徽州的鲨皮二脘

鲨皮二脘，为安徽名菜，系由鲨鱼皮和猪腿弯肘烧炖而成，因徽州地区称猪腿弯肘叫“二脘”，故名。鲨皮为鲨鱼皮的干制品，含有大量胶质和丰富的营养成分。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“沙(鲨)鱼之皮还淌脍疾”、“暖中益气”。与猪肘同烧，胶质融合一体，浓而不酽。     

微州de鲨皮二脘

鲨皮二脘,为安徽名菜,系由鲨鱼皮和猪腿弯肘烧炖而成,因徽州地区称猪腿弯肘叫"二脘",故名.鲨皮为鲨鱼皮的干制品,含有大量胶质和丰富的营养成分.明代药物学家李时珍在<本草纲目>中说:"沙(鲨)鱼之皮还淌脍疾"、"暖中益气".与猪肘同烧,胶质融合一体,浓而不酽.     

春季养生菜

素炒香春原料:春笋500克干香菇40克酱油、味精、白砂糖、生粉各适量胡椒粉少许麻油40克制法:1郾春笋剥去外壳、洗净,用沸水焯透后捞出,切成梳子厚片,泡在水中;香菇用温开水泡开,去蒂、洗净,小的批成两片,大的批成菱形片待用。2郾炒锅上火,放入麻油30克,烧至5成热时,放进沥干水的春笋片和香菇片煸炒,再加入酱油、白糖烧至入味,放味精、胡椒粉,用少许生粉调水勾芡,颠翻炒勺,再淋入麻油10克,装盘即可。特点:黑白相间,味鲜美,笋脆菇滑。保健营养:春笋味甘、性寒,有清热化痰、益气和胃、生津止渴等功效。香菇含有30多种酶及18种氨基酸,其中含有7…     

饼肴种种

<正> 饼肴,是指将原料加工成扁圆(或椭圆)形似饼状后再烹制而成的佳肴。饼肴有荤有素,有煎有炸,成品形态美观,风味不凡。 咸鱼蒸肉饼 原料:猪前夹心肉350克 咸鱼2块(75克) 去皮马蹄75克 姜末5克 葱丝、姜丝、红椒丝各25克 熟花生油60克 生粉20克 精盐、绍酒、美极酱油、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鲜荷叶、葱条、姜片各适量     

我研制的御府宴

特点:淡咖啡色,明油亮芡,虾球外脆里嫩。 御府铁花里脊 原料:猪里脊肉300克 腌制雪里蕻叶100克 色拉油、鸡汤、精盐、葱油、米醋、白糖、味精、鸡精粉、鸡蛋清、淀粉、绍酒适量 制法:1、猪里脊肉切成大柳叶片,用适量清水和苏打浸泡15分钟,滗出血渍,捞出、沥净水分,用适量绍酒、精盐略腌,再用鸡蛋清、淀粉上浆,饧过。 2、雪里蕻用清水浸泡后用沸水略焯。小碗内放入鸡汤、精盐、绍酒、味精、鸡精粉、淀粉,调成白色卤汁。     

我研制的御府宴(下)

<正> 特点:淡咖啡色,明油亮芡,虾球外脆里嫩。 御府铁花里脊 原料:猪里脊肉300克 腌制雪里蕻叶100克 色拉油、鸡汤、精盐、葱油、米醋、白糖、味精、鸡精粉、鸡蛋清、淀粉、绍酒适量 制法:1、猪里脊肉切成大柳叶片,用适量清水和苏打浸泡15分钟,滗出血渍,捞出、沥净水分,用适量绍酒、精盐略腌,再用鸡蛋清、淀粉上浆,饧过。 2、雪里蕻用清水浸泡后用沸水略焯。小碗内放入鸡汤、精盐、绍酒、味精、鸡精粉、淀粉,调成白色卤汁。     

几种新酱汁的制法

用多种味料事先调配出酱味汁,以备在烹调中使用,既可保证某一菜品味道始终如一,又能加快上菜速度。在此我向大家推荐几种自配的酱味汁,您看味道如何?请试试看!麻辣火锅酱这是用干辣椒、郫县豆瓣与花椒粉等多种香料调配而成的一种酱料。成品具有色泽红亮、麻辣香味浓郁的特点。原料:朝天干辣椒1000克摇郫县豆瓣酱1000克摇优质豆豉100克摇十三香粉50克摇花椒粉75克摇青花椒100克摇葱白1000克摇生姜75克摇精盐、味精各适量摇精炼牛油250克摇熟花生油500克摇鲜汤500克摇香料(香叶、桂皮、花椒、大料、白芷、草果、豆蔻)25克制法:1郾朝天干辣椒去…     

