龙眼果汁饮料的研制

以龙眼为主要原料,分别设计了龙眼澄清、混浊果汁饮料的工艺,应用正交实验设计方案,以感官风味作为评价指标,确定了龙眼果汁的最佳配方;同时,对龙眼混浊汁的稳定性进行研究,确定了最佳稳定条件为:CMC0.2%、黄原胶0.02%、海藻酸钠0.15%。     

黑莓果汁饮料的研制

本文对黑莓果汁饮料的加工工艺和配方进行了研究，从而研制出色、香、味俱佳的黑莓果汁饮料，并着重地果汁的澄清性作了较为详细的研究和探讨，结果表明：室温下使用澄清剂Ｃ，浓度为１．５％时，果汁的澄清效果最佳。     

砀山酥梨果汁饮料的研制

本文主要研究以砀山酥梨为原料，经一系列加工并添加白砂糖、柠檬酸等生产酥梨果汁，探讨酥梨的制汁工艺，优选饮料配方，使产品甜酸适口、清爽宜人。     

砀山酥梨果汁饮料的研制

本文主要研究以砀山酥梨为原料，经一系列加工并添加白砂糖、柠檬酸等生产酥梨果汁，探讨酥梨的制汁工艺，优选饮料配方，使产品甜酸适口、清爽宜人     

油桃果汁饮料的加工技术

以油桃鲜果为原料,采用冷榨和酶处理技术制取油桃汁,并提出了生产油桃汁饮料的工艺要点。     

澄清香蕉果汁饮料的工艺

本文介绍采用添加抗氧化剂、钝化酶的方法控制酶褐变;用果胶酶酶解法制得香蕉汁;用蜂蜜作澄清剂制出澄清香蕉果汁饮料。     

发酵果汁饮料的研制

本试验于1988年初开始,利用优良乳酸菌种或酵母菌种对新鲜橙果菠萝进行连皮发酵并制成乳酸鲜橙汁、乳酸菠萝汁,营养成份有明     

龙葵果汁饮料的研制

以龙葵果为原料，通过优化工艺，确定单因素条件，设计正交试验制取龙葵果汁饮料，经糖度和酸度测定及感官评定衡量果汁的品质。制备龙葵果汁饮料的优化条件为：龙葵果搅打过滤后用水稀释3．5倍。加入0．7％的柠檬酸、21％的白砂糖、软化温度70℃、软化时间40min；用540nm波长的吸光度值评价该饮料在不同稀释倍数时的颜色。     

澄清型黄菇娘果汁饮料的工艺研究

目的研究澄清型黄菇娘果汁饮料的制备工艺。方法果汁在制备中采用果胶酶进行酶解,通过单因素试验和正交试验确定果胶酶的最佳工艺参数。同时利用柠檬酸、蔗糖和黄原胶对果汁进行调配,试验采用综合评分法,根据感官品评打分确定产品的最佳配方。结果在果胶酶的最佳工艺参数(酶浓度0.04 g/L、酶解温度40℃、酶解时间2 h)下,果汁出汁率和透光率最高,分别为88.5%和67.1%;澄清型黄菇娘果汁饮料的最佳配方为柠檬酸0.2%,蔗糖14%,黄原胶0.15%,此时饮料酸甜可口、澄清透明,并具有浓郁的果香味。结论该研究可为发展以黄菇娘为原料的深精加工产品奠定一定的理论基础。     

番木瓜西番莲混合果汁饮料的研制

通过正交实验．以番木瓜汁为主．与一定比例的西番莲汁进行调配．筛选出最佳的配方，使混合果汁同时具有番木瓜和西番莲水果特有的香气，还通过添加适当的稳定剂研究混合果汁饮料的稳定性。     

复合果蔬汁醋饮料的开发及其功能评价

以苹果、山楂、番茄、西兰花和酸浆果为原料开发了一种复合果蔬汁醋饮料,通过L9（34）正交试验对其配方进行了优化,提高了产品稳定性,并通过动物试验分析了其对小鼠免疫功能的影响。结果显示,甜味剂为4%白砂糖和1%蜂蜜,矫味剂为0.3% β-环糊精,复合稳定剂为0.03%结冷胶（低酰）、0.01%结冷胶（高酰）、0.10%羧甲基纤维素钠和0.01%果胶。该复合果蔬汁醋饮料在对小鼠体质量和脾脏指数无显著影响（P＞0.05）条件下,对小鼠的细胞免疫试验和小鼠NK细胞试验结果均呈阳性,证明该复合果蔬汁醋饮料具有促进免疫功能。     

果胶酶在果蔬汁生产中的应用

介绍了果胶酶的组成与结构，讨论了果胶酶在果蔬汁的出汁率、澄清、超滤等方面的应用。     

果胶酶处理和超滤相结合加工澄清型果汁

介绍了果胶酶处理和超滤相结合加工澄清型果汁的机理、工艺参数以及超滤膜的选择、清洗等问题，并举出该工艺在生产上应用的成功例子．     

酶法澄清西番莲果汁的工艺研究

通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响；淀粉酶Amylase AG 300L添加量为0.02ml／kg可有效除去果汁中的淀粉物质。进行正交试验确定酶法澄清西番莲果汁的最佳工艺条件，结果表明，果胶酶PECTINEX@ BE XXL的添加量为0．14ml／kg、pH5．0、温度45℃、时间50min，可得到澄清透明，具有新鲜西番莲风味的果汁，澄清效果理想。     

果汁乳饮料的研制

研究了桔子、菠萝、草莓三种果汁乳饮料的生产工艺,制定了产品标准     

酸性含乳果汁饮料稳定性探讨

分析了影响酸性含乳果汁饮料稳定性的因素,并对蛋白质在酸性条件下的稳定机理作了探讨,还介绍了常用的快速稳定性测试方法。     

姜汁酸奶饮料的研制

以药食兼用的保健食品一生姜作为原料,和酸奶调配研制营养风味俱佳的姜汁酸奶保健饮料。通过单因素实验,正交实验和配方组合的优化既确定了该饮料的最佳生产工艺,又筛选出了较好的饮料配方组合,制作出的产品风味口感和稳定性均较好。实验对生姜的处理方法和出汁率,饮料配方,糖酸比,饮料稳定性等关键因素进行了较详细的研究和探讨。经多次实验和感官鉴评确定,饮料的最佳配方为酸奶35％,姜汁8％,白糖11％,并调节糖酸比至26左右时酸甜适度,口感良好。单一的稳定剂稳定效果很差,选用配比为（黄原胶：羧甲基纤维素钠：海藻酸钠=1：2：1）的复合稳定剂,总用量为0.3％时稳定效果良好。85℃杀菌10min时,既可获的满意的杀菌效果又对饮料的稳定性影响较小。