美国推出新型食用香精

美国是世界上使用食用香精最多的国家。１９９９年８月美国“食品与药物管理局”（ＦＤＡ）又批准一大批新型食用香精上市,其中包括天然香精与合成香精,主要产品有以下多种。 １、冰淇淋专用香精：如天然草莓香精、波士顿鲜奶香精、蜜桃香精、苹果香精、樱桃香精、柠檬香精、杏子香精等。 ２、面包等焙烤食品专用香精：如柠檬、草莓、樱桃、桔子、菠萝等各种水果香精。 ３、甜味食品专用香精：如荔枝、蜜桃、酸果蔓、葡萄和香草巧克力香精等。 ４、烤炙食品专用香精：如烤牛肉香精、烤玉米专用香精、烤火腿专用香精、烤豌豆香精等等。美国…     

用途广泛的食品香精

许多食品和饮料中如热带甜点、果汁、蛋糕粉和糖霜糕点等,都含有热带水果香精。业内人士认为,组合香味特别受到青年消费者的欢迎。这种香精可以多至四种风味掺和在一起,产生新的不寻常的口味感受。     

天然香精—热带水果蒸馏物

目前,饮料、冰淇淋、糖果以及其它食品行业对天然水果香精特别是热带水果香精的需求量很大。一系列天然水果蒸馏物可作为配制天然水果香精的基料来满足市场需要。这些热带水果蒸馏物取自香蕉、椰子、番石榴、葡萄、柚、桔、红桔、西瓜、橙、柠檬、莱母酸橙。这些水果大多数都有不同     

天然香兰素新知

<正> 香草香精在食品方面的应用非常广泛,如冰淇淋、乳制甜点、糖果、焙烤食品、可乐饮料和烈酒等。 香兰素是香草香精的重要组分之一。人工合成的香兰素作为添加剂或香精辅料,被广泛应用于许多食品中。 随着人们对天然食品的追求,目前开发了一种天然的香兰素。它是利用微生物发酵的方法,模拟酶在香草荚中降解阿魏酸衍生物时产生香兰素的过程制造而得,符合EU和FDA对天然香精的食用安全要求。     

德乐参加2012中国食品配料展——带来“智能品类演变”和创新配料及配料系统

德乐集团（www．doehler．com）是一家全球性的服务于食品和饮料工业。以技术为基础的天然配料、配料系统和系统化解决方案的生产商、市场营销者和供应商。德乐的系统化方案和广泛的产品系列包括：香精和乳化香精、天然色素和健康配料、混配物、水果配制品、     

天然食用香精与复合方便汤料的开发应用研究

我们以肉类、海产品、食用真菌为原料进行天然食用香精和复合方便汤料的开发应用研究,应用食品风味化学研究新成果采用先进的食品加工技术系统地进行配方设计研究和中试生产工艺试验及产品的开发应用研究,具有理论意义和实践意义。本项目研究成功天然食用香精提取新工艺,可以综合利用天然肉类、食用真菌、海产资源,效益高。其汤料技术经济指标达到国内先进水平。     

食品添加剂和配料在香精生产中的应用

介绍了酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、增稠剂、食品加工助剂、变性淀粉、麦芽糊精、环糊精等食品添加剂和配料在热反应香精、粉末香精、乳化香精和其他香精生产中的应用.讨论了香精中使用食品添加剂和执行GB2760-2007的关系,指出食品添加剂在香精中的应用应视为食品添加剂的复配,应该注意避免因香精中添加剂剂量过多,导致食品中添加剂含量超标.提出了该领域的发展方向,包括加强研究、多样化、天然化、复配使用等.     

食用香精的呈味特征结构与潜在危害性分析

食用香精作为一种影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被应用到现代食品工业的各个领域。受天然香料来源、数量、成本的限制,在食品工业中使用的基本都是合成香精、反应香精及天然等同香精。文章对近些年食品香精香味与呈味物质分子结构的关系进行了归纳,并对几种常用香精类型的潜在性危害研究进行了综述。     

浅谈在烘焙食品中食用香精的使用

<正>烘焙食品是以面粉、食盐、砂糖、酵母和水为基本原料,添加适量乳品、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。本文在简述食用香精组成成分的基础上,对食用香精在烘焙食品中使用需注意的问题进行分析。食用香精是比对天然食品的香气,采用天然或者合成香料、天然等同香料经精心配制而成的具有各种天然香味的香精,包括油质、家禽类以及乳化类等各种香精,适用     

天然营养西瓜汁饮料的研究

本文研究了天然营养西瓜汁饮料的工艺路线、工艺参数、科学配方及配套设备，解决了天然西瓜汁饮料在不添加任何增稠剂、防腐剂、色素和香精下，保持新鲜西瓜风味、原料营养成分、饮料混浊稳定性和长期保存的有关技术难题。     