水中味

原料:鲜活虹鳟鱼1条(约500克)鲜羊肉500克山药、胡卜各100克干红辣椒15克大葱、生姜各8克精盐、味精、鸡粉胡椒粉、绍酒、鲜清汤适量花生油1200克(约耗35克)制法:1郾将鲜虹鳟鱼宰杀、治净,剞斜十字花刀,并拍上许生粉,投入5-6成热的油锅中炸至皮硬时捞出;山药、胡萝卜皮、洗净,切成滚刀块;葱切段;生姜去皮、洗净,切片。2郾羊肉顺长剖开、切成条,并横剁成块,洗净血污,再投沸水锅中焯后捞出,置冷水中洗净,捞出后沥干水。3郾炒锅上火,入油烧热,用葱段、姜片炝锅,烹绍酒、加鲜汤,投入羊肉、山药、胡萝卜、干红辣椒,用旺火烧沸后转微火煮至羊肉熟…     

烧烤

蘑菇串原料:鲜蘑菇8个精瘦牛肉450克酱油8汤勺白糖4汤勺蒜粒、调味盐、黑胡椒各适量制法:1、蘑菇放进水里煮后与牛肉切成同样大小的薄片。2、将酱油、糖、蒜粒、调味盐、黑胡椒放入碗内,调成味汁,放入牛肉、蘑菇浸泡两小时,用竹签将蘑菇和牛肉间隔地串起来,烤熟即成。牛肉大葱串原料:牛肉650克大葱头6根酱油4汤勺白糖1汤勺葱末、蒜粒、味盐、黑胡椒、调味油、米酒各少许制法:1、将各种调料放入碗内,调成味汁;牛肉切成长条形,在调味汁中浸泡2小时;大葱头切成3节。2、将牛肉和大葱头间隔串起来,放进锅里烤,一边烤一边淋上调味汁,烤熟即成。烧…     

胖冬爪瘦身菜

夏秋收获的冬瓜虽为大路菜,但因其清淡爽口,可荤可素,药用价值高,又易存放,故颇受人欢迎,成为物美价廉的时鲜蔬菜。爱美的饮食男女千万别忘了,冬瓜还是美颜、瘦身之佳品。冬瓜含丙醇二酸,具有防止肥胖的作用。《食疗本草》载:“欲得体瘦轻健者可常食之,若得肥则勿食之”。下面就介绍几款新式冬瓜菜肴的烹饪方法,在品尝美味中起到药疗作用,岂不一举两得?西炸冬瓜排原料:冬瓜300克咸面包屑200克鸡蛋1个精盐、料酒、鸡精、椒盐、胡椒粉各适量制法:1郾冬瓜去皮、瓤,切成6厘米长、2厘米宽、厚约0郾25厘米的长方片,用调料腌渍后,逐片放入干淀粉中…     

韩国美食汤品

鸡汤原料:小鸡1只水适量土豆3只(切成丁)葫萝卜1只(切成丁)酱油少许大葱或韭葱1根蒜少量(切细)黑胡椒少许制法:鸡加水煮约一个小时,加入土豆丁、胡萝卜丁、大葱等再煮半个小时,取出鸡,去骨,鸡肉切成小块,放回汤中,加酱油、黑胡椒和蒜末,调好味即成。鸡蛋汤原料:鸡蛋2个牛肉150克干橡树菇2个葱2根水5杯老酱油1汤勺盐、黑胡椒适量制法:1郾将干橡树菇泡在水里,去柄后切成细条。牛肉切成细条,与干橡树菇一起放入碗中,加老酱油、盐、黑胡椒腌渍入味。2郾将葱整理后切成2厘米长的段。鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀。3郾把牛肉和干橡树菇放在汤锅里,煎炒后…     

蓉城时尚菜

<正> 橘叶沙丁鱼 原料:沙丁鱼300克 泡小红辣椒25克 豆瓣酱100克 花椒21克 姜米10克 蒜米10克 醪糟汁15克 红油10克 橘叶50克 精盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉各适量 制法:1.沙丁鱼洗净,用精盐、料酒、姜葱汁腌入味,上干细淀粉拌匀。炒锅上火,入精炼油烧至6成热,将沙丁鱼下入锅中炸定型后捞出。 2.炒锅上火,入精炼油烧热,投入豆瓣酱、姜米、     

品味虾肴

枣香葫芦虾原料:虾仁200克优质大红枣20个酒枣(或蜜大枣)10枚猪肥膘肉25克鸡蛋2个干淀粉适量湿淀粉25克生姜10克葱白10克精盐3克味精2克料酒15克白糖25克色拉油100克(约耗50克)牙签10根制法:1.虾仁去净虾皮,挑去沙线,洗净,斩成茸;大红枣洗净、去核(去皮更佳)、剁成泥;猪肥膘肉治净,剁成泥;生姜去皮,洗净,捣成泥;葱白切细末,备用。2.将虾茸放小盆内,加肥肉泥、姜泥、葱末及精盐、味精、料酒拌匀成虾糁;鸡蛋液入大碗内,放适量湿淀粉调匀成淀粉蛋液;枣泥入碗内,放入白糖拌匀成馅,待用。3.把虾糁分成三等份,取其中一份做成10个大小相等的丸子;再…     

