总厨时,他有不少独到的见解。记：您认为行政总厨在宾馆中最重要的工作是什么？黄：友谊宾馆餐饮部设有餐饮总监和行政总厨。餐饮总监主要负责全面工作,行政总厨主要负责厨房工作,如菜式的定位、质量的把关、原材料的物耗、成本利润的核算、厨房人员的调配等。宾馆餐饮…     

凯菜群英京城献艺

苏宝华，凯菜国际酒店集团西餐行政总厨。他具有28年的从业经验，1996年1月至1998年4月在马来西亚香格里拉饭店做行政总厨。1998年6月至1999年6月在美国TINIAN王朝饭店做行政副总厨。1999年7月至2003年末任青岛贵都大酒店行政总厨。2003年12月加入凯菜大家庭。     

金领厨师的喜讯与夏连悦先生谈《行政总厨》

于工作需要和职业习惯,北京万兴智业公司总经理夏连悦先生在对星级酒店、中式餐饮、现代快餐企业进行全案企划时,每次都要与厨务掌门人——行政总厨探讨有关厨务方面的各种问题。1993年至今,从星级酒店到颇具规模的正餐企业,再到连锁经营的快餐企业,在夏总所接触的行政总厨中,既有掌管几家企业的行政总厨,也有掌管几十家企业的行政总厨,更有掌管上百家企业的行政总厨。夏先生说,他们中不乏“学院派”的佼佼者、“经验派”的继承者、“实力派”的顶尖者……。在与他们的交往中,夏先生发现,能够将烹饪理论与实践融会贯通,既懂营建…     

半岛当家 做菜先做人——访半岛港湾总厨兼店长李传来

李传来先生，25岁担任南昌市裕丰大酒店任行政总厨，30岁担任南昌市银都大酒店任行政总厨。39岁的他，已经是南昌市半岛港湾酒店任行政总厨兼店长，同时兼任江西赣彩轩餐饮管理有限公司餐饮总监。