天然营养西瓜汁饮料的研究

本文研究了天然营养西瓜汁饮料的工艺路线、工艺参数、科学配方及配套设备，解决了天然西瓜汁饮料在不添加任何增稠剂、防腐剂、色素和香精下，保持新鲜西瓜风味、原料营养成分、饮料混浊稳定性和长期保存的有关技术难题。     

天然香精系列

<正> 香精是现今食品工业中不可或缺的原料,能够解决天然食品的不足,而且味道与天然食品无异。丹尼斯克科特公司的 NATUROME Essence系列天然香精,主要提取自天然材料,如水果、蔬菜、香辛料,以及草本植物等的天然精华。该香精系列属于水基溶态,不含防腐剂,在低添加量、节省成本的条件下,为食品     

莲藕汁饮料的研制

本文对莲藕汁饮料研制过程中防褐变方法、酶法处理原汁等关键工艺、技术进行了研究,确定了科学的生产工艺、较好地解决了藕汁饮料生产过程中沉淀、褐变、涩味等突出问题,最大程度地保持了莲藕中原有的营养成份和药理功能。利用扬州地区白花莲藕研制出的天然莲藕汁饮料清雅爽口,藕香浓郁,风味独特,不含色素、香精和防腐剂。本产品为利用水生植物资源开发饮料食品开辟了新路。     

食品用香精行业发展切勿迷失方向

食品用香精是为了改变、改善食品的香气或者味道而加入食品中的物质，绝大部分食品用香料是天然存在于食品中的物质．配置成香精是重现或者增强某种天然存在的食品的味道。     

利用鸡骨酶解蛋白开发鸡肉香精产品的设计

肉类香精泛指具有肉类风味的一类食品添加剂,可广泛应用于肉类加工食品和方便食品,肉类香精通常被分为天然肉类香精与合成肉类香精两大类。以肉类蛋白酶解物、还原糖和半胱氨酸等物质为原料,辅以脂质等多种肉香风味的前体物质,通过热反应得到的合成肉味香精。本设计以鸡骨泥为原料,采用复合酶水解制备动物水解蛋白(HAP),再以HAP为基料,通过美拉德反应制备鸡肉香精,探究鸡肉香精的生产工艺。     

新型疗效型天然营养饮料开发动态

世界食品潮流的趋势是向清淡型、保健型转化，饮料也趋向低糖、低钠、无咖啡因、无化学添加剂、无合成色素，因此，欧美各国纷纷开发各种疗效型天然植物营养饮料以适应不同消费者的不同需求。这类饮料品种层出不穷：奶酒饮料是用牛奶和食用香精，加上柠檬和香草等经天然发酵而制成，既有水果与奶香，又兼有酒味。其特点是不需经过蒸馏和浓缩等一般制酒的工艺，也无须勾兑，只须发酵后过滤、分装就成了。这样，由于不经蒸锅，就不会损失挥发的营养物质，也不会有不良气味。故其完全是天然的，不需添加任何色素与香精。它的发酵温度也不高，在…     

提高食品用香精质量增加品种,以国产代替进口的一些体会

食品用香精是指用于食品强化香和味的一种添加剂,具有较浓烈的香味成份,仅需小量使用于食品,即能产生令人愉快的香味效果,因此被广泛地应用于食品工业。食品用香精由天然香料和合成香料以及可以食用的溶剂、色毒、载体、反应产品、发酵产物和附属物经调配而成,多为水剂、油剂、乳化体、粉末和浆状。其在营养价值上虽不能与天然食品相比,但由于香精与天然食品的香味具有一定的像真度,且使用方便和售价低廉,不像天然食品往     

加快天津食用香精行业发展的思考

目前世界上允许使用的香精香料约2000种,我国允许使用的有近1000种。其中大多数是合成香精香料,天然香精香料还较少。已广泛地用在饮料、乳制品、调味品、糕点糖果、冰制品、烘烤制品、肉制品、食用油、茶叶等行业中。香型已发展到花香型、果香型、酒香型、乳品型、肉香型、蔬菜型、焙烤型、调料型等。性能上已具有水溶性香精、油质香精、乳香精、微胶囊香精,满足不同的食品组织结构和生产     

食用香料香精安全性与国内外法规标准

食用香味物质是化学结构明确的物质,来自化学合成或得自动植物.通常它们不直接用于消费.食用香精由食用香味物质、天然香味复合物 (如精油) 和非香味的食品成分 (食材和食品添加剂) 组成,用于食品加香.食用香精配方按使用情况而变,食用香精的安全性取决于其全部组分的安全性.如果食用香精的全部组分均符合法规要求,则其安全性是有保证的.本文对食用香料香精的安全性和国内外相关法规标准进行了回顾和论述,并提出了如何完善我国食用香料香精法规标准体系.     

食品香精微胶囊的制造与应用

本文主要讨论了食品香精微胶囊化的几种方法,以及其在烘焙食品、糖果、饮料、调味料中的应用。