特色饺子3款

<正> 酸菜馅饺子 原料:精白面粉600克 酸菜半棵(约1000克) 猪肉(瘦7肥3比例)200克 虾米15克 酱油25克 精盐4克 混油(即猪化油与熟植物油混合使用)50克 花椒粉1.2克 葱白25克 鲜姜15克 味精2克 肉清汤约150克 蒜酱适量 制法:1、将面粉放入小盆内,加入约300克温水,和成普通面团,放在面板上,扣上盆,使其自然饧透。     

关东冬季家常饭

<正> 猪肉炖酸菜 原料:酸菜1棵(约750克) 半肥半瘦猪肉200克 粉条150克 猪化油30克 葱10克 姜6克 蒜5克 酱油15克 精盐5克 花椒水10克 味精1.5克 炖肉清汤1000克 制法:1、将酸菜先顺帮片成薄片,再横过来切成钢丝;猪肉切成薄片,粉条剁成15～20厘米长段;葱、姜切丝,蒜切小片。     

吃出瘦身美容颜

琥珀冬瓜冬瓜口味清淡,含糖量低,几乎不含脂肪,有清热利水、消肿解毒、生津止烦的作用,是瘦身美颜的佳蔬。原料:冬瓜500克白糖150克盐、鸡精、白醋、鲜汤各适量制法:1郾锅内注入2000克清汤,下糖、盐、料酒、鸡精、白醋烧沸,倒入钵内晾凉。2郾冬瓜去皮、去瓤,切成边长约5厘米的正方块,每块刻上佛手形花刀,入沸水中煮至断生时捞出,放入晾凉的汤汁中浸泡4至6小时,捞出、装盘即可。特点:口味酸甜,晶莹剔透。竹香鳝签鳝鱼不仅肉质细嫩、味道鲜美,而且有温中益气、养精补髓、活血健肌、润泽肌肤的作用,为人们所喜爱。原料:鳝鱼500克竹签20只孜然20…     

韩国美食·面点

薄饼原料:面粉2量杯(最好是糯米粉)白糖1/2量杯米酒1/2量杯油少量蜂蜜1/2量杯松子1/4量杯制法:1郾将面粉、糖、米酒混合,揉成生面团熏擀成面片后切成矩形小片,在每一片上切三刀,拧成麻花状。2郾入350F油锅中炸至淡棕色,捞出后趁热浸到蜂蜜里,撒上松子即可。柳条盘面原料:细面15     

海鲜两款

麻酱海参原料:水发海参500克葱丝10克鲜海木耳8个听装红樱桃16个芝麻酱30克香油、精盐、味精、冷鸡汤各适量制法:1郾将鲜海木耳洗净,用鲜汤、精盐、味精煮入味,捞起、晾冷,摆放于大圆盘周围,在海木耳上各点缀两颗红樱桃待用。2郾水发海参片成薄片,投入沸水锅中焯水,捞出后用冷开水透凉,沥干水,放入备好的盘中央,点缀上葱丝,将芝麻酱、香油、精盐、味精、冷鸡汤调匀,淋在海参上即成。特点:麻酱香浓,咸鲜适口。西芹麻辣蟹原料:活海蟹3只(约重1200克)干辣椒节35克干花椒粒18克西芹350克长青辣椒节60克鸡精、精盐、香油、花生油各适量制法:1郾海…     

排骨新味

<正> 沙茶焗排骨 原料:猪肋骨1000克 沙茶酱75克 蒜片3克 姜片5克 葱段10克 老抽5克白糖2克 精盐、味精、鸡精粉、香油各适量 胡椒粉、嫩肉粉各少许 加饭酒35克 鲜汤500克 花生油1000克(实用75克左右) 香菜叶少许番茄花1朵 制法:1.将猪肋骨每两条为一组顺骨缝划开,斩成10厘米长的段,用清水浸泡20分钟,再换清水洗两遍,沥尽水分;香菜叶洗净后消毒。 2.排骨放小盆内,加入葱段、姜片、加饭酒、胡椒粉、嫩肉粉、精盐和老抽拌匀,渍约10     

焦熘鳝段的制作及关键

<正> 焦熘鳝段采用炸熘的烹调方法制作而成,具有色泽金黄色红透明,外表酥香爽脆,内部细嫩柔软,味道咸香鲜美的特长。 焦熘鳝段的制作 原料:活鳝鱼3条 菠菜心5棵 胡萝卜15克 葱白、蒜仁、生姜各适量 精盐5克 味精3克 料酒10克 鲜汤150克 面粉、淀粉各30克 番茄酱15克 酱油、湿淀粉、香油、熟花生油各适量 白糖、胡辣粉、香醋各少许